【麺食堂　コハクドリ(大阪府大阪市中央区)】
▲大阪・堺筋本町にある【中華そば　昴】の
セカンドブランド店として’２３年６月に移転開業したお店
Date. '23.7.6
⁡
★味玉塩しじみらぁめん　¥1000
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
鶏の厚みある旨味にしじみのクリアな旨味と柚子オイルが
溶け込んでかえしが素材を引き立てバランスを担っている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
スルスルと入る啜り心地で絡みも程良くスープを持ち上げ
モチッとした軽やかな歯応えから香ばしい風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりから肉の甘味乗る旨味を活かす
優しさでタレを効かせて味わいを引き出している
・メンマ
シャキッとした柔らかい歯応えから筍の心地良い渋みに
程良い味付けによる甘味乗る味わいがジュワッと溢れ出す
・味玉
トロリと蕩ける口当たりの濃いオレンジ色をした黄身の
コクに甘味をしっかりと効かせた味付けに仕上げている
・大葉
⁡
◇寅レポ◇
コラーゲンによるトロミの付いた口当たりの濃密スープに
ヘビーに縮れた麺が絡んで旨味を吸って取り込んでいき
ジワジワと貝の旨みが上がって大葉がより深みを出す
旨味が凝縮された塩ラーメンを頂きましたっ！！
⁡
 

 
     
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麺食堂 コハクドリ

のーてんの寅

🍜ラーメンブロガー(YouTube付き)
🍜グルメアプリSARAH関西ラーメン部門審査員
📺たむらけんじのぶっちゃ〜けBar出演

【麺将　天破(大阪府柏原市)】
▲鶏を使ったラーメン・つけ麺を提供されている
’１３年８月に近鉄河内国分駅近くにオープンしたお店
Date. '23.4.15
⁡
★鶏白湯つけ麺　ノーマル　¥920
※麺200g
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
スルリと滑る啜り心地とモチッとソフトに弾む歯応えから
甘味のある味わいが広がり口溶けも良くつけ汁と馴染む
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★☆濃
サラッと流れるテロリとした口当たりのまろやかな鶏の
濃い旨味に負じとキリッと立たせたかえしを効かせている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感でタレを優しく効かせて肉の旨味を活かした甘味強めの味わいが噛む程に広がる
・メンマ
柔らかい歯応えでみずみずしい口当たりから筍の心地良い
渋みある旨味と酸味を効かせた味わいがジュワッと溢れる
・味玉
トロリとした口当たりの黄身のまコクにタレを程良く
効かせてしっかりとした甘味と塩味ある味わいが広がる
・ネギ　・玉ねぎ　・糸唐辛子
⁡
◇寅レポ◇
つけ汁を纏う程度の蕎麦の様な色合いをした太麺に
凝縮された鶏の旨味が力強く主張するつけ汁が
馴染んで味わいを重ねて玉ねぎが引き立ててくれる
濃厚鶏白湯つけ麺を頂きました♪
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天破

【大衆中華　さわだ飯店　ららぽーと門真店(大阪府門真市)】
▲６年連続ミシュラン一つ星獲得【中華菜エスサワダ】の『澤田州平』氏が手掛ける’23年４月にオープンしたお店
Date. '23.5.11
⁡
★鯖節担々麺　¥1408
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
胡麻の香ばしくまろやかなコクに鯖節の風味と旨味を重ね
辛さも程良くサラリとした口当たりに仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
ムチッと張る肌でつるりと滑る啜り心地と形状による
絡みの良さでスープを運んで風味を旨味を取り込んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・ミンチ　・もやし　・ネギ　・玉ねぎ　・青梗菜
・カシューナッツ
⁡
◇寅レポ◇
鯖出汁と胡麻に辣油等が纏まるミルキーなスープに
馴染み良い縮れ麺がトッピングも絡めて旨味を引き出す
多彩な食感に味わいと香りも楽しめる
個性的な担々麺を頂きました♪
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大衆中華さわだ飯店

【タイヨーラーメン(大阪府堺市)】
▲人気カレー店【ブーメラン】を営まれていたオーナーの
娘さんご夫婦が跡地に '２０年６月にオープンしたお店
Date. '23.5.9
⁡
★みそラーメン　¥900
※麺=カタ
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
丸みのある豚骨の旨味に負けないまろやかな味噌のコクに油分を効かせて背脂の甘味と塩味にピリ辛感も加えている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
プリッとした口当たりでパツリと入る歯切れから低加水に
よる香ばしい風味が広がり絡みの良さで味わいも馴染む
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
柔らかくホロトロ食感で肉の旨味を活かした優しい
味付けにより旨味を引き出している
・ネギ　・もやし　・木耳
⁡
□サイドメニュー
・ミニとんこつカレー(ランチCセット)　＋¥350
前身のカレーを思い出させる程にスパイシーで豚骨の
旨味を凌ぐが旨味はゴロッと焼豚と共に主張してくる
⁡
◇寅レポ◇
落ち着くと味噌のコクと塩味が上がってくるスープに
もやしと木耳を絡めるとより味わい引き立つ麺が絡み
旨味を吸って厚みが加わりより味噌が際立つ
味噌豚骨ラーメンを頂きました！
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タイヨーラーメン

【らーめん　Ciel(大阪府大阪市北区)】
▲【らーめん　鱗　茨木店】で店長をされていた店主が
’１７年２月にオープンしたお店
Date. '23.4.11
⁡
★味玉塩らーめん　¥950
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
クリアでふくよかな鶏の旨味にキリッとカドを立てた
かえしのコクにまろやかな鶏油を合わせ厚みを出している
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
幅の広さによるピロピロとした口当たりで食べ応えがあり
しなやかなコシが芯からモッチリと弾む食感を生む
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
少し厚めで食べ応えがありややタレを優しく効かせて
肉の旨味を活かした味わいが広がる
・味玉
鮮やかなオレンジ色をしたまろやかな黄身のコクにタレを
ややしっかりと効かせて塩味を効かせている
・スプラウト　・大葉　・中華えびせんべい
⁡
◇寅レポ◇
落ち着くとジワジワと甘味が上がってくるスープに
絡み程良い絡み付きで喉越しの良い麺が馴染んでいき
大葉のアクセントもあってスッキリとした後口を生む
塩ラーメンを頂きました！
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らーめん Ciel

【喫茶　シロイヌ(大阪府大阪市中央区)】
▲喫茶メニューのみでなく本格的な手打麺を打てる店主が
作るラーメンも頂ける’２３年３月に移転開業されたお店
Date. '23.3.24
⁡
★牛スジつけ麺(並)　¥800
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
滑りのある肌でつるりとした啜り心地とコシの強さが生む
グミッとした歯応えから小麦の甘味伝わる味わいが伝わる
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★★濃
牛すじのまろやかな甘味に負けないコクのかえしに魚介を効かせた和風出汁を合わせ厚みのある味わいに纏めている
⁡
‪□トッピング‬
・牛すじ
しっかりと味が染み込んでプルンとした口当たりから
甘味がしっかり乗った旨味が溢れ出す
・ネギ　・玉ねぎ　・水菜　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
食べ応えのある風味と味わい豊かな自家製手打ち麺に
牛すじの旨味が溶け込んだ甘味を纏っていくつけ汁の
それぞれの味わいが共存するバランスが見事な
牛すじつけ麺を頂きましたっ！
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喫茶シロイヌ

【まる万ラーメン　九番丁店(和歌山県和歌山市)】
▲紀州とんこつとして売り出しているラーメンを提供する
’２０年８月に【和歌浦店】の２号店として開業したお店
Date. '23.4.4
⁡
★白とんこつ　¥680
※半熟煮たまご1玉　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
クリーミーな口当たりで豚骨の甘味ある旨味にコクのある
かえしがバランス良く纏まってマイルドに仕上げている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
プリッした肌によるスルリと入る啜り心地と低加水による
パツリとした歯切れから香ばしい風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂がしっかりと乗った甘味ある旨味にタレを適度に効かせ
噛む程に塩味と甘味が交差する味わいが重なっていく
・味玉
トロリとした口当たりの黄身のまろやかなコクにタレを
適度に効かせて優しい甘味の乗る味わいに仕上げている
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
しつこさのない飲み易さの豚骨の旨味感じる白いスープを
喉越しの良さと適度な絡みで運ぶ麺がジワリと吸っていき
それぞれの味わいをバランス良く楽しめる
豚骨ラーメンを頂きました！
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まる万ラーメン／九番丁店

【鶏Soba Toraや(大阪府大阪市西成区)】
▲鶏そばをメインとしてその他に独創的な限定メニューや
朝ラー営業もされている’１９年３月にオープンしたお店
Date. '23.7.10
⁡
★キウイとハモンセラーノの冷やし塩Soba　¥1200
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
まろやかなかえしが鰹と鯖とふくよかな鶏の厚みのある
旨味を引き立てて塩味を効かせてスッキリと仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
ツルツルと滑る啜り心地で締められた肌によるプリッと
した口当たりと弾力のある歯応えから風味と旨味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・ハモンセラーノ
しっとりとした口当たりで凝縮された甘味乗る旨味と
塩味が重なって噛む程に味わいが溢れ出す
・キウイ
柔らかくベストに熟れた強い甘味と優しい酸味が
そのまま食べてもスープや麺と食べても良く合う
・柴漬け　・三つ葉
⁡
□サイドメニュー
・冷や汁風ご飯　+¥300
胡瓜や紫蘇に茗荷に鯖フレークがホクホクご飯の上に乗り
胡麻味噌をスープで解いてご飯と食べると多彩な味わいに
⁡
◇寅レポ◇
魚介と鶏の旨味をかえしが支える味わい深いスープを
弾む食感と絡みも良い麺が馴染んで引き立てていく
意外な組み合わせながら見映え以上の満足度を得られる
夏の定番の冷やし塩ラーメンを頂きましたっ！！
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鶏Soba Toraや

【らーめん専門　和海　ららぽーと門真店(大阪府門真市)】
▲兵庫・尼崎【らーめん専門　和海】の大阪は難波に続く
2店舗目となる’２３年４月にオープンしたお店
Date. '23.5.11
⁡
★丸鶏魚介塩らーめん　¥930
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
ふくよかな鶏の旨味に魚介の風味や味わいを強めに効かせ
適度な油分で厚みを出して丸みあるかえしで纏めている
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
チュルリと滑る啜り心地と程良い絡み付きでスープを運び
高めの加水により食べ進める程に馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレをややしっかりと効かせて
噛む程に程良い甘味が乗る肉の旨味と重なっていく
・車麩　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
魚介の香りと旨味が鶏のまろやかな旨味に乗るスープに
しなやかなコシのある【ツルミ製麺所】製の麺が絡む
そのまま食べてもスープに浸しても楽しめる車麩完備の
醤油ラーメンを頂きました♪
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らーめん専門 和海 門真ららぽーと店

【麺や　鳥の鶏次(大阪府堺市北区)】
▲大阪に他に2店舗と奈良に1店舗の本店にあたる
’１５年１２月にオープンした人気店
Date. '23.3.30
⁡
★鶏そば(塩)　¥850
※煮玉子　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
クリーミーな口当たりで鶏の厚みある旨味を程良いカドを
立たせたかえしのコクが支えて油分で厚みを持たせている
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
スルッと入る啜り心地とパスタの様なしなやかなコシで
モチッとした歯応えから風味が広がって馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
食べ応えのある厚みで低温調理によるしっとりとした
口当たりでタレを程良く効かせた塩味が味わいを引き出す
・味玉
ホクトロ食感でまろやかな黄身のコクにタレをやや
しっかりとタレを効かせた風味と塩味が広がる
・スプラウト　・ほうれん草　・ネギ　・揚げ玉ねぎ
⁡
◇寅レポ◇
揚げ玉ねぎとかえしが引き出す甘味が重なるスープに
しなやかなコシと食感の良いエッジの立った麺が良く絡み
落ち着く程に鶏の旨味が力強く伝わってくる
濃厚鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！
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麺や 鳥の鶏次

【RAMEN 其先(滋賀県野洲市)】
▲滋賀・湖南市でカフェをされていた店主が’２２年５月に
業態を変え移転オープンされた拘りジェラートもあるお店
Date. '23.6.28
⁡
★醤油ラーメン　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
ふくよかな鶏の旨味にジワリと伝わる魚貝の出汁にカドを
立てたかえしを強めに効かせて油分で厚みを出している
⁡
■麺
細☆☆★★☆太
スルリと入る啜り心地とモチッとした歯応えでやや加水
低めで芯から麺の味わいが広がり絡みと喉越しも良い
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
柔らかいホロトロ食感から脂が乗る肉の旨味を活かした
繊細な味付けによる味わいを馴染ませている
・メンマ
シャキッとした柔らかい歯応えから心地良い渋みが乗る
たけのこの味わいが溢れ出す
・三つ葉　・ネギ
⁡
□サイドメニュー
・グリオット(ジェラートシングル) ¥380
グリオットリチェリーの甘味の強い味わいをベースの
ミルキーな濃厚ジェラートがまろやかに包み込んでいく
⁡
◇寅レポ◇
素材の出汁感とキリッとくる黒胡椒が心地良いスープに
食べ応えもある風味と味わいが広がる自家製麺が良く絡み
落ち着くとまろやかなになり旨味が上がって厚みを増す
醤油ラーメンを頂きましたっ！！
⁡


 
     

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RAMEN 其先

【ラーメン男塾！！　貝塚小瀬店(大阪府貝塚市)】
▲(株)アストジャパンが二郎系ラーメンチェーン展開する
3店舗の内の1軒にあたる’１８年２月にオープンしたお店
Date. '23.4.7
⁡
★塾長ラーメン　¥860
※野菜普通・背脂マシマシ・ニンニク少し
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
背脂の効果もあり丸みを帯びた豚骨の旨味に負けない
濃いめのかえしのカドと油分を厚めに効かせている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
ワシッとした食感と芯からくる弾力で食べ応えがあり
スープの旨味を引き立てつつトッピングを良く絡めていく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロリと崩れる柔らかい歯応えでタレをしっかりと効かせ
噛む程に脂乗りの良い肉の旨味と重なっていく
・味玉
ホクトロ食感の黄身のコクにタレを優しく効かせて
甘味の乗るまろやかな味わいが広がる
・もやし　・背脂　・ニンニク
⁡
◇寅レポ◇
テロっとした口当たりとしょっぱさがクセになるスープに
強いコシが生む歯応えから味わいと風味広がる自家製麺が
全てを絡めて旨味を取り込んで纏めてくれる
二郎系ラーメンを頂きました♫
⁡
 
 
 
     
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ラーメン男塾！！ 貝塚小瀬店

【ラーメン藤　松原店(大阪府松原市)】
▲京都に本店を構える各地に20店舗を展開されており
’８３年創業以来絶えずお客が来る老舗店
Date. '23.4.26
⁡
★しょうゆラーメン　¥830
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
クリアでいてまろやかな豚骨の旨味にカドを強めに
立たせたかえしを合わせ適度な油分で厚みを持たせている
⁡
■麺
細☆★★☆☆太
チュルリと滑る啜り心地でモチッとしたら柔らかい
歯応えからスープと良く馴染んで麺の味わいと重ねていく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
パサリとした食感で適度にタレを効かせたあっさりとした
味わいが程良い歯応え共に広がっていく
・メンマ
柔らかい軽やかな歯応えでしっかりとした味付けによる
塩味にピリ辛感でアクセントを付けている
・もやし　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
ヒキを生む塩味と豚の旨味が病み付きになるスープを
絡みは然程ながらも引き立てる【近藤製麺】製の麺と
野菜ごと絡めて食べ進めると更に味わい深くなる
醤油ラーメンを頂きましたっ！
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ラーメン藤 松原店

