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• @38d9b7b8c 【恵比寿　Sauser】 食べログ：3.63 恵比寿、代官山エリアにある看板のない隠れ家フレンチレストラン。 店名の”ソーセ”は、ソースをかける、ソースをぬぐいとるという意味のフランス語。 都内のミシュラン一つ星のフレンチレストランでソーシエ（ソース担当）に抜擢された経験を持つい郡司シェフは、トリプルコンソメをベースにソースへのこだわりが素晴らしい。 📍東京都渋谷区恵比寿西2-7-10 えびす第3ビル B1F 🚃JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」から徒歩5分 東急東横線「代官山駅」から徒歩7分 ☎️050-5589-7912 ⏰営業時間 【月～土】18:00～23:00
定休日：日曜日 @restaurant_saucer 【本日のおまかせ】 ・グジェール ・コンソメ ・新玉ねぎ ・ソーセ ・車海老 ・アスペルジュ・ブランシェ ・うずら ・ホウボウ ・コンソメロワイヤル 蛤 ・仔羊 ・不知火 ・苺 2024 ビルのインターフォンで101番を押すとエレベータで地下へ誘導されます。 6席のカウンターと6人テープ等のソファ席。 元々、1日1組利用のお店だったので、4人から貸切にできます。 この日は大事な会食だったので、4人で貸し切りさせていただきました。 おまかせコースとワインペアリング。 まずは、ピノノワールのシャンパンで乾杯。 ・グジェール 　じゃがいもとキャビア、西洋わさびがアクセントに。 ・コンソメ 　3段階3日間の行程を経て作られるトリプルコンソメスープ。 　”ソーセ”のデザート以外全ての料理のベースとなっているスープ。深い味わい。 ・新玉ねぎ 　幾層にもソースやジュレが重なっていて、一番上には薄い新玉ねぎ。 　なんともオシャレな一品。 ・ソーセ 　店名のとおり、フランス語でお皿のソースを拭うこと。 　金時人参とコンソメのソースを自家製の焼き立てパンでいただきます。いくらでもいけます。 ・車海老 　衣に包まれたエビフライのような形で、 　2種類のソースでいただきます。 ・アスペルジュ・ブランシェ 　フランスの春の訪れを告げる野菜の一つ。 　ホワイトアスパラのスープ。ネギも美味しいです。 ・うずら 　フランス産のうずらと寿雀卵。 　郡司シェフの地元平塚の卵で購入するのに1時間並ぶとか。 　低温調理された寿雀卵の黄身をトリプルコンソメでマリネに。これがソース。 　緑色のソースは九条ネギのオイルソース。うずらを寿雀卵で絡めていただく。 　濃厚な寿雀卵の黄身が抜群に美味しい。 ・ホウボウ 　ホウボウのポワレ。ホタルイカも添えてあり、旬の食材を堪能できる一皿。 　ソースも美味しく、感動しました。 ・コンソメロワイヤル 蛤 　メイン前のお口直しの一皿。ロワイヤルはフランス語で茶碗蒸しの意味。 　蛤とトリプルコンソメで作った茶碗蒸し。 　野菜も入っていて美味。 ・仔羊 　この日一番は仔羊のロースト。2種類のソースがとても美味しく、肉の柔らかさ、旨みと合わさり、最高の味わい。ソースも自家製パンで残さず綺麗にいただきました。 　 ・不知火 　バニラとシャーベット。お口さっぱり。 ・苺 2024 見た目にも美しい素晴らしいデザート。 　大満足の接待ができました。贅沢な空間での素晴らしい料理の数々。 　大事な時にぜひ。 食べログ 食いだおれリーマン https://tabelog.com/rvwr/001959120/

• @38d9b7b8c 【恵比寿　Sauser】 食べログ：3.70👉食べログTOP5000 恵比寿、代官山エリアにある看板のない隠れ家フレンチレストラン。 店名の”ソーセ”は、ソースをかける、ソースをぬぐいとるという意味のフランス語。 都内のミシュラン一つ星のフレンチレストランでソーシエ（ソース担当）に抜擢された経験を持つい郡司シェフは、トリプルコンソメをベースにソースへのこだわりが凄い。気さくに料理についても話していただき、とても居心地の良いお店でした。 📍東京都渋谷区恵比寿西2-7-10 えびす第3ビル B1F 🚃JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」から徒歩5分 東急東横線「代官山駅」から徒歩7分 ☎️050-5589-7912 ⏰営業時間 【月～土】18:00～23:00
