NUAGE ET VENT

日本、〒106-0045 東京都港区麻布十番１丁目９−３第２フジヨシビル

080-4107-2363

http://nuage-et-vent.com/gb/

新着レビュー

@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 ［麻布十番］🚩 NUAGE ET VENT ✔️2022年4月料理コース￥33,000（税込） 8皿目（全15皿）「気仙沼のぐつぐつ焼きフカヒレ〜花山椒と共に」気仙沼産モウカザメの尾ビレを使用した貴重なフカヒレ料理は「パータブリック包揚げ」からリニューアル。土鍋でフカヒレの王道スタイルかと思いきや、静岡県「服部中村養鼈場」のスッポン出汁で煮込んだ、濃厚な旨味とコラーゲン感が素晴らしい一皿。終いの旬「花山椒」で華やかな香りと共に、春の「WA-ART FUSION」を堪能。何処にもない、唯一無二のガストロノミー、それが「WA-ART FUSION」。お店のアカ⤵️ @nuage_et_vent_
@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 ✔️虎河豚白子麻婆　金井さんの「小松姫」とともに 🚩 NUAGE ET VENT 繊細なトラフグの白子と北海道の2種類の昆布の白ダシをベースとした、和の麻婆豆腐。 クリーミーな虎河豚白子には、花椒（ホアジャオ）ではなく、和のスパイス、紀州ブドウ山椒七味（無添加）で、より一層和を引き立てる絶妙な一品。白飯は食味分析鑑定コンクール国際大会にて金賞を受賞したという、無農薬・有機栽培の金井農園真田のコシヒカリ「小松姫」。虎河豚白子麻婆と白飯マリアージュは至福の美味さご飯が止まりませーん！😋 NUAGE ET VENTは、麻布十番に昨年秋オープンした、ワールドクリエーターによる器や店内デザイン、そして米飯メニューが繰り出される、茶懐石のスタイルを取り入れた、フレンチでも日本料理でも中国料理でもない「WA-ART FUSION」という乳脂を使用しない唯一無二のガストロノミー。 @nuage_et_vent_
@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 2021〆のディナーはフレンチでも和食でも鮨でも焼肉でもない「WA-ART FUSION」。米飯メニューが繰り出される、茶懐石のスタイルを取り入れた、山下シェフの、乳脂を使用しない唯一無二のガストロノミー 🚩 NUAGE ET VENT（ニュアージュエヴァン） @nuage_et_vent_ サクサクと音まで美しい、見事な白甘鯛の松毬。ふわっした肉質。金色に澄むスッポン出汁で炊いた蕪とともにおでん仕立てに。同じく金色のシャンパーニュ「KRUG Grande Cuvee Brut 」で、至福だわ〜。蟹味噌マカロニグラタンは根室産毛蟹を使い、米粉のマカロニにベシャメルソースには生クリームやバターを使わず仕上げた意欲作！モッツァレラチーズと蟹味噌の濃厚な風味は、ペアリングの山廃吟醸酒「菊姫山吟原酒平成24年度」。山廃吟醸のいわゆる熟成酒。骨太な感じの味わいとワインのような酸味がこの蟹味噌グラタンの旨味をドーピングして、たまらなく美味しい
@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 「WA-ART FUSION」。米飯メニューが3回も繰り出される、茶懐石のスタイルを取り入れた、乳脂を使用しない唯一無二のガストロノミー 🚩 NUAGE ET VENT（ニュアージュエヴァン） @nuage_et_vent_ コース料理の口開けは、無農薬の野菜のコールドプレスジュースでお腹を整えた後、先ず最初の一皿がコレ。一般的には締めに提供される炊き込みご飯をリゾットに仕立て、最初に提供。 ▼50年熟成シェリービネガーと苺のリゾットフォアグラを添えてフォアグラの濃厚な味わいに、50年熟成のシェリービネガーはほんのりスパイシーで、熟成が白飯の旨味を醸し、甘酢っぽさが酢飯のように食欲を刺激する。黒トリュフの妖艶な香りと花穂紫蘇の穏やかな香りの交錯がまさに「WA-ART FUSION」。ワインはペアリング。アンリジローフュドシェーヌマルチヴィンテージ MV15←おかわりありがとうございます笑
@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 イノベーティブフュージョンから「WA-ART FUSION」。食材、料理、ワイン、シェフ、ゲスト、そしてレストランという箱と一体する美食のテアトルが、麻布十番に誕生！！め 🚩 NUAGE ET VENT 店名は"雲と風"という意味。【この日のメニュー構成】・50年熟成シェリービネガーと苺のリゾット、フォアグラを添えて・90日間熟成完全無添加キャビア、北海道産毛蟹とのモンタージュ・北海道産生雲丹の白人参のゼリー寄せ・銀座ダック、京鴨・松茸のフリット・白甘鯛松笠焼き、すっぽん出汁のおでん・気仙沼産モウカザメ、フカヒレのパータブリックの包み揚げ・新潟県南魚沼産八色椎茸の七輪焼き、水・塩・八色椎茸のポタージュスープ・ミントの香りを纏ったお肉を美味しく食べるためのグラニテ・肉職人　森栄二の熟成とび牛　炭火焼き、ランプ・群馬県産無農薬米　金井さんの「小松姫」炊き立てご飯、じゃこ、すっぽんしぐれ煮・モンブラン・ショコラわらび餅アミューズからデセールまで、久々にワクワク胸躍りました！お店の詳細はこちらから⤵️ @nuage_et_vent_

