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• @ZMA066 〜誰が為に鐘は鳴る 　　　　　　皿に描かれた世界CIRPAS〜 ⁡ ⁡ 皆さん。こんにちは🌞。ZMAです🙏。今回はフランス料理🇫🇷。ご紹介したいと思います✨。 ⁡ 白金台にある「CIRPAS」さんにお邪魔します🖐🏼。CIRPASとは"流れ"と"熱量"からの造語。 2022年にopenし、今年ヒトサラのBest Chefに 選ばれる等今人気のガストロミーフレンチレストランです😊。駅からも徒歩2分と好アクセス👍 ⁡ ⁡ ガストロミーというのは料理を芸術や文化の世界まで昇華させた観点✨。一皿の中に物語や世界を織り込んだ料理を今回は頂きます🙏。 ⁡ ★おまかせコース¥27500〜 ノンアルコールペアリング　 ⁡ ☆Verius & SODA→食前酒 ☆みかんレモングラス→単体でもgood ☆ペールエール→ノンアルビール🍺 ☆生姜玄米茶→これが料理にピッタリ❗️ ☆トマト 大葉 ☆ブラックチェリー ⁡ ★ 鴨のコンソメ　みなくちファーム 大豆 まずはスープから、、🤤🤤。 ⁡ ★ 北海道ウニ　多賀人参　鶏卵 ウニを練り込んだマドレーヌ。お菓子にもなる マドレーヌは雲丹の香りを纏って良き☺️✌️。 ⁡ ★ オシェトラキャビア　パースニップ 　毛蟹 グラニースミス 3stars最高級キャビア✨。西洋人参🥕に下は毛蟹🦀。四角の形は青リンゴ🍏超高級食材のオンパレード🙌❗️ 盛り付けも美しくロブションを思い出させる一皿。蟹とキャビアのコク、パースの 爽やかさが相まって💕💕。。 ⁡ ⁡ ★ リドヴォー 18か月熟成生ハム 表面は生ハム、中は帆立とフォアグラ。例えていうならフランス風春巻き🇫🇷かな🤔？味は塩味と 肉+魚の共演🤗例えようがない美味さ。食感もサクサクしてて良いね👍 ⁡ ★ トリュフのリゾット 定番ですが安心する味わい😋 ⁡ ⁡ ★ 雪下野菜　オコゼ 泡は貝出汁をエスプーマにしたもの。色とりどりの野菜達、オコゼはフリットに。食感、味、見た目。何だか楽しいお皿ですね😄こちらはレフェルを思い出しますね😚 ⁡ ⁡ ★ 八丈島金目　発酵トマト スープは美味いけど、、もうちょいレアで🙏💦 ★ 蝦夷鹿 こちらの火入れはバッチリ‼️柔らかくナイフでスッと切れるレベルの火入れは素晴らしい👏 ⁡ ⁡ ★ 埼玉いちご 最近ZMAの故郷埼玉もイチゴに力を入れてるらしいです。知らなかった😗。。今度行ってみよう♪ デザートとして可愛く美しいですね😍 ⁡ ★小菓子　 焼き立てシュークリーム、マドレーヌ ⁡ ご馳走さまでした🙏。鮮明に素材の持ち味を生かした日本人ならではの特徴を掴んで作られた料理達はひとつひとつが絵画展のような世界観🎖️ ⁡ ⁡ ここまで来るのに相当努力されたかと思います🥹 結果は自ずと付いてきたのが証拠。シェフのみが出すガストロミーの答をこれからも築き上げてほしいですね☺️ ⁡ こんな店があったなんて。 まだまだ不勉強だな😂アタスも笑笑 ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋 ⁡ 店舗基本情報 ⁡ ☎️お問い合わせ 050-5590-4650 予約可否 予約可 ご予約はホームページより ⁡ 🚃交通手段 東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」 ２番出口より徒歩２分 ⁡ ⏰営業時間 一斉スタートとなります ⁡ 定休日 不定休 ⁡

