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• @shelliemay_fl .⁡ ⁡ #銀座 のRestaurant DESTINAさん ( @destina_ginza )で高級食材をふんだんに 使った最高峰のフレンチを堪能して来ました😆❤️‍🔥 ⁡ 頂いたのは36,000円のディナーコースに⁡ 29,000円のスタンダードペアリング🍷🍾🔥🔥⁡ ⁡ アミューズではメニューと別にかぼすの泡が⁡ 乗った冷たいフランが出て来て、泡の下には⁡ 枝豆が隠れていてトビウオのお出汁効いた⁡ フランが繊細、コースへの期待高まります🤭💓⁡ ⁡ 最初の「ミニョンズ(可愛いもの)現る」は⁡ 可愛いフィンガーフードが4種類出て来て⁡ 可愛過ぎて食べるのが勿体無い🥹💥⁡ ⁡ 🦐エルブドプロバンスを使ったハーブ香る⁡ 　 海老のタルタル風⁡ 🦐ブイヨンのゼリーで包んだ海老のカプレーゼ風⁡ 🥧コリアンダー練り込んだ牛蒡ピューレのタルト⁡ 🍄トリュフ香るクエのコロッケ⁡ ⁡ 「心機一転」は翡翠茄子を使ったお料理で、⁡ DESTINAさんが23年7月に移転オープンした⁡ お店なので、翡翠茄子が毎年畑替えをして⁡ 育てることにちなんだメニュー名🍆💡⁡ ⁡ カラフルな紫色や黄緑の水玉やジュレ⁡ それぞれに茄子やハーブで香り付けされていて⁡ 茄子の揚げ浸しクリームの下には⁡ バフンウニや鮑、茄子が隠れています🤗🌷⁡ ⁡ お次はジャージー牛の生クリームを立てた上に⁡ 「銀」箔を乗せ、キャビアを鎮「座」させた⁡ お店のある「銀座」にちなんだ贅沢な一皿🤭❤️‍🔥⁡ ⁡ 口に入れると滑らかな生クリームに⁡ 塩の立ったオシェトラキャビアのぷちぷち感、⁡ バターのような芳醇なキャビアの風味が⁡ 口の中いっぱいに広がって幸せ過ぎる🥴💓⁡ ⁡ ルクセンブルク産の小麦にヒマワリの種と⁡ 胡麻を合わせたパンに北海道産全粒粉を⁡ 練り込んだミルクパンに合わせるは⁡ ブルターニュ産ボルディエバターは12種類も🧈⁡ ⁡ 迷っていたら上のシェフの粋な計らいで柚子と⁡ 甘味強いオニオンの2種類頂けました🥲💓⁡ ⁡ 「耐用年数11年」は香川県産の⁡ 「さぬきのめざめ」という⁡ ホワイトアスパラを使っていて、⁡ 1度植えたらその後10年は繰り返し穫れる⁡ 減価償却11年にちなんだ料理名😳💡⁡ ⁡ 湯がいたアスパラにブラックオリーブと⁡ レモンのクリームを乗せて春巻きの皮で巻き、⁡ 穴子のベニエが添えられていて⁡ 下には白ワインビネガー効いたソースが敷かれ⁡ 酸味がしっかり効いています🙈❤️‍🔥❤️‍🔥⁡ ⁡ 旨味が凝縮されているような芳醇な香りの⁡ オマールブルーは100mもの深海に住んでいて⁡ 銀座6丁目は海抜約3.9m、DESTINAさんが⁡ 10階にあるので地上約30mということで⁡ 計約「133.9m上昇」して来ました🦞✨⁡ ⁡ オマール海老の上の泡はトマトの旨味と⁡ 酸味効かせた泡で、海老の皮から取った⁡ ソースをフリカッセして濃厚😳🔥🔥⁡ ⁡ 「AKKARA」は長崎の五島列島から来たクエの⁡ 昔の学術名で上には生のウイキョウの⁡ ビネグレット、下にはクエのお出汁と⁡ フォンドボー、バターを合わせたソースが敷かれ⁡ 獅子唐のフリットと墨烏賊添えられています🐟✨⁡ ⁡ こちらもウイキョウのビネグレットがあるので⁡ 酸味感じられて白身なのか脂なのかわからない程⁡ ふっくらしたクエの甘味が引き立つ🥴❤️‍🔥⁡ ⁡ 「名前はまだない」ほど若い仔羊は⁡ 塩と羊のお出汁のソースにバジルの香りを纏わせ⁡ 花ズッキーニと皮のポワレにはジロール茸を添え⁡ 羊のクズ肉のミンチを中に詰めています😳✨⁡ ⁡ 独特の臭み感じるお肉はラム好きには最高で、⁡ 