2023/05 (金)  No.109
極汁美麺 umami  @大阪府東大阪市(河内小阪)
【数量限定(約20食)】
地鶏白湯のカルボナーラ和えつけ麺 300g (1,600円)
　麺250g or 300g (同料金)
【限定TP(約15食)】
紀州鴨(もも&むね) (200円)
TRY全国版2022 塩部門 掲載。
食べログ百名店ラーメンWEST2018-2022
当時食べログ3.73、口コミ574件。
ラーメンDB  83.77P(大阪府通算50位)
到着時間　　17時半過ぎ
並び人数　　5名
開店時間　　18:12
着丼まで　　22分
初めて提供された数量限定の和えつけ麺。
カルボナーラ和え麺は、もち姫を使用したモッチモチな極太麺で、1本10g程度もあるらしく、デフォで使用している「放牧鶏」の卵黄としっかり絡ませ、ペコリーノチーズ、黒胡椒、そして黄身の濃い「龍のたまご」卵黄をトッピングした、濃厚でイタリアンな仕上がり。
レモン削り皮、カットレモンが添えられており、スッキリした味変も楽しめる。
つけ汁は、不定期限定で提供されている濃厚な地鶏白湯スープであり、ポタっとした口当たりでガツンと旨味が強く、カルボナーラ和え麺をつけることで、味わいも変化していく。
トッピングには、薫香良い大きな山形豚チャーシュー2枚、そしてお試し品として出血大サービスのバルサミコ酢を添えた紀州鴨のもも肉と胸肉があり、ジューシーで絶品な炙り焼き。

たまたまお会いした @chappysayappy さんとご一緒に！
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極汁美麺 umami

ラーログ

2023/05 (月)  No.108
maren 本店　@大阪市都島区(都島)
〈レセプション(営業再開)〉
【数量限定】昆布水つけそば (1,300円)
　出雲卵の味玉 (150円)
　肉 倍量 (250円)
当時食べログ3.51、口コミ69件。
ラーメンDB  72.02P
長期休業を経て、5/24(水)に営業再開された「maren」グループの本店。
こちらのつけそばは、京橋店で提供していた昆布水つけそばをパワーアップさせて、数量限定で復活したつけそば。
つけ汁は「しょうゆそば」をベースに、旨味の強い特製鶏出汁とコクがあり味わい深い4種のブレンド醤油を合わせ、専用にチューンナップしたもの。
麺は、老舗製麺所に特注しているという全粒粉入りのストレート麺で、しっかりとコシがあり、噛み締めるほどに小麦の旨味を感じられ、サラッとした昆布水に浸されている。
まずはそのまま、次に藻塩や山葵で味わい、最後に昆布のグルタミン産とつけ汁のイノシン酸を合わせた、旨味の相乗効果を楽しむ。
別皿トッピングには、「しょうゆそば」と同じく、吊し焼き燻製豚バラチャーシュー(TOKYO-X もしくは、栗を餌にした高級白豚であるガリシア栗豚)、ガリシア栗豚の肩ロースレアチャーシュー、柚子風味のしっとり国産鶏胸チャーシューが1枚ずつ、穂先メンマ1本、刻み大葉があり、つけ汁の中にはシャキシャキな玉ねぎ(アーリーレッド)がある。
肉倍量にすることで、チャーシューがそれぞれ1枚ずつプラスされる。
島根県産の出雲卵の味玉は、とろっと半熟で濃厚な仕上がり。
〆には、残った昆布水をつけ汁へ投入し、スープ割りにて完食。

@yutakagondo46 さん、ご招待ありがとうございました！
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maren 和食屋による極上しょうゆそば

2023/05 (月)  No.107
maren 本店　@大阪市都島区(都島)
〈レセプション(5/24営業再開)〉
しょうゆそば (1,200円)
　出雲卵の味玉 (150円)
　肉 倍量 (250円)
フォアグラTKG (550円)
当時食べログ3.51、口コミ69件。
ラーメンDB  72.02P
長期休業を経て、5/24(水)に営業再開された「maren」グループの本店。
全メニューを大幅にリニューアルされ、拘りの詰まったラーメン。
天草大王、大和肉鶏、丹波地鶏の丸鶏と名古屋コーチンのガラに、鴨や豚、道南昆布、野菜の旨味プラスしてじっくり6時間炊き込んだ鶏出汁スープ。
そこへ、小豆島産の杉桶仕込み醤油をメインに4種をブレンドし、羅臼昆布や椎茸、牡蠣の旨味をプラスした特製醤油ダレを合わせる。
最後に、地鶏の鶏油にフォアグラを加え、魚介の香りを移したという特製鶏油を加えている。
それぞれに拘り、重層的な旨味や醤油のコクが全面に押し寄せる芳醇な絶品スープ。
麺は、麺屋棣鄂謹製の北海道産小麦「きたほなみ」を使用したパツンと歯切れの良い平打ち中細麺。
トッピングには、香ばしくジューシーな吊し焼き燻製豚バラチャーシュー(TOKYO-X もしくは、栗を餌にした高級白豚であるガリシア栗豚)、ガリシア栗豚の肩ロースレアチャーシュー、柚子風味のしっとり国産鶏胸チャーシューが1枚ずつ、穂先メンマ1本、シャキシャキな玉ねぎ。
肉倍量にすることで、それぞれ1枚ずつプラスされる。
島根県産の出雲卵の味玉は、とろっと半熟で濃厚な仕上がり。
後半には、大葉や生粒胡椒での味変や、刻み生姜を溶かすことで、サッパリした後味になる。
しょうゆそばにオススメと記載ある「フォアグラTKG」は、濃いめの醤油ダレをかけ、濃厚な出雲卵と濃厚なフォアグラと共に味わう。

@yutakagondo46 さん、ご招待ありがとうございました！
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2023/05 (金)  No.104
NAKAGAWAわず　@大阪市東淀川区(淡路)
【不定期限定】
昆布と煮干しの冷やし (1,200円)
当時食べログ3.72、口コミ408件。
ラーメンDB  86.03P(大阪府通算31位)
到着時間　　12時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　9分
最近、不定期で提供されている「Nakagawaわず」のかけスタイルの冷やしラーメン。
ビターな煮干しスープの上に、右側が芳醇な煮干しオイル、左側にはトロッとした昆布水が乗せられており、徐々に混ざることで変化も楽しめる。
麺は、通常は細麺だが、今回は京小麦プレミアム×もち姫を使ったもっちりしながらもコシのある自家製の太麺であり、噛み締める程に小麦の風味や甘味が増していく。

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NAKAGAWA わず

2023/05 (金)  No.103
小麦生まれ、麺育ち。　@大阪市北区(南森町)
【Instagramフォロワー5000人記念】
【期間・数量限定(5/19-21)(15-20食/日)】
はまぐり塩そば (1,200円)
当時食べログ3.62、口コミ299件。
ラーメンDB  75.12P
到着時間　　11時過ぎ
並び人数　　4名
着席まで　　14分
着丼まで　　18分
Instagramのフォロワー数が5000人を突破したことで、5/19-21の期間限定で、1日15-20食程度提供されていた千葉県産大はまぐりを使用した限定の塩ラーメン。
はまぐり×浅利×名古屋コーチン×大和肉鶏の、魚介と鶏のWスープは、はまぐりをメインとした旨味と塩味が効いた熱々で少しオイリーな清湯スープ。
麺は、プリッとコシのある自家製のストレート麺。
トッピングには、千葉県産大はまぐりの酒蒸しと、爽やかな香りが漂う木の芽。
別皿トッピングとして、
ジューシーで柔らかい豚レアチャーシュー、しっとりとした鶏胸チャーシュー、香ばしくトロトロな焼豚チャーシュー、メンマ3本、出汁感あり半熟なトロリ味玉ハーフ、芽ネギ。

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小麦生まれ、麺育ち。

2023/05 (金)  No.101
極汁美麺 umami  @大阪府東大阪市(河内小阪)
【数量限定(約60杯)】
NEO豚骨〜金猪豚(ゴールデンボアポーク)のumami〜 (1,700円)
　初摘み有明海苔(4枚) (200円)
TRY全国版2022 塩部門 掲載。
食べログ百名店ラーメンWEST2018-2022
当時食べログ3.73、口コミ573件。
ラーメンDB  82.94P(大阪府通算49位)
到着時間　　12時前
並び人数　　25名ほど
着丼まで　　59分
着丼まで　　31分
当日は、淡路島産の金猪豚(ゴールデンボアポーク)を使用した限定の豚骨ラーメンが提供されていた。
金猪豚は、猪×黒豚×デュロック種×猪豚の4つを掛け合わせた、兵庫県認定食品の最高級豚肉であり、猪血統が40%の甘味の強い猪豚。
今回は、金猪豚の骨と水のみのスープで、背脂はあえて入れていないようで、臭みが全くなく、圧倒的な旨味と甘味が押し寄せる。
そこへデフォルトの「地鶏醤油」に使用している3種の醤油を加えたシンプルな構成とのこと。
麺は、モチッとしてスープがよく絡む中太縮れ麺。
トッピングには、薫香漂い、ジューシーで肉感の強い金猪豚のチャーシュー4枚、ネギのみ。
追加の限定TPとして、香りと歯応えの良い初摘み有明海苔4枚。
限定TPの金猪豚バラ肉は売り切れ。

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2023/05 (金)  No.100
超多加水純手打ち麺 仁しむら　@大阪府東大阪市(布施)
【期間・数量限定】
汁なし塩 (1,000円)
　もち姫Ver. (100円)
当時食べログ3.63、口コミ183件。
ラーメンDB  76.00P
到着時間　　20時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　13分
4/5より不定期かつ数量限定で提供開始された汁なしラーメン。
通常は、超多加水純手打ちの平打ち縮れ麺だが、当日は数量限定で「もち姫」を使った極太縮れ麺が提供されており、モッチモチというか餅様なデロ麺。
トッピングには、香ばしく、そして甘辛く焼いたジューシーな手切り豚バラと、シャクシャクな極太メンマ5本、アスパラ、タマネギ、ネギ。
背脂やブラックペッパーに加え、豚バラのタレと油分も合わさり、ジャンキーで食べ応えのある限定ラーメン。

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超多加水純手打ち麺 仁しむら

2023/05 (金)  No.99
極汁美麺 umami  @大阪府東大阪市(河内小阪)
【数量限定(約20食)】
超羅臼昆布水の地鶏醤油つけ麺(250g) (1,400円)
　はるゆたか (麺量 200g or 250g 選択可)
　山形豚角煮TP (200円)
TRY全国版2022 塩部門 掲載。
食べログ百名店ラーメンWEST2018-2022
当時食べログ3.73、口コミ573件。
ラーメンDB  82.89P(大阪府通算49位)
到着時間　　19時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　12分
5/5(金)より不定期で提供開始された「超羅臼昆布水」シリーズ。
当初は、「地鶏豚骨醤油つけ麺」として提供されていたが、5/10(水)より「地鶏醤油つけ麺」として不定期で提供開始された。
以前提供されていた「超昆布水」シリーズは、天然羅臼昆布2等を使用していたが、今回の「超羅臼昆布水」シリーズは、天然羅臼昆布1等を100%使用した贅沢な昆布水。
麺は、はるゆたかを使用した、風味豊かでツルモチな平打ち麺であり、上記の超羅臼昆布水に浸されることで、羅臼昆布の旨味を纏い、そのままでもしくは店主オススメの塩で食すのが絶品。
つけ汁は、複数の地鶏を使用した、驚異の原価率を誇る濃厚で芳醇な鶏清湯スープに、キリッとした醤油の風味が合わさる。
トッピングには、スモーキーで肉感のある山形豚チャーシュー2枚、有明海苔1枚。
告知なしのつけ麺専用の限定TPとして、山形豚の角煮があり、柔らかく味シミシミな仕上がり。
〆には、超羅臼昆布水をつけ汁へ投入し、完食。

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2023/05 (月)  No.98
210K  @大阪市中央区(北浜)
natural9 P (醤油) (1,600円)
食べログ未掲載。
ラーメンDB  67.41P。
☆会員制 
☆紹介制
到着時間　　12時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　5分
会員制、紹介制のお店だが、当日は扉を開けた一般開放の日。
5月より今までのメニューからリニューアルされ、䀋Lamenから、かめびし醤油Lamenへ転換された。
9種類の丸秘食材から取ったという上品で味わい深いスープであり、そこへ香川・かめびし屋の3種類の醤油を合わせているとのこと。
9種類の丸秘食材の内、5種類はすでに開示されているが、内緒。
主役はかめびし醤油であり、フレッシュ感ある醤油の風味が漂い、スープがそれを下支えしているという構図。
麺は、麺屋棣鄂製の加水率高めでムチっとした細麺。
当日も、真昆布(北海道)の出汁で茹で上げ、昆布の風味ではなく、旨味の底上げを狙っているとのこと。
(現在は、昆布出汁は使わずに、普通に茹で上げているとのこと。)
トッピングには、山形・平田牧場の低温調理された肉感の強いジューシーな金華豚肩ロース2枚、ネギと海苔。

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210K

2023/05 (日)  No.96
〈レセプション〉
うまそうなラーメン屋　@大阪市北区(扇町)
脳好クリーミーラーメン 醤油 (1,000円)
炙りチーズごはん (200円)
2023/05/10 (水) オープン。
複数のラーメン店に勤務し、ラーメンインスタグラマーでもある @umasouna_ramen さんがオープンさせる新店。
ご招待ありがとうございます！
また、オープンおめでとうございます！
開店までのストーリーは、 @umasounaramenya にて公開されている。
店内は、オシャレでカフェ風なテイストで、器などにも拘りを感じれる。

鶏を軸に、豚と牛を8時間以上かけて炊き上げ、提供前にブレンダーでエスプーマ状に泡立てた"脳好"でクリーミーなアニマル白湯スープ。
カエシには、4種の醤油をブレンドし、昆布や椎茸等の乾物を加えた特製醤油ダレを使用している。
2022年12月に間借り営業された時よりも醤油感が増しており、ガツンと口あたり。
麺は、店主自ら20種類以上の中から厳選した、麺屋棣鄂製の低加水な中太ストレート麺。
トッピングには、薫香漂い、ジューシーな店主拘りの炭焼き焼豚チャーシュー1枚、花椒(ホアジャオ)をかけてサッパリ風味をプラスしたしっとり鶏胸レアチャーシュー1枚、店主叔父の作った甘味のある玉ねぎ(鹿児島産)、ネギ、そして八百屋さんオススメだと言うあまり聞かない名前の葉物。
この葉物は、通常はわさび菜を使用予定とのことだが、冬が旬のため、季節によって色々変える予定とのこと。
〆の炙りチーズごはんに、脳好スープを2.3杯かけて、完食。

現在、試行錯誤中だという「塩」や、拘りのチャーシューを使った「炭焼きチャーシュー丼」、デフォTPにはない「鴨チャーシュー」など、今後も要注目！

@kansai_ramen さんとご一緒に！
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うまそうなラーメン屋