• @yoshimurakei 📍白金台【CIRPAS（サーパス）】 ⁡ 12月の【CIRPAS】さん！ ⁡ コースもいよいよ大詰め✍️ ⁡ ★熊本 あか牛リブアイ ソースコニャック 百合根 ⁡ ★モンブラン ⁡ ★口直しの一品 ⁡ ★カフェ プティ・フール ⁡ ⁡ メニューには未記載ですが〆で登場したハヤシライス🍛 ⁡ この日使った食材の端材を余すことなく用い、たっぷりの赤ワインで仕上げた大変濃厚なハヤシライスです✨ ⁡ シェフ曰く「フランス人が美味しいハヤシライスを作ったら」をイメージしたそうですが、まさしく言葉の通りでどこか懐かしく、それでいて新しさを感じる素晴らしいハヤシライスでした！ ⁡ また店名の意味する「情熱を持って循環する」ことにも通じる、例え端材であっても新たに生まれ変わることの素晴らしさを体現されているように感じました👏 ⁡ ⁡ これからも更に人気に火がつきそう【CIRPAS】さん。 ⁡ 是非また伺いたいと思います。 ⁡ ⁡ ご馳走さまでした🙏 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #cirpas #サーパス #フレンチ #セレクテッドミシュラン #白金台グルメ #白金台ディナー #白金台フレンチ #あか牛 #ステーキ #ハヤシライス #グルメ好き #グルメ巡り #東京グルメ #frenchrestaurant #japanesefood #tokyogourmet #tokyofood #tokyofoodie

• @yoshimurakei 📍白金台【CIRPAS（サーパス）】 ⁡ 白金台駅徒歩3分‼️ ⁡ 【CIRPAS（サーパス）】さんに訪店しました🙌 ⁡ 2022年11月にオープンし、先日発表された「ミシュランガイド東京2024」では新設された「セレクテッド」にノミネートされた話題のフレンチになります！ ⁡ シェフを務める吉田能氏は渡仏し本場パリの「ドミニク・ブシェ」、帰国後には「ピエール・ガニェール」などで研鑽を積まれます。 ⁡ 2015年に「ドミニク・ブシェ・トーキョー」スーシェフに、続く2016年には同グループのエグゼクティブシェフに抜擢された折り紙つきの実力の持ち主。 並行して「城二郎」さんとして料理系YouTubeを配信しSNS総フォロワー数100万人越えの大変な人気を獲得！ ⁡ お店は白金台駅2番出口からほど近い路地を曲がった比較的閑静なエリアに位置！ ⁡ 店内は少し暗めでオシャレなカウンターキッチン8席をメインに４名まで対応の個室が一部屋。 ⁡ ちなみに店名の【CIRPAS】とは百花繚乱の現代のレストラン業界に新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出そうという想いから名付けられた造語だそうです！ ⁡ この日はディナーにて 『季節のおまかせコース＆ペアリング』 ¥45,100円 ⁡ ⁡ をお願いしました。 ⁡ ⁡ 以下いただいた内容と感想になります。 ⁡ ⁡ ★鴨のコンソメ 自家製豆乳 ⁡ ★北海道 ウニ 蕎麦粉マドレーヌ 人参 鶏卵 ⁡ ★ジュレとオシェトラキャビア パースニップ 毛蟹 グラニースミス ⁡ ★三重 伊勢海老 リ ドヴォー 18か月熟成生ハム ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ まず最初に印象的だったのが吉田シェフのスペシャリテでもある「ジュレ」 パースニップ（白人参）のパンナコッタに毛蟹、鶏のコンソメジュレ、オシェトラキャビア、仕上げにリンゴのグラニースミスを加えた珠玉の一品。 ⁡ 食材一つ一つの異なる旨みが組み合わさりながらも、しっかりと調和している流石のメニューです。 ⁡ 組み合わせは季節により変えていくとのことですが他のもいただいてみたくなりました！ ⁡ ⁡ 続きます↩️ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #cirpas #サーパス #フレンチ #ミシュランセレクテッド #白金台グルメ #白金台ディナー #白金台フレンチ #城二郎 #ジュレ #オシェトラキャビア #グルメ好き #グルメ巡り #東京グルメ #frenchrestaurant #japanesefood #tokyogourmet #tokyofood #tokyofoodie