特に花ズッキーニにお肉の香りが⁡ 閉じ込められて美味し過ぎました🤤❤️‍🔥🤤⁡ ⁡ 〆は稚鮎と木の芽の土鍋ご飯で、⁡ コリアンダーのほんのりした甘さと⁡ 木の芽の爽やかな香りが効いた土鍋ご飯は⁡ 稚鮎の苦味がしっかり感じられて大人の味😍❤️‍🔥⁡ ⁡ 「黒雪」は冷凍した冬トリュフを⁡ トリュフアイスにかけるという贅沢さ😳😳⁡ ⁡ 冬トリュフは冷凍したものが常温で⁡ 溶ける瞬間に香りが高く立つので⁡ 冷凍にしたそうですが、確かに削りかける瞬間⁡ 凄いトリュフの香りがぶわっと香るんです😳✨⁡ ⁡ 「芒果 椰子果 白猪口齢糖」は見た目も⁡ 美しいケーキは中にマンゴーゼリー、⁡ マンゴーシャーベットフレッシュマンゴーと⁡ マンゴーのムース、シフォンケーキが入っていて⁡ 上のメレンゲにはライムの皮を削って⁡ ほんのり爽やかさをプラス🍊✨⁡ ⁡ 見た目の可愛さとは裏腹に酸味あるマンゴーを⁡ 敢えて使い、酸味効いたパッションフルーツの⁡ ような爽快感あるケーキで虜になりました🥹❤️‍🔥⁡ ⁡ レモングラスティーに合わせるは上野シェフが⁡ 人生で2番目に衝撃を受けたスコットランド産⁡ ウイスキーとお花の香りが濃厚な蜂蜜💐✨⁡ ⁡ 食後はカヌレフィナンシェマカロンと王道🧁🧡⁡⁡ でもマカロンは柏餅をイメージしたマカロンで⁡ お餅が挟まっていて和風でした😳💓⁡ ⁡ 最初から最後までシェフの技術と拘りが 詰まったコース、感動の連続でした🥹❤

• @tsuyoponne Restaurant DESTINA📍銀座 @destina_ginza 2019年銀座で開店して惜しまれながらお店を閉めた銀座「ル・シーニュ」の上野宗士シェフが、強いリクエストに応えて昨年7月に再度銀座でオープンしたのがこちら「Restaurant DESTINA」。 黒雪・・・アイスクリームに黒い宝石、凍らせたトリュフを削りおろして振りかけた一品。 温かい料理に使うトリュフは、常温から高い温度の料理に乗せることで温度変化で香りが舞い上がるという性質から、冷凍された状態から口の中で急激に温められたトリュフに同じ効果が生じるというもの。 「銀座」で使われたキャビアも驚く量でしたが、ここでもトリュフがふんだんに使われて、削っているときから良い香りが漂い、口に運ぶと素晴らしい芳香が鼻腔をくすぐります。 他では決して食べられない、極上のスイーツです✨😋 #restaurantdestina #レストランデスティナ #デスティナ #アランデュカス #銀座 #銀座フレンチ #トリュフ #トリュフアイス #黒雪

• @tsuyoponne Restaurant DESTINA📍銀座 @destina_ginza 2019年銀座で開店して惜しまれながらお店を閉めた銀座「ル・シーニュ」の上野宗士シェフが、強いリクエストに応えて昨年7月に再度銀座でオープンしたのがこちら「Restaurant DESTINA」。 5尾に1尾は・・・天然のキジハタの皮をパリッと中はしっとりした焼き上がり。付け合わせにたら豆のフリット、うるいのサラダ、うるいのマリネ。 溶かしバターを煮詰めたキノコのソース、イカ墨を混ぜた茄子のソースの2種のソースでいただきます。 幸せの青かった鳥・・・フランス、ラカン産のハト料理。付け合わせはきんぴらごぼうの春巻き状のもの。 ペースト状にしたレバーをハトの出汁で伸ばし、バルサミコやシェリービネガーを足したソース。 フランス産のハトは日本のものとは格段に異なり、火を入れてパリッとさせた皮が分厚く実に美味しい。 生前は青かった鳥(ハト)、焼き上がったそのお肉は濃い赤身。食材の王国日本がフランス産に勝てない素材の一つですね。 restaurantdestina #レストランデスティナ #デスティナ #アランデュカス #銀座 #銀座フレンチ #キジハタ #ハト