【丸美屋NOODLES(大阪府貝塚市)】
▲ 大阪・岸和田市の【てっぱん　Sesame】が手掛ける
’２３年４月にオープンしたお店
Date. '23.4.7
⁡
★鶏白湯そば　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
サラリとした口当たりで油分厚めで鶏のまろやかな旨味に
丸みあるかえしのコクに香ばしい魚介で纏めている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
艶やかな肌でチュルリと滑る啜り心地で程良い絡みから
スープを纏ってモチッと食感から麺の味と風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレを程良く効かせて
噛む程に肉の旨味とバランス良く味わいが重なっていく
・鶏肉
しっとりとした口当たりでむね肉のあっさりとした旨味を
適度な味付けにより引き出されている
・メンマ
シャキッとした歯応えから甘味の乗るまろやかな味わいが
噛む程にジュワッと広がっていく
・味玉
少し固めに茹でられてホクホクとした食感の黄身から
本来の旨味を活かしたあっさりとした味わいが広がる
・アーリーレッド　・貝割れ大根
⁡
◇寅レポ◇
鶏と魚介がかえしによってバランス良く纏まるスープを
それぞれの味わい楽しめる絡み具合の自家製麺が
じわじわと吸って食べ進める程に味わいに厚みが加わる
鶏白湯ラーメンを頂きました！
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丸美屋NOODLES

【麺富　天洋　九条店(大阪府大阪市大正区)】
▲’８８年１２月に本店としてオープンした
ニンニクラーメンで店舗展開されている人気のお店
Date. '23.3.6
⁡
★つけ麺　¥900
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
つるりと入る啜り心地でコシの強さが生むグミッと弾む
歯応えとモチッとした食感から麺の味わいが伝わる
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★☆濃
丸みのある豚骨の旨味に節感香る魚介出汁を合わせて
カドをしっかりと立たせたかえしが全体を支えている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
柔らかいトロトロ食感でプルンとした脂が乗る甘味を
帯びた肉の旨味にタレをややしっかりと効かせている
・もやし　・ネギ　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
絡みはあまりないもののつけ汁の風味を運ぶ麺と
見た目よりサラリとしたつけ汁のそれぞれの味わいを
バランス良く味わえる
魚介豚骨つけ麺を頂きました♪
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麺富天洋 九条店

【昆布と麺　西陣　喜一(京都府京都市上京区)】
▲【五辻の昆布】が昆布の良さを伝えるために予約制で
ラーメンをコース仕立てで頂けるお店
Date. '23.6.28
⁡
★昆布と麺　¥1152
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
動物不使用で昆布を軸にドライトマトや魚介に揚げ等で
甘味もある味わいに厚みを持たせて力強い味わいを放つ
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
つるりと滑る啜り心地でモチッとしつつ歯切れの良さから
全粒粉の風味と味わいが広がりジワジワと馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・鶏肉
あっさりとしたむね特有の旨味を味付けによる
出汁感ある旨味がジワリと広がる
・たけのこ
シャキッとした柔らかく軽やかな歯応えから出汁を効かせ
たけのこの持つ旨味と風味が溢れ出す
・昆布　・柚子皮　・ネギ
⁡
□サイドメニュー
・昆布出汁３種
利尻・真昆布・羅臼の出汁をワイングラスで香りと
味わいの違いを楽しめる
・おぼろ昆布
目の前で削った削り立ての風味と味わいを部位による
食感と味と香りの伝わり方を体感出来る
・昆布の握り
昆布の佃煮の乗ったおにぎりがご飯を引き立てつつ
昆布の旨味を明確に伝えてくれる
⁡
◇寅レポ◇
昆布が引き出す力と素材が引き出す力が融合したスープに
程良い絡みの良い【らぁ麺とうひち】製の麺が馴染んで
昆布の個性を最大限に引き出して追い昆布で味わい尽くす
昆布ラーメンを頂きましたっ！！
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昆布と麺 喜一

【天下一品　２５号線八尾店(大阪府八尾市)】
▲こってりラーメンで有名な京都を代表するチェーンで
’１６年８月にオープンしたお店
Date. '23.6.21
⁡
★こってりMAX　¥1190
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
レンゲから垂れる様に流れる濃度で鶏の厚みある旨味に
野菜などの甘味を引き出すかえしがバランスを担っている
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
スルスルと入る啜り心地と抜群の絡み付きでスープを運び
モチッとした食感から味わいがスープの旨味と重なる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロホロ食感で脂身少なめであっさりとした肉の旨味に
タレを効かせて適度な歯応えから味わいが広がる
・メンマ
柔らかいシャキシャキ食感からしっかりとした
味付けに塩味の効いた味わいが広がる
・ネギ
⁡
□サイドメニュー
・餃子
適度にニンニクの効いた野菜と肉の旨味が詰まった餡を
モチッとした皮で包み込んでいる
・こってり唐揚げ
しっかりと味付けされていて外はカラッと中はジュワッと
鶏の凝縮された旨味が溢れ出す
・こってり杏仁　¥190
まろやかな口当たりで色の割にあっさりとした
程良い甘さが溶ける様に広がっていく
◇寅レポ◇
濃度の割に重たさを感じさせないこってりスープを
エッジの立った定番の麺がガッツリも持ち上げてくれる
病み付きになる味わいとと濃厚さに惹き込まれる
こってりMAXを頂きました♫
⁡
 

 
     
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天下一品 25号線八尾店

【らーめん　麺燦燦(大阪府茨木市)】
▲【あす流】【らーめん鱗】で修行経験をお持ちの店主が
’２２年８月にオープンしたお店
Date. '23.5.10
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★味玉入りらーめん　塩　¥970
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
クリアでふくよかな鶏の旨味と風味豊かな魚貝出汁に
マイルドなコクのかえしを合わせ甘味もある味わい広がる
⁡
■麺
細☆☆★★☆太
みずみずしくチュルリと滑る啜りで心地で喉越しと
絡みも良くモチッとした食感からスープと馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
凝縮された肉の旨味にタレを程良く効かせて甘味と塩味が
バランス良く馴染んだ味わいが噛む程に広がる
・味玉
オレンジ色をしたトロリと蕩ける口当たりの黄身のコクに
塩味をしっかり効かせた強めの味付けに仕上げている
・ネギ　・大葉　・貝柱
⁡
◇寅レポ◇
大葉が爽やかな風味を運び素材の味わい引き立つスープを
自然と取り込み味わいを明確に伝えてくれる麺が馴染んで
落ち着く程に淡麗ながらも味わい深くなっていく
塩ラーメンを頂きましたっ！
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麺燦燦【めんさんさん】

【泡系しおとんこつラーメン　べらしお　総本店(大阪府堺市北区)】
▲塩ラーメン専門店として展開されていたが
豚骨ラーメンを看板に路線を変えられた本店にあたるお店
Date. '23.3.30
⁡
★博多長浜とんこつチャーシュー　¥1050
※秘伝の煮玉子　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
まろやかで厚みある豚骨の旨味にカドを立たせたかえしを
合わせてテロリとした口当たりに仕上げている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
スルスルと入る啜り心地で適度にスープを絡めていき
パツリと入る歯切れから小麦の風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
蕩ける脂の甘味が乗る柔らかいホロトロ食感で肉の旨味を
活かした味付けによる味わいが広がる
・味玉
トロリと蕩ける口当たりのまろやかな黄身のコクにタレを
程良く効かせて甘味のある味わいに仕上げている
・海苔　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
クリーミーで滑らかな口当たりのウエイトのあるスープを
香ばしさと程良い絡みで引き立てる麺が馴染んでいく
豚骨の濃厚な旨味をしっかりと味わえる
豚骨ラーメンを頂きました♪
⁡
 

 
     
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泡系しおとんこつラーメンべらしお 総本店

【麺処　HACK(大阪府大阪市浪速区)】
▲大阪・本町にある【フラン軒】で修行経験をお持ちの
店主が’２２年１２月にオープンしたお店
Date. '23.6.8
⁡
★中華SOBA&卵　¥1000
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
丸みある鶏の旨味に昆布のまろやかさが厚みとなり風味と
味わい豊かな魚介出汁にコクのあるかえしを合わせている
⁡
■麺
細☆☆★★☆太
チュルリと滑る啜り心地で芯からモチッ弾む歯応えから
風味が広がり絡みと馴染みの良さでスープを引き立てる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー(肩ロース)
柔らかくしっとりとした口当たりで甘味を帯びた旨味に
タレをバランス良く効かせて噛む程に味わいが広がる
・チャーシュー(バラ)
解れる様なホロトロ食感で脂の甘味が乗る肉の旨味を
活かした程良い味付けによる味わいが広がる
・卵
トロリとした口当たりの黄身のコク燻製の香ばしい風味が
甘味を帯びたマイルドな旨味と共に溢れ出す
・メンマ
柔らかい歯応えからじゅわりとみずみずしい出汁感溢れる
味わいが噛む程に広がる
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
まろやかな油分に甘味も効かせた厚みのあるスープに
こんにゃくの様なみずみずしさで喉越しも良い麺が絡み
それぞれの味わいと重なる味わいが交差していく
中華そばを頂きましたっ！！
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麺処 HACK

【無化調ラーメン　骨と水(大阪府大阪市東成区)】
▲老舗フランス料理店の娘と日本料理のシェフが無化調・
無かん水のラーメンを提供される’２３年４月開業のお店
Date. '23.6.14
⁡
★旨節ラーメン塩　¥800
※味たまご　¥150
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
キリッと立つまろやかなかえしに昆布の効いた鰹の風味
広がる魚介出汁に酸味で幅を油分で厚みを持たせている
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
艶やかな白い肌によるスルリと入る啜り心地と喉越しも
良くて形状が生む程良い絡みからスープを運んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりから燻製された香ばしい風味に
タレを程良く効かせ肉の甘味ある旨味と力強く重なる
・メンマ
繊維質を感じるコリシャキ食感から仄かな甘味に酸味を
効かせたしっかり目の味付けに仕上げている
・味たまご
ホクトロ食感の黄身のまろやかなコクにタレをしっかりと
効かせて甘味ある味わいに仕上げている
・海苔　・ネギ　・鰹節
⁡
◇寅レポ◇
落ち着くと酸味が増し後口スッキリのまろやかなスープに
モチッとした食感から味わいと風味を運ぶ自家製縮れ麺が
よく馴染んで更に追い鰹で風味と旨味を上げてくれる
マイルドな塩ラーメンを頂きました♫
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無化調ラーメン 骨と水

【餃子の王将　外環藤井寺店(大阪府羽曳野市)】
▲餃子を売りとした中華料理で全国展開する
人気チェーン店でラーメンも提供されている
Date. '23.6.14
⁡
★忘れられない中華そば　¥748
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
じんわりと伝わる魚介出汁に香ばしいかえしを合わせて
まろやかな甘味が乗り多めのネギ油で厚みを出している
⁡
■麺
細☆★★☆☆太
やや短めでスルスルと滑る啜り心地けら適度にスープを
持ち上げてモチッとた歯応えで芯から風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂の乗ったバラ特有の甘味を帯びた旨味にタレを程良く
効かせて香ばしい風味と共に味わいが広がっていく
・メンマ
繊維感じるシャキコリ食感から程良い味付けによる
塩味に仄かな甘味ある味わいが広がる
・ネギ　・ナルト　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
丸みのある甘味と醤油の香ばしさが重なるスープに
オーソドックスな中華麺が風味を自然と絡めてくれる
染み渡る味わいに惹き付けられる
忘れられない中華そばを頂きました♫
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餃子の王将 外環藤井寺店

【麺匠　いけだ(大阪府和泉市)】
▲大阪・西区にある【ふく流らーめん　轍】で修行された
店主が’２３年５月にオープンしたお店
Date. '23.6.5
⁡
★味玉煮干しらーめん　¥1080
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
ふくよかな鶏出汁にキレとコクのあるかえしが支えとなり
昆布と煮干しの旨味を主張させて仄かな酸味で纏めている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
チュルッと滑る啜り心地で芯から風味と味わいがモチッと
した弾力の食感から広げながらスープを吸って纏っていく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりで脂の乗った肉の甘味を帯びた
旨味を程良く効かせたタレが引き出している
・味玉
トロリと蕩ける口当たりの黄身のまろやかなコクにタレに
よる甘味ある味わいが溢れ出す
・ネギ　・玉ねぎ
⁡
◇寅レポ◇
落ち着くと酸味と煮干しと醤油の風味が上がるスープに
喉越しの良いエッジの立つ【轍】製の麺が良く絡んでいく
ネギと玉ねぎが煮干しの存在感を更に上げてくれる
醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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 ラーメン  グルメ
     
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麺匠 いけだ

【中村商店　高槻南店(大阪府高槻市)】
▲【彩色らーめんきんせい総本家　夢風】の店舗に装い
新たに’２３年４月にオープンしたお店
Date. '23.5.10
⁡
★濃厚豚骨醤油　味玉入り　¥1020
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
厚みのある豚骨の甘味乗る旨味をコクのあるかえしが支え
テロリとした口当たりでマイルドな味わいに仕上げている
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
プリッとした口当たりでパツッと入る歯切れにつるりと
滑る啜り心地で抜群の絡みから風味と味わいが主張する
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
やや大ぶりでホロッとした食感から肉の旨味を引き出す
タレを程良く効かせた甘味乗る旨味が凝縮されている
・味玉
ややしっかりと効かせたタレによる甘味が染み込んで
黄身のコクと重なりマイルドな味わいに仕上げている
・メンマ
シャキッとした軽やかな食感から適度な味付けによる
仄かな酸味と甘味を効かせた味わいが広がる
・青ネギ　・白ネギ　・ナルト
⁡
◇寅レポ◇
濃厚な豚骨の旨味がジワジワと上がってくるスープに
食感・風味・味わいを兼ね備えたコシのある麺が絡み
それぞれの味わいと馴染んで厚みを増す旨味が溢れる
豚骨ラーメンを頂きましたっ！！
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中村商店 高槻南店

【トリスタンダード(大阪府大阪市北区)】
▲京都市にある【麺匠　たか松】で修行された店主が
’２０年６月にオープンしたお店
Date. '23.5.30
⁡
★味玉トリラーメン　塩　¥870
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
鶏のふくよかで丸みある旨味に魚介と柚子を効かせて
まろやかな塩ダレのコクを合わせバランスが取られている
⁡
■麺
細☆★☆☆☆太
スルスルと入る啜り心地で程良い絡み付きとパツリと入る
歯切れから風味を広げて徐々にスープと馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
焼き目の香ばしさに脂の乗った肉の甘味ある旨味にタレを
適度に効かせた塩味が味わいを引き出している
・鶏肉(もも)
焼き目の香ばしさにペッパーとタレを効かせて
甘味の乗る旨味と重ねている
・鶏肉(むね)
しっとりとした口当たりでタレを優しく効かせており
あっさりした味わいに巻かれた昆布が旨味を引き出す
・味玉
トロリとした蕩ける口当たりでタレを強めに効かせて
黄身のまろやかなコクに塩味を効かせている
・メンマ
シャキッとした軽やかな歯応えで染み込んだ味付けによる
塩味と風味が噛む程に広がっていく
・白ネギ　・青ネギ　・柚子
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◇寅レポ◇
優しい甘味が乗る油分で厚みを持たせた飲み易いスープに
プリッとした口当たりで全体のバランスを担う麺が絡んで
主役の鶏の旨味をまろやかなかえしと共に引き出していく
スッキリとした味わいの塩ラーメンを頂きましたっ！
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トリスタンダード【ラーメン、つけ麺、中華そば】

【とりそば　下地橋(和歌山県田辺市)】
▲和歌山・田辺市の山奥にあるにも関わらず、絶えず客が
来られる’２１年８月にオープンした人気店
Date. '23.5.22
⁡
★味噌とりそば　煮玉子抜き　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
風味とコクのある味噌に鶏の丸みある旨味と山椒の辣油の
刺激に甘辛いミンチの旨味を落とし込み厚みを出している
⁡
■麺
細☆★★☆☆太
プリッと張る肌でつるりとした啜り心地とパツリと入る
歯切れから低加水による香ばしさが広がり良く馴染む
⁡
‪□トッピング‬
・ミンチ
スープの旨味を吸った豆や茄子と共に甘辛い肉の旨味を
纏ったミンチが味わいをより加速させていく
・糸唐辛子　・コーン　・ネギ　・レタス　・バター
⁡
□サイドメニュー
・唐揚げ2個　¥200
自家製の塩麹で味付けされて柔らかくなった鶏肉の旨味が
皮はカリッと中はジュワッとした食感から溢れ出す
⁡
◇寅レポ◇
出汁感にスパイスも効かせてあるサラリとしたスープを
絡みの良い麺が具材と共に食べ進めると旨味が増していき
バターを溶かすと辛さが和らぎ甘味乗る味わいに変化する
マイルドな味噌ラーメンを頂きましたっ！！
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とりそば下地橋

