3/4/2024

〜誰が為に鐘は鳴る 　　　　　　皿に描かれた世界CIRPAS〜 ⁡ ⁡ 皆さん。こんにちは🌞。ZMAです🙏。今回はフランス料理🇫🇷。ご紹介したいと思います✨。 ⁡ 白金台にある「CIRPAS」さんにお邪魔します🖐🏼。CIRPASとは"流れ"と"熱量"からの造語。 2022年にopenし、今年ヒトサラのBest Chefに 選ばれる等今人気のガストロミーフレンチレストランです😊。駅からも徒歩2分と好アクセス👍 ⁡ ⁡ ガストロミーというのは料理を芸術や文化の世界まで昇華させた観点✨。一皿の中に物語や世界を織り込んだ料理を今回は頂きます🙏。 ⁡ ★おまかせコース¥27500〜 ノンアルコールペアリング　 ⁡ ☆Verius & SODA→食前酒 ☆みかんレモングラス→単体でもgood ☆ペールエール→ノンアルビール🍺 ☆生姜玄米茶→これが料理にピッタリ❗️ ☆トマト 大葉 ☆ブラックチェリー ⁡ ★ 鴨のコンソメ　みなくちファーム 大豆 まずはスープから、、🤤🤤。 ⁡ ★ 北海道ウニ　多賀人参　鶏卵 ウニを練り込んだマドレーヌ。お菓子にもなる マドレーヌは雲丹の香りを纏って良き☺️✌️。 ⁡ ★ オシェトラキャビア　パースニップ 　毛蟹 グラニースミス 3stars最高級キャビア✨。西洋人参🥕に下は毛蟹🦀。四角の形は青リンゴ🍏超高級食材のオンパレード🙌❗️ 盛り付けも美しくロブションを思い出させる一皿。蟹とキャビアのコク、パースの 爽やかさが相まって💕💕。。 ⁡ ⁡ ★ リドヴォー 18か月熟成生ハム 表面は生ハム、中は帆立とフォアグラ。例えていうならフランス風春巻き🇫🇷かな🤔？味は塩味と 肉+魚の共演🤗例えようがない美味さ。食感もサクサクしてて良いね👍 ⁡ ★ トリュフのリゾット 定番ですが安心する味わい😋 ⁡ ⁡ ★ 雪下野菜　オコゼ 泡は貝出汁をエスプーマにしたもの。色とりどりの野菜達、オコゼはフリットに。食感、味、見た目。何だか楽しいお皿ですね😄こちらはレフェルを思い出しますね😚 ⁡ ⁡ ★ 八丈島金目　発酵トマト スープは美味いけど、、もうちょいレアで🙏💦 ★ 蝦夷鹿 こちらの火入れはバッチリ‼️柔らかくナイフでスッと切れるレベルの火入れは素晴らしい👏 ⁡ ⁡ ★ 埼玉いちご 最近ZMAの故郷埼玉もイチゴに力を入れてるらしいです。知らなかった😗。。今度行ってみよう♪ デザートとして可愛く美しいですね😍 ⁡ ★小菓子　 焼き立てシュークリーム、マドレーヌ ⁡ ご馳走さまでした🙏。鮮明に素材の持ち味を生かした日本人ならではの特徴を掴んで作られた料理達はひとつひとつが絵画展のような世界観🎖️ ⁡ ⁡ ここまで来るのに相当努力されたかと思います🥹 結果は自ずと付いてきたのが証拠。シェフのみが出すガストロミーの答をこれからも築き上げてほしいですね☺️ ⁡ こんな店があったなんて。 まだまだ不勉強だな😂アタスも笑笑 ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋 ⁡ 店舗基本情報 ⁡ ☎️お問い合わせ 050-5590-4650 予約可否 予約可 ご予約はホームページより ⁡ 🚃交通手段 東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」 ２番出口より徒歩２分 ⁡ ⏰営業時間 一斉スタートとなります ⁡ 定休日 不定休 ⁡