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• @yummies.tokyo 【蒼　西麻布】 #ミシュラン #食べログゴールド

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• @afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 昨夜、西麻布に蒼き狼をみた。 蒼 西麻布 りょうり人　峯村康資。 ⁑ イノベーティブフュージョン。わかりにくいカテゴライズだけど、フレンチにも日本料理にも中国料理にも収まらないシェフの独創料理をいう。蒼 のカテゴライズもそれ。 一つ一つの素材を隠さず、引き上げ、その美味しさを剥き出しに凝縮させた技は一皿一皿がメインとなりうる、その素材の食べたい味がココにある蒼い世界。 引用に語弊があるかもしれないが、甲殻魚介類、農・酪・畜産物のテロワール・キュイジーヌとあえて表したい。 うまい。 蒼き狼は、鮮明な爪痕を俺に残し、それを癒すかのように俺は4ヶ月先に予約を抑えた。 ⁑ トップpicは「今宵の蒼の食卓 Voi.281」 デザートのひと品「岡山 ジャージーミルクプリン 静岡紅ほっぺ。 蒼 でもプリン食べられるなんて、持ってるわオレ！！笑 以下、限られた枚数に印象に残った料理を紹介。 ⁑ pic2　名刺がわりの最初の品。真鯛を神経〆したコンソメ。不思議なことに旨味の奥に鷄を感じるコク（動物性のものは使っていない） ⁑ pic3　藁焼きは稲取の地金目鯛。ふぅくらしっとりぷりっとした、みずみずしき焼き物。 ⁑ pic４　神経締め真鱈白子のグラタン。美味しすぎて俺もうヤバタン！ ⁑ pic５　赤座海老 ビスクと共に。炭火焼きの身をビクスに浸して食べれば美味しすきでビスマルクと言い間違えそうになるし笑 ⁑ pic６　松葉ガニのリゾットはゾッとするほどの泣ける美味さ。 ⁑ pic７　新玉ねぎのムース。蒼のスペシャリテ。玉ねぎをひと剥きひと剥きして甘味を重ねミルフィーユしたような美味しさ。 ⁑ ８pic 天城の太湖豚は自家製辣油とバルサミコでもはや絶品中国料理！ ⁑ pic9 肉割烹の名店でしかお目にかかれない上田畜産 但馬玄（雌）のフィレの備長炭火焼き。クライマックスにふさわしい風格のヒレ！ つけあわせは、月光ゆり根のパン包み焼き。これが想定外な度肝抜くうまさ。甘いホクホクは芋栗南京もびっくり。 ⁑ pic10 ベアリングなワインたち。スタートはシャンパーニュはamour de deutz rosé 2009。KENZOの結やドンペリ2010、但馬玄にはブルゴーニュChambertin Clos-de-Beze Grand Cru 2012、とろけたわー 美味しすぎて、コスパ良すぎて、量ををハーフではなくフルにすればよかった。

• @yoshimurakei 📍六本木【蒼】 ⁡ 7月の【蒼】さん‼️ ⁡ ⁡ コースの続きです✍️ ⁡ ⁡ ⁡ ★さかな人 長谷川さんより 長井の赤座海老ビスクとともに ⁡ ★能登より 毛蟹のリゾット ⁡ ★渥美半島 荒木さんよりとうもろこし"ピュアホワイト"のスープ ⁡ ★稲取 並木屋さんより 地金目鯛 本日の仕立て ⁡ ★大石早生のグラニテ ⁡ 自分の稚拙な説明など不要だと感じさせてくれるメニューの数々‼️ ⁡ ⁡ 一合に対して1.6kgの毛蟹を使った濃厚なリゾット、とうもろこしの粒のみならず、芯でとったお出汁も用いたスープ、後味が美しい地金目鯛のアクアパッツァ、そしてスペシャリテでもある赤座海老のビスクなどなどとにかく抜群に美味しい🤤 ⁡ ⁡ ⁡ 次でラストです↩️ ⁡ ⁡ ⁡ #蒼 #西麻布グルメ #西麻布ディナー #イノベーティブ #赤座海老 #ビスク #毛蟹 #金目鯛 #食べログゴールド #予約困難店 #グルメ好き #グルメ巡り #東京グルメ #japanesefood #tokyogourmet #tokyofood #tokyofoodie

• @yoshimurakei 📍六本木【蒼】 ⁡ 六本木駅徒歩6分！ ⁡ 「The Tabelog Award GOLD」に輝く大好きな【蒼】さんに再訪しました🙌 ⁡ 西麻布交差点からほど近い螺旋階段が特徴的なビルの2Fにある【蒼】さん！ ⁡ 店内はライブ感と高級感のあるオープンキッチンのカウンターが8席。 ⁡ フレンチの技法をベースにしながらも独自の感性と類希な技術で最高の食材を究極の一皿に仕上げるのはオーナーシェフである峯村康資氏 @ ⁡ 食材や生産者さんへの感謝を持ちながらストイックに味を追求する姿はさながらアスリートの様！ ⁡ 【蒼】さんでしか味わえない驚きと感動のメニューを堪能できます。 ⁡ この日は梅雨も明けたばかり、夏真っ盛り！ ⁡ 夏の日の思い出に刻まれるような素晴らしい食体験をすることが出来ました✨ ⁡ 以下この日いただいた内容と感想になります✍️ ⁡ ⁡ ★愛媛 藤本さんより 神経締めのコンソメ ⁡ ★福井県小浜 赤雲丹の冷製フェデリーニ ⁡ ★佐渡より 黒鮑 自家製バター ⁡ ★浜松 勢麟さんより 岩牡蠣のムニエル 余市 木村さんのトマトのソース ⁡ ⁡ 簡潔に述べるとすれば全メニューが特大ホームラン級の美味しさ‼️ ⁡ ⁡ 1.4kgの鱧の骨と身からとったコンソメ、「幻の雲丹」と称される福井県小浜の赤雲丹に貝のお出汁を吸わせたフェデリーニ、8時間蒸しあげ、旨味の塊となったプリプリの黒鮑、低温でじっくり火入れしたしたクリーミーな岩牡蠣・・・ ⁡ 思い返しただけでもよだれがとまりません🤤🤤🤤 ⁡ ⁡ 続きます↩️ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #蒼 #西麻布グルメ #西麻布ディナー #イノベーティブ #赤ウニ #コンソメ #黒鮑 #岩牡蠣 #食べログゴールド #予約困難店 #グルメ好き #グルメ巡り #東京グルメ #japanesefood #tokyogourmet #tokyofood #tokyofoodie