【らーめん　伊の屋(滋賀県草津市)】
▲滋賀・大津市にある【らーめん　与七】で修行された
店主が’２３年５月にオープンしたお店
Date. '23.6.15
⁡
★鶏そば醤油味玉　¥1100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
丸みのあるクリアな鶏の旨味をキレとコクのあるかえしが
ソフトタッチでバランス良く纏め油分で厚みを出している
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
スルリと入る啜り心地とモチッとした歯応えで芯から麩の
風味と味わいを広げてそばの様な口当たりに仕上げている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
低温調理されたしっとりとした口当たりで肉本来の旨味を
丁寧に活かした味わいに仕上げている
・鶏肉
あっさりとしたむねの繊細な味わいを優しくタレを
効かせて引き出している
・メンマ
繊維質を感じるシャキッとした食感から仄かな渋みを
帯びた出汁感溢れる味わいが広がる
・味玉
ホクトロ食感からタレを程良く効かせた塩味が黄身の
まろやかなコクを引き出している
・小松菜　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
落ち着くと出汁感ある纏まりを見せるまろやかなスープを
絡みも程良く馴染みと喉越しの良い自家製麺が引き立てて
繊細さと力強さがバランス良く交差する味わい豊かな
醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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らーめん 伊の屋

【商人らーめん(大阪府高槻市)】
▲JR摂津富田駅前に’１４年１２月にオープンした
様々な豚骨ラーメンを楽しめるお店
Date. '23.5.10
⁡
★赤とんこつ　¥820
※味玉　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
マイルドな豚骨の甘味乗る旨味と自家製坦々のピリ辛感に
かえしのカドと香ばしい風味のマー油を効かせている
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
スルリと入る啜り心地でモチッとした食感で芯から風味を
広げながら程良い絡み付きからトッピングを取り込む
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感で脂の乗る肉の旨味にタレを程良く効かせて
風味と共に仄かな甘味を帯びた味わいが広がる
・味玉
ホクトロ食感でまろやかな黄身のコクにタレを優しく
効かせて甘味乗る味わいが広がる
・キャベツ　・揚げ玉ねぎ　・もやし　・糸唐辛子
⁡
◇寅レポ◇
食べ進めると豚骨の旨味が辛さ甘味を取り込むスープを
味わいがトッピングと絡んで厚みを加える麺が取り込み
甘めの揚げ玉ねぎやマー油でより幅を広げていく
個性をしっかり打ち出した豚骨ラーメンを頂きましたっ！
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商人ラーメン

【らぁ麺　きくはん(大阪府大阪市北区)】
▲大阪・中津にある【麺や　輝】で修行された店主が
’１５年１２月にオープンしたお店
Date. '23.4.11
⁡
★とりとん醤油　¥880
※味玉(味付き煮玉子)　¥120
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
鶏と豚の動物系のまろやかな旨味に魚介に昆布を効かせ
かえしのコクが支えとなり甘味ある味わいに纏めている
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
スルリと入る啜り心地から程良くスープを絡めて低目の
加水による軽やかな歯応から香ばしい風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりで適度にタレを効かせて噛む程に
肉本来の旨味を活かした味わいが広がる
・味玉
オレンジ色をしたまろやかな黄身のコクに燻製された様な
香ばしい風味と共にタレによる甘味乗る味わいが広がる
・ネギ　・貝割れ大根　・アーリーレッド
⁡
◇寅レポ◇
味噌の様なコクのある旨味が凝縮された濃厚なスープを
【麺屋 棣鄂】製の麺がジワジワと吸って馴染んでいく
ネギや貝割れに紫玉葱が単調にさせないアクセントを担う
鶏白湯ラーメンを頂きました♬
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らぁ麺 きくはん

【至高の出汁と麺　たかや(大阪府大阪市住之江区)】
▲和歌山・新宮市で営業されていた和歌山出身の店主が
’２３年４月に移転オープンされたお店
Date. '23.4.28
⁡
★塩つけ麺　¥1000
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
刺身の様なみずみずしい口当たりでチュルリと滑る
啜り心地とモチッとした食感からそばの様な風味が広がる
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★★濃
キリッと立つかえしのキレに鰹と桜エビの旨味と香りと
まろやかな酸味が纏まって出汁感溢れる味わいが広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂乗りが良くまろやかな甘味と肉の旨味を程良い
味付けから焼き目の香ばしさと共に味わいが広がる
・メンマ
軽やかでシャキッとした食感から出汁感溢れる
味わいと風味が噛む程に広がる
・桜エビ　・あおさ海苔　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
絡みが抜群でつけ汁と良く馴染む粘りのある肌をした麺と
魚介の味わいと強気なかえしのコクがヒキを生むつけ汁で
鼻から抜ける風味と幾重にも重なる味わいを堪能出来る
塩つけ麺を頂きましたっ！
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至高の出汁と麺 たかや

【とまとらぁーめん　あかり(大阪府和泉市)】
▲大阪・堺市にあった【あかり食堂】が現店舗へ移転して
’１７年７月にリニューアルオープンしたお店
Date. '23.4.22
⁡
★とまとらぁめん　¥950
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
猫舌殺しの熱さでゴロゴロと入ったトマトの酸味に鶏の
旨味に唐辛子のピリ辛とニンニクのパンチを加えている
⁡
■麺
細☆★☆☆☆太
張りと艶のある肌でつるりと滑る啜り心地からスープの
風味を運びモチッとした食感で具材とスープを引き立てる
⁡
‪□トッピング‬
・トマト
ゴロゴロと入ったトマトはスープをしっかり吸って
食べる方と飲む方の両方で味わいを楽しめる
・セロリ　・豚肉　・水菜
⁡
◇寅レポ◇
大蒜に唐辛子の刺激とトマトの酸味がクセになるスープに
みずみずしい口当たりの麺が味わいを明確に伝えてくれて
セロリや水菜で柔やかな風味が加味される
トマトラーメンを頂きました！
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とまとらぁめんあかり

【彩華ラーメン　八尾店(大阪府八尾市)】
▲奈良・天理市で昭和４３年に屋台から始まり店舗展開
している’１６年３月にオープンした系列店
Date. '23.4.16
⁡
★サイカラーメン　チャーシュー入り　小　¥1040
※煮たまご　¥110
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
鶏ガラ出汁にカドを立たせたかえしを合わせて辣醤による
辛味とニンニクのパンチをラードでまろやかに包み込む
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
プリッとした口当たりとスルスルと入る啜り心地から
スープの風味を運んでモチッとした食感から味わい広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
適度に脂の乗ったバラ肉は甘めのタレを効かせて噛む程に
肉本来の旨味と重なる味わいが広がる
・味玉
ホクトロ食感の黄身にややしっかりとタレを効かせて
塩味を帯びたまろやかな味わいが広がる
・白菜　・ニラ　・人参　・豚肉
⁡
◇寅レポ◇
ピリ辛感と醤油辛さがクセになる鶏ガラベースのスープを
程良く纏って具材を絡める麺が味わいのバランスを担う
スープ吸ってクタッとなった白菜が食欲を更に掻き立てる
スタミナ系ラーメンを頂きました！
⁡
 
 
 
     
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彩華ラーメン 八尾店

【青波(大阪府大阪市東淀川区)】
▲サザンのグッズ等が飾られているカフェの様な
落ち着いた雰囲気が個性的な【人類みな麺類】ご出身の
店主が’１６年１２月にオープンしたお店
Date. '23.5.28
⁡
★無情　塩　¥900
※味付玉子　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
ふくよかな鶏の旨味を凌ぐ風味と味わいが主張する魚介の
旨味を更にカドを立たせたコクのあるかえしが包み込む
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
みずみずしくチュルリと滑る啜り心地で絡みが抜群に良く
コシが生むモチッとした食感から風味と味わいが主張する
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとしたハムの様な口当たりで程良い塩味を纏い、
噛む程に風味と味わいが広がる
・味玉
オレンジ色をしたトロリと蕩ける口当たりの黄身のコクを
活かした味付けによりまろやかな味わいが広がる
・ネギ　・水菜　・あおさ海苔
⁡
◇寅レポ◇
魚介と塩の力強い味わいを鶏の旨味が支えるスープを
食感と馴染みの良い自家製麺が纏って旨味を引き立てる
それぞれの存在感が主張し合う事でバランスの取れた
鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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青波

【うまそうなラーメン屋(大阪府大阪市北区)】
▲ラーメンの食べ歩きや人気店での修行も重ねた店主が
’２３年４月にオープンした話題のお店
Date. '23.5.30
⁡
★味玉脳好クリーミーラーメン
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
鶏豚牛の動物系のまろやかなで厚みのある旨味をキレと
コクのあるかえしと乾物から抽出した出汁を合わせている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
スルリと入る啜り心地でスープをしっかりと絡めていき
しなやかなコシが生むモチッとした歯応えを備えている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
燻製された香ばしさに肉本来の旨味を活かした
バランスの良い味付けによる味わいが広がる
・鶏肉
しっとりとした口当たりでむね肉のあっさりとした旨味を
仄かな甘味と塩味を効かせて丁寧に引き出している
・味玉
濃いオレンジ色をしたトロリと蕩ける口当たりでの
黄身のコクにタレを適度に効かせまろやかに仕上げている
・玉ねぎ　・ネギ
⁡
□サイドメニュー
・〆の炙りチーズリゾット　¥200
ホクホクご飯とチーズにスープをかけて混ぜ込むと麺とは
違った角度で旨味を主張してチーズがコクを生み出す
⁡
◇寅レポ◇
動物系出汁の丸みがかえしの風味を引き立てるスープに
加水やや低めで喉越しの良い【麺屋棣鄂】製の麺が絡んで
馴染むに連れ濃厚なスープの旨味の層を引き出してくれる
泡系白湯ラーメンを頂きましたっ！
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うまそうなラーメン屋

【らーめん　ふじつね　有田川店(和歌山県湯浅町)】
▲和歌山・湯浅町の【フジツネらーめん　太麺倶楽部】の
２号店として’２３年５月にオープンした鶏白湯のお店
Date. '23.5.23
⁡
★ふじつね「白湯」　¥850
※味玉うずら　¥150
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
濃厚な鶏の分厚い旨味に鶏油をかなり効かせてコクのある
かえしを合わせ甘味の乗るまろやかな味わいに纏めている

■麺
細☆★☆☆☆太
スルリと滑る啜り心地からソフトにスープを纏って風味を
運び、それぞれの味わいを楽しむバランスに合わせている

‪□トッピング‬
・チャーシュー
少しパサッとした口当たりから焼き目の香ばしさと共に
タレを程良く効かせて甘味の乗る味わいに仕上げている
・メンマ
シャキッとした歯応えで塩味を効かせたややしっかり目の
味付けにより風味と共に味わいが広がる
・味玉うずら
ホクホクとした食感の黄身の味わいにタレを程良く
効かせて風味と味わいが重なっていく
・ほうれん草　・海苔

◇寅レポ◇
鶏油をかなり効かせたテロリとした口当たりのスープの
風味と味わいを伝えてくれる麺がバランスを担う
⁡ほうれん草や海苔で家系ラーメンに寄せた味わいの
鶏白湯ラーメンを頂きました♬

 

 
     
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ふじつねラーメン

【麺や　佳紗寧(大阪府柏原市)】
▲最寄駅が大阪・柏原市の近鉄大阪線『河内国分駅』の
丁寧な接客で女性店主がつけ麺とまぜそばを提供される
’２２年６月にオープンした雰囲気の良いお店
Date. '23.4.15
⁡
★つけ麺　並盛り　¥900
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
みずみずしい口当たりとモチッとした歯応えで芯から
香ばしい風味と甘味感じる味わいが広がる
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★★濃
動物系の厚みのある旨味に魚介の塩味と風味が加わり
適度なカドとコクのあるかえしが全体を支えている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
タレを程良く効かせて適度な塩味が肉の旨味を引き出して
口当たりはしっとりでハムの様な風味と味わいが広がる
・海苔　・水菜　・ナルト
⁡
□サイドメニュー
・追いめし　¥50
リゾットの様にご飯が溶け込んで麺とは違った
マイルドな味わいを楽しめる
⁡
◇寅レポ◇
食べ応えを生むコシの強いそばの様な味と香りを放つ麺に
落ち着くとまろやかでミルキーな味わいに纏まるつけ汁が
絡む程にそれぞれの味わいが重なって厚みが増す
丁寧な作り込みを感じる濃厚つけ麺を頂きましたっ！！
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麺や 佳紗寧

【麺屋　みつあし(和歌山県田辺市)】
▲和歌山・田辺市にある世界遺産【熊野本宮大社】の側に
あった郵便局を改装して’２３年４月にオープンした
八咫烏の足の本数から取った屋号のお店
Date. '23.5.22
⁡
★しょうゆラーメン　¥1050
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
鶏のふくよかな旨味を昆布をの効いた魚介出汁を忍ばせ
強めに効かせたかえしのコクと酸味がヒキを生む
⁡
■麺
細☆☆★☆☆太
啜り易い短さと適度な絡みでスープの風味を運び
やや加水低めでモチッとした歯応えから風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
薄めにスライスされて柔らかく、肉のストレートな旨味を
生かした味付けによる味わいが食べる程に広がる
・メンマ
心地良いコリシャキ食感から程良い味付けによる
たけのこの旨味が広がっていく
・ネギ　・木耳
⁡
◇寅レポ◇
醤油の濃い香りと味わいと油分厚めに効かせたスープを
啜ると自然と運んでくれる麺が徐々に馴染んでいき
鶏の旨味がかえしと共に上がって纏まっていく
醤油ラーメンを頂きましたっ！
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  和歌山グルメ
     

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麺屋みつあし

【日本橋　さか一(大阪府大阪市中央区)】
▲大阪の名店を始めラーメン店で修行された店主が
丁寧な接客が伺えるラーメンを提供される
’２２年９月にオープンしたお店
Date. '23.4.3
⁡
★鶏白湯　¥1100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
まろやかで厚みのある鶏の旨味に負けないインパクトで
主張するかえしのコクとカドに油分を効かせて纏めている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
麩が見える艶やかな肌によるチュルリと滑る啜り心地で
しなやかなコシが生むモチッとした食感で絡みも良い
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
タレをバランス良く効かせた肉の旨味が燻製された
スモーキーな風味と共に噛む程に広がりをみせる
・鶏肉
しっとりとした口当たりで胸肉のあっさりとした味わいを
程良く効かせた塩味とペッパーで引き立てている
・メンマ
シャキシャキとした食感で麺と形状を合わせた食べ易さで
出汁の効いた味わいが噛む程に広がっていく
・アーリーレッド　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
鶏の分厚い旨味に負けない醤油ダレで纏めたスープを
食感と味わい豊かな平打ち麺が絡めて持ち上げていき
鶏本来の旨味を明確に伝えてくれる
味わい深い鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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日本橋 さか一

【らー麺　純(大阪府東大阪市)】
▲近鉄布施駅界隈に’２３年３月にオープンした
二郎系ラーメンを提供するお店
Date. '23.5.17
⁡
★醤油ラーメン(平麺)　¥880
※煮玉子　¥150
※麺200g
※ニンニク少し・油マシマシ・野菜マシマシ
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
まろやかでしつこさの無い豚骨の旨味に背脂の甘味乗る
カドの無いかえしのコクを合わせバランス良く纏めている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
ムチッと張る口当たりでワシワシ食感の平打ちの形状で
モッチリとした歯応えでスープと良く馴染んでいる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
厚めにスライスされて食べ応えがあり仄かにタレを
効かせて肉の旨味を活かした味付けに仕上げている
・煮玉子
トロリと蕩ける黄身のコクにタレを効かせて甘味の乗る
まろやかな味わいが広がる
・もやし　・キャベツ　・背脂
⁡
◇寅レポ◇
背脂やかえしでパンチを持たせながらも飲み易いスープと
野菜を絡める事でより味わいが引き立つ極太平打ち麺が
食べ応えを増しつつも馴染んで纏めていく
二郎系醤油ラーメンを頂きましたっ！
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らー麺 純