2023/05 (日)  No.97
上方レインボー　@大阪市天王寺区(桃谷)
【期間限定(5/1-7)】
塩アニマル (1,400円)
ミシュランビブグルマン2023
当時食べログ3.70、口コミ304件。
ラーメンDB  88.42P(全国通算818位、大阪府通算18位)
到着時間　　15時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　9分
5/1〜5/7までの期間限定として提供されていた、待望の「塩アニマル」。
黒さつま鶏黒王(鹿児島)と、霧島高原純粋黒豚(鹿児島)、黒毛和牛「宮崎牛」(宮崎)のプレミアム高濃度アニマルスープは、コクと旨味が抜群で、余韻が続く。
専用塩ダレには、甘みすら感じるという、手間暇かかる完全天日塩の「土佐の天日塩 あまみ」と、三州三河みりん(愛知)、河原醸造の有機純米酢(福井)を使用しており、「醤油アニマル」よりもアニマルスープの旨味が際立っている。
麺は、北海道産の「春よ恋」「キタホナミ」、三重県産「あやひかり」、滋賀県産「もち小麦」の4種の国産小麦を使用した自家製の中細ストレート麺で、ムチっとして啜り心地良い。
トッピングには、トロけるような脂の甘味とジューシー感ある霧島高原純粋黒豚の煮豚チャーシュー2枚(バラとロース)、愛媛県産の完全国産メンマ8本程度、シャキシャキ食感の徳島県産宝ネギ、爽やかな香りと苦味の熊本県産湧泉クレソン。
宝ネギの上には藤椒(タンジャオ)がかかっており、柑橘系を思わせる華やかな香りと爽やかな痺れがあり、後半にスープに溶かすことで、ピリリとサッパリした味変となる。

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上方レインボー

2022/05 (木)  No.181
味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店　@東京都渋谷区(恵比寿)
昆布水の味噌つけ麺 (1,200円)
TRY21-22 新店大賞・みそ部門 入賞。
当時食べログ3.64、口コミ200件。
ラーメンDB　89.07P
到着時間　　18時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　14分
味噌ラーメンの名店「ど・みそ」で修行された店主が静岡県で創業され、2021年にこの恵比寿本店をオープンされたとのこと。
珍しい昆布水の味噌つけ麺をメインに提供されており、土地柄か女性客が多いように見られた。
スープには、豚と鶏を軸に使用し、季節によって様々な魚介(ベースは煮干しや鯖、鰹などの7種の節類を使用とのこと)や香味野菜を変えて風味豊かに仕上げているとのこと。
厳選した5種類の生味噌をブレンドし、風味を活かすために、あえて火入れをしていない味噌ダレであり、味噌の塩味と背脂の甘味でバランスを取った少しトロッとした濃厚つけ汁。
つけ汁の中には、たっぷりのもやしと青ネギ、海苔1枚、胡麻がある。
昆布水を纏わせた麺は、浅草開花楼のカリスマ製麺師「不死鳥カラス」氏に依頼されたという特注麺であり、北海道産小麦「きたほなみ」をメインに、少量のタピオカ澱粉を配合したというコシがあり、ツルシコな中太縮れ麺。
トッピングには、豚ロースチャーシュー、鶏むねチャーシュー、穂紫蘇。
味変として、フランス産塩や、酢橘でも楽しめる。
〆には、スープ割にて完食。

@ak_ramen_love さんと2軒目！
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味噌らーめん 柿田川ひばり

2022/05 (木)  No.180
手打 親鶏中華そば 綾川　@東京都渋谷区(恵比寿)
【夏季限定】
冷やし親鶏中華そば (880円)
当時食べログ3.71、口コミ406件。
当時ラーメンDB　96.72P
　(全国通算86位、全国最近人気63位、東京都通算41位、東京都最近人気35位)
到着時間　　18時前
並び人数　　0名
着丼まで　　10分
多数の飲食店を運営する資本系ラーメンとのこと。
店名の由来は、香川県綾川町が讃岐うどん発祥の地、そして親鶏の名産地ということで、命名されたとのこと。
こちらの特徴である自家製麺は、毎朝早くから青竹で手打ちし、一昼夜熟成させた後、提供前に手切りするという拘りの青竹手打麺であり、モッチリ食感の平打ち縮れ麺。
冷製によって、麺がより〆られることでモチモチ食感が際立つ。
スープは、およそ2年間飼育された親鶏の旨味を閉じ込めたという冷製清湯スープ。
トッピングには、コリコリと歯応えのある親鶏チャーシューと、ネギ。
味変には、自家製コーレーグースがあり、スッキリとしながらも刺激的な辛さをプラスできる。

@ak_ramen_love さんとご一緒に！
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手打 親鶏中華そば 綾川

2022/05 (木)  No.179
麺屋 吉左右(きっそう)　@東京都江東区(木場)
らーめん (820円)
　味玉 (120円)
TRY22-23 名店部門・MIX 入賞。
当時食べログ3.85、口コミ1114件。
食べログ百名店ラーメンTOKYO 2017-2022
ラーメンDB  99.48P
　(全国通算4位、全国最近人気5位、東京都通算1位、東京都最近人気4位)
到着時間　　15時前
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
23/05/01時点では、ラーメンDB全国通算1位、かつ食べログ3.94で東京都5位となっており、全国のラーメン好きから高評価を得ている有名店ながら、並びは控えめなお店。
スープは、パンチがあるタイプではなく、じんわりと旨味が広がり染み渡るタイプであり、魚介の香りが漂う中、どっしりとした豚骨の旨味が支えている、少しトロッとしたまろやかでマイルドなスープ。
麺は、多加水でコシが強く、プリモチな自家製の中太ストレート麺。
並盛りで200gあり、かなりのボリュームだが、少なくすることは可能。
トッピングには、ホロっと解けるような国産豚肩ロースチャーシュー1枚、メンマ5本程度、海苔、ネギ。
追加の味玉は、絶妙な半熟具合。

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麺屋 吉左右

2022/05 (水)  No.178
らぁ麺 やまぐち　@東京都新宿区(面影橋)
鶏そば (950円)
　特製 (430円)
ミシュランビブグルマン 2015-2020
当時食べログ3.91、口コミ756件。(東京都第14位)
食べログ百名店ラーメンTOKYO 2017-2022
当時ラーメンDB  95.52P(全国通算159位、東京都通算83位)
到着時間　　16時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　5分
22/09/16にて、全メニューを大幅にブラッシュアップされたとのことで、当投稿はブラッシュアップ前のラーメンとなります。
会津地鶏をメインに複数の鶏を使用した、芳醇な旨味の鶏清湯スープに、生揚げ醤油をメインにしたフレッシュ感ある醤油ダレを合わせた鶏醤油そば。
麺は、麺屋棣鄂製の中細ストレート麺で、長めにカットし、柔目に仕上げている。
トッピングには、低温調理したジューシーで肉感のある豚チャーシュー2枚、コリッコリな極太メンマ2本、カイワレ。
特製TPにすることで、低温調理した鶏チャーシュー2枚、鶏ワンタン1個、柚子入り鶏ワンタン1個、羅臼昆布出汁仕立ての味玉が追加される。

補足として、ブラッシュアップ後は、会津地鶏の丸鶏を2倍にし、他に伊達鶏・吉備黄金鶏のガラを加えて、羅臼昆布と低温抽出した豚肉出汁を加えているようだ。
麺も、従来より太くし、麺量も10g程度増加。
カエシには、島根・奥出雲「森田醤油」の生揚げと再仕込みの2種、愛知・知多「丸又商店」のたまり醤油をブレンドとのこと。
トッピングのチャーシューも、低温調理から吊し焼きに変更している。

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らぁ麺やまぐち

2022/05 (水)  No.177
神保町 黒須　@東京都千代田区(神保町)
醤油蕎麦 (1,100円)
　味玉 (150円)
　雲呑 (200円)
ミシュランビブグルマン 2021.2022.2023
当時食べログ3.95、口コミ942件。(東京都4位)
食べログ百名店ラーメンTOKYO 2019-2022
当時ラーメンDB  96.55P(全国通算98位、東京都通算52位)
到着時間　　10:21
並び人数　　9名
開店時間　　10:25
着席まで　　11分
着丼まで　　2分
2016年の創業以来、数々のアワードを受賞されており、「純粋主義的料理」 として、素材を活かしたラーメンを提供されていたが、2023/04/30(日)にて、京都で「和食」を学ぶために完全閉店されたとのこと。
ふくよかな旨味と芳醇な香りの鶏清湯スープに、くっきりと輪郭のある醤油を合わせ、分厚い鶏油で覆われた鶏醤油ラーメン。
麺は、長めにカットされ、柔目に仕上げた自家製の中細麺。
トッピングには、レアに仕上げた焼豚2枚、穂先メンマ1本、海苔1枚、細切りネギ。
追加の別皿味玉は、「奥津軽プレミアム味玉」で、黄身が濃く、半熟仕様。
別皿雲呑(2個)は、しっかりとした皮に、プリッコリっとした肉ダネで、そのまま、もしくはスープに入れて完食。

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神保町 黒須

2023/04 (水)  No.92
極汁美麺 umami  @大阪府東大阪市(河内小阪)
【数量限定】
地鶏チャーシュー麺
　大和肉鶏もも肉一枚のせ (2,100円)
放牧鶏の玉子かけごはん (250円)
TRY全国版2022 塩部門 掲載。
食べログ百名店ラーメンWEST2018-2022
当時食べログ3.73、口コミ566件。
ラーメンDB  82.01P(大阪府通算51位)
到着時間　　19時過ぎ
並び人数　　外待ち4名、中待ち2名？
着席まで　　44分
着丼まで　　16分
不定期で提供される、豪快な地鶏肉(通称:ビッグチキン)がトッピングされた限定ラーメン。
当日は、部位の違う「黒さつま鶏」と「大和肉鶏」があり、「黒さつま鶏」は売り切れ。
複数の地鶏を使用した、驚異の原価率を誇る濃厚で芳醇な鶏清湯スープは、ふくよかで極上な旨味が広がる。
トッピングの炭火焼された大和肉鶏もも肉から脂と旨味が徐々にスープに溶け出し、旨味が増していく。
麺は、話題のもち姫100%麺であり、餅のようにモッチモチな平打ちの自家製縮れ麺で、スープがよく絡む。
トッピングには、上述の大和肉鶏のもも一枚肉の炭火焼きのみ。
先人たちの教えに従い、追加オーダーの玉子かけごはんに、大和肉鶏もも肉を盛り付け、地鶏スープをかけて、セルフ親子丼にして完食。

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2023/04 (水)  No.93
上方レインボー　@大阪市天王寺区(桃谷)
【期間限定】
【シンプルイズベスト麺シリーズ】
冷製イリコそばっ塩セカンド (1,400円)
ミシュランビブグルマン2023
当時食べログ3.70、口コミ300件。
ラーメンDB  88.12P(全国通算834位、大阪府通算18位)
到着時間　　21時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　14分
3/10(金)より始まったシンプルイズベスト麺シリーズであり、22/08/01-03に提供されていた「冷製イリコそば①塩」に続く進化版。
スープには、マイワシ(大羽と平子)と長崎県産エソのプレミアム高濃度イリコ出汁を使用する。
カエシには、甘みすら感じるという、手間暇かかる完全天日塩の「土佐の天日塩 あまみ」を使用している。
少しトロミがつき、ほのかな苦味と魚介の旨味が凝縮した冷やしスープ。
麺は、北海道産の「春よ恋」「キタホナミ」、三重県産「あやひかり」、滋賀県産「もち小麦」の4種の国産小麦を使用した自家製の中細ストレート麺で、細いのにしっかりコシがあるツルシコ麺。
トッピングには、冷たいのにしっかり脂の甘みを感じる霧島高原純粋黒豚の冷製チャーシュー2枚、愛媛県産の完全国産メンマ5本、香り良く歯応えのあるロング海苔1枚、シャキッと食感の良い徳島県産宝ネギと香川県産葉ネギ。
その下には四万十の生姜があり、香り良く、後半の味変として楽しめる。
さらなる味変として、福井県・河原(こうばら)酢造の有機純米酢があり、酸味控えめで円やかさもあり、少しフルーティな味わい。
卓上のテーブル胡椒もオススメとのこと。

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2023/04 (火)  No.89
唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ　@大阪市天王寺区(四天王寺前夕陽ヶ丘)
【期間限定裏メニュー】
 しょっつる系煮干しブラック (1,000円)
　小ライス付
当時食べログ3.65、口コミ124件。
ラーメンDB  75.96P
到着時間　　13時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　7分
メニュー表の番号を申告して、オーダーし、その間にザルに料金を入れて、精算するシステム。
「しょっつる」とは、秋田県で生産される、日本三大魚醤の一つであり、今回はハタハタ100%のものを使用している。
それを、煮干しを贅沢に使用した味わい深いスープへ加え、愛知県・伊藤商店の高級たまり醤油「傳右衛門」を合わせた、香ばしさもあり、ガツンと濃厚な旨味を感じる醤油ラーメン。
麺は、麺屋棣鄂製のパツンと歯切れの良いキタホナミ(北海道)100%使用平打ち中細麺。
トッピングには、丁寧に処理した(塩揉み、昆布締め)肩ロースとバラチャーシュー、バラ海苔、大きめにカットしたネギ。
卓上の一味、生姜、ニンニクにて味変が可能だが、当メニューには黒胡椒が付属されており、ガツンとパンチあるスープに、ピリッと刺激が加わり、よく合う。

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唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ

2023/04 (水)  No.91
210K  @大阪市中央区(北浜)
consommé䀋 (1,250円)
食べログ未掲載。
ラーメンDB  66.00P。
☆会員制 
☆紹介制
到着時間　　12時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　7分
会員制、紹介制のお店だが、当日は扉を開けた一般開放の日。
目当ては数量限定であった、天草大王の胸肉、もも肉、ささみなどの肉のみのスープである「天草大王塩」だったが、開店前の行列にて売れ切れとのこと。
(機会見て、比内地鶏などで再販するかも？)
比内地鶏丸鶏(秋田)と、黒毛和牛を土鍋で炊いたという、芳醇な旨味があるconsomméスープ。
塩ダレには、最高級魚醤を使用。
麺は、麺屋棣鄂製の加水率高めでムチっとした細麺。
当日も、真昆布(北海道)の出汁で茹で上げ、昆布の風味ではなく、旨味の底上げを狙っているとのこと。
トッピングには、低温調理された白金豚肩ロース2枚、ネギと海苔。

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2023/04 (火)  No.90
大阪 麺哲　@大阪市北区(梅田)
【期間・数量限定(昼夜各10食程度)】
山 (1,300円)
　大〈大山〉 (200円)
　ご飯割有
食べログ百名店ラーメンWEST 2018-2022
当時食べログ3.74、口コミ1247件。
ラーメンDB  84.07P(大阪府通算40位)
到着時間　　19時前
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
4/9(日)？より提供開始された、麺哲グループの春を告げる「山芋」を使った限定ラーメン"山"。
例年では、3.4月頃は「温かい山」が提供されていると思うが、今年はすでに「冷たい山」が提供されている。
大量の山芋とろろに、鶏や昆布、鰹などのスープと特製の蕎麦返しを合わせた麺哲グループの季節を感じる一杯。
店舗により、合わせるスープが異なる模様。
麺は、国産玄麦をメインに、プライムハードをブレンドした蕎麦様な自家製麺で、細麺ながらもしっかりコシがあり、蕎麦様な中細麺。
トッピングには、中央の卵黄と、山芋とろろの下に、拘りの近江黒鶏胸肉醤油漬け、細切り豚チャーシュー、細切り九条葱がある。
〆は、ご飯割として味わえる。