定休日：日曜日 @restaurant_saucer 【本日のおまかせ】 ・グジェール ・コンソメ ・毛蟹 ・ソーセ ・鮑 ・ロマネスコ ・うずら ・キジハタ ・松茸ロワイヤル ・蝦夷鹿 ・柿 ・紅玉林檎 ビルのインターフォンで101番を押すとエレベータで地下へ誘導されます。 6席のカウンターと6人テープ等のソファ席。 カウンターはゆったり4席利用でした。 軽快なクラシック音楽とオープンキッチンのライブ感が何よりも良い。 おまかせコースとワインペアリング。 ・ロマネスコ ロマネスコという野菜を使ったスープ。トリプルコンソメを主体に昆布と椎茸の出汁を少し入れて素材の味をとことん生かしたスープ。素朴で優しい味で美味しい。お口直しのイメージの一皿。 赤ワイン① サヴィニレボーヌ トロボー 2020 ブルゴーニュのピノノワール ・うずら フランス産のうずらと寿雀卵。 郡司シェフの地元平塚の卵で購入するのに1時間並ぶとか。低温調理された寿雀卵の黄身をトリプルコンソメでマリネに。これがソース。緑色のソースは九条ネギのオイルソース。うずらを寿雀卵で絡めていただく。濃厚な寿雀卵の黄身が抜群に美味しい。 白ワイン② 2020 ドメーヌ・イヴ・キュイユロン コンドリュー ラ・プティット・コート 魚に合わせて。 ・松茸ロワイヤル メイン前のお口直しの一皿。ロワイヤルはフランス語で茶碗蒸しの意味。寿雀卵とトリプルコンソメで作った茶碗蒸し。上から松茸をスープとしてかけてある。 赤ワイン② フランス·サンテミリオン・グラン・クリュ・クラッセ 2014 メルロー種　果実味がある味わいでお肉料理に合う。 ・蝦夷鹿 北海道産の蝦夷鹿のロースト。グランヴヌールソースという胡椒を効かせたソースに、ブルーベリーと八丁味噌を加えた味噌を加えています。黒いのはクロラッパタケ。形状から黒いラッパ、トランペット茸とも呼ばれているものをソテー。白いのはセロリのピューレ、赤いのは赤すぐり。 鹿肉がとにかく柔らかくしっとりとした食感。グランヴヌールソースも美味。赤ワインとも相性が良く、口福感がたまりません。 　 ・柿 白ポルト種（ポートワイン）に漬け込んでマリネしている。アイスは練乳アイス。上にかかっているのがショコラパウダー。カカオ70%のビターな味わい。柔らかく甘い柿であっさりしつつ、アイスの甘さがショコラパウダーで引き立てられていて美味しい。 ・紅玉林檎 紅玉林檎のタタン。一人前で4分の３使用していて、上にはアールグレイのアイスを。ネパールの胡椒が少しかかっていて、赤いのは林檎の皮を使ったソース。ネパールの胡椒が効いているのか、チャイのような味わいがします。熱いものと冷たいものの組み合わせも良い。 ・フレッシュハーブティー 〆は、レモングラス、レモンハイム、スペアミント、ジャスミンの花のフレッシュハーブティー。レモングラス主体にしているので、消化促進作用があり、レモンの香りが鼻を抜けていき、リラックス効果も感じます。 大大大満足の素晴らしいコースでした。全てのソースを綺麗にパンでソーセさせていただきました。自家製パンも美味しく、いくつ食べたか思い出すのが怖いくらい。満たされました。 食べログ 食いだおれリーマン https://tabelog.com/rvwr/001959120/

• @38d9b7b8c 【恵比寿　Sauser】 食べログ：3.70👉食べログTOP5000 恵比寿、代官山エリアにある看板のない隠れ家フレンチレストラン。 店名の”ソーセ”は、ソースをかける、ソースをぬぐいとるという意味のフランス語。 都内のミシュラン一つ星のフレンチレストランでソーシエ（ソース担当）に抜擢された経験を持つい郡司シェフは、トリプルコンソメをベースにソースへのこだわりが凄い。気さくに料理についても話していただき、とても居心地の良いお店でした。 📍東京都渋谷区恵比寿西2-7-10 えびす第3ビル B1F 🚃JR・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」から徒歩5分 東急東横線「代官山駅」から徒歩7分 ☎️050-5589-7912 ⏰営業時間 【月～土】18:00～23:00
定休日：日曜日 @restaurant_saucer 【本日のおまかせ】 ・グジェール ・コンソメ ・毛蟹 ・ソーセ ・鮑 ・ロマネスコ ・うずら ・キジハタ ・松茸ロワイヤル ・蝦夷鹿 ・柿 ・紅玉林檎 ビルのインターフォンで101番を押すとエレベータで地下へ誘導されます。 6席のカウンターと6人テープ等のソファ席。 カウンターはゆったり4席利用でした。 軽快なクラシック音楽とオープンキッチンのライブ感が何よりも良い。 おまかせコースとワインペアリング。 まずは、ピノノワールのシャンパンで乾杯。 ・グジェール じゃがいもとキャビア、西洋わさびがアクセントに。 ・コンソメ 三段階の3日間の行程を経て作られるトリプルコンソメスープ。”ソーセ”のデザート以外全ての料理のベースとなっているスープ。深い味わい。 白ワイン① ドメーヌ・デ・ゼリアンテム コム・アン・エール・ド・ファド 2021 南フランスのマスカットを使った白ワイン ・毛蟹 フランス産のネギの上に毛蟹のタルタル。