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
▲ミシュランガイド和歌山2022に選出され、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の醤油を
使用したラーメンを看板とした全国屈指の名店
Date. '23.5.23
⁡
☆函館塩　¥900
※コーン　¥100
※バター　¥50
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
クリアながら厚みのあるブタの旨味をカドを立たせない
まろやかなかえしと厚めの油分でバランスが取られている
⁡
■麺
細☆★☆☆☆太
スルリと入る啜り心地と馴染みと絡みに喉越しが抜群に
良くモチッとした歯応えから味わいと風味で存在感を示す
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
肉の旨味と適度に効かせたタレによる味付けにより
バランスの取れた味わいが噛む程に溢れ出す
・メンマ
シャキッとした心地良い歯応えから適度に染み込ませた
味わいが風味と共に広がる
・味玉
トロリと蕩ける食感でまろやかな黄身の自然なコクを
活かした味付けに仕上げている
・麸　・ネギ　・白菜　・紅芯大根　・バター　・コーン
⁡
□サイドメニュー
・ちりめんさんしょうご飯　¥300
山椒の刺激ある風味を纏う旨味がしっかり閉じ込められた
じゃこをホクホクご飯と一緒に食べると味わいが溢れ出す
⁡
◇寅レポ◇
豚の甘味乗る旨味溢れるスープにネギや白菜等が染み込み
しなやかなコシのある自家製麺がバランスを担って纏め、
バターを溶かすと白湯の様な力強い味わいへと変化する
深みのある塩ラーメンを頂きましたっ！！！
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和dining清乃 本店

【ベリーグッド麺(大阪府堺市中区)】
▲【麺 FACTORY JAWS】で修行された店主が
’２２年１月にオープンしたお店
Date. '23.3.21
⁡
★まぜそば　¥950
⁡
■タレ
淡☆☆☆☆★濃
醤油の香ばしさとコクに油分を厚めに効かせて動物系の
甘味乗る旨味が加わってまろやかな味わいに仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
スルリと滑る啜り心地にしなやかなコシでモチッとした
食感と低めの加水による風味と抜群の絡みを備えている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂が乗った甘味を帯びた旨味を活かした味付けにより
軽く付いた焼き目の香ばしさと共に味わいが広がる
・ネギ　・ニラ　・チーズ　・揚げ玉ねぎ
・海苔　・卵黄
⁡
‪□サイドメニュー
・締めご飯
出汁により味わいがマイルドに変化して
柚子胡椒のパンチが全体を引き締めてくれる
⁡
◇寅レポ◇
まろやかな甘味と醤油辛さがクセになる濃厚なタレに
味わいと食感を楽しめる自家製麺が具材と共に絡んで
トッピングの種類による味の変化を受け止める
病み付き性の高いまぜそばを頂きました！
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ベリーグッド麺

【中華そば　土屋商店(和歌山県和歌山市)】
▲和歌山市にある常に並びが絶えない豊富なメニューと
自家製麺が売りの’１３年９月にオープンしたお店
Date. '23.4.4
⁡
★和歌山ブラック　並　¥800
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
コクとカドを強めに効かせたかえしに厚めの油分に加えて
胡椒の刺激と動物系の丸みある旨味に酸味と甘味が重なる
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
チュルリと滑る啜り心地にモチッとした食感で芯から
小麦の風味が広がり絡みの良さから徐々に馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂の乗りが良く甘味を帯びた肉の旨味を活かして程良く
タレを効かせた味わいが柔らかい歯応えから広がっていく
・メンマ
麺に合わせたかの様に細めにカットされた形状で軽やかな
コリコリ食感から程良く出汁感のある味わいが広がる
・ネギ　・背脂
⁡
◇寅レポ◇
心地良く醤油辛さが上がって背脂の甘み溶け出すスープを
食感と味わいも力強く主張する自家製麺が取り込んで
ネギや胡椒が風味と刺激が更に味の幅を広げていく
病み付きになる醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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中華そば 土屋商店

【つけ麺　冨(兵庫県姫路市)】
▲【大勝軒】で修行された店主が地元で
’１５年７月にオープンしたお店
Date. '23.2.15
⁡
★味玉つけ麺　¥1200
※ひやもり
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
みずみずしく艶やかな肌色で強いコシが生む芯から
グミッと弾む歯応えから麺の味わいと小麦の香りが広がる
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★★濃
サラリとした口当たりでまろやかな豚骨の旨味と節感香る
魚介の旨味をコクのあるかえしが支え酸味を効かせている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂乗りの良い肉本来の旨味としっかりと効かせたタレが
重なって焼き目の香ばしさと共に味わいが広がる
・メンマ
コリシャキ食感で適度な味付けによる味わいが
風味と共に広がる
・味玉
トロリと蕩ける口当たりの黄身のコクにタレを効かせて
甘味を帯びた味わいが広がる
・ナルト　・魚粉　・ネギ　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
香ばしさと味わいが食感と共に主張する自家製麺に
風味豊かな魚介と酸味を効かせたまろやかなつけ汁が絡み
キュッと締める酸味が箸を進めさせる
濃厚つけ麺を頂きました♬
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つけ麺 冨

【大阪　鶏白湯らーめん　鶏之諺(大阪府大阪市北区)】
▲大阪・梅田にある【善 ZEN LABORATRY】の
新ブランドとして’２３年４月にオープンしたお店
Date. '23.4.11
⁡
★鶏ぱいたんしょうゆ　味玉らーめん　¥1100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
クリーミーな口当たりで鶏のまろやかな旨味を適度に
効かせた油分と優しくカドを立たせたかえしが支えている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
程良い絡み付きでスルリと入る啜り心地とパスタの様な
強いコシが生むグミッと弾む歯応えで芯から風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
バラ特有の脂の乗った甘味ある旨味にタレを程良く効かせ
肉本来の旨味を活かした味付けに纏めている
・メンマ
シャキッとした心地良い食感でたけのこの旨味を
しっかりとした味付けによりバランス良く馴染ませている
・味玉
ホクトロ食感の鮮やかな濃いオレンジ色をした黄身に
タレを優しく効かせて旨味を活かした味付けに纏めている
・玉ねぎ　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
かえしのコクを効かせて鶏の旨味を引き出したスープに
噛むと風味と味わいが広がる食感の良い麺が絡んで
甘味の乗る味わいを取り込んで纏めていく
濃厚鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！
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サバ６製麺所 阪急梅田店

【麺処　天川(大阪府大阪市西区)】
▲ラーメン店以外に乾物屋で勤められてた経歴をお持ちの
店主が'１９年3月にオープンした、
丁寧な接客がラーメンにも反映されている人気店
Date. '23.3.6
⁡
★天川かけそば(塩)　¥650
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
適度なカドを効かせたまろやかなかえしが豚が強めの
動物系のクリアでいて厚みのある旨味を支えている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
プリッとした口当たりでつるりと滑る啜り心地にパツリと
入る歯切れから風味が広がり徐々にスープと馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・ネギ　・しろ菜
⁡
◇寅レポ◇
アグー豚からくる沖縄そばの様な風味を放つスープに
しなやかなコシが生むモチッとした食感の麺がマッチして
ジワジワと旨味が増しながらも後口はスッキリとした
味わい深いかけ塩ラーメンを頂きましたっ！！
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麺処 天川

【マツヨシ大飯店(大阪府大阪市中央区)】
▲難波にあった【宗家一条流がんこラーメン十八代目】が
’２２年１１月に移転リニューアルした人気店
Date. '23.3.24
⁡
★塩ラーメン　えび油　¥800
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
かえしのキリッと塩味の立つキレに香ばしい甘味ある
海老のまろやかさに動物系の丸みある旨味を重ねている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
スルリと入る啜り心地と絡みの良さでスープを運んで
パツリと入る歯切れから小麦の風味が広がり馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
タレをしっかり効かせて脂の乗る肉の甘味を帯びた旨味が
持ち上げられない程の柔らかホロトロ食感から広がる
・メンマ
心地良い歯応えのコリシャキ食感からしっかりとした
味付けによる旨味とピリッと刺す絡みで纏められている
・ネギ　・青梗菜　・温玉　・もやし　・白ゴマ　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
食べ始めの塩味が落ち着くと甘味も上がってくるスープを
トッピングも含めて絡みの良い麺が味わいを引き立てて
温泉玉子がまろやかに全体を包み込んでいく
味わい深い塩ラーメンを頂きましたっ！！
⁡


 
     

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マツヨシ大飯店 (元がんこラーメン十八代目)

【麺や　而今　大東本店(大阪府大東市)】
▲曜日限定で屋号とメニューを変えての営業もされている
'１１年１月にオープンした客足絶えない大阪屈指の人気店
Date. '23.3.10
⁡
★鶏豚骨つけ麺(並)　¥1080
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
蕎麦の様な風味と味わいがグミッと弾む歯応えとコシと
共に力強く主張する自家製麺は絡みの良さも備えている
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆☆★濃
動物系の甘味乗る分厚い旨味をキレとコクのあるかえしと
魚介の風味と旨味に仄かな酸味で味わいに幅が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感でタレをしっかり効かせて肉の旨味と重ねて
焼き目の香ばしい風味と共に味わいが広がる
・鶏肉
しっとりした口当たりでスッと歯が通る歯応えから
むね肉のあっさりした旨味と程良い味付けが重なる
・つくね
コリッとした軟骨のアクセントが心地良い歯応えを生み
しっかりとした味付けによる鶏の旨味が溢れ出す
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
強いコシから溢れ出す旨味と風味に絡みが抜群の麺と
動物系の旨味と魚介の風味をかえしが纏めるつけ汁が
食べ進める程にそれぞれの存在を主張ながら重なっていく
濃厚つけ麺を頂きましたっ！！
⁡


  大阪グルメ

麺や而今 大東本店

【らーめん　結-musubu-(大阪府東大阪市)】
▲大阪・西区にある【らーめん　香澄】と
【とりそばモリゾー】で修行された店主が
’２２年６月にオープンしたお店
Date. '23.3.10
⁡
★煮干醤油らーめん　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
猫舌殺しの熱さで動物系の丸みのある旨味に甘味のある
油分と魚貝を厚めに効かせ醤油のコクが全体を纏めている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
プリッとした口当たりで絡みの良さでスープを纏っていき
低加水でパツリと歯が通り芯から香ばしい風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレを程良く効かせた脂の乗る
甘味を帯びた肉の旨味が噛む程に重なっていく
・メンマ
繊維質を感じるコリシャキ食感で程良く味付けられた
旨味が筍の風味と共に広がる
・白ネギ　・青ネギ
⁡
◇寅レポ◇
落ち着くと甘味がジワリとヒキを生む味わい深いスープを
食感の良さから味わいを纏めていく麺が支えている
煮干しの香りと旨味を他の素材で深みも演出する
醤油ラーメンを頂きましたっ！！
⁡
 

 
     
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らーめん 結musubu

【煮干ガッツ(和歌山県和歌山市)】
▲飲食店経営等の経験をお持ちの店主が独学で開発した
ラーメンを提供している’１６年１１月にオープンしたお店
Date. '23.2.24
⁡
★煮干二郎　¥750
※ニンニク少なめ
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
ビターな煮干しの旨味を全面に押し出して油分を適度に
効かせソフトに塩味を立たせたかえしが支えとなっている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
しなやかなコシとワシワシ食感から低めの加水による
麺の風味と味わいを広げつつスープを程良く絡めてくれる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロリと崩れる柔らかさでタレをしっかりと効かせて
塩味を立たせて肉の旨味と重ねている
・もやし　・キャベツ　・背脂　・ニンニク
⁡
◇寅レポ◇
背脂の甘味や煮干しの香りが広がるまろやかなスープに
食べ応えとスープを吸って味わいが増す自家製麺が
野菜等と絡める事で全体がバランス良く纏まっていく
唯一無二の二郎系煮干しラーメンを頂きましたっ！
⁡

  
 
     

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煮干ガッツ

【麺屋　號tetu(滋賀県長浜市)】
▲鶏SOBAと自家製麺が評判の’１０年１１月に開業後、
現店舗に’２０年１１月に移転オープンしたお店
Date. '23.4.14
⁡
★濃厚鶏SOBA 並　¥1000
※煮卵　¥150
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
サラッと流れる口当たりながら鶏の凝縮された旨味が溢れ
かえしが主張し過ぎる事なくバランスを担っている
■麺
細☆☆☆★☆太
スルリと滑る啜り心地と絡みの良さでスープを運んで
スッと入る歯切れで芯から風味と味わいが存在感を示す
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりで肉の旨味を活かした
丁寧な味付けにより甘味を帯びた旨味が広がる
・鶏肉
しっとりとした口当たりで胸肉のあっさりとした旨味に
タレを程良く効かせて甘味のある味わいが広がる
・メンマ
心地良いジャキコリ食感から適度に味付けられ
ほんのりと甘味が乗る旨味がしっかりと伝わる
・煮卵
トロリと蕩ける口当たりの鮮やかな黄色掛かった黄身の
旨味を活かした味付けによる優しい味わいが広がる
・海苔　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
鶏の旨味とかえしのコクで飲み易く仕上げたスープを
食べ進める程に馴染んで纏めていく自家製麺が絡む度に
味わいも上げて食べ応えが増す
まろやかで深みのある鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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號ｔｅｔｕ

【至高の出汁と麺　たかや(大阪府大阪市住之江区)】
▲和歌山・新宮市で営業されていた和歌山出身の店主が
’２３年４月に移転オープンされたお店
Date. '23.4.28
⁡
★塩らーめん　¥900
※味玉　¥150
⁡
■スープ
細☆☆☆★☆太
魚介の旨味と風味溢れる出汁感にまろやかに油分を効かせ
優しいカドとコクのかえしと鶏ガラの旨味が支えている
⁡
■麺
淡☆★★☆☆濃
するりとはいる啜り心地としなやかなコシが生むモチッと
食感で程良い絡みからスープの風味を自然と運んでくれる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂乗りが良くまろやかな甘味と肉の旨味を程良い
味付けから焼き目の香ばしさと共に味わいが広がる
・味玉
ホクトロ食感から優しく伝わる出汁感と適度に効かせた
タレにより黄身のまろやかなコクと重なっていく
・メンマ
軽やかでシャキッとした食感から出汁感溢れる
味わいと風味が噛む程に広がる
・ネギ　・あおさ海苔　・桜エビ
⁡
◇寅レポ◇
乾物が生む風味と厚みある旨味が力強く主張するスープを
【ミネヤ食品工業】製の麺が纏って味わいを取り込み
あおさ海苔と桜エビが更に味わいに厚みを加えていく
素材の旨味が凝縮された塩らーめんを頂きましたっ！
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【清麺屋(大阪府大阪市浪速区)】
▲’１３年１１月に開業後、’１７年２月に現店舗に
移転オープンした大阪・日本橋にある人気店
Date. '23.4.17
⁡
★黒中華そば(並)　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
じんわりと伝わる醤油のコクに鶏と水だけでとられた
クリアでふくよかな鶏の旨味を合わせ甘味も重ねている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
短めでチュルリと滑る啜り心地とソフトにモチッと弾む
食べ応えのある歯応えから徐々にスープも取り込んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
柔らかい肉質でタレを程良く染み込ませて肉の旨味を
活かしたバランスに味付けられている
・メンマ
麺と一緒に食べられる様に細くカットされており
コリシャキ食感から仄かな甘味乗る風味と味わいが広がる
・海苔　・ネギ　・天かす　・ナルト
⁡
◇寅レポ◇
鶏の旨味に心地良い醤油辛さがクセになる甘めのスープに
程良く纏ってそれぞれを味わえるバランスを担う麺が
ジワジワと味わいを束ねていく
懐かしさも感じられる中華そばを頂きましたっ！
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清麺屋

【のだ麺〜縁〜(大阪府大阪市福島区)】
▲【まんかい】等で修行された店主が’１６年５月に開業後
’２２年３月に店舗・メニューをリニューアルされたお店
Date. '23.4.17
⁡
★ピリ辛芳醇味噌　¥1000
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
猫舌殺しの熱々さで味噌の香ばしいコクに動物系の
まろやかな旨味を合わせてピリ辛の刺激に甘味も乗る
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
やや短くヘビーに縮れた形状でチュルリと滑る啜り易さで
モチッとした歯応えからまろやかな風味と味わいが広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感で焼き目の香ばしさと共に肉本来の旨味を
バランス良く効かせたタレが引き出した味わいが広がる
・油揚げ　・ネギ　・海苔　・アーリーレッド　・もやし
⁡
◇寅レポ◇
味噌のコクを油分や動物系出汁が持ち上げるスープに
味わいと食感で存在を示しながも良く馴染む麺を
トッピングと共に絡めるとより味わい深くなる
芳醇味噌ラーメンを頂きましたっ！！
⁡