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大阪 麺哲

2023/04 (火)  No.87
NAKAGAWAわず　@大阪市東淀川区(淡路)
【不定期限定】
中川家 (1,150円)
当時食べログ3.72、口コミ403件。
ラーメンDB  85.10P(大阪府通算35位)
到着時間　　20時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　10分
最近、不定期で提供されている「Nakagawaわず」の家系ラーメンである「中川家」。
濃厚で旨味の濃い豚骨スープに、濃いめの醤油をきかせ、鶏油を回しかけた限定ラーメン。
麺は、モチムチっとした食感の自家製中太麺。
トッピングには、「鹿児島OX豚」(?)の分厚い赤身肉チャーシュー、ほうれん草、香り良い海苔2枚。
当日はご飯売り切れだったが、ご飯必須で、増しTPもオススメ。

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2023/04 (月)  No.88
210K  @大阪市中央区(北浜)
䀋vsnp (1,750円)
【数量限定】ヘタ飯 (0円)
食べログ未掲載。
ラーメンDB  66.00P。
☆会員制 
☆紹介制
会員制、紹介制のお店で、当日は会員のみの営業で、暗証番号を入力して入店する方式。
新しくリニューアルされた䀋vsnpは、ブランデー"vsop"にちなんで「Very Superior New Pale」とのこと。
金華豚(山形)、白金豚(岩手)、バームクーヘン豚(滋賀)の豚肉を使用し、比内地鶏丸鶏(秋田)、羅臼昆布(北海道)とともに土鍋で炊いたという、クリア淡麗ながら濃縮した旨味が押し寄せる極上なスープ。
そして、十勝ロイヤルマンガリッツァ豚(北海道)のラードにて仕上げた塩Lamen。
塩ダレには、最高級魚醤を使用。
麺は、麺屋棣鄂製の加水率高めでムチっとした細麺で、真昆布出汁(北海道)で茹で上げており、昆布の風味ではなく、旨味の底上げを狙っているとのこと。
トッピングには、低温調理された柔らかく肉感のある白金豚肩ロース2枚、ジューシーな金華豚バラの煮豚チャーシュー1枚、そしてネギと海苔。
ヘタ飯には、バームクーヘン豚と白金豚のヘタがのっている。

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2023/03 (火)  No.74
中華蕎麦 福はら　@大阪府東大阪市(俊徳道)
【期間限定(3/24-28頃)】
【2杯目限定】
十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の背脂替え玉 (250円)
当時食べログ3.65、口コミ182件。
ラーメンDB  76.53P
「十勝ロイヤルマンガリッツァ豚」の背脂を使用した、2杯目限定の味付替え玉。
麺は、濃厚中華蕎麦と同様のブリンブリンな平打ち縮れ麺で、しっかり手揉みされており、食感もさることながらスープともよく絡む。
トッピングには、角切りにした豚肩ロースチャーシュー、青ネギのみ。

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中華蕎麦福はら

2023/03 (火)  No.73
中華蕎麦 福はら　@大阪府東大阪市(俊徳道)
【期間限定(3/24-28頃)】
十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の濃厚中華蕎麦 (1,200円)
当時食べログ3.65、口コミ182件。
ラーメンDB  76.53P
到着時間　　18時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　12分
「十勝ロイヤルマンガリッツァ豚」を使用した、濃厚だが臭みなどはなく、旨味の強い少しトロッとしたスープ。
麺は、ブリンブリンな平打ち縮れ麺で、しっかり手揉みされており、食感もさることながらスープともよく絡む。
トッピングには、豚肩ロースチャーシュー1枚、青ネギのみ。

#中華蕎麦福はら #福はら #十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の濃厚中華蕎麦 #濃厚中華蕎麦 #十勝ロイヤルマンガリッツァ豚 #マンガリッツァ豚 #自家製麺 #関西ラーメン #麺活 #ラー活 #ラーメン部 #ラーメンインスタグラマー #ラーメンインスタグラム #麺スタグラム #麺すたぐらむ #麺スタグラマー #ラーメン #ラーメン好きな人と繋がりたい #インスタグルメアワード #インスタグルメアワード2023 #ラーメンdb #ラーメンデータベース #大阪ラーメン #大阪グルメ #東大阪ラーメン #俊徳道ラーメン #ramen #instagram #instagood #instafood

2023/04 (火)  No.86
金彩 〜kin iro〜　@大阪市北区(天神橋筋六丁目)
【限定】
昆布水 清湯魚介醤油つけ麺 (1,100円)
当時食べログ3.69、口コミ234件。
ラーメンDB　77.71P
到着時間　　19時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　11分
23/04/15(土)にて、閉店される天六の実力店。
最近は、閉店に向けてレギュラーメニューを絞り、限定麺を多数提供されていた。
金彩清湯をベースに、魚介や醤油カエシ、近江黒鶏の鶏油、魚粉を合わせた、キリッとして旨味の強い醤油清湯スープ。
麺は、「夢の風」配合のミネヤ食品工業謹製のしっかりとコシのある細麺。
麺は、羅臼昆布とガゴメ昆布をブレンドした、少しトロッとした昆布水に浸されている。
トッピングには、麺上のジューシーで肉感のあるロースレアチャーシュー2枚と、スープの中のコロチャ、玉ねぎ、ネギ、ナルト。
〆は、昆布水でつけ汁を割って、完食。

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金彩

2023/04 (月)  No.84
〈レセプション〉
みな麺 なんばウォーク店　@大阪市中央区(なんば)
清め・染(しむ)醤油らーめん (930円)
黒毛和牛餃子 (350円)
COEDOビール 伽羅 (550円)
23/04/14 (金) オープン！
オープンおめでとうございます㊗️🎉
ご招待ありがとうございました！
なんばウォーク1番街北通りに、4/14(金)にオープンした、unchiグループ系列の新店舗。
「水」に拘ったという一杯で、鰹の旨味と香りが着丼と同時に漂い、淡い醤油の甘味もきいている。
グランフロントにある「じんめん」と同じコンセプトで、宇宙でも食べれるよう、「水と醤油」のみのスープとのこと。
麺は、店前のガラス張り製麺室にて、自家製麺した全粒粉入りのモチプリッとして、少しウェーブがかった中太麺。
トッピングには、レア焼豚1枚、しっとりジューシーな鶏チャーシュー2枚、メンマ1本、白髪ネギ、カイワレ。
黒毛和牛餃子は、後味に牛の脂感を感じるジューシーな餃子。

@men._.swn さん、@kansai_ramen さん、@toripaitanmasarun さんとご一緒に！
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みな麺なんばウォーク店

2023/04 (火)  No.85
〈レセプション〉
くそオヤジjr.  @大阪市淀川区(十三)
貝つけ麺 並(225g) (1,045円)
　特製煮卵 (110円)
　麺 追加1玉 (165円)
大阪・十三「くそオヤジ最後のひとふり」の10周年記念イベントとして、4/13(木)より同店にて「くそオヤジjr.」がスタートするとのこと。
平日は「くそオヤジjr.」として営業され、金土日は通常の「くそオヤジ最後のひとふり」として営業されるとのこと。
今回はご招待ありがとうございました！🎉

麺は、unchiグループお馴染みの全粒粉入りなモチッとした中太麺で、茹で上げ後、適度に〆られている。
付属の塩は、鰹？などのフレーバーがきいたブレンド塩となっており、麺につけて食べるとのこと。
つけ汁は、温・冷の2種類があり、温度の変化を楽しめる。
冷は、とろろとたっぷりのアサリ剥き身が入ったドロっとした冷やしスープで、時折三つ葉の清涼感がアクセント。
温は、アサリの熱々な清湯スープで、少しオイリーで塩味もあり、三つ葉とは違った大葉の清涼感でスッキリ後味もあり、殻付きアサリが10個ほど入っている。
トッピングには、くそオヤジお馴染みの大きめの豚レアチャーシュー2枚、穂先メンマ、焼きネギ2本、そして追加の濃厚な味玉。

@men._.swn さんとご一緒に！
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くそオヤジJr.

2023/04 (日)  No.83
〈レセプション〉
中華そば 辻　@大阪市中央区(天満橋)
バッチバチ中華そば (900円)
　豚バラ軟骨(パイカ)TP (300円)
　セットチャーシュー丼(ミニ) (400円)
瓶ビール(サッポロ赤星) (600円)
2023/04/11(火) オープン。
大阪・谷四「ramen辻」にて限定で提供されていた、「辛い・臭い・脂っこい」がコンセプトのバッチバチ中華そばをメインとした2号店が、本日4/11(火)にオープン！
オープンおめでとうございます🎉㊗️
ベースは、本店で提供されている「(清湯)豚醤油」であり、コクのある豚清湯に、たまり醤油を使用した濃いめの醤油ダレを合わせ、さらにニンニク、背脂、鷹の爪、卵黄を加えた、中毒性のあるジャンキーな中華そば。
麺は、麺屋棣鄂製のムチっとした中細ストレート麺。
トッピングには、上述のニンニク、背脂、鷹の爪、卵黄の他に、ニンニクの芽、針生姜、薄切りチャーシュー2枚、細切り青ネギ。
そして追加TPのトロットロな豚バラ軟骨(パイカ)。
卓上味変として、刻みニンニク、醤油ダレ、鷹の爪があり、自分好みにカスタマイズできる。
セットのチャーシュー丼は、中華そばのものより、少し分厚めに切られたチャーシューと醤油ダレ、そして濃厚な卵黄のフュージョンが楽しめる。

@ramentimes さん、ご招待ありがとうございます！
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中華そば 辻

2023/04 (火)  No.76
【UNCHI社長誕生日会】
【レセプション】
人類みなまぜそば　@大阪市淀川区(西中島南方)
人類みなまぜそば (?円)
　スープ付
4/9(日)に1日限定でポップアップストアとしてオープンする「人類みな麺類」初のまぜそば専門店。
→食べるには、4/8までに系列店で食事し、チケットを貰う必要あり。
　チケット所持者は、500円で食べれるとのこと。
　その後は、金土日のみの営業になるとか！
タレは、「人類みな麺類」の魚介が効いた甘辛い醤油ダレ。
麺は、お馴染みの全粒粉が散りばめられたモッチリとした自家製中太麺。
トッピングには、「人類みな麺類」を代表する大きな極厚チャーシュー、角切りメンマ、ニラ、玉ねぎ、白髪ネギ。
味変として、煮干し酢、唐辛子酢、柚子×酢橘の柑橘酢があり、自分好みにアレンジ可能。
付属のスープは、「人類みな麺類」の「原点」仕様のスープに、生姜を効かせてあっさり仕上げたもの。
そのままでも、まぜそばに投入してラーメン風にも。
ご招待ありがとうございました！

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人類みなまぜそば

2023/04 (水)  No.77
いかれたNOODLE Fishtons  @大阪市西区(西大橋)
【京小麦の収穫祭2023 第12週目(4/3-9)】
【数量限定】
冷・魚96らぁ麺200g (1,500円)
　150g or 200g 選択可
　ミニ茶漬け付
一頭丸かじり京丹波ポークプレミアム増し(4枚)春キャベツ付 (700円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2019.2020.2021.2022
当時食べログ3.74、口コミ887件。
ラーメンDB  88.24P(全国通算802位、大阪府通算17位)
到着時間　　12時半前
並び人数　　2名
着席まで　　7分
着丼まで　　19分
京小麦の収穫祭2023の第12週目に提供されている限定ラーメン。
水出し煮干しと水出し玉露のスープは、少し塩分は強く感じるが、素材の旨味が合わさった極上の冷やしスープ。
麺は、京小麦100%のモッチモチな平打ち縮れ麺。
トッピングには、京丹波ポークの大きな低温調理ロースチャーシュー1枚、サクッと軽い食感のアイスプラント。
味変には、とろろが用意されており、 @men._.swn 流のとろろへスープを加えてつけ麺にて楽しむ。
〆には、バラ海苔とゴマのミニご飯があり、残したとろろと、冷やし魚96スープをかけることで、正にお茶漬けとなる。
別皿のチャーシュー増しは、手前から京丹波ポークのモモ・ロース・バラ・ウデがあり、調理法も異なる様々な味を楽しめる。

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いかれたNOODLE Fishtons

2023/04 (火)  No.75
210K  @大阪市中央区(北浜)
海老䀋(塩) (1,100円)
　名古屋コーチン玉子 (200円)
食べログ未掲載。
ラーメンDB  65.98P。
☆会員制 
☆紹介制
到着時間　　予約制
並び人数　　0名
着丼まで　　5分程度
会員制、紹介制のお店で、当日は事前に予約して暗証番号を入力して入店する方式。
海老嫌いな店主が提供する、渾身の海老塩ラーメン。
海老は、海老味噌や甲羅は使用せずに、そこに土台となる4種の魚介を合わせたというクリアな淡麗スープで、繊細な海老の旨味が味わえ、麺を啜ると海老の香りが鼻を抜ける。
十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の脂をラードとして使用することで、上質なコクがプラスされている。
麺は、麺屋棣鄂製のムチっと中細麺。
トッピングには、分厚い金華豚バラチャーシューとネギのみのシンプルな構成。
当日は、名古屋コーチン玉子を追加でき、スープと混ざらないよう固めに仕上げたとのこと。

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2022/12 (火)  No.404
ラーメン ガモウスマイル　@大阪市城東区(蒲生四丁目)
鰤塩らーめん (950円)
ヅケ飯 (500円)
当時食べログ3.68、口コミ164件。
ラーメンDB  79.29P
到着時間　　11時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　5分
今期は11/3より提供開始された、鶏×鰤の季節変わり塩ラーメンで、4月中旬頃まで提供予定とのこと。
ちなみに12/16より、能登の寒ぶりを使用とのこと。
鰤の特有の香りやクセもありながら、鶏清湯スープを合わせた塩ラーメン。
麺は、麺屋棣鄂ムチっとした柔目のストレート麺。
トッピングには、霧島高原ロイヤルポークの霧島高原純粋黒豚チャーシュー1枚、ホロッと柔らかい鰤1切れ、穂先メンマ2.3本、白ネギと細切り青ネギ。
旬なヅケ飯は鰤で、腹側と背側が2枚ずつあり、脂のノリが良い。

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ガモウスマイル

2023/03 (月)  No.72
スープ料理 タマキハル　@大阪市北区(大阪天満宮)
【本日のメニュー】
酒粕イカスミブラック (1,200円)
　ホタルイカ増し (300円)
当時食べログ3.30、口コミ39件。
ラーメンDB  68.72P。
到着時間　　19時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　9分
青森産スルメイカを煮込んだスープは、濃厚なイカの風味があり、酒粕のおかげなのか、苦味はなく円やかな口当たり。
麺は、麺屋棣鄂のムチっとした中細ストレート麺。
トッピングには、柔らかく肉感のある豚肩ロースレアチャーシュー1枚、しっとりとした鶏胸レアチャーシュー2枚、プリッとしながらも柔らかいホタルイカ、バラ海苔、青ネギ。