• @foodstagram_maolog .✨🍒✨ 美しすぎて食べられない!!!?😂キラキラさくらんぼスイーツ 『CIRPAS』vol.4 @cirpas.tokyo 白金台にある小さなカウンターフレンチ。シェフを務めるのは、登録者数 約80万人超えのYouTuber「料理人城二郎」 @george_cuisine の異名を持つ吉田シェフ。巧みなスパイス使いで、一味違うフレンチを提供してくれる。 ●季節のおまかせコース(27,500円) ○山形"さくらんぼ" デクリネゾン   さくらんぼとキルシュのソルベ/さくらんぼのロゼワインのコンポート/さくらんぼのコンフィ/コンポート後のロゼワインのジュレシート まずは素材そのままをフレッシュで頂く。升に山のように積まれたさくらんぼはまるで月見団子みたい！このさくらんぼがあまりにもお洒落なデザートに変身してしまいました…！ デクリネゾンはあまりにも美しい…！きらきら～😂✨これはもはや芸術作品ですね。。。🥹ジュレシートの艶っぽさがあって、さくらんぼのお花畑というべきか宝石箱というべきか…💎✨あまりにも美しいので食べるのを躊躇してしまう…🥹！(まあもちろん食べるんだけどねww) 食べると美味しさに感動しました…😂✨さくらんぼがソルベだったりコンポートだったり色んな方法で調理されていて、さくらんぼの色々な姿を愉しむことができる。甘酸っぱいさくらんぼをたっぷりと堪能できる一品でした。 ○チョコバナナ   チョコレートフォンダン/ディル風味のバナナガナッシュ/キャラメリゼしたバナナとアイス/チョコチュイル 最後はバナナのフォンダンショコラ。仕上げに、ライムのフレーバーをつけたチョコのパウダーをかけて完成。ぱっかんと割ると、中から暖かいガナッシュがとろけでてくる。とろとろであったかくて、でも外側のパウダーが冷たいので面白い。非常に高級なチョコバナナでした🥰 
○カフェプティ・フール
・アールグレイフィナンシェ
型に入ったまま、焼きたてほやほやで出してくれるこちら！小さいながらにめーちゃくちゃ美味しい🥹こちらはパンと同じ米粉で焼いているのかしら？カリサク食感すぎて、食べているだけで気持ちいい感じ。
・エチオピアのGUJIで作られたコーヒー   できるだけ空気に触れさせないよう低温で発酵させてアロマを引き出したもの。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 席数はカウンター8席と少なく、したがって非常に細やかで繊細なサーヴィスや料理を頂けるんだなと思いました。そしてどのお料理も非常に手がかかっていて、このクオリティは8席だから成せるものなのだろうな…と🤔非常にありがたい。感慨深いものがありました🥺✨ また吉田シェフ自らがソースをかけてくれたり、仕上げをしてくれたり…ミーハーな私はとても嬉しかった！🤣最後にお店の外で記念写真をパシャリ。ありがとうございました🤗 全体的にスパイス、ハーブ使いが多いフレンチ料理でした。斬新な香り付けでオリエンタルな感じがあるフレンチでした。なんでもフランス南部?の方はスパイスを結構使うそうで。私的には馴染みがなかったので、新しくて面白かったです🙋‍♀️ 吉田シェフの世界観に浸れる芸術的なお料理たちでした！どれも香り高くて繊細…🥰そしてとにかく美しかった🥺💓 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー アクセス→白金台駅から徒歩4分 単価→35000円〜 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #CIRPAS #サーパス #白金台グルメ#白金台ランチ #白金台ディナー #白金台フレンチ #白金フレンチ #白金グルメ　 #白金高輪グルメ #白金高輪ディナー #吉田能 #吉田能シェフ#おうち格上げレシピ #料理人城二郎 #YouTuber #料理系YouTuber #記念日ディナー #お祝いディナー #ガストロノミー #東京ガストロノミー #フランス料理好きと繋がりたい #ハーブスパイス #グルメ記録 #グルメ女子 #東京グルメ巡り #グルメ部 #美味しいもの好き #美味しいもの好きと繋がりたい #maolog #真央たんの食事日記