 
     

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のだ麺 縁

【北九州ラーメン　石田一龍　大阪天満店(大阪府大阪市北区)】
▲福岡・北九州市に本店を構える豚骨ラーメン店が
店舗展開する’２２年２月に移転オープンしたお店
Date. '23.2.16
⁡
★濃厚ラーメン　¥850
※麺硬め
※煮卵　¥150
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
濃密ながら重たさを感じさせない豚骨のまろやかな旨味に
カドを立たせたかえしを合わせてクリーミーに纏めている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
スルスルと滑る啜り心地と程良い絡みからスープを運んで
パツリと入る歯切れから低加水による小麦の風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
柔らかいホロトロ食感でタレを程良く効かせて脂の乗った
肉の旨味の甘味と塩味が噛む程に重なっていく
・味玉
鮮やかなオレンジ色をしたトロリとした口当たりの黄身に
甘味の乗るタレを効かせたまろやかな味わいに纏めている
・ネギ　・木耳　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
サラリとした飲み口の甘味も乗るマイルドなスープに
香ばしい麺が旨味を徐々に吸って味わいを纏めていく
ネギや木耳のアクセントにに好みの味変で幅広く楽しめる
豚骨ラーメンを頂きました♪
⁡
 

 
     
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石田一龍 大阪天満店

【オカモト☆タンメン。　大阪姫島店(大阪府大阪市西淀川区)】
▲【麺屋ジョニー】【バリバリジョニー】等を運営する
(株)ジョニーが別ブランドとして店舗展開をしており、
姫島店は’２２年１１月にオープンしたお店
Date. '23.2.14
⁡
★タンメン(1辛)　¥549
※煮玉子　¥132
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
豚骨の丸みのある旨味にカドを立たせたかえしを合わせて
豆板醤の刺激とまろやかな油分を厚めに効かせている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
しなやかなコシを備えておりプリッと張る肌でスルリと
滑る啜り心地とパツリと入る歯切れの良さが特徴的
⁡
‪□トッピング
・煮玉子
トロリとした口当たりでタレを強めに効かせて黄身の
まろやかなコクと重なる
・豚肉　・白菜　・豆板醤
⁡
◇寅レポ◇
豚骨の甘味乗る旨味と塩味にピリ辛感が走るスープに
やや加水低めの小麦の風味広がる麺が程良く絡み
野菜と共に食べると味わいが増していく
病み付き度の高いタンメンを頂きました♪
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オカモト☆タンメン。 大阪姫島店

【鶏スタイル　林(奈良県奈良市)】
▲大阪・塚本にある【麺style 林】のオーナーが奈良県に
’２２年１１月にオープンしたブランド店
Date. '23.2.20
⁡
★鶏の味噌つけ麺　スペシャル　¥1000
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
引き締まった肌が生むつるりと滑る啜り心地で芯から弾む
歯応えからみずみずしく風味と味わいがしっかり主張する
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★★濃
濃厚な味噌のコクをに山椒や唐辛子の心地良い刺激を
効かせて鶏の厚みのあるまろやかな旨味で纏めている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりした口当たりで肉のストレートな旨味を活かした
あっさりとした味わいに仕上げている
・味玉
濃いオレンジ色をした黄身に優しくタレを効かせて
甘味の乗るあっさりとした味わいが広がる
・唐揚げ
柔らかい肉質でカラッと揚がったもも肉からジュワッと
脂の乗った甘味ある旨味が噛む程に溢れ出す
・三つ葉
⁡
◇寅レポ◇
小麦の甘味感じるグミッとした弾力から味わい広がる麺に
鶏白湯と味噌がバランス良く融合した濃厚つけ汁が絡む
串にした唐揚げにチャーシューとトッピングも充実した
鶏白湯味噌つけ麺を頂きましたっ！！
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鶏スタイル林

【中華そば　無限(大阪府大阪市福島区)】
▲４種の鶏を使用したスープと自家製麺の中華そばで
ミシュランガイドに５年連続で受賞された、
’１０年９月に移転オープンされた大阪屈指の名店
Date. '23.4.17
⁡
★塩そば　¥1100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
厚みのある鶏の旨味に魚介の風味と旨味を強く効かせて
キリッとカドを立たせたまろやかなかえしで纏めている
⁡
■麺
細☆☆★☆☆太
みずみずしい口当たりと喉越しの良さにチュルリと滑る
啜り心地で強いコシが生むモチッと弾む歯応えが特徴的
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
大きめにスライスされて食べ応えがあり、しっとりとした
口当たりから肉の旨味にタレをバランス良く効かせている
・メンマ
柔らかく炊き込まれており、たけのこの風味と旨味が
出汁感溢れる味わいが広がる
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
落ち着く程に魚介の風味と旨味がジワリと上がるスープに
でんぷんによる食感が存在感を放つ自家製麺を合わせた
適度に絡むスープを味わいながら麺も味わえる
深みのある塩そばを頂きましたっ！！
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中華そば 無限

【ラーメン　ロケットキッチン(大阪府堺市北区)】
▲イタリアンと大阪・堺の名店【龍旗信】で修行された
店主が’１１年２月に大阪府立大前にオープンの後、
’１６年３月に現店舗へ移転されたお店
Date. '23.3.21
⁡
★鶏白湯担々麺　並　¥950
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
テロッとした口当たりで鶏の濃厚な旨味に負けない
胡麻ダレの風味とまろやかな甘味乗るコクに辣油と山椒に
一味を効かせた刺激で全体のバランスが取られている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
短めでプリッとした肌としなやかなコシを備えており
抜群の絡み付きからスープの旨味と風味を持ち上げて
低めの加水による麺の風味と味わいが重なっていく
⁡
‪□トッピング‬
・ミンチ
噛むとホロリと崩れる柔らかさから甘味の強い味付けと
ミンチの旨味がスープの旨味と共に重なっていく
・ニラ　・もやし　・ネギ　・白ゴマ
⁡
◇寅レポ◇
ロケキチの看板の鶏白湯に胡麻ダレを合わせたスープを
幅が広めのモチッと食感の平打ち麺がトピと共に絡めて
辛さや甘味に香ばしさが交差する風味と味わいを楽しめる
濃厚担々麺を頂きましたっ！
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ラーメン ロケットキッチン

【煮干しらーめん　おしたに(奈良県奈良市)】
▲【ふく流らーめん　轍】等で修行された店主が奈良で
2店舗目となる’２２年９月にオープンしたお店
Date. '23.2.20
⁡
★しょうゆ　¥900
※味玉　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
ビターでいて魚介特有の甘味も乗る旨味をコクのある
かえしで支え、背脂で厚みを出してまろやかに纏めている
⁡
■麺
細☆☆★☆☆太
つるりと滑る啜り心地で喉越しと絡みも良く、芯から
グミッとソフトに弾む歯応えから味わいが力強く主張する
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂の甘味が乗る肉の旨味を活かした味付けにより
しっとりとした口当たりから味わいが広がる
・メンマ
柔らかい歯ごたえでみずみずしく、
出汁感溢れる味わいが風味と共に広がる
・味玉
トロリとした口当たりでタレを程良く効かせてまろやかな
黄身のコクに塩味と甘味がバランス良く馴染んでいる
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
煮干しの塩味と背脂のアクセントが心地良いスープを
ネギや背脂と共に絡めていく自家製麺が良く馴染んで
煮干しの風味と旨味を際立てている
煮干し醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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煮干しらーめん おしたに

【麺屋　Somie's(京都府福知山市)】
▲服屋を営んでいた店主が ’１３年１０月にオープンした
無化調・自家製麺に拘ったラーメンを提供されている
USAテイストの店内が個性的な京都を代表する人気店
Date. '23.2.3
⁡
★地鶏醤油ラーメン　¥1050
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
クリアでいて厚みのある旨味の鶏にコクとキレのある
かえしを合わせてまろやかな油分で厚みを持たせている
⁡
■麺
細☆☆★☆☆太
プリッとした綺麗な肌で啜り心地と絡みが抜群に良く
パツリとした歯切れで刺身の様なみずみずしさを放つ
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
肩ロースは肉の旨味を丁寧に活かした味わいで
バラは脂の甘味が乗るまろやかな味わいに仕上げている
・鴨肉
低温調理されて肉本来の旨味を丁寧に活かした味付けで
クセのない鴨の味わいが程良い歯応えから溢れ出す
・味玉
タレを程良く効かせてまろやかな黄身のコクと重なり
トロリとした食感から旨味が溢れ出す
・メンマ
蕩ける様な柔らかい食感からややしっかりと味つけられた
味わいと心地良い渋みが噛む程に纏まっていく
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
落ち着くと甘味が乗る鶏出汁感が上がっていくスープを
喉越し風味と味わい放つ麺が絡めて馴染んでいく
それぞれの味わいと纏まった味わいが重なり厚みを増す
地鶏醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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麺屋 ソミーズ

【SHIRAHAMA KEY NOODLE だきしめ鯛(和歌山県白浜町)】
▲ホテルシーモアに、大阪市にある【抱きしめ鯛】と
和歌山産の食材がコラボした担々麺等を提供する、
’２３年４月にオープンしたお店
Date. '23.4.24
⁡
★汁あり鯛担麺(1辛)　¥930
※味玉　¥120
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
ふくよかで濃厚な鯛の旨味に甘味乗るごまだれと唐辛子に
辣油にバルサミコ酢を効かせてマイルドに仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
やや短めでスルリと滑る啜り心地と絡みの良さでスープを
絡めてモチッとした食感から低加水による風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりした口当たりでタレを程良く効かせて肉の旨味と
甘味の乗る味わいがバランス良く重なっていく
・鶏肉
歯応え柔らかいむね特有のあっさりとした旨味に
しっかりとした味付がされて噛む程に重なっていく
・ミンチ
肉と鯛をミンチした様な旨味がやや甘味が強い味付けで
佃煮の様な食感も感じられてスープをまろやかにする
・味玉
ホクトロ食感でまろやかな黄身のコクに程良くタレを
効かせて仄かな甘味が乗る味わいが広がる
・水菜　・芋のフリット
⁡
◇寅レポ◇
鯛の旨味を甘辛酸の構成で引き出しているスープに
絡みと味わいが主張するしなやかなコシの麺が絡んで
見た目の彩り同様に多彩な味わいの変化も楽しめる
個性をしっかりと打ち出した担々麺を頂きましたっ！！
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SHIRAHAMA KEY NOODLE だきしめ鯛

【らぁめん　たむら(大阪府東大阪市)】
▲’０７年６月に創業の後に現店舗に’１１年８月に
移転され鶏をメインとしたラーメンを中心に
提供されているお店
Date. '23.2.9
⁡
★豚骨魚介つけ麺(並220g)　¥1180
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
スルリとはいる啜り心地でムチッとした張りが生む
モチッと弾む食感から甘味感じる味わいと風味が広がる
⁡
■つけ汁
淡☆☆★☆☆濃
サラリとした口当たりで鶏と豚のまろやかな旨味に
魚介出汁を合わせてかえしによる塩味が味わい引き出す
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
やや甘めに効かせたタレの塩味と肉の旨味が重なり
ホロトロ食感から脂のバランスの取れた味わいが広がる
・メンマ
柔らかく炊き込まれた柔らかい歯応えから
出汁感溢れる味わいが溢れ出す
・味玉
トロリと蕩ける食感でまろやかな黄身のコクから
タレの甘味を帯びた旨味が広がる
・海苔　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
食べ応えのある程良い絡みで風味と旨味を主張する麺と
油分を程良く効かせて厚みを持たせたつけ汁が
食べ進める程にそれぞれの味わいが重なっていく
豚骨魚介つけ麺を頂きましたっ！
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らぁめん たむら

【ラーメン　のくらい(大阪府大阪市淀川区)】
▲【麺屋　天四郎】と【金久右衛門本店】で修行された
店主が’２２年１０月にオープンしたお店
Date. '23.2.14
⁡
★醤油ラーメン　¥750
※味玉　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
丸みある動物系の旨味とコクのあるかえしにまろやかな
油分を厚めに効かせ昆布と野菜でバランス良く纏めている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
スルリと滑る軽やかな啜り心地とプリッとした口当たりに
モチッとソフトに弾む歯応えから味わいが広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
食べ応えのある大きさにスライスされ、肉の旨味を
活かした味付けによりバランス良く纏められている
・味玉
オレンジ色をした蕩ける口当たりの黄身のまろやかさに
タレをやや強めに効かせた塩味が味わいを引き立てている
・メンマ
程良い歯応えが生むジャキコリ食感から塩味の効いた
ややしっかり目の味付けによる味わいが広がる
・チャーシュー(ブロック) ・小松菜　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
食べ進めると凝縮した旨味が上がる飲み易いスープを
程良い絡みの良さで味わい引き立てる麺が取り込んで
小松菜やネギが食感でアクセントを持たせた
味わい深い醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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ラーメン のくらい

【新生軒(兵庫県姫路市)】
▲歴史を感じるショーケースのディスプレイと店内の
’６０年創業の地元に長く愛されている有名老舗店
Date. '23.2.15
⁡
★ワンタン麺　¥800
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
鶏ガラのふくよかな甘味もあるまろやかな動物系の旨味に
キリッとカドを立たせた心地良いかえしが共存して
雑味のないスッキリとした味わいが優しく広がっていく
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
柔めに茹でられモッチリとしたみずみずしい口当たりで
絡みはあまりないものの、スープの風味を自然と運んで
食べ進める程にスープを吸って馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂身の少ないあっさりとした肉の旨味に甘めに効かせた
タレの味わいが噛む程に重なっていく
・ワンタン
ちゅるりとした口当たりみずみずしい皮に
甘味を効かせた肉の旨味溢れる餡が包まれている
・メンマ
繊維質を感じるジャキッとした食感から
塩味を強く効かせた味わいがジュワッと広がる
・ネギ　・もやし
⁡
◇寅レポ◇
心地良い塩味と動物系の旨味がクセになるスープと
艶やかで軽やかな啜り心地の麺をそれぞれ味わえる
もやしとネギも心地良いアクセントとなる
親しみ感じる塩ラーメンを頂きました♪
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新生軒

【鶏SOBA SUZURAN(和歌山県紀の川市)】
▲落ち着いた雰囲気の店内で女性店主がラーメンを
提供されている’２３年３月にオープンしたお店
Date. '23.3.15
⁡
★鶏中華そば　¥800
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
醤油の香ばしさとカドを立たせたかえしにまろやかで
甘味ある油分とじんわりとくる鶏のふくよかな旨味を
合わせてキリッとした味わいに仕上げている
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
しなやかなコシで艶やかでプリッとした張りのある肌から
スルリと滑る啜り心地から程良くスープを運んで
モチッとした食感から低加水による風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・鶏肉
ロール状に巻かれたもも肉にタレを優しく効かせて
噛む程に肉の旨味を活かした味わいが重なっていく
・メンマ
コリッとした柔らかめの食感で塩味と仄かな甘味が
噛むとじわじわと広がっていく
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
ジワリとくる鶏の旨味を醤油と重ねていくスープが
程良く運んで風味を伝えてくる麺に徐々に馴染んでいく
ロール状の鶏もも肉が個性を出している
鶏中華そばを頂きました♪
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 ラーメン  グルメ
     