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スープ料理タマキハル

2022/10 (金)  No.314
群青　@大阪市北区(天神橋筋六丁目)
【本日のメニュー(インスタ参照)】
豚野菜炒めの豚骨ぶっかけ (850円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.77、口コミ749件。
ラーメンDB  79.30P
到着時間　　19時半前
並び人数　　0名(満席)
着席まで　　3分
着丼まで　　14分
豚骨醤油味の少しポタっとしたぶっかけスープ。
麺は、北海道産小麦N15を使用した、コシのある自家製太麺。
トッピングには、香ばしくジューシーな豚肉とキャベツ、もやしなどの野菜炒めを載せ、ネギを散らしている。
また味変として、卓上の唐辛子や黒胡椒、紅生姜などとも合う。

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群青

2023/03 (月)  No.70
群青　@大阪市北区(天神橋筋六丁目)
【本日のメニュー(インスタ参照)】
白湯魚介塩タンメン (900円)
　ニンニク 有
　red 有
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.77、口コミ1031件。
ラーメンDB  78.35P
到着時間　　15時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
豚×鳥の白湯と、魚介の塩味Wスープで、ニンニクのガツンとしたパンチもあるが、後味には魚介のあっさり感がある。
麺は、北海道産小麦N15を使用した、ツルミ感もあり、表面は柔らかだが、コシのある自家製平打ち麺で並の場合200gある。
トッピングには、角切りチャーシューやテッチャン入りの野菜炒めがあり、ニンニクとredは選択できる。
また味変として、卓上の唐辛子や黒胡椒、紅生姜などとも合う。

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2023/03 (月)  No.71
上方レインボー　@大阪市天王寺区(桃谷)
【期間限定シーズン麺】
春の味噌ラーメン"春一番" (1,600円)
ミシュランビブグルマン2023
当時食べログ3.69、口コミ296件。
ラーメンDB  87.93P(全国通算863位、大阪府通算18位)
到着時間　　18時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
2/22(水)から提供されている期間限定のシーズン麺。
黒さつま鶏"黒王"、霧島高原純粋黒豚、和牛のトリプルアニマルスープに、プレミアム魚介出汁をブレンドした旨味の強いWスープに、愛媛県・梶田商店の「大洲の麦みそ」に加え、山形県・鯉川酒造の「鯉川 純米吟醸酒粕」と鳥取県・大谷酒造の「鷹勇 純米吟醸酒粕」を使用した、円やかで風味良く、サラッとしながらもコクのある味噌スープ。
麺は、北海道産「春よ恋」「キタホナミ」、三重県産「あやひかり」、東北産「もち小麦」の4種の国産小麦を配合したモチッと柔めな特別平打ち太麺。
トッピングには、霧島高原純粋黒豚の煮豚(バラとロース)、角切りチャーシュー、黒豚ミンチと八尾産の若ごぼうピリ辛きんぴら、愛媛県産の国産板状メンマ、四万十の生姜、徳島県産宝ネギ、穂紫蘇、ナッツ類、藤椒(タンジョウ:青山椒)、唐辛子。
味変ギミックとして、奥にはピリ辛ミンチのきんぴらがあり、香辛料と相まって徐々に担々麺風味へと変化していく。
酒粕、味噌、生姜により、ポカポカと体が温まる。

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2023/02 (日)  No.27
古民家らーめん 春友流　@奈良県大和郡山市(近鉄郡山)
味噌らーめん (880円)
　全部のせ (220円)
当時食べログ3.15、口コミ18件。
ラーメンDB  78.02P(奈良県通算15位)
到着時間　　12時前
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
横浜で創業され、2022年6月に奈良市から大和郡山市の古民家に移転オープンした、奈良県で唯一本格的な札幌味噌ラーメンが食べられるお店。
中華鍋でもやしと玉ねぎを香ばしく炒め、動物系のスープとまったりした味噌を合わせた札幌スタイル。
麺は、北海道・西山製麺のプリッとした中太り縮れ麺。
トッピングには、上述のもやしと玉ねぎ、ミンチ、チャーシュー1枚、キクラゲ、ネギ、生姜。
全部のせにすることで、トロリ味玉ハーフ、コーン、カイワレ、キクラゲ、のハーフサイズがのる。

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らーめん春友流

2023/03 (土)  No.53
中華そば ココカラサキゑ　@大阪市淀川区(三国)
塩魚介 (900円)
　特製 (200円)
　〈鯛煮干しと伊吹いりこwith比内地鶏SP〉
当時食べログ3.70、口コミ370件。
ラーメンDB  88.98P(全国通算697位、大阪府通算14位)
到着時間　　14時前
着丼まで　　8分
当日は、鯛煮干しと伊吹いりこの魚介スープに、比内地鶏を合わせた、旨味の塊をイメージしたという、特別製の塩ラーメン。
着丼するや否や、魚介と鶏の芳醇な香りが漂い、告知通り旨味強く、余韻が続く。
麺は、麺屋棣鄂製のツルモチな平打ちストレート麺。
トッピングには、ドルチェポルコのレアチャーシュー3枚、シャクシャクな太メンマ2本、青ネギ、辛味のある玉ねぎ。
特製にすると、ワンタン2個、出汁感のある半熟味玉。

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中華そば ココカラサキゑ

2023/03 (水)  No.55
ラーメン ガモウスマイル　@大阪市城東区(蒲生四丁目)
鶏白湯ラーメン (950円)
生本鮪と桜ブリの2色ヅケ飯 (600円)
当時食べログ3.68、口コミ253件。
ラーメンDB  79.28P
到着時間　　13時前
並び人数　　0名
着丼まで　　7分
「黒さつま鶏 黒王」を使った濃厚でクリーミーな鶏白湯に、ガツンとニンニクをきかせたスープ。
麺は、麺屋棣鄂のモチっとした中細ストレート麺。
トッピングには、霧島高原ロイヤルポークの霧島高原純粋黒豚チャーシュー2枚、穂先メンマ3本程度、アーリーレッド、白ネギ、青ネギ、そして底に鶏ミンチ。

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2023/03 (土)  No.54
極麺 青二犀　@大阪府吹田市(相川)
【限定】
鷹の爪 (900円)
　手打ち麺  変更 (100円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017.2018.2019.2021.2022
当時食べログ3.73、口コミ544件。
ラーメンDB　75.03P
到着時間　　15時前
並び人数　　4名
着席まで　　8分
着丼まで　　10分
22/11/06(日)より提供開始された、堺・やまつ辻田の「堺鷹の爪」を使った醤油ラーメン。
日本唯一の「鷹の爪純粋種」であり、「堺鷹の爪」は「なにわの伝統野菜」に認証されている。
カプサイシン量が外国産の1.5倍もあり、手作業で丁寧に焙煎された数少ない国産唐辛子の1種。
前半は、奥の鷹の爪を溶かさずに、芳醇な鶏の旨味と出汁感のある淡麗醤油スープを味わい、後半に鷹の爪を溶かす。
しっかりとした鋭い辛さと、爽やかな香りがあり、食べ進めると体が火照り、汗が滲む。
手打ち麺に変更した麺は、ツルミ感とモッチリ感があり、食感楽しい不揃いな平打ち麺。
トッピングには、ジューシーで肉感のある豚肩ロースレアチャーシュー1枚、コリッコリな太メンマ2本、大きめにカットした青ネギ。

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らーめん 彩哲 isato

2023/03 (金)  No.60
スープ料理 タマキハル　@大阪市北区(大阪天満宮)
【本日のメニュー】
あん肝白湯 (1,300円)
当時食べログ3.30、口コミ39件。
ラーメンDB  68.74P。
到着時間　　20時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　4分
トロッとした濃厚でクリーミーな鮟肝の白湯スープは、良い塩梅でしっかりとあん肝を感じ、バラ海苔の塩加減が丁度良い。
麺は、麺屋棣鄂のムチっとした中細ストレート麺。
トッピングには、柔らかく肉感のある豚肩ロースレアチャーシュー1枚、しっとりとした鶏胸レアチャーシュー2枚、上述のバラ海苔、青葱、別添えのカットレモン。
後半、レモンを搾ることで、濃厚なあん肝にレモンの酸味が加わり、後味サッパリな味変も楽しめる。

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2023/03 (金)  No.52
210K  @大阪市中央区(北浜)
Kagawa茸つけそば (1,650円)
食べログ未掲載。
ラーメンDB  66.03P。
☆会員制 
☆紹介制
到着時間　　予約制
並び人数　　0名
着丼まで　　12分程度
会員制、紹介制のお店で、当日は事前に予約して暗証番号を入力して入店する方式。
つけそばの提供は、3/17(金)をもって一旦提供終了とのこと。
麺は、麺屋棣鄂製のツルシコなストレート麺だが、北海道産真昆布を加えた昆布出汁の鍋で一緒に麺を茹で上げ、冷水でしっかりと〆る。
つけ汁は、香川・かめびし屋の「かめびし醤油」をブレンドしたフレッシュ感もある味わい深い醤油に、岩中豚・金華豚・十勝ロイヤルマンガリッツァ・天草大王の豚×鶏の清湯スープを合わせた淡麗つけ汁で、旨味の底上げに煮干しも使っているそう。
今回はそこに茸と牛蒡を追加して、旨味と香ばしさがプラスされており、前回の「kagawa」よりオイリー感も増した気がする。
トッピングには、岩中豚ウデ肉の角切りチャーシュー1個、金華豚の薄切りチャーシュー2枚、茸(椎茸、エリンギ、しめじ、、)と牛蒡、シャキシャキな白ネギと青ネギ。
今回は @rmn_tatsuya さんとご一緒に。

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2023/03 (土)  No.61
麦と麺助 新梅田中津店　@大阪市北区(中津)
【土曜夜限定 50食】
桑名蛤とホタルイカの春そば (1,600円)
　【限定約20食】ホタルイカ増し (200円)
【限定 約25食】
ノドグロとはまぐりの土鍋ご飯 (400円)
ミシュランビブグルマン2020.2021.2022.2023
食べログ百名店ラーメンWEST 2019.2020.2021.2022
当時食べログ3.75、口コミ1195件。
ラーメンDB  92.98P(全国通算356位、大阪府通算6位)
到着時間　　17:52
並び人数　　34名程度
開店時間　　18:00頃
着席時間　　19:26
着丼時間　　19:31
「その手は桑名の焼き蛤」として江戸時代より日本一味が良いとされた桑名蛤を楽しむラーメンに仕上げ、旬のホタルイカをプラスした限定とのこと。
初物の桑名蛤を使用し、あっさり上品に、しかし味わい深い淡麗スープ。
初物のため、まだ本調子ではないことを、こちらも今が旬の香住産ホタルイカで補っているとのこと。
麺は、柔めながらムチっとした自家製ストレート麺。
トッピングには、少し小ぶりな初物の桑名産蛤の酒蒸し、ホタルイカの酒蒸し2個、皮目がパリッとジューシーな地鶏モモ肉1個、芽キャベツ1個分、角切りのパプリカで、春をイメージしたとのこと。
追加のホタルイカ増しは、酒蒸しが3個と芽キャベツ。
限定ご飯は、上品なノドグロ×蛤の土鍋ご飯で、プリッとした刻んだ煮蛤やパリッとした皮目の鶏、茎わかめ、刻み海苔、三つ葉がのっており、蛤スープをかけて、お茶漬け風にして完食。

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麦と麺助

2023/03 (金)  No.59
麺処 天川　@大阪市西区(九条)
【4周年記念限定】
天川中華そば (1,000円)
　鶏油Ver.
　わんたん (250円)
当時食べログ3.66、口コミ147件。
ラーメンデータベース　73.18P
到着時間　　19時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　9分
23/03/05(日)にて4周年を迎えられたため、3/6(月)からおよそ1ヶ月提供される4周年限定メニュー。
4周年おめでとうございます！
1日30食程度の提供で、昼夜で分けて提供するとのこと。
丹波黒どりのガラ100%スープに、薄口醤油ダレを合わせた、シンプルながら味わい深く、熱々な淡麗スープ。
香味油が、鶏油orレモンオイルを選択可能。
麺は、大阪・今福鶴見【ツルミ製麺所】謹製の「春よ恋」16番特注ストレート麺。(塩ラーメンに使用している麺とのこと。)
トッピングには、味付けされた、歯応えがありジューシーな丹波黒どりの手羽元肉、苦味がアクセントな春菊(きく菜)、白ネギ。
追加のわんたんは、破れやすい繊細な皮に包まれた、アグー豚に八角などの香辛料を加えたもので、Yahoo!にも紹介された【SARAH「大阪府のワンタン麺人気ランキング」】の第2位に選ばれている。

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麺処 天川

2023/03 (金)  No.58
小麦生まれ、麺育ち　@大阪市北区(南森町)
【期間限定】
小麦の担々麺 (1,200円)
　麺 大盛り (無料)
　白ご飯付
　リゾット変更 (100円)
当時食べログ3.60、口コミ284件。
ラーメンDB  73.78P
到着時間　　12時過ぎ
並び人数　　7名
着席まで　　15分
着丼まで　　4分
3/4(土)-10(金)まではフォロワー専攻販売されており、3/11(土)より一般販売開始した期間限定の担々麺。
名古屋コーチンをベースに、伊吹いりこなどの魚介を合わせた鶏×魚介のWスープ。
そこに白胡麻やナッツ等をブレンドした自家製の芝麻醤と辣油を加え、香り高くピリ辛に仕上げた担々スープ。
麺は、ツルモチッとした自家製のストレート麺。
トッピングには、柔らかくトロトロなえびすもち豚チャーシュー1枚、神戸ポーク肉味噌、揚げナス、青梗菜、半熟なトロリ味玉ハーフ、白ネギ、ナッツ、糸唐辛子。
味変には、付属のリンゴ酢がある。

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2023/03 (水)  No.56
金彩 〜kin iro〜　@大阪市北区(天神橋筋六丁目)
【限定】
トリトン白湯塩ラーメン (950円)
　味噌 変更 (50円)
当時食べログ3.70、口コミ231件。
ラーメンDB　77.72P
到着時間　　15時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　7分
2/21から提供開始された「トリトン」は、塩のみのだったが、3/7より店内告知なしの味噌でも提供が開始された。
香味野菜と共に炊いた少しトロッとしたポタージュのような鶏×豚の白湯スープに、自家製の味噌カエシを合わせた濃厚な鶏豚骨味噌。
表面には、大葉オイルと鯖オイルを回しかけているそうで、麺を啜ると大葉の香りが鼻を抜ける。
麺は、きんせいグループ専用粉である「夢の風」を配合したという、ミネヤ食品工業謹製の細ストレート麺。
トッピングには、トロトロで柔らかいドルチェポルコロースチャーシュー2枚、穂先メンマ、青ネギ、ナルト、そして玉ねぎ。

