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• @ZMA066 〜スイーツは魔法✨パティシエは魔法使い 　技術と優しさの詰まったフルコースを〜 ⁡ ⁡ 皆さん。こんにちは🌞。ZMAです🙏。今回は素敵なスイーツの世界をご紹介したいと思います✨。 ⁡ ⁡ 恵比寿にある「As」さんにお邪魔します🖐🏼。毎月20日20時〜予約を枠を開放し 通常単品のスイーツが多い中、フルコースでの提供をしていくスタイルのお店です♪ ⁡ ⁡ "As"というのは「明日アス元気になれるような」という意味を込めての命名。今回はメロン、マンゴー等夏のフルーツ中心のコース。 ⁡ ⁡ ★¥10000〜 頂きます🙏。 ⁡ ★トマト、オレガノ、ベリー ウルトララズベリーとトマトのシャーベット。。😧。。シャーベットがシャーベットと感じないぐらいまろやかで微かにトマト、オレガノの香り。。デザートと感じないぐらい。。 ⁡ ⁡ ★クインシーメロン、バニラ クインシーメロンのジュース仕立てに バニラアイスをシャンパーニュの香りを つけたもの。 ⁡ 素晴らしいo(･x･)/👏👏。素材を重ねて 加点の味を生み出すだけでなく工程の料理の組み合わせ☘️。いまだにこの世界は未知と感動で溢れている✨。 ⁡ ⁡ ★とうもろこし、新玉ねぎ、チーズ ここらで口直し。 ゴールドラッシュのクレープに新玉を包んで チーズソース。うーん🥰ひとつの料理として提供⭐️。しかも塩味が来るので嬉しい不意打ち🍰。 ⁡ ★青肉メロン、よもぎ 有名ブランドイバラキングメロン🙌。 しかもこんなにたくさん(´；Д；`)。。。 よもぎのアイスとは清涼感たっぷり❗️ ひとつのスイーツにここまで手をかけるとは。。 ⁡ ★マンゴー、ピスタチオ ピスタチオとマンゴー。相性は抜群‼️ これは初体験🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️。参りました💦。 宮崎マンゴーの甘さと表面のマリーゴールドの花びらがえも知れぬ華やかさを生み出す。 ⁡ ⁡ ★フィナンシェ 八丁味噌を加えたフィナンシェ。焼きたて なので当然美味いが八丁味噌が引き締めて香りを醸し出して甘さが引き立つ。。 ⁡ このフィナンシェ。持ち帰りたい😂💦 ⁡ ⁡ ご馳走さまでした🙏。終始感動しっぱなし。。しかも小さな甘いお菓子に手間暇かけて丁寧な技巧と甘いという前提の中での創造は素晴らしいの一言しかありません。。 ⁡ ⁡ この世界だけはジマも毎回感動させられてますが今回も勉強させて頂きました。 ⁡ 皆さんもいかがですか？？ ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋 ⁡

• @tsuyoponne 恵比寿に先月オープンしたばかりの「As(あす)」。スイーツコースで7,000円にも関わらず、予約はすべて埋まり、カウンターの限られた席はなかなか予約が取れない席になりつつあります。 @as_dessert_parfait 1品目 ラフランス・・・マリネした山形産のラフランスにマルメロのシャーベット、この時期にしか採れないという高知県土佐のベルガモットを使ったムース、そして食用菊とディルを添えた一品。 青切りのベルガモットの酸味が清々しく、しかしトゲトゲした酸味が丸くなるよう調理されています。 フルーツが大好きなボクにはたまらないフルーツ感満載の果物たちの共演。 ⁡ 2品目 クレープジュゼット・・・小麦粉とライ麦粉を使って焼き上げたクレープに、北海道産のクリームチーズパルミジャーノレッジャーノのクリームを包んで、和歌山県産のみかんキャラメルソースで煮て、フランスのロッシュチーズ、ワンステールというチーズのソース、そしてパルミジャーノレッジャーノをかけて仕上げます。 みかんキャラメルソースがとても良い香りで、この香りだけでコーヒーが飲めます。 塩味のあるレアチーズケーキのイメージで、甘いものだけでなくしょっぱいものを敢えてコースに取り入れたとのこと。大人の味わいですね。 ⁡ 3品目 四万十栗のモンブラン 栗の渋皮をローストして牛乳で煮出して作ったブランマンジェ。栗の焼酎とバニラで香り付け、山形の次郎柿のジャムとフレッシュな次郎柿。 八丁味噌を使ったクランブルを真ん中に入れて食感を良くし、四万十栗のクリームをたっぷり。ここでモンブランっぽさが出てきます。 1時間半米油で煮てバニラの香りをつけた四万十栗をトップに乗せ、加賀棒茶のアイス添えて、再度クランブルを乗せます。 最後、⁡パートフィロを飾り付けにアイスに刺して完成。 栗のスイーツ、モンブランとしては「アンジェリーナ」の和栗のモンブラン以外では初めて感動するレベルの美味しさを感じました。 これ、素晴らしすぎる一品です。「美味しい」を連発して周りの女性客にジロジロみられてしまいました。 ⁡ 4品目 胡桃のフィナンシェ・・・焼きたてで熱々のフィナンシェをいただきます。「ノワ・ドゥ・ブール」でも焼きたてフィナンシェが売られていて人気ですが、やはり作りたて焼きたては最高です。 表面の焼き上がりの歯触りと、中のしっとり感のコントラスト。 加賀棒茶・・・金沢で採れるお茶で、茎の部分だけを焙じてお茶にしたもの。通常のほうじ茶は葉っぱを焙じるけど、茎の部分のみ焙じるのでタンニンがとても少なく渋味がないお茶。 #As #アス #青木繁 #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿カフェ #アシェットデセール #デザート #デセール #モンブラン #四万十栗 #パフェ巡り #パフェ活 #スイーツ #スイーツ好きな人と繋がりたい #parfait #dessert #ebisu

• @tsuyoponne 恵比寿に新しくオープンしたアシェットデセールのお店「As」に訪問してきました。すでに予約解放後すぐに完売してしまう人気ぶり。 @as_dessert_parfait クレープシュゼット 小麦粉とライ麦粉を使って焼き上げたクレープに、北海道産のクリームチーズパルミジャーノレッジャーノのクリームを包んで、和歌山県産のみかんキャラメルソースで煮て、フランスのロッシュチーズ、ワンステールというチーズのソース、そしてパルミジャーノレッジャーノをかけて仕上げます。 みかんキャラメルソースがとても良い香りで、この香りだけでコーヒーが飲めます。 塩味のあるレアチーズケーキのイメージで、甘いものだけでなくしょっぱいものを敢えてコースに取り入れたとのこと。大人の味わいですね。 コースは7,000円ですが、訪問する価値が十二分にあります。1月はいちご。しかも、パフェのみの席が増えるので、価格は5,000円になり予約も取りやすくなります。 #As #アス #青木繁 #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿カフェ #アシェットデセール #デザート #デセール #モンブラン #四万十栗 #パフェ巡り #パフェ活 #スイーツ #スイーツ好きな人と繋がりたい #parfait #dessert #ebisu

• @tsuyoponne 恵比寿に新しくオープンしたアシェットデセールのお店「As」に訪問してきました。すでに予約解放後すぐに完売してしまう人気ぶり。 @as_dessert_parfait メインの「四万十栗のモンブラン」 栗の渋皮をローストして牛乳で煮出して作ったブランマンジェは栗の焼酎とバニラで香り付け、その上に山形の次郎柿のジャムとフレッシュな次郎柿。 八丁味噌を使ったクランブルを真ん中に入れて食感を良くし、四万十栗のクリームをたっぷり。ここでモンブランっぽさが出てきます。 1時間半米油で煮てバニラの香りをつけた四万十栗をトップに乗せ、加賀棒茶のアイス添えて、再度クランブルを乗せます。 最後、⁡パートフィロを飾り付けにアイスに刺して完成。 モンブランとして最上級の美味しさ😋 just perfect! コースは7,000円ですが、訪問する価値が十二分にあります。1月はいちご。しかも、パフェのみの席が増えるので、価格は5,000円になり予約も取りやすくなります。 #As #アス #青木繁 #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿カフェ #アシェットデセール #デザート #デセール #モンブラン #四万十栗 #パフェ巡り #パフェ活 #スイーツ #スイーツ好きな人と繋がりたい #parfait #dessert #ebisu