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鶏SOBA SUZURAN

【ラーメン　ニャン福(大阪府富田林市)】
▲中華料理も充実した猫好きかと思われる雰囲気の
’１４年５月にオープンした地元に密着したお店
Date. '23.1.21
⁡
★もつみそ　¥960
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
まろやかな動物系の旨味に豆板醤のピリッと刺す刺激と
濃厚な味噌のコクでボディを構築させてモツの旨味も
溶け込んでいくサラリとした口当たりに仕上げている
⁡
■麺
細☆★★☆☆太
柔めに茹でられたチュルリと滑る啜り心地と絡み付きから
スープを具材と共に程良く運んでみずみずしい口溶けから
旨味を自然と取り込んで味わいを明確にしていく
⁡
‪□トッピング‬
・モツ
スープと良く合う適度な味付けによりモツの旨味と
重なって噛む程にあじわいが広がっていく
・キャベツ　・もやし　・ネギ　・ニラ　・玉ねぎ
⁡
□サイドメニュー
・塩天津飯　¥550
丸みのある塩味を効かせたスッキリとしたトロリと蕩ける
塩餡とフワッとした玉子にホクホクご飯を包み込んでいる
⁡
◇寅レポ◇
味噌と動物系の旨味に大蒜とピリ辛感で纏めたスープと
トッピングも絡めて食べ進めると味わいに厚みが増す麺が
食べ進める程に病み付き度を加速させていく
スタミナ系ラーメンを頂きましたっ！
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◆SUPRA5141さんのチャンネルでは、
和歌山の美味しいラーメンをはじめ、
グルメ動画を分かりやすくUPされています！
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYhsh0_FD8vMYDpnHRo7Ds1l5kJmiJQ5E
⁡
@supra5141tv

ニャン福

【特製ラーメン　とん吉(京都府福知山市)】
▲テイクアウトのみでの提供となっている(訪問時)
’８７年創業の人気老舗豚骨ラーメン店
※現在店内飲食を’２３年３月２２日より再開
Date. '23.2.3
※テイクアウト
⁡
★とんこつ　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
ドロリとした口当たりのダイレクトに伝わる豚骨の濃厚な
旨味をカドとコクのあるかえしが支えるマイルドな味わい
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
スルリと入る啜り心地と抜群の絡みの良さでスープを運び
モチッとした歯応えから麺の香ばしい風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロリとした食感で脂が乗った甘味のある旨味に
タレをバランス良く効かせて噛む程に味わいが広がる
・メンマ
コリシャキ食感でしっかりと炊き込まれており
甘味もある味わいが風味と共に溢れ出す
・ネギ　・ニンニク唐辛子　・味噌唐辛子
⁡
□サイドメニュー
・復刻牛丼　¥600
甘めに味付けられた牛肉にタレが玉ねぎと共に染み込んで
ご飯が進む上にスープと食べると病み付き度が上がる
⁡
◇寅レポ◇
濃度の割にクリアに伝わる豚骨の旨味溢れるスープを
加水低めの麺が持ち上げて味わいをより引き立てていく
素朴ながらもまた食べたくなる親しみのある
濃厚豚骨ラーメンを頂きましたっ！
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特製ラーメン とん吉

【らーめん　ときまる(大阪府大阪市天王寺区)】
▲豚骨ベースに和風出汁を合わせたラーメンを提供する
’１６年１２月にオープンしたアットホームなお店
Date. '23.2.2
⁡
★あっさり　醤油らーめん　¥750
※半熟煮玉子　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
クリアな豚骨の旨味に鰹の甘味感じる魚介出汁をコクの
あるかえしが支えとなり油分控えめに仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
緩めに縮れた形状で程良い絡みとコシの強さが生む
グミッと弾む歯応えから全粒粉の風味と味わいが広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂乗り良い肉の旨味に適度にタレを効かせて
甘味を帯びた味わいが噛む程に広がっていく
・半熟煮玉子
オレンジ色をしたまろやかで濃厚な黄身にタレを
しっかり効かせた味わいが広がる
・ごぼう
シャキッとした歯応えで甘めに味付けられている
・キャベツ　・もやし　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
ジワジワとカドが上がってまろやかになるスープに
みずみずしくモチッとした食感の平打ち麺が良く絡む
和のテイストを織り込んだ豚骨の旨味が個性的な
醤油ラーメンを頂きました♬
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ラーメンときまる

【日本橋　さか一(大阪府大阪市中央区)】
▲大阪の名店を始めラーメン店で修行された
丁寧な接客が伺えるラーメンを提供される店主が
’２２年９月にオープンしたお店
Date. '23.4.3
⁡
★淡麗煮干し　¥1100
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
程良いカドと染み渡るコクのかえしに香ばしい風味広がる
煮干しの厚みある旨味を合わせている魚介オンリースープ
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
しなやかなコシで麩が見える艶やかな肌によるチュルリと
滑る啜り心地でモチッとした食感で絡みも良い
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
燻製されたスモーキーな風味でタレをバランス良く効かせ
肉の旨味が噛む程に広がりをみせる
・鶏肉
しっとりとした口当たりで胸肉のあっさりとした味わいが
程良く効かせた塩味により引き出されている
・アーリーレッド　・ネギ　・煮干し
⁡
◇寅レポ◇
淡麗とは思えない分厚い煮干しの旨味が溢れるスープに
みずみずしい平打ち麺が徐々に馴染んで纏めてくれる
落ち着く程に深みが増し締め飯で味わい尽くせる
煮干し醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
▲デフォから高い技術を駆使した限定やサイドに至るまで
多彩なメニューを揃えられている'１９年５月に
【天六きんせい】からリニューアル独立オープンしたお店
Date. '23.4.11
⁡
★昆布水　清湯魚介醤油つけ麺　¥1100
⁡
■麺
細☆★☆☆☆太
羅臼・ガゴメ両昆布に浸した艶やかな肌による啜り易さと
抜群の絡みに強いコシが生む歯応えから旨味と風味溢れる
⁡
■つけ汁
淡☆☆★★☆濃
キレとコクのあるかえしが魚介の旨味と酸味とピリ辛感に
動物系の丸みのある旨味を引き出し鶏油で厚みを持たせる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレをバランス良く効かせて
肉の旨味を引き出して甘味のある味わいが噛む程に広がる
・メンマ
柔らかいシャキコリ食感で出汁感溢れるみずみずしさから
程良く味わいと風味が広がる
・ネギ　・背脂　・ナルト　・昆布水
⁡
◇寅レポ◇
良く〆られてつるりとした口当たりで喉越しの良い麺と
ヒキを生む酸味の効いたつけ汁が絡むと味わいが引き立ち
昆布が溶け込むに連れまろやかになり魚介の旨味が増す
淡麗でいて深みのあるつけ麺を頂きましたっ！！！
⁡
今までありがとうございました！
そしてお疲れ様でした。
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金彩

【鶏白湯そば　やす(和歌山県和歌山市)】
▲和歌山・和歌浦に鶏白湯ラーメンを専門とした
’２３年３月にオープンした完全予約制のお店
Date. '23.4.4
⁡
★鶏白湯そば　醤油　¥900
※味玉　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
泡立てて乳化させた鶏のまろやかな旨味に魚介出汁と
和歌山県産醤油等をブレンドさせている
⁡
■麺
細☆☆★★☆太
プリッとした肌で絡みはあまりないもののパツリとした
歯切れで芯から低めの加水による風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレによる甘味乗る程良い
味付けにより肉の旨味がしっかりと伝わる
・鶏肉
スッと歯が通る柔らかさで黒胡椒を程良く効かせて
適度な味付けにより胸肉の繊細な旨味が引き出されている
・味玉
ホクホクとした口当たりでかなり優しくタレを効かせて
黄身本来のまろやかな味わいが広がる
・水菜　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
魚介と鶏出汁でまろやかな口当たりに仕上げたスープを
香ばしい麺が纏って風味を運んでくれる
濃度の割には仄かに甘味も感じるあっさりとした
鶏白湯醤油そばを頂きました♬
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鶏白湯そば やす

【丸美屋NOODLES(大阪府貝塚市)】
▲大阪・岸和田市の【てっぱん　Sesame】が手掛ける
’２３年４月にオープンしたお店
Date. '23.4.7
⁡
★鶏魚介中華そば　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
程良いカドとコクのあるかえしとふくよかな鶏の旨味が
バランス良く重なり適度な魚介と油分で厚みを出している
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
艶やかな肌でチュルリと滑る啜り心地で程良い絡みから
スープを纏ってモチッと食感から麺の味と風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレを程良く効かせて
噛む程に肉の旨味とバランス良く味わいが重なっていく
・鶏肉
しっとりとした口当たりでむね肉のあっさりとした旨味を
適度な味付けにより引き出されている
・メンマ
シャキッとした歯応えから甘味の乗るまろやかな味わいが
噛む程にジュワッと広がっていく
・ワンタン
チュルリと滑るみずみずしい皮に包まれた
適度な味付けがされた凝縮された餡の旨味が溢れ出す
・味玉
少し固めに茹でられてホクホクとした食感の黄身から
本来の旨味を活かしたあっさりとした味わいが広がる
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
醤油・魚介・鶏がバランス良く主張してくるスープを
それぞれの味わい楽しむバランスで馴染む自家製麺が
じわじわと吸って食べ進める程に味わい深くなっていく
トッピングも充実した醤油ラーメンを頂きましたっ！
⁡

  
 
     
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【ラーメンショップ　なまず峠店(兵庫県赤穂市)】
▲(有)椿食堂管理がチェーン展開されているラーメン店で
メディアにも取り上げられた関西唯一のお店
Date. '23.2.15
⁡
★ネギラーメン(中)(とんこつ)　¥870
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
まろやかで重たさのない甘味乗る豚骨の旨味を
塩味が立つかえしが病み付きになるヒキを生み
ネギに纏わせているタレが溶け込んで旨味が増してくる
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
絡みはあまりないもののプリッとした肌でチュルリと滑る
啜り心地で、やや柔めに茹でられたモチッとした食感から
食べ進める程にスープを取り込んで馴染んでくる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
棒状にカットされたバラ肉はタレをしっかりと効かせて
噛む程に脂の甘味と肉の旨味と重なっていく
・味玉
染み込んだ色合いからも伝わる程にタレを強めに効かせて
まろやかな黄身のコクとマッチしている
・ネギ　・わかめ　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
マイルドな豚骨とカドを立たせたかえしが纏まるスープを程良く纏う麺がバランスを担って味わいを引き立て
ネギを絡めると病み付き度が格段に跳ね上がる
ネギラーメンを頂きましたっ！！
⁡
 
 
 
     
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ラーメンショップ なまず峠店

【麵や　ゆた花(大阪府門真市)】
▲和食出身の店主が’１８年１０月にオープンした
熟成麺とスープに拘ったラーメンを提供されているお店
Date. '23.2.28
⁡
★ゆた花麺(チンタン)　¥830
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
ふくよかでクリアな鶏の旨味と鰹の節感香る魚介出汁を
じんわりと伝わるかえしの優しいコクが包み込んで
素材の旨味を丁寧に活かして味わい深く仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
プリッとした張りと透明感のある肌でチュルリと滑る
啜り心地でスープの絡みはあまりないものの、
モチッとした食感から味わいと風味が程良く広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
プルンと蕩ける豚軟骨はタレを適度に効かせて
トロトロ食感から甘味の乗る肉の旨味を引き出している
・鶏肉
スッと歯が通る柔らかさで程良く塩味を効かせて仄かに
香る柑橘系の風味と共にあっさりとした味わいが広がる
・温泉玉子　・海苔　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
かえしのコクで鶏と魚介出汁の旨味引き出すスープと
やや加水低めで縮れた麺がそれぞれの味わいを明確にする
素材ひとつひとつから丁寧に作り込まれた
淡麗醤油ラーメンを頂きました！
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麺や ゆた花

【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
▲デフォから高い技術を駆使した限定やサイドに至るまで
多彩なメニューを揃えられている'１９年５月に
【天六きんせい】からリニューアル独立オープンしたお店
Date. '23.3.24
⁡
★トリトン白湯塩ラーメン　¥950
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
野菜の甘味に動物系の厚みと丸みのある旨味に加えて
魚介出汁と爽やかな大葉と鯖の旨味溢れるオイルが重なり
まろやかなコクのかえしを合わせて深みを出している
⁡
■麺
細☆☆★☆☆太
中細で短くプリッとした肌でスルスルと入る啜り心地で
抜群の絡みの良さでスープをガッツリと運んでいき
モチッとした食感から麺の味わいとスープの旨味が重なる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
肩ロースはタレを程良く効かせて肉の旨味と重なり
バラは脂の甘味が乗るまろやかな味わいに仕上げている
・メンマ
柔らかく炊き込まれて噛むと
出汁感溢れる味わいが風味と共に広がる
⁡
◇寅レポ◇
動物系と魚介に野菜の旨味を落とし込んだスープに
馴染みの良さで味わいを明確にする麺が抜群に絡み
鯖と大葉のオイルの効果で変化と深みが増してくる
濃厚鶏豚骨白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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【麺家あくた川直径　麺家　よし川(大阪府大阪市中央区)】
▲京都にある【麺家　あくた川】の初の姉妹店にあたる
’２３年３月にオープンした家系ラーメンのお店
Date. '23.3.24
⁡
★らーめん(並)　¥830
※味付け玉子　¥100　※キャベツ　¥150
・麺普通・味濃いめ・油多め
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
豚骨と鶏ガラのまろやかで厚みのある動物系出汁に
キリッとくる心地良い塩味を効かせた濃いめのかえしに
甘味のある鶏油を合わせて味わいに厚みを持たせている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
【麺家あくた川】製でスルリと入る軽やかな啜り心地と
程良い絡みからスープの風味を運び、モチッとした食感で芯から小麦の風味と味わいが広がって徐々に馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
タレをしっかりと効かせて肉の旨味と重なる味わいが
燻製されたスモーキーな風味と共に広がる
・味玉
鮮やかなオレンジ色をしたまろやかな黄身に
タレを適度に効かせてスープと合う味わいに仕上げている
・ほうれん草　・海苔
⁡
□サイドメニュー
・キャベツ　¥150
タレが掛かったシャキシャキ食感のキャベツが
病み付き性のあるスープと良く合う
⁡
◇寅レポ◇
醤油辛さと動物系の旨味がクセになるまろやかなスープに
風味と味わいを主張するしなやかなコシの麺が馴染んで
トッピングと共に絡めると食べ進める程に味わい深くなる
家系ラーメンを頂きましたっ！！
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家系らーめん 麺家よし川 心斎橋（京都麺家あくた川直系）

【麺や　佳紗寧(大阪府柏原市)】
▲最寄駅が大阪・柏原市の近鉄大阪線『河内国分駅』の
丁寧な接客で女性店主がつけ麺とまぜそばを提供される
’２２年６月にオープンした雰囲気の良いお店
Date. '23.2.6
⁡
★つけ麺　並盛り　¥900
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
ムチッと張る程良い滑りのある麺肌で小麦の風味を抜群の
絡み付きからつけ汁を運び、芯からモチッと弾む食感から
麺の味わいと共につけ汁の旨味と風味が重なっていく
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆★★濃
濃度高めのクリーミーな豚骨の甘味溢れる動物系の旨味と
幅を持たせた魚介の風味とコクのあるかえしのカドで
厚みのあるまろやかで力強い味わいに纏めてられている
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
タレを程良く効かせて適度な塩味が肉の旨味を引き出して
口当たりはしっとりでハムの様な風味と味わいが広がる
・海苔　・水菜　・ナルト
⁡
◇寅レポ◇
風味と味わい豊かな食べ応えのあるコシの強い麺に
濃厚で旨味が凝縮されたパワフルなつけ汁が繊細に絡み
それぞれの味わいを引き立てつつ纏まっていく
濃厚つけ麺を頂きましたっ！！
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【和dining 清乃　本店(和歌山県有田市)】
▲ミシュランガイド和歌山2022に選出され、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の醤油を
使用したラーメンを看板とした全国屈指の名店
Date. '23.3.15
⁡
★角長しょうゆ　匠　四重奏SP　¥1450
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
煮干しの香りがふわりと上がる魚介出汁にまろやかでいて
ふくよかな動物系の旨味を重ね角長醤油のキレとコクを
活かしたかえしがバランスを取って厚みを持たせている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
つるりと滑る啜り心地からスープを持ち上げて風味を運び
グミッと弾むモチッと食感から小麦の旨味と風味が広がり
徐々に馴染んでスープの旨味を取り込み纏まっていく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
3種のチャーシューと鴨肉を添えられているトリュフ塩で
頂くとそれぞれの旨味が際立つ肉料理としても味わえる
・ワンタン
チュルリと滑るみずみずしい皮に包まれた餡は肉の旨味と
香辛料の風味がバランス良く纏められ味わい広がる
・メンマ
柔らかくみずみずしい歯応えから出汁感溢れる味わいが
噛む程に風味と共に広がっていく
・味玉
鮮やかな黄色をしたホクトロ食感の黄身のコクを活かした
まろやかな味わいがスープと良く馴染む
・紅芯大根　・ネギ　
⁡
◇寅レポ◇
醤油感が上がり時間と共に旨味の塊と変化するスープと
絡み抜群の食べ応えある自家製麺が味わいを際立てていく
素材が活きる淡麗さと素材が重なる深みが交差する
絶品醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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【フレンチシェフのラーメン　くろす(奈良県大和高田市)】
▲奈良・大和高田市にある【ヴェルデ　辻甚】が
フレンチシェフが作るラーメンをプロデュースされている
’１６年１０月にオープンしたスイーツも楽しめるお店
Date. '22.1.17
⁡
★鶏煮込み塩らーめん　¥850
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
濃厚で丸みのある鶏に節感香る魚介を合わせて旨味を重ね
カドを立たせないまろやかなかえしがボディを支えて
甘味もあるポタージュの様な口当たりに仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
スルスルと入る啜り心地と適度な絡み付きからスープを
絡めると共にパスタの様なしなやかなコシが生む
モチッとした歯応えから香ばしい風味が広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロリとした食感から焼き目の香ばしさと共にタレによる
甘めの味付けと肉の旨味が噛む程に重なっていく
・味玉
しっとりとした口当たりの黄身に程良い味付けによる
コクを活かしたまろやかな味わいが広がる
・アーリーレッド　・青ネギ
⁡
□サイドメニュー
・くろすのシュークリーム　¥250
香ばしさが広がるさっくりとした歯触りの皮に程良い
甘さのまろやかなカスタードと生チョコがマッチする
⁡
◇寅レポ◇
コクのあるかえしが厚みある鶏の旨味を引き出すスープを
食感と風味が印象的な麺が程良く運んで馴染んでいく
重たさを感じさせない後味スッキリとした
鶏白湯ラーメンを頂きました♬
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くろす