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2023/03 (木)  No.57
烈志笑魚油 麺香房 三く　@大阪市福島区(新福島)
【3/9(三くの日)限定 39食】
薫る豆乳三 (950円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.77、口コミ1638件。(大阪府6位)
ラーメンDB  88.89P(全国通算716位、大阪府通算15位)
到着時間　　18:01
並び人数　　13名
開店時間　　18:45
着席まで　　5分
着丼まで　　24分
毎年、3/9(三くの日)にて限定39食のみ提供される限定ラーメン。
円やかな出汁感のあるトロッとした優しい豆乳スープ。
麺は、北海道・西山製麺の全粒粉入りでモッチモチな平打ち縮れ麺。
トッピングには、薫香ある鯛切身、プチっと濃厚ないくら醤油漬け(例年は塩いくら)、湯葉、柚子、雪花菜(おから)、焼き揚げ、トロトロな焼豚、大豆、白葱、青味(あおみ)、豆富と豪華に盛り付けられている。

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麺香房 三く

2023/02 (金)  No.42
中華そば ココカラサキゑ　@大阪市淀川区(三国)
【限定】
トリュフ鶏油の鶏そば (1,000円)
当時食べログ3.70、口コミ368件。
ラーメンDB　88.98P(全国通算697位、大阪府通算14位)
到着時間　　13時前
着丼まで　　5分
最近不定期で提供されている限定ラーメン。
着丼や否や、トリュフの香りが漂い、食欲を唆る。
トリュフ鶏油と、ふくよかな丸鶏スープが相まって、風味と旨味の強い鶏清湯。
麺は、麺屋棣鄂製のツルモチな平打ちストレート麺。
トッピングには、ドルチェポルコのレアチャーシュー3枚、コリコリな太メンマ2本、青ネギ。

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2023/02 (月)  No.51
いかれたNOODLE Fishtons  @大阪市西区(西大橋)
【突発限定】
塩つけめん (1,200円)
　通常チャーシュー+地鶏モモ
春のバブルダンス飯 小 (350円)
　菜の花と阿波尾鶏の炊き込みご飯
食べログ百名店ラーメンWEST 2019.2020.2021.2022
当時食べログ3.74、口コミ869件。
ラーメンDB　88.20P(全国通算804位、大阪府通算17位)
到着時間　　20時前
並び人数　　0名
着丼まで　　13分
2/26(日)に限定提供されていた、地鶏の塩ラーメンをリメイクした限定つけ麺。
オイリーでふくよかな地鶏スープに、爽やかなレモンを加えたサッパリ鍛錬つけ汁。
麺は、モチッとしながらも啜り心地の良い自家製のストレート麺。
トッピングには、通常チャーシューとして、肉感のある厚切りな赤身チャーシュー1枚と、トロトロな煮豚チャーシュー1枚、そしてジューシーな地鶏モモ肉。
春のバブルダンス飯は、地鶏スープで炊いた炊き飲みご飯に、菜の花と阿波尾鶏モモ肉をトッピングしたといい、仕上げにTOKYO-Xと煮干しのミックスオイルをかけて完成。

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2023/02 (金)  No.50
210K  @大阪市中央区(北浜)
天草大王+名古屋コーチン+A4黒毛和牛のコンソメ仕立て海老香る䀋Lamen(岩中豚バラチャーシュー) (1,500円)
　ミニバターしめじご飯付
食べログ未掲載。
ラーメンDB  66.02P。
☆会員制 
☆紹介制
到着時間　　13時前
並び人数　　0名
着丼まで　　5分程度
会員制、紹介制のお店で、当日は会員のみのシークレット営業。
天草大王と名古屋コーチンという2種の地鶏と、A4黒毛和牛を使ったコンソメ仕立てのスープで、着丼と同時に洋風な香りが漂う。
さらに麺を啜るとほんのり海老も香るスープで、今回はわざわざ脂を取ったというほぼノンオイルな仕上がりで繊細な味わい。
麺は、麺屋棣鄂製のツルパツな中細ストレート麺。
トッピングには、岩中豚バラチャーシュー1枚と大きな三つ葉のみのシンプルなビジュアル。
今回はラーメンというよりスープに重点を置いたとのことで、塩分も極限まで減らしているため、お好みで卓上の塩を追加して調整するとのこと。
付属のミニバターしめじご飯も塩気なく、黒胡椒のみの味付けのため、スープをかけて茶漬け風にして完食。

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2023/02 (金)  No.43
桐麺 本店　@大阪市淀川区(神崎川)
【期間限定】
もつ鍋なラーメン (1,200円)
　みそ味変更 (100円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017.2018.2020.2021.2022
当時食べログ3.75、口コミ676件。
ラーメンDB  91.77P(全国通算455位、大阪府通算8位)
到着時間　　15時前
並び人数　　0名
着丼まで　　9分
1/12(木)〜3/6(月)まで提供されている限定ラーメン。
昨年よりバージョンアップし、しょうゆ味と、みそ味を選べるようになった。
ガツンとした鶏白湯味噌スープに、様々なモツ・ニラ・ニンニク・キャベツ・ゴボウ・唐辛子などの野菜の旨味が溶け出し、紛うことなきモツ鍋。
麺は、国産小麦をブレンドした香り高くツルモチな平打ち自家製中太麺で、つけ麺用を使用しているとのこと。

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桐麺 本店

2022/07 (金)  No.219
麺屋 八海山　@大阪府高槻市(高槻)
煮干そば (900円)
　味玉 (100円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.76、口コミ360件。
ラーメンDB　77.65P
到着時間　　11時半過ぎ
並び人数　　2名
着席まで　　29分
着丼まで　　4分
SNS等していないお店なので、営業は訪問にて確認。
新潟県のご当地ラーメンである「燕三条系ラーメン」の大阪を代表するお店。
提供する直前に追い煮干しをしており、国産煮干しの苦味と旨味に背脂の甘味を加えた背脂煮干しラーメン。
麺は、手打ちうどん方式で製麺した、全粒粉ブレンドのモッチモチな極太の自家製縮れ麺。
トッピングには、ジューシーな煮豚チャーシュー1枚、大量のネギ、鷹の爪オイル漬けの玉ねぎ。
追加の味玉は、硬めの仕様。

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麺屋 八海山

2023/02 (金)  No.44
210K  @大阪市中央区(北浜)
Kagawaつけそば (1,550円)
食べログ未掲載。
ラーメンDB  66.03P。
☆会員制 
☆紹介制
到着時間　　予約制
並び人数　　0名
着丼まで　　9分程度
会員制、紹介制のお店で、当日は事前に予約して暗証番号を入力する方式。
少し前からメインをLamenからつけそばへ変更された。
麺は、棣鄂製のツルシコなストレート麺で、他店にはない特徴として北海道産真昆布を加えた昆布出汁の鍋で一緒に麺を茹で上げる。
麺を噛み締めると、わずかに昆布が感じられるかも(？)だが、素人目には難しい。
つけ汁は、香川・かめびし屋の「かめびし醤油」をブレンドしたフレッシュ感もある味わい深い醤油に、岩中豚・金華豚・十勝ロイヤルマンガリッツァ・天草大王の豚×鶏の清湯スープを合わせた淡麗つけ汁で、旨味の底上げに煮干しも使っているそう。
トッピングには、歯応えもありジューシーな上記ブランド豚のチャーシュー1枚、シャキシャキな白ネギと青ネギ。

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2023/02 (日)  No.49
京阪百貨店守口店 催事「駅弁とうまいもの大会」　
中華そば 深緑　@埼玉県東松山市(高坂)
伊吹いりこの中華そば (1,200.1円→1,201円)
食べログ百名店ラーメンEAST 2021.2022
当時食べログ3.98、口コミ342件。
　全国第3位、埼玉県第1位。
ラーメンDB  97.87P
　全国通算36位、最近人気16位、注目度50位、埼玉県通算1位
第23回TRYラーメン大賞22-23 名店部門しょう油3位。
(昨年新人賞しょう油部門1位)
到着時間　　14時前
並び人数　　0名
着丼まで　　9分
2/23(木)〜3/1(水)まで開催されている、京阪百貨店守口店の「諸国じまん 駅弁とうまいもの大会」に出店されている、埼玉県の有名店「中華そば 四つ葉」とその2ndブランド「中華そば 深緑」。
前半の2/23-26が「深緑」で、後半の2/27-3/1が「四つ葉」として営業。
オーダーした「伊吹いりこの中華そば」は、両店で計7日間提供されていた。
伊吹いりこを使用した、煮干し全開の中華そば。
塩気もきいていて、「海」を感じるスープ。
麺は、柔めながら滑らかでムチっとした食感の自家製中細ストレート麺。
トッピングには、しっとり鶏ムネチャーシュー1枚、薄切りな豚ロースチャーシュー1枚と、煮豚チャーシュー1枚、穂先メンマ1本、三つ葉、海苔。

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中華そば 深緑

2023/02 (日)  No.48
京阪百貨店守口店 催事「駅弁とうまいもの大会」　
中華そば 深緑　@埼玉県東松山市(高坂)
深緑黒出汁 (1,300.2円→1,301円)
　特製 (349.8円→349円)
食べログ百名店ラーメンEAST 2021.2022
当時食べログ3.98、口コミ342件。
　全国第3位、埼玉県第1位。
ラーメンDB  97.87P
　全国通算36位、最近人気16位、注目度50位、埼玉県通算1位
第23回TRYラーメン大賞22-23 名店部門しょう油3位。
(昨年新人賞しょう油部門1位)
到着時間　　14時前
並び人数　　0名
着丼まで　　5分
2/23(木)〜3/1(水)まで開催されている、京阪百貨店守口店の「諸国じまん 駅弁とうまいもの大会」に出店されている、埼玉県の有名店「中華そば 四つ葉」とその2ndブランド「中華そば 深緑」。
前半の2/23-26が「深緑」で、後半の2/27-3/1が「四つ葉」として営業。
鹿児島県のブランド豚「六白黒豚」の豚骨出汁×
松阪牛の牛骨出汁×
東京シャモ、村越シャモロック、ホロホロ鳥の鶏出汁×
牡蠣、アサリ、蛤、伊吹いりこなどの魚介出汁×
牛蒡、マッシュルーム、白菜などの野菜出汁
と、様々な食材を巧みに使用した重層的な旨味の極上清湯スープで、ベースは黒出汁も白出汁と同じ。
「黒出汁」は、厳選した7種の醤油をブレンドし、火入した醤油ダレを上記スープに合わせており、醤油の風味やコクを味わえる絶品な清湯スープで、実店舗での看板メニュー。
麺は、柔めながら滑らかでムチっとした食感の自家製中細ストレート麺。
トッピングには、ジューシーな知床鶏モモチャーシュー1枚、もろみポークのロースチャーシュー1枚、極太メンマ2本、小松菜、青ネギ、ナルト。
特製にすると、もろみポークのバラチャーシュー1枚と味玉が追加される。

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2023/02 (日)  No.47
京阪百貨店守口店 催事「駅弁とうまいもの大会」　
中華そば 深緑　@埼玉県東松山市(高坂)
深緑白出汁 (1,300.2円→1,301円)
　特製 (349.8円→349円)
食べログ百名店ラーメンEAST 2021.2022
当時食べログ3.98、口コミ342件。
　全国第3位、埼玉県第1位。
ラーメンDB  97.87P
　全国通算36位、最近人気16位、注目度50位、埼玉県通算1位
第23回TRYラーメン大賞22-23 名店部門しょう油3位。
(昨年新人賞しょう油部門1位)
到着時間　　14時前
並び人数　　0名
着丼まで　　5分
2/23(木)〜3/1(水)まで開催されている、京阪百貨店守口店の「諸国じまん 駅弁とうまいもの大会」に出店されている、埼玉県の有名店「中華そば 四つ葉」とその2ndブランド「中華そば 深緑」。
前半の2/23-26が「深緑」で、後半の2/27-3/1が「四つ葉」として営業。
鹿児島県のブランド豚「六白黒豚」の豚骨出汁×
松阪牛の牛骨出汁×
東京シャモ、村越シャモロック、ホロホロ鳥の鶏出汁×
牡蠣、アサリ、蛤、伊吹いりこなどの魚介出汁×
牛蒡、マッシュルーム、白菜などの野菜出汁
と、様々な食材を巧みに使用した重層的な旨味の極上清湯スープ。
「白出汁」は、長野県松本市の大久保醸造の「淡口醤油」に乾物を加えて火入れ、熟成させた醤油ダレを上記のスープに合わせた上品な余韻のスープ。
麺は、柔めながら滑らかでムチっとした食感の自家製中細ストレート麺。
トッピングには、ジューシーな知床鶏モモチャーシュー1枚、もろみポークのロースチャーシュー1枚、極太メンマ2本、小松菜、白髪ネギ、ナルト。
特製にすると、もろみポークのバラチャーシュー1枚と味玉が追加される。

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2023/02 (土)  No.46
麦と麺助 新梅田中津店　@大阪市北区(中津)
【土曜夜限定 50食程度】
比内地鶏と明石鯛の三関せりそば (1,600円)
　極み味玉 (100円)
　土曜限定 釜炊き鯛めし (350円)
ミシュランビブグルマン2020.2021.2022.2023
食べログ百名店ラーメンWEST 2019.2020.2021.2022
当時食べログ3.76、口コミ1190件。
ラーメンDB  92.99P
　(全国通算352位、大阪府通算6位)
到着時間　　19時半前
並び人数　　17名(20時前 売り切れ)
着席まで　　58分
着丼まで　　15分
2月の土曜限定で提供されていた、秋田県のブランドせり「三関(みつせき)せり」を使用したせり鍋をイメージした限定ラーメン。
比内地鶏のふくよかなスープに、明石鯛の旨味をプラスさせた、旨味が凝縮した上品な淡麗スープ。
麺は、柔めながらムチっとした自家製ストレート麺。
トッピングには、レア気味な明石鯛の切身、香ばしく柔らかい奈良県産大和肉鶏の炭焼きつくねと、スープ炊きつくね、シャキシャキとして苦味がクセになる三関せり、ナメコ、角切りズッキーニ？、玉ねぎ、そして追加のトロトロな極み味玉。
限定ご飯は、釜で炊いた明石鯛の鯛飯で、香ばしくホロホロな鯛と昆布、生姜、三つ葉が載せられ、スープをかけてお茶漬け風にして完食。

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2023/02 (金)  No.45
上方レインボー　@大阪市天王寺区(桃谷)
【冬季限定】
醤油アニマルつけ麺 熱々盛
「チョベリホットつけ麺」 (1,800円)
ミシュランビブグルマン2023
当時食べログ3.69、口コミ290件。
ラーメンDB  87.81P(全国通算874位、大阪府通算18位)
到着時間　　20時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　18分
1/22(日)〜2/28(火)まで提供されている、期間限定の醤油アニマルつけ麺の熱々盛バージョン。
麺は、北海道産「春よ恋」全粒粉に、もち小麦を配合した風味の良い、モチモチ食感の蕎麦様な自家製麺で、濃厚イリコ出汁に「春よ恋」でトロミをつけた熱々スープに浸されている。
麺の上には、味変用に生姜、葉山椒、酢橘があり、つけ汁に混ざらないよう麺を楽しむのが良いとのこと。
つけ汁は、鶏(黒さつま鶏 黒王)×豚(霧島高原純粋黒豚)×牛の動物オンリースープに、コクのある醤油を合わせた、重厚な清湯スープ。
つけ汁の中には、霧島高原純粋黒豚の煮豚(バラとロース)、角切りチャーシュー、たっぷりの牛すじ、シャキシャキとした大きめな白ネギ、菊菜、メンマ。
〆には、麺が浸されていた濃厚イリコ出汁をつけ汁へ投入して、スープ割りにする。