• @tsuyoponne Restaurant DESTINA📍銀座 @destina_ginza 2019年銀座で開店して惜しまれながらお店を閉めた銀座「ル・シーニュ」の上野宗士シェフが、強いリクエストに応えて昨年7月に再度銀座でオープンしたのがこちら「Restaurant DESTINA」です。 焼きたてのパンと、バター職人ボルディ氏の12種類から選ぶバターをつけていただきます。熱々、ザクっ、ふっくらのパンにつけるバターの美味しさ！ 1590,145km離れてても・・・ホタテ貝の産地北海道とタケノコの産地鹿児島県の県庁所在地の距離がタイトルになったお料理。ホタテ貝とタケノコの料理。青さ海苔のチップ、筍、ベーコンとネギのコンディメント、タケノコとホタテ貝を合わせたベニエ、ベルモットを煮詰めたソース。 ホタテの旨味とタケノコのとうもろこしのような香りと甘味が、パリッとした海苔の食感と香りと合わさって絶妙な美味しさ。 63.9m上昇・・・のタイトルの由来は、伊勢海老は海底30mくらいのところに生息していて、お店が10階(3m×10)、銀座は海抜3.9m、その合計で63.9mの「DESTINA」まで運ばれて調理された伊勢海老ということ。 ハーブ風味のバターで焼いた伊勢海老に、アスパラを添えてアメリケーヌソースでいただく一品。この伊勢海老、最上級の美味しさ、絶品です。 restaurantdestina #レストランデスティナ #デスティナ #アランデュカス #銀座 #銀座フレンチ #タケノコ #ホタテ #伊勢海老

• @tsuyoponne Restaurant DESTINA📍銀座 @destina_ginza 2019年銀座で開店して惜しまれながらお店を閉めた銀座「ル・シーニュ」の上野宗士シェフが、強いリクエストに応えて昨年7月に再度銀座でオープンしたのがこちら「Restaurant DESTINA」です。 コースの最初、アミューズは4種。そのタイトルは「ミニョンズ現る」。小ちゃくて可愛いものをフランス語でミニョンと呼ぶことから💡 ・タルト生地にコリアンダー、ライムのゼリー、イナダ、インゲン豆、ライムのクリーム ・生と火を入れたアオリイカ、ピスタチオクリーム、カリカリベーコン ・サヨリのマリネ、キュウリ、酢橘、えんどう豆のピューレを入れたおっとっとのような四角い生地、クミン ・黒いパン粉でクリームを合わせたジャガイモ、トリュフを包んで揚げたトリュフ風コロッケ。 アミューズのどれもが絶品、見た目は小さくて可愛いけど、味は主役級お美味しさです。 ウドの肩にとっても良い料理・・・ミネラルウォーターに見立てた海藻のゼリーに木の芽を浮かべ、その下に千切りの生ウド、ウドのムース、ウニとツブガイと塩昆布のボイルで合わせたウド、と漢方にも使われるウドを様々な調理法で盛り込んだ7層構造からなる一品。 関節にとても良く、何より極上の美味しさに仕上がった素晴らしいお料理でした。最高です✨ 新鮮なジャージー生クリームの上に銀箔、その上に「ウソー？？？」と思うぐらいたっぷりのオシェトラキャビア。生クリームにはキャビア程よく調和、旨味の余韻を長く感じさせてくれる効果があるとのこと。 キャビアを脇役的使い方をしてメインの料理に味が負けてしまうことが多い中、キャビアをメインとして銀(箔)の上に鎮座したキャビアは神々しい。 キャビアが世界三大珍味であることを強烈に思い出させてくれる一品、素晴らしく美味しかった✨ #restaurantdestina #レストランデスティナ #デスティナ #アランデュカス #銀座 #銀座フレンチ #caviar #キャビア #生クリーム #ウド #ウド料理 #ミニョンズ