【豚骨中華そば　がんたれ(和歌山県岩出市)】
▲京都・木津にある名店【無鉄砲】系列店で修行された
店主が’１５年１月に和歌山・岩出市に独立し開業され
’２２年３月に現店舗へ移転した行列の絶えない人気店
Date. '23.3.15
⁡
★豚骨中華そば　¥830
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
こってりとした印象を受けるがテロッとした口当たりから
純な豚骨の旨味がストレートに飛び込み、かえしのコクが
バランス良く馴染んで厚みのある味わいに纏められている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
強いコシが生む張りのある肌がスルスルと滑る啜り心地と
モチッと弾む歯応えから小麦の風味と味わいが広がり
抜群の絡み付きでスープをガッツリと運び味わい引き立つ
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
丼の半分を占める程の大きさでタレを適度に効かせて脂の
乗った肉の旨味と重なり味わいと食べ応えで満足度も高い
・メンマ
シャキッと食感で優しくとろける様なまろやかな味わいが
風味と共に広がり箸休め的な存在感を生む
・ほうれん草　・玉葱　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
アグレッシブな豚骨の濃厚な旨味溢れるスープを
【◯無製麺所】製が受け止めて共に味わいを主張し合い
玉葱やほうれん草がスープの旨味に与える変化も楽しめる
コスパ抜群の豚骨ラーメンを頂きましたっ！！！
⁡
 

 ラーメン  グルメ

豚骨中華そば がんたれ

【我流らーめん道　自由な麺神(大阪府大阪市東成区)】
▲ 以前大阪府茨木市にもあった高知県高知市にある
【我流らーめん道　王様の島】の系列にあたる
’２２年６月にオープンしたお店
Date. '23.2.9
⁡
★黄金の塩らーめん　¥800
※くんせい卵　¥120
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
高知県地鶏の土佐ジローを使用した鶏のクリアな旨味を
魚貝系の風味と旨味と丸みのある塩味を効かせたかえしに
まろやかな油分と揚げ玉葱とレモンでアクセントを付ける
⁡
■麺
細☆★☆☆☆太
透き通ったプリッと張る艶やかな麺肌でチュルリと滑る
啜り心地で絡みも程良く芯からモチッと弾む歯応えから
麺の味わいを広げながらスープの旨味を引き立てていく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
焼き目の香ばしさと共に甘味乗る脂と
肉の旨味を活かしたタレによる味わいが広がる
・くんせい卵
まろやかな黄身のコクにタレによる塩味を効かせて
ホクトロ食感からスモーキーな風味が味わいと共に広がる
・味玉
トロリと蕩ける口当たりのまろやかな黄身のコクを
活かした優しい味わいに仕上げている
・メンマ
柔らかく炊かれており甘味と塩味をしっかりと効かせた
味わいが噛む程にジュワッと広がっていく
・ネギ　・レモン　・揚げ玉ねぎ
⁡
◇寅レポ◇
鶏の旨味をかえしと魚貝で纏めた甘味乗るスープを
歯応えの良い麺が程良く絡んで味わいを持ち上げる
トッピングによるアクセントで味の変化も楽しめる
まろやかな塩ラーメンを頂きました！
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我流ら〜めん道 自由な麺神

イートアンドホールディングスの子会社として
チェーン展開している人気中華料理店で
’１０年４月にオープンしたお店
Date. '23.3.16
⁡
★高井田の黒い中華そば　¥750
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
ソフトに効かせた油分でまろやかに仕上げた動物系出汁に
香ばしい醤油の風味と心地良い辛さを備えたかえしが支え
適度に効かせた胡椒の刺激が雰囲気を醸し出している
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
太めでウェーブ掛かった形状でつるりと滑る啜り心地から
スープの香ばしい風味を運ぶと共に少しずつ吸って色付き
モチッとした食感から噛む程に麺の味わいと重なっていく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
タレを優しく効かせて肉の旨味を活かした味わいが
噛む程に広がっていく
・メンマ
柔らかく炊き込まれて適度な味付けによる味わいと風味が
広がっていく
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
酸味は効かせず甘味でまろやかに仕上げたスープを
しなやかなコシを備えた麺が程良く絡めていく
ざく切りネギと胡椒が心地良い
大阪王将流高井田系中華そばを頂きました♪
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大阪王将 羽曳野伊賀店

【和dining 清乃　本店(和歌山県有田市)】
▲ミシュランガイド和歌山2022に選出され、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の醤油を
使用したラーメンを看板とした全国屈指の名店
Date. '23.3.15
⁡
★有田ブラック　¥900
※カス増し　¥200
⁡
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
鶏と魚介から抽出した出汁に濃いめのかえしを合わせ
ホルモンの脂が溶け出してまろやかな甘味が広がりネギや
揚げ玉葱が厚みのある旨味に奥行きを与えている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
つるりと滑る啜り心地と抜群の絡み付きからスープを運び
グミッと弾むモチッと食感から小麦の旨味と風味が広がり
ジワジワとスープの旨味を纏って味わいを引き立てていく
⁡
‪□トッピング‬
・ホルモン
プルンとした脂の甘味と柔らかい肉質からタレとスープに
ホルモンの旨味が噛む程に溢れ出す
・カス
シロカスは皮が付いてない分スープへの溶け込みが早く
ホルモンと違ったまろやかな甘味を放つ必須トッピング
・味玉
鮮やかな黄色をしたホクトロ食感の黄身のコクを活かした
まろやかな味わいがスープと良く馴染む
・メンマ
柔らかくみずみずしい歯応えから出汁感溢れる味わいが
噛む程に風味と共に広がっていく
・揚げ玉葱　・ネギ　・玉葱
⁡
◇寅レポ◇
濃い醤油と鶏と魚介で厚みのあるボディを構築さスープを
徐々に吸っていく麺がトッピングと共に絡めて引き立てて
ホルモンとカスで食べ進める程に旨味が増して溢れ出す
本店でしか味わえない醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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【汁なし坦々麺　とがし(京都府福知山市)】
▲趣味でラーメンを食べ歩かれるだけでなく作られたりも
されていた福知山ご出身の店主が坦々麺だけでなく
週替わりでラーメンも提供する’２１年４月オープンのお店
Date. '23.2.3
⁡
★しょうゆ　¥790
⁡
■タレ
淡☆☆☆★☆☆濃
少し混ぜると立ち込める香りから辛さと香ばしさが伝わり
花椒の痺辛と辣油のピリ辛それぞれに差し込む刺激に
支えとなるかえしのコクが重なり旨味として上がってくる
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
スルリと入る啜り心地と程良くタレとトッピングを絡めて
しなやかなコシでプリッとした口当たりとモチッとした
食感の良さと馴染みの良さで旨味を明確に伝えてくれる
⁡
‪□トッピング‬
・ミンチ　・ネギ　・木耳
⁡
◇寅レポ◇
醤油のアクセントが花椒と辣油の刺激を引き立てるタレに
タレを纏いながら味わい放つ麺がトッピングも絡めて
食感と香りに味わいも纏めて病み付き度を上げてくる
シンプルでいて奥深い汁なし坦々麺を頂きましたっ！
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汁なし担々麺とがし

【麺や　而今　大東本店(大阪府大東市)】
▲曜日限定で屋号とメニューを変えての営業もされている
'１１年１月にオープンした客足絶えない大阪屈指の人気店
Date. '23.3.10
⁡
★芳醇醤油鶏そば(並)　¥1000
※手揉み麺(煮干しオイル)
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
ふくよかな鶏と丸みある豚の動物系出汁の厚みある旨味を
仄かな酸味に醤油の香ばしい風味広がるコクのかえしに
魚介の香りが漂う旨味が味わいの層となって重なっていく
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
つるりと滑る啜り心地と縮れた形が口の中でスープを弾き
コシの強さが生むモチッと弾ける歯応えから低加水による
小麦の香りと麺の味わいも連ねてしっかりと伝えてくる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
甘味の乗る脂身に肉の旨味にタレを程良く効かせて
柔らかい歯応えから凝縮された味わいが広がる
・鶏肉
むね肉のあっさりとした旨味に生姜を効かせて
柔らかい肉質から優しい味わいが噛む程に広がる
・つくね
コリッとした軟骨の食感に優しい生姜の風味が広がり
甘味の乗った肉の旨味が溢れ出す
・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
動物系・魚介・かえしが融合した旨味が溢れ出すスープを
うどんの様な食感と絡みを備えた自家製縮れ麺が引き立て
煮干しオイルのまろやかさが全体を包み込んでいく
厚みと深みが交差する醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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【麺処　にしむら(大阪府大阪市鶴見区)】
▲現店舗で【鶴麺　鶴見本店】の店長を務められた店主が
そのまま引き継いで’２０年５月にオープンした
元気を貰えるTwitterでも話題の屈指の人気店
Date. '23.2.28
⁡
★豚バラスライスとゴボウのつけ麺　¥1250
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
みずみずしい口当りでつるりと入る啜り心地と
適度な滑りがつけ汁を程良く絡めてつけ汁の風味を運び
しなやかなコシが生む芯から弾む歯応えが味わいを広げる
⁡
■つけ汁
淡☆☆★★☆濃
香ばしく甘味の乗るコクのあるかえしのキレと引き締める
酸味がまろやかな鶏の旨味と魚介と思われる風味が重なり
落ち着く程に纏まって食べ進めたくなるヒキが増してくる
⁡
‪□トッピング‬
・豚肉
スライスされたバラ肉は脂乗りが良く甘味まろやかで
肉の旨味とつけ汁が重なって味わいがより増していく
・メンマ
柔らかく炊かれてシャキッとした食感から酸味を帯びた
出汁感溢れる味わいがしっかり主張する
・牛蒡
シャキシャキ食感で少し甘辛く味付けられており
時折心地良いピリ辛感が差し込む
・ネギ　・鷹の爪　・柚子皮
⁡
◇寅レポ◇
牛蒡と絡めると食感と味わいを楽しめる麺に
味の付いた牛蒡の旨味が溶け込んだつけ汁を絡めて
豚バラを更に巻いて食べると味わいが格段に上がる
食感と味わいを楽しめるつけ麺を頂きましたっ！！
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麺処 にしむら

【ニ星らーめん　ららら(大阪府東大阪市)】
🏠【煮干しらーめん　玉五郎】で修行された店主が
’１５年２月に開業の後、
現店舗へ’２０年１１月に移転オープンしたお店
🗓'23.1.6
⁡
🍜ニ星つけ麺　中　¥950
⁡
🍥麺
細☆☆☆★☆太
そばの様な色合いでスルリと滑る啜り心地から香ばしさと
強いコシが生むモチッと弾む歯応えからは味わいを広げ、
口当たりはみずみずしくつけ汁と馴染んで纏まっていく
⁡
🍥つけ汁
淡☆☆☆★☆濃
ふくよかな鶏と丸みのある豚の動物系出汁が主張する中、
キレとコクのあるかえしも負けじと効かせ煮干しが後から
唐辛子のピリ辛感と酸味と共にインパクトを与えている
⁡
‪🍥トッピング‬
・チャーシュー
焼き目の香ばしさに脂の丸みのある甘味が乗る肉の旨味を
程良く効かせたタレにより噛む程に広がる
・メンマ
シャキッとした柔らかい歯応えから
適度な味付けによる風味と味わいが広がる
・味玉
トロリとした食感からまろやかな黄身のコクに
タレをややしっかりと効かせた味付けに纏めている
・ネギ　・海苔　・ナルト
⁡
🐯寅レポ🐯
風味と味わいがコシの強さ同様に主張する自家製麺に
動物系の旨味と煮干しがバランス良く融合したつけ汁が
程良く絡んでそれぞれの味わいを引き立てていく
力強さと繊細さが交差するつけ麺を頂きましたっ！
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🏠
🍜
🗾  
✏️     

📝‪  
  
  
 


   
 
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二星らーめん ららら

【徳島らーめん　ひろ家(大阪府柏原市)】
▲徳島・徳島市にある茶系徳島ラーメンの名店
【いのたに】で修行し積まれた味を受け継いだ
’０７年１２月にオープンしたお店
Date. '23.2.6
⁡
★徳島らーめん　並盛(肉入り)　¥850
※味付玉子　¥120
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
見た目の割にサラリとした口当たりのスープは心地良い
かえしのしょっぱさを丸みのある豚骨の旨味と馴染んで
味噌の様なコクのある味わいに仕上げている
⁡
■麺
細☆★★☆☆太
柔らかめに茹でられたスープは絡みはあまりないものの
つるりと滑る啜り心地からスープの風味を運んで
食感はモチッとして徐々にスープの旨味と馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・豚肉
バラの脂の乗った肉の旨味を甘味としょっぱさが交差する
タレを効かせて麺やご飯と合う味付けに仕上げている
・メンマ
少し歯応えを感じるコリコリ食感からピリッとした刺激と
強めに付けた味わいが広がる
・味玉
塩味強めのタレをと効かせた黄身のまろやかなコクが
しっとりとした口当たりから広がる
・もやし　・ネギ　・
⁡
◇寅レポ◇
濃厚な豚骨とかえしのカドが病み付きになるスープを
もやしやネギと共に麺を絡めると味わいが纏まっていき
豚バラが病み付き度を上げていく
大阪で頂ける徳島ラーメンを頂きました♬
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徳島ラーメン ひろ家