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2023/02 (木)  No.41
NAKAGAWAわず　@大阪市東淀川区(淡路)
【京小麦の収穫祭2023 第6週目(2/20-26)】
【数量限定(昼夜各10食程度)】
京小麦と京都名水そば (1,500円)
　昼:京小麦プレミアム100％平打ち麺
当時食べログ3.72、口コミ398件。
ラーメンDB  83.60P(大阪府通算41位)
到着時間　　10:59
並び人数　　5名
開店時間　　11:01
着丼まで　　36分
今年も始まった井澤製粉主催の「京小麦の収穫祭2023」初参加にて、第6週目(2/20-26)に提供されている限定メニュー。
昼夜で、提供される麺が異なり、昼は「京小麦プレミアム100％平打ち麺」で、夜は「京小麦プレミアム、メロウ、石臼挽きをブレンドした細麺」が提供される。
平打ち麺は、モッチリとしてしなやかな舌触りで、店主曰く「優等生な麺」とのこと。
食べ方にも拘りがあり、まずはグラスの「菅原院天満神社の菅公御産湯の井」から汲んできた水を飲み、口を清める。
そしてそのままの麺を頂く。
その後、福島名物「水そば」の如く麺をグラスの水につけて頂く。
次に、京都産赤ワイン塩や、「おうすの里」の梅干しにて麺を頂く。
最後に、シャープな苦味でスッキリと京都産銀付いりこ100%のつけ汁を楽しむ。

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2023/02 (木)  No.40
ロックンビリーS1  @兵庫県尼崎市(塚口)
【限定】
鶏白湯ニボ醤油 (1,200円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.77、口コミ915件。(兵庫県2位)
ラーメンDB　92.60P (全国通算389位、兵庫県通算2位)
到着時間　　13時前
並び人数　　中待ち5名、外待ち1名
着席まで　　35分
着丼まで　　9分
概ね毎週木曜日に提供される日替わりの限定ラーメン。
濃いめの醤油と濃厚な鶏白湯が合わさり、徐々に煮干しのシャープな苦味も感じる、少しトロッとした鶏白湯×煮干しのスープ。
麺は、柔めで少しモチッとした中細の縮れ麺。
トッピングには、醤油で煮た豚モモチャーシュー1枚と、長芋を使い、フワリとした鶏団子1個、青ネギ、キクラゲ、ナルト。

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ロックンビリーS1

2023/02 (水)  No.36
人類みな辛さが全て　@大阪市阿倍野区(大阪阿部野橋)
人類みな辛さが全て50 (980円)
　煮卵 (100円)
23/02/12 (日) オープン。
当時食べログ評価なし、口コミ9件。
ラーメンDB  66.63P
到着時間　　19時前
並び人数　　15名程度(フードコート)
着丼まで　　20分
大阪一の行列と言っても過言ではない、南方「人類みな麺類」と、札幌創業25年、辛い系元祖「らあめん新」とのコラボ店舗として、Hoop B1フードコート内にて2/12にオープンした新店。
人類みな麺類の「原点」のカエシに、世界中から厳選した唐辛子を使用したオリジナルスパイスを使ったという「らあめん新」の特製辛ペーストを合わせた、汗滲む韓国テイストな旨辛ラーメン。
麺は、プリッとした食感の全粒粉入り自家製中太麺。
トッピングには、分厚くトロける豚チャーシュー1枚、特製辛挽肉、玉ねぎ、ニラ、白ネギ。
追加の煮卵は、トロリとして黄身が濃い。
ちなみに、温玉は昼頃には売り切れになるとのこと。

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人類みな辛さが全て

2023/02 (水)  No.37
上方レインボー　@大阪市天王寺区(桃谷)
【期間限定シーズン麺】
春の訪れ【上方虹の贈り物】鮭ぶ新海苔そば
海苔まきアラレ (1,800円)
ミシュランビブグルマン2023
当時食べログ3.70、口コミ287件。
ラーメンDB  87.90P(全国通算873位、大阪府通算18位)
到着時間　　19時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　6分
2/4(土)〜2/20(月)まで提供されている、新海苔を味わう期間限定シーズン麺。
三重県答志島産のビック焼き海苔で蓋をされた醤油ラーメン。
スープには、北海道標津産の手火山式焙乾製法鮭節厚削り70%を使用し、カマス煮干し(京都)、イリコ煮干し(長崎)、ウルメ荒節(熊本)、サバ荒節(熊本)、カキ(兵庫)、ホタテ(青森)、イカ(青森)、天然真昆布(北海道)を加えた、魚介の旨味が凝縮したスープに、原次郎左衛門の有名な「鮎魚醤」と並ぶもう一つの万能調味料である鮭と塩のみの「鮭魚醤」を使用。
麺は、北海道産「春よ恋」に、もち小麦を配合したムニュッとした柔らかめの食感の自家製中細麺。
まずは手前の三重県答志島産の乾海苔から味わい、次に奥にある抹茶ミンチでお茶漬けのような味変になる。
別皿の梅わさびを加えて、さらにお茶漬けへと変化していく。
トッピングには、霧島高原純粋黒豚の煮豚(バラとロース)、シャキシャキとした徳島県産宝ねぎ、鮭とば、メンマ7本、カリッとしたハトムギ、アラレ。

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2023/02 (木)  No.39
麺や凛　@大阪府池田市(石橋阪大前)
【京小麦の収穫祭2023 第5週目(2/13-19)】
【数量限定(1日15食程度)】
京小麦SP
オリーブいりこの煮干し醤油ガゴメ昆布水つけ麺 200g
　丹波高原豚チャーシュー乗せ (1,300円)
当時食べログ3.66、口コミ191件。
ラーメンDB  75.85P
到着時間　　11:27
並び人数　　3名
開店時間　　11:30
着丼まで　　15分
今年も始まった井澤製粉主催の「京小麦の収穫祭2023」にて、第5週目(2/13-19)に提供されている限定メニューで、昨年からバージョンアップされたつけ麺。
麺は、粘り気の強いガゴメ昆布水に浸されており、京小麦を使用した啜り心地の良いツルシコな自家製細麺。
つけ汁には、香川特産のオリーブイリコを使った、香ばしく、ビターな苦味と旨味の淡麗醤油スープ。
トッピングには、別皿に鶏チャーシュー2枚、上品な脂身の丹波高原豚チャーシュー1枚。
つけ汁の中には、角切りで食べ応えある丹波高原豚チャーシュー４個、穂先メンマ1本、青ネギ、カイワレ。

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麺や 凛

2023/02 (水)  No.38
いかれたNOODLE Fishtons  @大阪市西区(西大橋)
【バレンタイン限定(2/14-15)】
St.Valentineつけ麺
　本命チョコレート (1,200円)
　小 (大・並・小 同料金)
食べログ百名店ラーメンWEST 2019.2020.2021.2022
当時食べログ3.74、口コミ860件。
ラーメンDB  88.29P(全国通算805位、大阪府通算17位)
到着時間　　20時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　12分
バレンタイン限定として、提供されていた、カカオを使ったチョコレートつけ麺。
「本命」は、豚骨×カカオ×チョコ×スパイスのマニア向けのつけ汁。
ビターなカカオとチョコに次いで、しっかり豚骨があり、最後に刺激的なスパイスが来る。
麺は、コシのある平打ちの自家製極太麺。
トッピングには、肉感のある厚切りな赤身チャーシュー1枚と、炭火香る吊し焼きチャーシュー？1枚。
箸休めとして、ドライフルーツとカカオニブ。

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2023/02 (木)  No.29
らーめん専門 和海　@兵庫県尼崎市(武庫川)
【限定】
カニオイルのまぜ玉 (350円)
食べログアワードBRONZE 2019.2020
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.85、口コミ1079件。(兵庫県1位)
ラーメンDB  93.06P(全国通算364位、兵庫県通算2位)
メニューにはない「まぜ玉」の中で、最近限定として提供されているカニの風味が漂う和え玉。
麺は、パツンとした食感の自家製中細ストレート麺。
トッピングには、香ばしく炙られたジューシー柔らかな角切り鶏モモチャーシュー、白菜、水菜、白ネギ。
味変に、レモンを搾ってサッパリ完食。

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らーめん専門 和海

2023/02 (木)  No.28
らーめん専門 和海　@兵庫県尼崎市(武庫川)
【期間・数量限定(1日15食)】
白みそらーめん (1,050円)
　肉増し (250円)
食べログアワードBRONZE 2019.2020
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.85、口コミ1079件。(兵庫県1位)
ラーメンDB  93.06P(全国通算364位、兵庫県通算2位)
到着時間　　10:53
並び人数　　13名
開店時間　　11:30
着席時間　　11:59
着丼時間　　12:14　　
2/7(火)より提供開始された、冬季限定の味噌ラーメン。
鶏と魚介系の無化調スープに、円やかで上品な白味噌を合わせた、甘味や旨味、塩味など優しい味わいの白味噌スープ。
麺は、全粒粉が練り込まれた、プリモチッとした弾力の自家製ストレート麺。
トッピングには、しっとり柔らか鶏胸チャーシュー1枚、ジューシー柔らか鶏モモチャーシュー1枚、よく煮込まれたホロホロ煮豚チャーシュー1枚、白菜、水菜、白ネギ、紅芯大根、名物の車麩2個。
肉増しにすると、各チャーシューが1枚ずつプラスされる。

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2022/11 (木)  No.358
麺屋 九兵衛　@大阪市中央区(堺筋本町)
濃厚味噌ラーメン (1,000円)
当時食べログ3.43、口コミ41件。
ラーメンDB  66.17P
到着時間　　14時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　5分
八丁味噌をベースに、複数の味噌をブレンドしたサラッとしながらも濃厚な味噌スープ。
麺は、ツルミ感のある自家製の平打ちストレート麺。
トッピングには、ジューシーで食べ応えのある分厚いロング豚バラチャーシュー、ロースチャーシュー1枚、穂先メンマ3本、シャキシャキなネギ、紫玉ねぎ、カイワレ、ゆず。

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麺屋 九兵衛

2022/11 (月)  No.371
らーめん 小僧　@大阪市福島区(新福島)
【期間限定(11月)】
禁断味噌らーめん (1,200円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2022
当時食べログ3.72、口コミ421件。
ラーメンDB  80.77P(大阪府通算71位)
到着時間　　20時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　4分
食べログ百名店ラーメンWEST2022に初選出されたお店。
11/1-30までKOZOU系列で開催されていた、「味噌祭り」にて本店で提供されていた、限定の味噌ラーメン。
国産豚骨と水のみを圧力鍋で炊き上げた濃厚豚骨スープに、ピリ辛な味噌を合わせた、レンゲの立つドロドロ超濃厚スープ。
麺は、ミネヤ食品工業特注の平打ち縮れ麺。
トッピングには、3日仕込みの低温調理豚チャーシュー1枚、コーン、バター、青ネギ、玉ねぎ、海苔3枚。

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極濃豚骨 らーめん小僧

2023/02 (木)  No.25
極麺 青二犀　@大阪府吹田市(相川)
【期間・数量限定】
味噌ニ犀 (1,000円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017.2018.2019.2021.2022
当時食べログ3.73、口コミ534件。
ラーメンDB　75.36P
到着時間　　13時半前
並び人数　　5名
着席まで　　24分
着丼まで　　7分
2/2(木)から提供開始された味噌を使った限定ラーメン。
島根県産「サチユタカ」大豆と、福井県越前市・「マルカワみそ」の生麹を使った寒仕込み味噌と、魚介系の旨味とほのかな苦味が合わさった上品な味わいもある魚介味噌スープ。
麺は、パツンとした自家製の中細ストレート麺。
トッピングには、豚肩ロースのレアチャーシュー1枚、コリッコリな太メンマ2本、大切りなシャキッとした青ネギと唐辛子。

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2023/02 (木)  No.24
大阪 麺哲　@大阪市北区(梅田)
【期間・数量限定(1日10食程度)】
地鶏醤油馬鹿つけ麺 (1,500円)
　近江黒鶏 Ver.
　麺 400g
食べログ百名店ラーメンWEST 2018-2022
当時食べログ3.74、口コミ1230件。
ラーメンDB  83.21P(大阪府通算46位)
到着時間　　12時前
並び人数　　2名
着席まで　　10分
着丼まで　　11分
1/12より提供開始された限定つけ麺で、1日10食程度の数量限定とのこと。
ラーメン屋では珍しい圧力茹麺機を使用した、モッチモチで他にはない独特な食感の切刃10番の幅広太麺。
つけ汁は、近江黒鶏を使用したあっさり目の白湯スープ。
トッピングには歯応えのあるジューシーな炙り近江黒鶏モモ肉５個、豚チャーシュー2枚、しめじ、シャクシャクなメンマ、細切りネギがある。
使用する地鶏は、「近江黒鶏」の他、「北海地鶏II」や「名古屋コーチン」などを使用されるそうだ。
〆には、あっさりした昆布系の出汁にてスープ割り。

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2023/02 (水)  No.23
いかれたNOODLE Fishtons  @大阪市西区(西大橋)
【突発限定】
おまかせラァーメン (1,000円)
　こってり×スパイス(パクチーなし)
食べログ百名店ラーメンWEST 2019.2020.2021.2022
当時食べログ3.74、口コミ857件。
ラーメンDB　88.07P(全国通算877位、大阪府通算17位)
到着時間　　18時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　23分
大寒波の折、最近提供されている「おまかせラーメン」なるもの。
選択肢として、こってり or あっさり、そしてスパイスのあり or なし があり、パクチーの有無も選択できる。
濃厚な豚骨魚介スープに、刺激的な香りのスパイスを合わせた、辛口のスパイスラーメン。
麺は、モチッとした自家製の中細ストレート麺。
トッピングには、肉感のある厚切りな赤身チャーシュー2枚と、当日は限定のジューシーなTOKYO-Xバラチャーシュー1枚が載せられており、他にも玉ねぎ、青ネギ、カシューナッツがある。