@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 ［麻布十番］🚩 NUAGE ET VENT ✔️2022年4月料理コース￥33,000（税込） 8皿目（全15皿）「気仙沼のぐつぐつ焼きフカヒレ〜花山椒と共に」気仙沼産モウカザメの尾ビレを使用した貴重なフカヒレ料理は「パータブリック包揚げ」からリニューアル。土鍋でフカヒレの王道スタイルかと思いきや、静岡県「服部中村養鼈場」のスッポン出汁で煮込んだ、濃厚な旨味とコラーゲン感が素晴らしい一皿。終いの旬「花山椒」で華やかな香りと共に、春の「WA-ART FUSION」を堪能。何処にもない、唯一無二のガストロノミー、それが「WA-ART FUSION」。お店のアカ⤵️ @nuage_et_vent_

@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 ✔️虎河豚白子麻婆　金井さんの「小松姫」とともに 🚩 NUAGE ET VENT 繊細なトラフグの白子と北海道の2種類の昆布の白ダシをベースとした、和の麻婆豆腐。 クリーミーな虎河豚白子には、花椒（ホアジャオ）ではなく、和のスパイス、紀州ブドウ山椒七味（無添加）で、より一層和を引き立てる絶妙な一品。白飯は食味分析鑑定コンクール国際大会にて金賞を受賞したという、無農薬・有機栽培の金井農園真田のコシヒカリ「小松姫」。虎河豚白子麻婆と白飯マリアージュは至福の美味さご飯が止まりませーん！😋 NUAGE ET VENTは、麻布十番に昨年秋オープンした、ワールドクリエーターによる器や店内デザイン、そして米飯メニューが繰り出される、茶懐石のスタイルを取り入れた、フレンチでも日本料理でも中国料理でもない「WA-ART FUSION」という乳脂を使用しない唯一無二のガストロノミー。 @nuage_et_vent_

@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 2021〆のディナーはフレンチでも和食でも鮨でも焼肉でもない「WA-ART FUSION」。米飯メニューが繰り出される、茶懐石のスタイルを取り入れた、山下シェフの、乳脂を使用しない唯一無二のガストロノミー 🚩 NUAGE ET VENT（ニュアージュエヴァン） @nuage_et_vent_ サクサクと音まで美しい、見事な白甘鯛の松毬。ふわっした肉質。金色に澄むスッポン出汁で炊いた蕪とともにおでん仕立てに。同じく金色のシャンパーニュ「KRUG Grande Cuvee Brut 」で、至福だわ〜。蟹味噌マカロニグラタンは根室産毛蟹を使い、米粉のマカロニにベシャメルソースには生クリームやバターを使わず仕上げた意欲作！モッツァレラチーズと蟹味噌の濃厚な風味は、ペアリングの山廃吟醸酒「菊姫山吟原酒平成24年度」。山廃吟醸のいわゆる熟成酒。骨太な感じの味わいとワインのような酸味がこの蟹味噌グラタンの旨味をドーピングして、たまらなく美味しい

@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 「WA-ART FUSION」。米飯メニューが3回も繰り出される、茶懐石のスタイルを取り入れた、乳脂を使用しない唯一無二のガストロノミー 🚩 NUAGE ET VENT（ニュアージュエヴァン） @nuage_et_vent_ コース料理の口開けは、無農薬の野菜のコールドプレスジュースでお腹を整えた後、先ず最初の一皿がコレ。一般的には締めに提供される炊き込みご飯をリゾットに仕立て、最初に提供。 ▼50年熟成シェリービネガーと苺のリゾットフォアグラを添えてフォアグラの濃厚な味わいに、50年熟成のシェリービネガーはほんのりスパイシーで、熟成が白飯の旨味を醸し、甘酢っぽさが酢飯のように食欲を刺激する。黒トリュフの妖艶な香りと花穂紫蘇の穏やかな香りの交錯がまさに「WA-ART FUSION」。ワインはペアリング。アンリジローフュドシェーヌマルチヴィンテージ MV15←おかわりありがとうございます笑

@afc74ec5b0914dcaba7a465a38c55 イノベーティブフュージョンから「WA-ART FUSION」。食材、料理、ワイン、シェフ、ゲスト、そしてレストランという箱と一体する美食のテアトルが、麻布十番に誕生！！め 🚩 NUAGE ET VENT 店名は"雲と風"という意味。【この日のメニュー構成】・50年熟成シェリービネガーと苺のリゾット、フォアグラを添えて・90日間熟成完全無添加キャビア、北海道産毛蟹とのモンタージュ・北海道産生雲丹の白人参のゼリー寄せ・銀座ダック、京鴨・松茸のフリット・白甘鯛松笠焼き、すっぽん出汁のおでん・気仙沼産モウカザメ、フカヒレのパータブリックの包み揚げ・新潟県南魚沼産八色椎茸の七輪焼き、水・塩・八色椎茸のポタージュスープ・ミントの香りを纏ったお肉を美味しく食べるためのグラニテ・肉職人　森栄二の熟成とび牛　炭火焼き、ランプ・群馬県産無農薬米　金井さんの「小松姫」炊き立てご飯、じゃこ、すっぽんしぐれ煮・モンブラン・ショコラわらび餅アミューズからデセールまで、久々にワクワク胸躍りました！お店の詳細はこちらから⤵️ @nuage_et_vent_

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