【麺処　天川(大阪府大阪市西区)】
▲ラーメン店以外に乾物屋で勤められてた経歴をお持ちの
店主が'１９年3月にオープンした、
丁寧な接客がラーメンにも反映されている人気店
Date. '23.3.6
⁡
★天川中華そば(鶏油)　¥1000
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
丹波黒どりのガラから抽出した旨味に濃厚な鶏油を重ねて
薄口醤油のコクに店主の真骨頂を発揮させたかえしにより
旨味を引き立てクリアでまろやかな味わいに仕上げている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
スルリと滑る啜り心地から鶏の甘い香りがふわりと抜けて
しなやかなコシでプリッと張る肌とモチッとした食感から
麺の味わいが広がると共にスープの旨味と馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・鶏肉
柔らかく脂乗りの良いもも肉に乾物を巧みに落とし込んだ
タレと肉の旨味が重なり噛む程に甘味乗る味わいが広がる
・菊菜　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
素材の持つ旨味をコクの深いかえしが引き出すスープに
自然とスープを運ぶ麺が味わいをクッキリと伝えて
緑が映える菊菜が鶏の旨味を違った角度で楽しめる
厚みと深みが交差する醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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【麺家　本倉(兵庫県姫路市)】
▲【つけ麺　道】【亀戸煮干中華蕎麦つきひ】で
修行された店主が’２２年１月にオープンされた
客足の絶えない人気店
Date. '23.2.15
⁡
★濃厚つけ麺　¥1050
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
心地良い滑りとムチッとした張りのある肌をした麺は
啜り易い長さとコシの強さが生むモチッと弾む歯応えと
みずみずしい口当たりで味わいと風味をしっかり主張する
⁡
■つけ汁
淡☆☆☆☆★濃
濃度の高い滑らかな口当たりのつけ汁はタレのコクに
まろやかで甘味乗る鶏と丸みある豚骨の厚みのある旨味を
合わせて魚介の風味で味わいに奥行きを出している
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりした口当たりで肉本来の旨味をソフトに効かせた
タレによりあっさりとした味わいに仕上げている
・鶏肉
柔らかい肉質でむね本来のあっさりとした旨味を
丁寧に引き出す優しい味付けに纏めている
・メンマ
柔らかくシャキッとしたみずみずしい歯応えから
味付けによる風味と仄かな酸味が広がる
・ネギ　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
味わい・風味・歯応えを兼ね備えた絡みの良い麺と
濃厚な動物系の旨味をかえしがしっかりと支えるつけ汁が
食べ進める程に纏まって旨味が増してくる
濃厚つけ麺を頂きましたっ！！
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麺家本倉【姫路市/ラーメン】

【河内の味　ニンニクラーメン　仁　240(大阪府八尾市)】
▲【薩摩っ子ラーメン】で長きに渡って修行された店主が
’１９年５月にオープンしたお店
Date. '23.2.6
⁡
★ラーメン　¥850
※ニンニク少なめ
⁡
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
ソフトにトロミのあるスープは塩ダレにも似た塩味が立つ
かえしのコクにクリアな豚骨の甘味を帯びた旨味を合わせ
徐々に馴染んでいくニンニクが病み付き度を上げていく
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
艶やかでプリッとした張りのある肌の麺はスルリと滑る
啜り心地とパツリと入る歯切れの良さから風味が広がり
食べ進める程にジワジワとスープを吸って馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
優しめに効かせたタレに脂の乗る肉の旨味が重なり
ホロリとした食感から焼き目の香ばしさと共に広がる
・ネギ　・ニンニク　・もやし
⁡
◇寅レポ◇
落ち着く程にまろやかになる後口スッキリとしたスープに
もやしとネギを絡めると味わいに幅を広げる麺が
ニンニクも取り込んでより旨味を増してくれる
ニンニクラーメンを頂きました♬
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ラーメン仁 240

【ラーメン　ノーカントリー(大阪府大阪市淀川区)】
⁡
▲JR塚本駅から少し歩いた場所に’１９年２月に
オープンした豚中華そばをメインとしたお店
Date. '23.2.14
⁡
★味玉豚中華そば　¥900
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
ラードと思われる油分厚めに効かせた猫舌殺しの熱さで
魚介の香ばしい出汁感に豚骨の厚みあるまろやかな旨味に
コクのあるかえしを合わせ甘味も乗る味わいに纏めている
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
やや短めでスルリと入る啜り心地とワシッとした食感で
しなやかなコシが生むモチッと弾む歯応えから風味を広げ
纏う程度の絡みで麺とスープそれぞれの味わいを楽しめる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂がしっかりと乗った肉の旨味を丁寧に活かした味付けで
あっさりとした甘味の乗る旨味が広がる
・メンマ
コリコリとした歯応えから風味と共に適度な甘みが乗る
味付けに仕上げている
・味玉
しっとりとしつつホクッとした口当たりの黄身から
適度にタレを効かせたまろやかな味わいが広がる
・海苔　・レモン　・ワカメ　・ネギ　・ナルト
⁡
◇寅レポ◇
海苔で磯の風味にレモンでスッキリと変化するスープに
力強いインパクトを放つ麺が旨味を引き立ててくれる
豚骨の味わいを幅広く伝えてくれる
個性的な中華そばを頂きました♬
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ラーメン ノーカントリー

【麺屋　いさお(大阪府和泉市)】
▲レギュラーメニューを原料から常に変えられ、
自家製麺と無化調に拘るラーメンを
ご兄弟で提供されている'１７年６月オープンのお店
Date. '23.2.5
⁡
★醤油そば　¥1000
⁡
■スープ
淡☆★★☆☆濃
見た目よりはあっさりとしたスープは油分を優しく効かせ
旨味溢れる魚介出汁を引き立てる様にかえしのコクと
仄かな酸味と動物系のスッキリとした味わいが広がる
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
スルスルと滑る啜り心地の自家製麺は程良い絡みの良さと
うどんの様なコシの強さが生むモチッと弾む歯応えから
味わいと小麦の香りが力強く主張してくる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
タレを優しく効かせて肉本来の旨味を引き出して
噛む程に程良く乗った脂の甘味と重なっていく
・ネギ　・アーリーレッド
⁡
◇寅レポ◇
魚介・鶏・豚・醤油がバランス良く纏まる淡麗なスープを
食感・味・風味それぞれが力強い存在感を主張する麺が
寄り添う様に支えながらも徐々に馴染んでいく
繊細な深みを感じる醤油そばを頂きましたっ！
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麺屋 いさお

【ラーメン　えびす(和歌山県和歌山市)】
▲本店にあたる【ラーメン　みやび】で出されていた
限定メニューをレギュラーで提供する
’２３年２月にオープンした２号店
Date. '23.2.24
⁡
★らーめん(ミニ)　¥800
※味付け玉子　¥100
※ニンニク少なめ　野菜・アブラ各増し
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
油分を適度に纏った豚骨の丸みを帯びた厚みのある旨味を
仄かに酸味も効いたカドを立たせたかえしが引き立てて
背脂の甘味も溶け込んでまろやかに乳化させている
⁡
■麺
細☆☆☆☆★太
チュルリと滑る啜り心地で唇からも伝わる縮れが程良く
スープを絡めると共にコシの強さが生むモチッと弾む
歯応えからスープの旨味と麺の風味が重なっていく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロリと崩れる柔らかさでトロリと蕩ける脂の甘味に
ややあっさりした味付けによる旨味が広がる
・味玉
トロリと蕩ける口当たりでソフトに効かせたタレによる
黄身本来の旨味を活かした味わいに仕上げている
・キャベツ　・もやし　・背脂
⁡
◇寅レポ◇
豚骨のまろやかな旨味と香ばしいかえしが馴染むスープと
野菜や背脂と絡める事でより旨味を上げてくれる麺が
更に食べ応えと病み付き度までも増してくれる
二郎系ラーメンを頂きました♬
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えびす食堂

【麺屋　豚と鶏と僕(大阪府守口市)】
▲【天下第一】で修行された店主が
京阪【守口市駅】近くに’２２年５月にオープンした
客足の絶えない人気のお店
Date. '23.2.25
⁡
★豚と鶏と魚　¥920
⁡
■スープ
淡☆☆☆★★濃
ソフトにテロリとした口当たりのスープはコクとキレを
やや強めに効かせたかえしと香ばしい魚介の味わいで
丸みのある豚と鶏の厚みある旨味を引き立てている
⁡
■麺
細★☆☆☆☆太
張りのある肌の麺は滑らかな啜り心地と適度な絡みから
スープを運んで馴染みの良さから旨味と風味を取り込み
モチッとした食感から麺の風味と味わいが広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
低温調理された脂身少なめの肉本来の旨味を活かした
丁寧な味付けにより凝縮された味わいが広がる
・貝割れ大根　・アーリーレッド　・海苔
⁡
◇寅レポ◇
動物系出汁に魚介とタレがバランス良く融合したスープに
抜群に絡む香ばしい麺が馴染んで味わいが増していく
濃厚ながらも重たさを感じさせない飲み易さの
白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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麺屋 豚と鶏と僕

【金彩　〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
▲デフォから高い技術を駆使した限定サイドに至るまで
多彩に揃えてられている'１９年５月に
【天六きんせい】からリニューアル独立オープンしたお店
Date. '23.2.16
⁡
★金彩味噌ラーメン　¥980
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
優しく油分を効かせたスープは魚介の風味に芳醇な味噌の
コクをふくよかな動物系の旨味と野菜の甘味を重ねていき
玉葱の食感と香辛料のピリ辛感が味わいを引き立てている
⁡
■麺
細☆☆☆★★太
張りのある艶やかな肌をした麺はみずみずしい口当たりで
チュルリと滑る啜り心地と程良い絡み付きから風味を運び
芯から弾むモチッとした食感から味わいが広がる
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー
肉の繊細な旨味を優しく効かせたタレで丁寧に引き出し
しっとりとした口当たりから甘味を帯びた旨味が広がる
・メンマ
柔らかい歯応えから程良い味付けがされた旨味が広がる
・ナルト　・ネギ　・玉ねぎ
⁡
◇寅レポ◇
食べ進める程に厚みと深みがジワリと増してくるスープに
啜り易い長さの麺が味わいを放ちつつ徐々に馴染んでいき
染み渡る味わい深さに惹き込まれる
金彩流味噌ラーメンを頂きましたっ！！
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【麺屋　いさお(大阪府和泉市)】
▲レギュラーメニューを原料から常に変えられ、
自家製麺と無化調に拘るラーメンを
ご兄弟で提供されている'１７年６月オープンのお店
Date. '23.2.5
⁡
★鶏豚醤油そば　¥1100
※味玉　¥100
⁡
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
見栄えはレギュラーの醤油そばとほぼ変わらないスープは
鶏のふくよかさと豚の甘味乗る動物系の旨味を押し出し
酸味と香ばしさが広がるかえしがバランスを担っている
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
細うどんの様な強いコシと弾む歯応えが特徴的な麺は
スルスルと滑る啜り心地と絡みの良さでスープを纏って
風味と旨味を取り込みつつも麺自体も連ねて主張してくる
⁡
□トッピング
・チャーシュー
宮崎産おいも豚の甘味乗る旨味を活かすタレの加減により
バランスの取れた味わいが広がる
・味玉
黄身の濃厚なコクに適度に効かせたタレにより
蕩ける口当たりと共にまろやかな味わいが広がる
・アーリーレッド　・ネギ
⁡
◇寅レポ◇
動物系の身の旨味をコクのあるかえしで纏めたスープに
食べ応えに風味・味わいも備えた自家製麺が馴染んで
より味わいの深みが伝わり増してくる
醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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【中華そば　深緑(京阪百貨店　守口店催事)】
▲埼玉の名店【中華そば　四つ葉】の新ブランド店として
東松山市に’２０年９月にオープンしたお店
Date. '23.2.25
⁡
★特製深緑白出汁　¥1650
⁡
■スープ
淡☆☆★★☆濃
旨味の濁りが見える黄金色に輝くスープは適度な鶏油に
ふくよかな鶏と丸みある豚の旨味に貝特有の旨みが重なり
淡い醤油のコクにソフトなカドを効かせたかえしが支える
⁡
■麺
細★★☆☆☆太
しなやかなコシが生む張りのある艶やかな肌の自家製麺は
滑らかな啜り心地で絡みの良さでしっかりとスープを運び
多加水によるみずみずしさと口溶けの良さで馴染んでいく
⁡
‪□トッピング‬
・チャーシュー(バラ)
素材持つしっかりとした旨味にソフトにタレを効かせて
凝集された味わいが脂の甘味に乗って広がる
・チャーシュー(ロース)
肉本来のあっさりとした仄かな甘味の乗る旨味を
丁寧な味付けにより引き出されている
・メンマ
柔らかくシャキッとした歯応えから素材の風味と
溢れる旨味がジュワッと広がる
・味玉
濃厚でまろやかな黄身のコクに適度なタレを効かせて
スープの旨味と合う味わいに仕上げている
・鶏肉
柔らかい肉質で適度にタレを効かせたももの脂の甘味と
肉本来の旨味が噛む程に重なり溢れ出す
・小松菜　・ナルト
⁡
◇寅レポ◇
落ち着く程にかえしが素材の旨味の層を際立てるスープに
プリッとした口当たりとモチッとした歯応えの麺が絡んで
厚みだけでなく奥深い味わいも堪能出来る
絶品醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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中華そば 深緑

【らーめん工房　RISE(大阪府八尾市)】
🏠大阪・東成区にあった【らーめん専門　がんこ親父】が
現店舗に’１０年８月に移転オープンしたお店
🗓'22.12.21
⁡
🍜熟成黒醤油　¥780
🥩牛シマチョウホルモン(テッチャン)　¥250
⁡
🍥スープ
淡☆☆☆★☆濃
湯気から香ばしさが伝わるスープはまろやかな油分に
厚みある動物系の旨味を支えるバランスで魚介を効かせ
カドを立たせたコクのある主張強めのかえしで纏めている
⁡
🍥麺
細☆☆☆☆★太
細うどんの様な力強いコシを備えた幅が広めの平打ち麺は
啜り心地よりもモチッと弾む歯応えと程良い絡み付きから
スープの旨味を拾い上げて麺の味わいと共に重なっていく
⁡
‪🍥トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感と食べ応えのある厚みで焼き目の香ばしさと
タレを適度に効かせた脂の甘味を帯びた肉の旨味が広がる
・牛シマチョウホルモン
ゼラチン質のプルンとした口当たりから噛む程に
甘味と共に旨味がジュワッと溢れ出す
・メンマ
コリシャキ食感でしっかりと炊かれて染み込んだ
濃いめの味付けに胡椒の刺激でアクセントを出している
・ネギ
⁡
🐯寅レポ🐯
醤油辛さに動物の旨味とスパイシーな刺激もあるスープを
食べ応えのある麺が絡めて風味と旨味を持ち上げる
厚切りチャーシューとクセなる味わいで満足度が増す
醤油ラーメンを頂きましたっ！
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🏠
🍜
🗾  
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📝‪  
  
  
 

 
   
 
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らーめん工房 RISE

【麺屋・國丸　藤井寺店(大阪府藤井寺市)】
🏠高知県にある(株)國丸＋が運営するラーメン店の
’２２年６月にオープンしたFC店
🗓'23.1.6
⁡
🍜金の炙り味噌ラーメン　¥850
⁡
🍥スープ
淡☆☆☆☆★濃
湯気と共に味噌の芳醇な香りが上がる濃度の高いスープは
鶏と豚骨の丸みのある旨味に山椒の刺激を強めに効かせ
薬膳の風味纏う香ばしい赤味噌のコクが押し出されている
⁡
🍥麺
細☆☆☆★★太
しなやかなコシが生むモチッと芯から弾む食感の麺は
スルリと滑る啜り心地と程良い絡み付きからスープを運び
麺の香ばしさと味わいに旨味を重ねていく
⁡
‪🍥トッピング‬
・チャーシュー
しっかり炙った焼き目の香ばしさに適度に効かせたタレと
肉本来の旨味を活かした味わいが脂の甘味と共に広がる
・メンマ
繊維質感じるしっかりとしたジャキコリ食感から
濃いめに味付けられた味わいが広がる
・味玉
ホクトロ食感の黄身のコクにタレを適度に効かせて
甘味を帯びたまろやかな味わいに仕上げている
・ネギ　・もやし　・玉ねぎ　・人参
⁡
🍥サイドメニュー
・チャーハン半盛り　¥300
米粒はしっとりと油を纏って食感はパラパラで
タレのしょっぱさが焼き目の香ばしさと重なる
・自家製餃子　¥300
モチッとした皮に餡がしっかり入って
野菜や肉の旨味が噛む程に広がる
⁡
🐯寅レポ🐯
ピリ辛の刺激と主張の強いな味噌のコクが広がるスープに
全粒粉の風味が広がる麺が徐々に馴染んでいく
トッピングの野菜やゆず酢でより味わいを楽しめる
味噌ラーメンを頂きました♪
⁡
🏠 
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🍜ラーメンブロガー(YouTube付き) 🍜グルメアプリSARAH関西ラーメン部門審査員 📺たむらけんじのぶっちゃ〜けBar出演