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2023/02 (日)  No.26
ラーメン家 煌　@奈良県生駒郡(新王寺)
【京小麦の収穫祭2022 第3週目(1/30-2/5)】
【数量限定(1日20食、最終土日は30食)】
京小麦香る牡蠣味噌つけ麺 200g (1,300円)
当時食べログ3.47、口コミ56件。
ラーメンDB  68.62P(奈良県通算89位)
到着時間　　10:44
並び人数　　5名
開店時間　　10:45
着丼まで　　21分
今年も始まった井澤製粉主催の「京小麦の収穫祭2023」にて、第3週目(1/30〜2/5)に提供されていた限定メニュー。
京小麦「せときらら」100%の自家製麺は、風味豊かでしっかりとコシがあるツルシコな中太麺。
つけ汁は、たっぷりの牡蠣を使用した、磁味・塩味のきいた少しオイリーな味噌スープ。
トッピングには、薫香のある豚肩ロース2種、しっとり鶏チャーシュー、下味のついたトロリ濃厚味玉、海苔、青ネギ。
〆には、スープ割りにて完食。

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ラーメン家 煌

2023/01 (水)  No.10
福島壱麺　@大阪市福島区(福島)
【季節の限定麺】
タラ白子担々麺 (890円)
　〆飯付
　白子増量 (限定サービス)
食べログ百名店ラーメンWEST 2019-2022
当時食べログ3.72、口コミ846件。
ラーメンDB  87.27P(大阪府通算19位)
到着時間　　20時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　14分
11/29から提供開始された、季節の限定麺。
山椒の香りが漂い、唐辛子？パプリカパウダー？のかかった、刺激的なビジュアルの担々麺。
当日は、新鮮な白子が入荷とのことで、白子増量サービス。
プリンッとした濃厚な白子が６個あり、よく混ぜて食すのがオススメとのこと。
麺は、モチプリッとした中太麺。
トッピングには、白子の他、ミンチ、ザーサイ、カシューナッツ、水菜、玉ねぎがある。
〆には、〆飯をダイブさせるが、日によってスープ量が違うのか、最後は汁気なく、混ぜご飯的に。

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福島壱麺

2022/12 (木)  No.397
魚々麺 園　@大阪府東大阪市(布施)
【2杯目限定和え玉】
紅ズワイガニの味噌っ玉 (450円)
　ハーフ (-50円)
　濃厚生卵 (100円)
当時食べログ3.70、口コミ93件。
ラーメンDB　76.41P
2杯目にしかオーダーできない和え玉。
濃厚な紅ズワイガニの蟹味噌ペーストを使った、旨味と塩味の和え玉。
麺は、小麦感のあるパツパツとした中細麺。
トッピングには、紅ズワイガニの蟹味噌ペースト、魚粉、タマネギ、バラ海苔、追加の黄身が濃厚な生卵。

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魚々麺 園

2022/12 (木)  No.396
魚々麺 園　@大阪府東大阪市(布施)
【限定】
白子白湯 (1,500円)
当時食べログ3.70、口コミ93件。
ラーメンDB  76.41P
到着時間　　13時半前
並び人数　　中待ち5名、外待ち4名
着席まで　　26分
着丼まで　　1分
12/13より鮟肝白湯に代わり、現在も不定期で提供されている限定ラーメン。
自家製ポン酢ジュレが使われており、12/21より徳島県産橙果汁から、柚香(ゆこう)へ変更とのこと。
濃厚でクリーミーな温かい白子の白湯スープに、酸味の効いた自家製ポン酢ジュレできっちり引き締める。
まずはそのままで、その後ジュレとともに食すのがオススメ。
麺は、小麦感のあるパツンとした中細麺。
トッピングには、低温調理の豚肩ロースチャーシュー、バラ海苔、白髪ネギ、そして上述の自家製ポン酢ジュレがある。

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2023/01 (金)  No.18
210K  @大阪市中央区(北浜)
岩中豚塩らーめん (1,000円)
岩中豚スープで炊くヘタまぜご飯 (400円)
当時食べログ評価なし。
ラーメンDB  評価なし。
到着時間　　13時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　6分程度
岩手県の銘柄豚「岩中豚(いわちゅうぶた)」の肉のみの透き通った淡麗スープで、あっさりだが旨味の余韻が続き、円やかな塩でまとめられている。
麺は、棣鄂製のパツンとした中細ストレート麺。
トッピングには、トロトロで旨味の強い岩中豚のチャーシュー3枚、シャキシャキな白ネギ。

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2023/01 (日)  No.5
らーめん 彩哲〜isato〜　@大阪府吹田市(吹田)
【数量限定】
鴨肉醤油つけ麺 (1,250円)
　300g
　スープ割り付
当時食べログ3.69、口コミ123件。
ラーメンDB  72.32P
到着時間　　19時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　22分
店内告知のみの数量限定メニュー。(当日のみとの情報あり)
蕎麦つゆのような甘めで出汁のきいた醤油つけ汁。
蒸篭風の特製麺(国産玄麦×プライムハード)を使用しているらしい。
トッピングには、香ばしく焼き上げたジューシーで食べ応えのある鴨モモ肉2個、柔らかく食感も楽しめる名物の鴨バーグ1個、細切り青ネギ。
〆には、あっさりした出汁でスープ割り。
ちなみに、1/22夜〜2/1までお休み中。

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2023/01 (日)  No.21
上方レインボー　@大阪市天王寺区(桃谷)
【期間限定】
超(スーパー)魚介そば 「ムロ強しっ！！」醤油 (1,500円)
　麺大盛り(春よ恋全粒粉太麺) (300円)
ミシュランビブグルマン2023
当時食べログ3.70、口コミ284件。
ラーメンDB  87.19P(最近人気100位、大阪府通算25位)
到着時間　　15時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
新春テレビ放送記念作品として、1/7(土)〜1/31(火)まで提供している限定メニュー。
12/3(土)〜12/25(日)まで提供されていた、シンプルイズベスト麺シリーズの温製プレミアム高濃度魚介醤油ラーメン「超魚介そば」の、ムロアジ高配合バージョン。
ムロアジ(鹿児島)を95%使用し、サバ(熊本)、ウルメ(熊本)、ホタテ(青森)、ゲソ(青森)、天然真昆布(北海道)、干しシイタケ(国産)を合わせた、スッキリした旨味の魚介スープに、梶田醤油(愛知)の四年熟成「再仕込み醤油 梶田泰嗣」を合わせた、風味豊かで芳醇な旨味を感じるスープ。
そこに、黒さつま鶏「黒王」の鶏油を加え、コクがプラスされる。
麺は、大盛りにすると、通常とは異なる麺で提供される。
北海道産「春よ恋」全粒粉を使用した、風味の良い蕎麦様な自家製の太麺。
トッピングには、霧島高原純粋黒豚の煮豚(バラとロース)があり、脂がスープに溶け出すことで徐々に味わいが変化していく。
他に、シャキシャキとした徳島県産宝ねぎ、小松菜、メンマ7本、食感と風味の良い兵庫県産ロング海苔1枚。

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2023/01 (金)  No.20
創作らーめん Style林　@大阪市淀川区(塚本)
【7周年記念限定 第1幕】
鶏どろろ味噌DX 白味噌バージョン (1,100円)
　雷玉子 (150円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2019
当時食べログ3.71、口コミ550件。
ラーメンDB  78.27P
到着時間　　20時過ぎ
並び人数　　5名
着席まで　　16分
着丼まで　　6分
7周年記念限定の第1幕として、1/25夜〜1/28まで提供されていた限定味噌ラーメン。
以前、看板メニューだった「北海道風味噌」の2倍量の野菜(キャベツ、もやし)を生姜、ニンニク、豆板醤とともに、強火で香ばしく炒め、現看板メニューの「鶏どろろ味噌(白味噌バージョン)」へオンした限定メニュー。
香ばしい香りと、まったり濃厚な白味噌、ピリッと豆板醤の辛味もきいたパンチある味噌スープ。
麺は、北海道産「ゆめちから」をメインにした、黄色味がかった自家製ストレート麺。
トロットロな林SPFポークの角煮2個、1週間かけて水戻しした太メンマ2個、国産奴ネギに巻かれた肉味噌。
追加の雷玉子は、黄身の濃い味玉。
味変として、「にんにくの醤油漬け」「たまねぎの酢漬け」があり、さらなるジャンキーさと、スッキリ感の両方を楽しめる。

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創作らーめん style林

2023/01 (金)  No.19
人生夢路 徳麺　@大阪市中央区(谷町四丁目)
【突発限定】
濃い牡蠣味噌つけ麺 (1,100円)
　ひやあつ (熱盛りも選択可)
当時食べログ3.66、口コミ262件。
ラーメンDB  77.37P
到着時間　　19時前
並び人数　　0名
着丼まで　　11分
夜営業にて、急遽Twitterで告知のあった突発限定メニュー。
牡蠣のペーストがたっぷり入った、魚介系味噌スープで、ピリッと一味の辛味もきいている。
麺は、全粒粉の散りばめられたプリっとコシのある平打ちのツルシコ自家製麺で、スッキリした魚介出汁に浸されている。
トッピングには、低温調理の豚ロースと、しっとり鶏チャーシュー2枚、ハーフ味玉がある。
麺下の魚介出汁をつけ汁に入れ、スープ割りにて完食。

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人生夢路 徳麺

2023/01 (水)  No.15
金彩 〜kin iro〜　@大阪市北区(天神橋筋六丁目)
【期間限定(1/23-2/22)】
〈第2回チキチキ！天満ラーメンスタンプラリー専用限定麺〉
牡蠣味噌まぜそば (1,100円)
　追い飯付き
当時食べログ3.69、口コミ215件。
ラーメンDB　77.97P
到着時間　　18時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
天満・天六近辺のラーメン屋さん等で、1/23-2/22まで開催しているスタンプラリーにて「味噌」をテーマにしている専用限定メニュー。
牡蠣の風味が漂うまで、20回くらいよくかき混ぜてから食べるのがオススメとのこと。
特製味噌カエシに、ラード、貝ソース、魚介出汁、香草などを加えた牡蠣ペーストを合わせた、少しオイリーで風味良い特製タレ。
麺は、ミネヤ食品工業のモチッとした柔目の中太麺。
トッピングには、牡蠣1個、サイコロチャーシュー、穂先メンマ2本、水菜、ネギ、玉ねぎ、揚げネギ、刻み海苔、ナルトがある。
味変として、黒胡椒や、ニンニクと煮干し酢の用意もあり、当日は寒かったのでおろし生姜のサービスもあり。
〆には、追い飯をダイブして完食。

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2023/01 (木)  No.12
極麺 青二犀　@大阪府吹田市(相川)
【期間・数量限定】
牡蠣ニ犀 (1,000円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2017.2018.2019.2021.2022
当時食べログ3.73、口コミ532件。
ラーメンDB　75.25P
到着時間　　13時前
並び人数　　4名
着席まで　　19分
着丼まで　　12分
1/12(木)から提供開始された牡蠣の限定ラーメン。
濃厚で旨味と磁味もあるクリーミーな牡蠣白湯スープ。
麺は、モチッとしながらも歯切れの良い中細ストレート麺。
トッピングには、豚肩ロースのレアチャーシュー1枚、コリッコリな太メンマ2本、大切りなシャキッとした青ネギと、ピリッとメリハリのある黒胡椒。
数量限定の牡蠣トッピング(4個)は、早々に売り切れとのこと。

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2023/01 (水)  No.9
いかれたNOODLE Fishtons  @大阪市西区(西大橋)
【突発限定】
手揉みスパイスまぜそば 大 (1,200円)
　大(200g)・並(150g)・小(100g) (同料金)
　オイメシ付
食べログ百名店ラーメンWEST 2019.2020.2021.2022
当時食べログ3.74、口コミ553件。
ラーメンDB　87.42P(全国通算976位、大阪府通算18位)
到着時間　　19時前
並び人数　　0名
着丼まで　　12分
1/15(日)「ラーメン RPG」2周年限定に協賛として提供していた手揉み麺を使った、シリーズ3段階目の限定メニュー。
汁ありのまぜそばで、通常の「スパイスまぜそば」よりも辛めの仕上がりとのこと。
スパイスが香り、汗ダクダクな辛さのある激辛なまぜそば。
(辛さ控えめ等、注文可能)
麺は、モチモチな平打ちの手揉み麺。
トッピングには、炭火香るトロトロなブロックチャーシュー、スパイスミンチ、卵黄、玉ねぎ、カシューナッツ、大切り青ネギ。
専用の味変として、痺れ山椒と唐辛子酢がある。
追飯ダイブにて、完食。

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2023/01 (金)  No.13
スター☆ラーメン　@大阪市淀川区(東三国)
【期間限定(1/12〜1/21)】
リッチオイスター (1,300円)
　バケット付
当時食べログ3.50、口コミ47件。
ラーメンDB  70.57P
22/05/08 オープン。
大阪・本町「My name is りんりん」というスパイスカレー屋さんが不定期でラーメン営業をしていたが、移転及び業態変更としてラーメン屋さんをオープン。
(現在は、月1回の不定期営業でスパイスカレーを提供。)
麺哲グループの庄司氏がプロデュースしているというお店で、麺は麺哲系のもの。
1/12(木)より提供開始され、1/21(土)に完売した限定メニュー。
広島産カキをふんだんに使用したミルキーで濃厚なクリーミーカキペーストのまぜ麺。
麺は、柔目のモッチリ平打ち麺でタレがよく絡む。
カキペーストに加え、生クリームやオリーブオイル、バジル？などがかけられており、最後はバケットで余すことなく完食。

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スター☆ラーメン

2023/01 (木)  No.11
麺や 福はら　@大阪市生野区(今里)
【京小麦の収穫祭2023 第1週目(1/16-22)】
【数量限定 1日10食弱】
京鴨と京小麦の和えつけそば (1,500円)
　鴨チャーシュー増し (300円)
食べログ百名店ラーメンWEST 2018-2022
当時食べログ3.75、口コミ867件。
ラーメンDB  93.15P(全国通算356位、大阪府通算5位)
到着時間　　10:25
並び人数　　5名
開店時間　　10:50
着席まで　　5分
着丼まで　　27分
今年も始まった井澤製粉主催の「京小麦の収穫祭2023」にて、昨年に続き今年も第1週目に提供される限定メニュー。
京小麦×京鴨の3年目にして集大成のメニューらしく、鴨脂の油そばを濃密鴨白湯スープにつけて食べる「和えつけそば」という仕様で、様々なギミックが仕込まれている。
麺は、3種類の京小麦をブレンドしているらしく、モチッとした中太麺。
その麺をカエシと鴨脂で和えた油そばは、芳醇な香りと旨味を纏い、箸が進む。
次に、塩味の効いた京鴨の濃厚白湯スープへつけ、より鴨を感じるつけ麺となる。
麺を半分程食べると、濃厚な鴨白湯つけ汁へ鴨清湯スープを加えたスープ割りとなり、出汁感をより感じられる。
最後にそのスープ割りを油そばへ加えることで、鴨ラーメンへと変貌する。
トッピングには、モキュッとした歯応えとクセのない旨味抜群な鴨レアチャーシュー3枚と芽ネギがあり、チャーシュー増しにすると3枚プラスされる。
様々なアプローチで京小麦と京鴨を味わう特別なメニュー。