• @foodstagram_maolog .もはやオマール海老の炒め物!??? 最上級のオマール海老がゴロゴロ入った究極グリーンカレー 『CIRPAS』vol.3 @cirpas.tokyo 白金台にある小さなカウンターフレンチ。シェフを務めるのは、登録者数 約80万人超えのYouTuber「料理人城二郎」 @george_cuisine の異名を持つ吉田シェフ。巧みなスパイス使いで、一味違うフレンチを提供してくれる。 ●季節のおまかせコース(27,500円) ○ブルターニュ産"オマールブルー" グリーンカレー   オマールブルー/グリーンカレー/スパイスたっぷりサヴァイヨンソース(卵黄ソース)/白瓜/火入れしたバナナetc. オマール海老がごろごろ入った贅沢な一品。オマール海老の最高峰ブランドである「オマールブルー」を使用。火入れする前の海老は美しい青色でした🤗✨ 一人前で海老は半身くらい使用しているらしい！😳海老がたっぷり入り過ぎてて、「カレー」というよりも「海老のカレー炒め」くらいの感じだったwww 海老はとにかく甘い！甘みが濃厚すぎて感動😂✨ ○長崎"イサキ" バリグール イサキ/アーティチョーク、白ワイン等のソース/フリット&ピュレ&コンフィにしたアーティチョーク 皮目をパリッと、身は半生のミキュイという絶妙な火入れ加減。人生一、パリッ‼な皮目に出会いました…🥹そして身はやわらか～♡食感のコントラストがすさまじい(爆) ○リムーザン産"仔羊肉"よもぎ ピゼリ   仔羊/仔羊の出汁のプロヴァンサルソース/ピゼリ(イタリア産グリンピース)のピュレ/ピゼリ&アスペルジュソバージュ(アスパラの原種)のソテー ヨモギの香りを移した仔羊。時間をかけてじっくりと火入れした羊肉はとても柔らかい☺️ジューシーでうま味たっぷり。アスパラの原種はねっとりとした食感が美味しい。 ○〆のひと品   こちらは赤ワインで作ったハヤシライス。赤ワインが強くて超濃厚。まるでデミグラスソースのう。コース料理に使用する野菜やお肉の端材等から作っているため、お出汁たっぷりかつSDGsにもなるという最強の〆。 お米も一粒一粒が立っていて美味しい。ごはんが欲しい…♡という日本人のこころを鷲掴みにする一品でした🥰 ◎クラフトコーラ(2200円)   お店で作った自家製のコーラ。クローブをベースに、バニラ等のスパイスで煮込んでいる。   甘いけれどしっかりスパイスが効いているので、食事によく合いました。   〇パン   米粉で焼いたパン。米粉だからふわふわもちもち🥺💓 パンにつけるバターは燻香をつけたホイップバター。これが軽くてかぐわしくて、あまりにも美味しかった😂持って帰りたいwww ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 席数はカウンター8席と少なく、したがって非常に細やかで繊細なサーヴィスや料理を頂けるんだなと思いました。そしてどのお料理も非常に手がかかっていて、このクオリティは8席だから成せるものなのだろうな…と。非常にありがたい。感慨深いものがありました🥹💓 次回は芸術的すぎるデザートのご紹介🙋‍♀️ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー アクセス→白金台駅から徒歩4分 単価→35000円〜 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー#CIRPAS #サーパス #白金台グルメ#白金台ランチ #白金台ディナー #白金台フレンチ #白金フレンチ #白金グルメ　 #白金高輪グルメ #白金高輪ディナー #吉田能 #吉田能シェフ#おうち格上げレシピ #料理人城二郎 #YouTuber #料理系YouTuber #記念日ディナー #お祝いディナー #ガストロノミー #東京ガストロノミー #フランス料理好きと繋がりたい #ハーブスパイス #グルメ記録 #食レポ #食テログラム #グルメアカウント #グルメ女子 #美味しいもの好きと繋がりたい #maolog #真央たんの食事日記