タルタル自体が美味しく、水晶ブンタンと青リンゴのジュレは爽やかな味わい。その爽やかな味わいの中にほのかな香ばしさを感じる。これはホタテの燻製とローストした胡桃から感じる味。香りと食感、色々な味わいを感じながら、全体をジュレで爽やかに仕上げている。複雑な味わいが楽しい。 ・ソーセ 店名のとおり、フランス語でお皿のソースを拭うこと。金時人参とコンソメのソースを自家製の焼き立てパンでいただきます。いくらでもいけます。 ・鮑 イカ墨の衣に潜らせてフリットにした蝦夷鮑。ライムの酸味、カルダモン、クミンを使ったソースに絡めていただきます。カリッとした黒い塊から蝦夷鮑がたっぷり出てきます。見た目と味がイメージと違いましたが、酸味と香味のソースがめちゃめちゃ合う。これは美味しい！ 赤ワイン① サヴィニレボーヌ トロボー 2020 ブルゴーニュのピノノワール ・キジハタ キジハタのポワレ。下のソースは聖護院蕪のソース。いくらももう一つのソースの役割。 筋子をトリプルコンソメに付けて、漬けいくらにしたもの。ベルガモットのジャムもアクセントとなっていて、ほんのり酸味を感じる。キジハタが柔らかく、いくらと聖護院蕪のソースと合う。これはこの日の一番かもしれない。めちゃめちゃ美味しい。 大大大満足の素晴らしいコースでした。全てのソースを綺麗にパンでソーセさせていただきました。自家製パンも美味しく、いくつ食べたか思い出すのが怖いくらい。満たされました。 食べログ 食いだおれリーマン https://tabelog.com/rvwr/001959120/

• @c6cb4a6558b94a988094156114d29 . 【ソーセ】 恵比寿,代官山 . 一度行けば虜になること間違えなしの 今年イチオシのフレンチに出会った...🇫🇷✨ . コース(24,200円) ＋ペアリング(11,000円) . 食材の組み合わせと調理法が独創的だけど 全ての料理に3日かけて作るコンソメスープが 使われていて一貫性もある🐓 見た目で想像できない味とはまさにこの事！ って感じで、本当に感動の連続でした🥺💕 シェフのお人柄も素敵で 考え方や醸し出す雰囲気がとても居心地良く 今年の終わりにこんな素敵なお店に出会えて とっても嬉しい。。！ あと、自家製パンがぷちぷち食感で ふっくらモチモチで美味しすぎた！ みんなも是非シェフのお料理食べてみて欲しい。 予約:可 個室:無 #ソーセ　#代官山グルメ #恵比寿グルメ #saucer #恵比寿ディナー #隠れ家フレンチ #mm_favorite2023 #東京グルメ #mm恵比寿 #mmフレンチ

• @tsuyoponne Saucer(ソーセ)📍恵比寿 @restaurant_saucer 恵比寿の隠れ家的フレンチ「Saucer(ソーセ)」に訪問してきました。 小形牧場牛・・・シャトーブリアンをボルドーワインを使ったボルドレーズソースで、ピエ・ブルーという高級ムラサキシメジを添えていただきます。 小形牧場牛は岩手県産の前沢牛と同じ環境で育てられる牛で、シェフが大好きな牛。そのシャトーブリアンは目の前で脂を丁寧に削ぎ落とし、本当に良い部分だけを使っており、美しい赤身がソースに実に良く合い、極上の一皿となりました。 合わせるワインが素晴らしく良かった。ペアリングが完璧にお料理とマッチしていました。最高です。 酒粕・・・スイカとトマトのグラニテを乗せた酒粕を使ったアイスで、酒粕の香りと上品な甘味、グラニテがとてもサッパリさせてくれます。 夏子紅・・・沖縄産マンゴー「夏子紅」を敷いて、バジルで作ったアイス、チョコレートクレープにティムールペッパーを入れて香りをつけたもの、その上にココナッツと生姜のムースをトッピングしたものからなる構成。 全体を縦にカットして口の中で混ぜ合わせると、マンゴの美味しさだけでなく実に複雑な風味が渾然一体となって素晴らしくまとまっています。ただただ感心してしまうデザートでした。 マンゴー・・・最後にシンプルにマンゴーを凍らせた、マンゴーをもっと食べたい、という気持ちに応えてくれた一品。 フレッシュハーブティー・・・レモングラス、レモンタイム、スペアミント、ジャスミンの4種類のハーブを調合して淹れたハーブティ。 めちゃめちゃ良い香りで、食後の後味をとても気分の良いものにしてくれました。 カウンターで料理ができるまでも見て楽しめる上に、聞いたことに何でも答えてくれる郡司シェフのカウンターフレンチ、コース時間4時間でしたが、あっという間のひとときでした。 素晴らしいお店、また訪問してみたいと思います。 #Saucer #MaisonClovis #ソーセ #フレンチ #カウンターフレンチ #隠れ家レストラン #トリプルコンソメ #エスキス #恵比寿 #代官山 #恵比寿グルメ #代官山グルメ #東京グルメ #隠れ家 #グルメ好きな人と繋がりたい#美味しいもの好きな人と繋がりたい #東京カレンダー