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麺や 福はら

2023/01 (土)  No.7
soba MAREN  @大阪市中央区(谷町四丁目)
〈レセプション〉
鶏塩白湯そば (880円)
　出雲卵の味玉 (120円)
鶏チャーシュー丼 (350円)
23/01/17 (火)オープン。
「MAREN」グループの2店舗目である、京橋「つけそばmaren」が谷町四丁目(堺筋本町)にて移転リニューアルしたお店であり、女性を意識したメニュー構成とのこと。
麺は、国産小麦「きたほなみ」に全粒粉をブレンドした、風味良いモチッとした中細麺。
丸鶏、ガラ、豚骨に香味野菜を加えたさらりとしながらもコクのある白湯スープで、黒胡椒が良いアクセント。
トッピングには、しっとり鶏チャーシュー、柔らかくジューシーな豚レアチャーシュー、穂先メンマ、玉ねぎ、牛蒡？、三つ葉。
島根県の出雲卵の味玉は、濃厚な黄身がトロトロな仕上がり。
1/17オープン時には、先着限定で「次回使える無料券」を配布とのこと。
ご招待ありがとうございました！

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soba MAREN 堺筋本町店

2023/01 (土)  No.6
soba MAREN  @大阪市中央区(谷町四丁目)
〈レセプション〉
鶏塩まぜそば-大葉オイル- (930円)
　ミニ飯付
　チャーシュー増し (220円)
　出雲卵の味玉 (120円)
　生削りチーズ (200円)
23/01/17 (火)オープン。
「MAREN」グループの2店舗目である、京橋「つけそばmaren」が谷町四丁目(堺筋本町)にて移転リニューアルしたお店とのこと。
3店舗目の中崎町「まぜそばmaren」のまぜそばがメインメニューとなっており、女性を意識したメニュー構成とのこと。
麺は、国産小麦「きたほなみ」に全粒粉をブレンドした、しっかりとコシのあるモッチリ中太麺。
藻塩と羅臼昆布などの塩ダレに、大葉オイルが加えられ、爽やかな味わいも感じれる。
トッピングには、中央の柴漬けと鶏のタルタル、玉ねぎ、カットされた穂先メンマ、しっとり鶏チャーシュー2枚、カットレモン、三つ葉。
チャーシュー増しにすると、柔らかくジューシーなしっとり豚レアチャーシュー1枚、鶏チャーシュー2枚が追加。
島根県の出雲卵の味玉は、濃厚な黄身がトロトロな仕上がり。
カットレモンでさっぱり味変や、卓上調味料(煮干し酢や辣油など)に加え、追加トピの生削りチーズを加えると、様々な味わいを楽しめる。
〆には、ミニ飯をダイブさせ、完食。
1/17オープン時には、先着限定で「次回使える無料券」を配布とのこと。
ご招待ありがとうございました！

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2023/01 (日)  No.2
中華そば ココカラサキゑ　@大阪市淀川区(三国)
【お年玉ラーメン(100杯限定・整理券制)】
カニの塩ラーメン
　近江牛のロースビーフ乗せ (1,000円)
当時食べログ3.70、口コミ236件。
ラーメンDB  87.14P(大阪府通算22位)
到着時間　　　　　　　前日16:52
並び人数　　　　　　　20-30名ほど
時間指定整理券配布　　前日17:00
到着時並び人数　　　　8名
入店まで　　　　　　　20分
着丼まで　　　　　　　2分
毎年恒例のお年玉企画として、原価度外視で提供してくれている限定ラーメン。
カニの風味漂う、淡麗塩スープ。
麺は、麺屋棣鄂のムチっとした中細ストレート麺。
トッピングには、柔らかくジューシーな近江牛ローストビーフ2枚、カニ身2本、コリシャクなメンマ2本、細切り青ネギ、細切り白ネギ。

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2023/01 (金)  No.1
麺処 飯田家　@大阪市淀川区(塚本)
【新春特別限定メニュー】
ズワイガニと毛蟹のビスクつけ麺 (1,500円)
〆飯「焦がしチーズ」 (130円)
当時食べログ3.64、口コミ160件。
ラーメンDB  72.25P
到着時間　　18時半過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　9分
1/3〜1/6頃まで提供されていた、正月限定の特別メニュー。
ズワイガニと毛蟹を使ったクリーミーで濃厚なビスクスープ。
麺は、モチッとした全粒粉入りの平打ち麺。
トッピングには、蟹味3本、金時人参(京人参)2個、かまぼこ、カブ、三つ葉。
〆飯には、オススメのチーズ飯へビスクつけ汁をかけて、洋風に完食。

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麺処 飯田家

2022/12 (火)  No.378
麺処 田なか(仮)  @大阪市中央区(天満橋)
【冬季・数量限定】
田なかのお味噌 (850円)
　特製 (300円)
当時食べログ3.54、口コミ73件。
ラーメンDB  74.52P
到着時間　　14時前
並び人数　　0名
着丼まで　　6分
「ホルモン長岡 天満橋店」のセルフ間借り営業として、昼営業のみ「麺処 田なか(仮)」として営業している。
22/11/01より提供開始した、冬季限定の味噌ラーメン。
今シーズンは、例年と違い白湯ベースにしているらしく、3種の老舗味噌をブレンドした、ドロっと濃厚でガツンとコクのある味噌スープ。
麺は、麺屋棣鄂のモチッとした縮れ麺。
トッピングには、レアチャーシュー2種、フライドオニオン、白ネギ、三つ葉、唐辛子、黒胡椒。
特製にすると、レアチャーシュー各1枚追加、トロットロで濃厚な味玉がプラスされる。

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麺処 田なか(仮)

2022/12 (月)  No.375
麺や 清流　@大阪府東大阪市(長瀬)
【冬季・数量限定】
味噌ラーメン (1,050円)
　味玉 (120円)
　ホルモン (400円)
当時食べログ3.72、口コミ269件。
ラーメンDB  80.08P(大阪府通算77位)
到着時間　　20時前
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
2022/01/14に初めて登場した、冬季限定の味噌ラーメン。
蔵出し信州味噌を使用した、甘味もあるコク深い味噌スープ。
麺は、ツルムチっとした自家製平打ち麺。
トッピングには、トロトロな茶美豚のバラチャーシュー3枚、角切りなブロックチャーシュー数個、コリコリな細メンマ数本、白ネギ。
追加として、トロトロな味玉と、プリプリなホルモン10数個がある。

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麺や 清流

2022/12 (金)  No.373
ラーメン ガモウスマイル　@大阪市城東区(蒲生四丁目)
【冬季・数量限定(朝10食昼10食限定)】
味噌らーめん (1,000円)
　どて焼き入り (200円)
当時食べログ3.68、口コミ157件。
ラーメンDB  78.96P
到着時間　　8時前
並び人数　　0名
着丼まで　　8分
11/25(金)に初めて提供開始され、7時及び13時半から各10食限定で提供される時間帯限定ラーメン。
ミンチとキャベツ、玉ねぎを炒め、生姜もきいた香ばしくコクのある味噌スープ。
麺は、麺屋棣鄂のモチっとした中太縮れ麺。
トッピングには、霧島高原ロイヤルポークの霧島高原純粋黒豚チャーシュー1枚、穂先メンマ、糸唐辛子。
そして、追加のコンニャク入りどて焼き。

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2022/12 (木)  No.386
らーめん専門 和海　@兵庫県尼崎市(武庫川)
【冬季限定 1日15食】
みそらーめん (1,050円)
　チャーシュー増し (250円)
ふわ玉丼 小 (450円)
　ダブル (100円)
食べログアワードBRONZE 2019.2020
食べログ百名店ラーメンWEST 2017-2022
当時食べログ3.86、口コミ1094件。
　兵庫県ラーメン部門 第1位。
ラーメンDB  91.92P
　全国通算434位、兵庫県通算3位。
到着時間　　10:52
並び人数　　8名
開店時間　　11:30
着席時間　　11:50
着丼時間　　11:55
12/13(火)より提供開始された、冬季限定の味噌ラーメン。
今年は例年と違い、長期熟成させた味噌を使用しているとのことで、赤味噌のコクと香りに、爽やかな山椒の香りもプラスされた無化調な絶品味噌スープ。
麺は、全粒粉が練り込まれた、プリッとコシのある自家製中太麺。
トッピングには、トロトロで香ばしくジューシーな豚チャーシュー2枚、車麩、白菜、水菜、白ネギがある。
肉増しにすると豚チャーシューが3枚プラスされる。

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2022/12 (金)  No.388
小麦生まれ、麺育ち　@大阪市北区(南森町)
【秋季限定 昼10食夜5食】
味噌 (1,200円)
　レアチャーシュー1枚増し (無料)
　白ご飯付
当時食べログ3.60、口コミ173件。
ラーメンDB  73.78P
到着時間　　11時半前
並び人数　　0名
着丼まで　　7分
12/10-16まではフォロワー専攻販売されており、12/17(土)より一般販売開始した冬季限定の味噌ラーメン。
11/12(土)〜12/30(金)までは北海道美瑛産の新麦「春よ恋」を使用した新麦麺で提供されていた。
さらりとしながらも濃厚でコクのある赤味噌ベースのスープで、昨年とは炊き方を変えたそうだ。
刻みチャーシューとシャキシャキなもやしを中華鍋で炒めることで香ばしさが増している。
麺は、 北海道産美瑛産の新麦「春よ恋」を使用したツルモチな自家製中太麺。
 トッピングには、トロトロな豚チャーシュー1枚、追加のレアチャーシュー1枚、シャクシャクなメンマ3本、味玉ハーフ、糸唐辛子、白ネギ、柚子。

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2022/12 (水)  No.385
麺や凛　@大阪府池田市(石橋阪大前)
【期間・数量限定】
奥出雲三倍糀みそらーめん (1,200円)
当時食べログ3.66、口コミ131件。
ラーメンDB  75.79P
到着時間　　20時過ぎ
並び人数　　0名
着丼まで　　6分
12/11に初登場した限定味噌ラーメンで、「ピリ辛味噌らーめん」とスイッチして不定期で提供されている。
島根県・奥出雲「井上醤油店」の仁多米100%使用した「奥出雲三倍糀米みそ」をベースにした、風味豊かで甘めの味噌スープ。
麺は、ツルモチな自家製の平打ち麺。
トッピングには、鶏チャーシュー、分厚い豚チャーシュー、穂先メンマ、青ネギ、カイワレ。

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2022/12 (木)  No.406
創業麺類元年 坂本龍馬が愛したラーメン食堂　@大阪市北区(リンクス梅田)
YOSAKOI 醤油 (890円)
　大喝采(特製) (300円)
IINARI丼 (380円)
　土佐の赤かつお
22/12/10(土) オープン。
当時食べログ評価なし、口コミ26件。
ラーメンDB  0P
大阪の超行列店「人類みな麺類」と、ご飯のおとも専門店「おともや」のコラボ店舗であり、高知県に特化したラーメン屋。
高知の地鶏「土佐ジロー」と手間暇かけた天日塩「土佐の塩丸」を使用した淡麗スープに、淡くコクのある醤油を合わせ、ニンニクの香りもある。
麺は、unchiグループ特有の、プリッとした全粒粉入りの自家製麺。
トッピングには、四万十ポークの豚バラ数枚・レアチャーシュー1枚と白菜、メンマ3つ、白ネギ、柚子。
香味油にも、高知県産柚子皮とカイエンペッパーを使用。
特製にすることで、トロトロな特選こだわり煮卵、レアチャーシュー2枚がプラスされる。
高知県幻の香り米である神饌米「ふさなり」を使用した、プレミアムブランド米「飯成」の上に、上町池澤本店「土佐の赤かつお」を秘伝のタレで味付けした「かつおのオイル漬け」とレタスとマヨをトッピングした丼。
ありがとうございました。
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創業麺類元年 坂本龍馬が愛したラーメン食堂

2022/12 (木)  No.407
麺処ゆうき(麺や而今大東本店) × 魚々麺園
「麺や丿今 または 麺や今丿」
　開催場所：魚々麺 園　@大阪府東大阪市(布施)
【コラボ限定】
黒(濃厚煮干し) (1,200円)
魚々麺園　食べログ3.70、口コミ94件、RDB  76.63P
麺処ゆうき(而今)　食べログ3.06(3.78)、口コミ6件(697件)、RDB  66.46P(82.98P)
整理券入手時間　　16:26(329番)
着席時間　　　　　17:04
着丼時間　　　　　17:07
毎年年末に開催されている限定のコラボ営業。
両店の煮干しスープを合わせ、追い煮干しでドッキングさせた特別な一杯。
黒(濃厚煮干し)は、動物系(動物ガラ)・鮮魚系・背黒イワシメインの濃厚な仕上がりで、煮干しの旨味と苦味があり、まったりした煮干しスープ。
麺は、450玉用意したらしく、パツンとした細麺。
トッピングには、柔らかくジューシーで脂の甘味が際立つ山形豚肩ロースの低温調理チャーシュー2枚、シャキシャキ玉ねぎ、香り良い海苔1枚。

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2022/12 (月)  No.402
上方レインボー　@大阪市天王寺区(桃谷)
【期間・数量限定】
2022年越し麺
ねぎまそば2 (1,800円)
ミシュランビブグルマン2023
当時食べログ3.70、口コミ207件。
ラーメンDB  86.14P(大阪府通算27位)
到着時間　　19時前
並び人数　　0名
着丼まで　　7分
12/26-1/1まで提供される限定麺。
昨年の年末年始も提供されており、Ver.2になる。
鹿児島県枕崎産の本鰹と長崎県平戸産のアゴを使った淡麗魚介スープに、小豆島・正金醤油「濃口生醤油"純"」を合わせた、和風な醤油スープ。
麺は、北海道産「春よ恋」十割全粒粉を使用した、風味の良い蕎麦様な自家製麺。
トッピングには、しっかりした歯応えとジューシーな旨味のある絶品な鹿児島県産黒さつま鶏「黒王」モモ醤油焼き4個、徳島県産宝ねぎ焼き浸し3個、シャキシャキな香川県産綾川葉ネギ。

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2022/12 (火)  No.405
豊中 麺哲　@大阪府豊中市(豊中)
【年末限定(12/27-29)】
年越し「淡海地鶏 蒸篭」300g (1,600円)
　麺量200-300g 同料金
　スープ割付
食べログ百名店ラーメンWEST 2019-2022
当時食べログ3.74、口コミ365件。
ラーメンDB  75.46P
到着時間　　19時前
並び人数　　15-20名程度
着席まで　　77分
着丼まで　　14分
麺哲グループでは、毎年恒例で年末に「蒸篭風つけ麺」を提供しているが、豊中本店のみ「蒸篭」として提供している。
例年は、国産玄麦8割:プライムハード2割の、いわゆる「二八」という配合だったが、今年は、国産玄麦10割:プライムハード2割の「外二」と呼ばれる配合で、玄麦の割合を増やして生地にして、特殊な包丁切製麺機にて製麺している。(機械打包丁切麺)
あえて不揃いな切り口にすることで、不均一な食感を演出している。
つけ汁は、滋賀・堅田「かしわの川中」のフラッグシップ鶏「淡海地鶏」のモモ肉と胸肉をそれぞれ2個ずつ香ばしく焼き、そこへ甘めの味付けの特製蕎麦返しを加え、焼きネギ、しめじと共に煮た後、シャキリとした細切り青ネギを加える。

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