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• @ry_tuna.7516 【音声付きで楽しんでね♪】 @ry_tuna.7516 ««他の投稿はこちらから🐕 鮨とワインのペアリング ⋰ 「恵比寿 鮨 謙心」 @sushi_kenshin 大将でありソムリエ。 6席のみの特等席で 異色の経歴を持つ大将が振る舞う 鮨とワインのペアリングをご堪能あれ！ 〜今回のメニュー〜 ◎おまかせ20品+ソムリエ厳選ワインペアリング8種　￥27,900 ＊季節の八寸（5品）（ペアリング：シャンパーニュ） ＊鰹 刺身　（ペアリング：ボジョレーガメイ） ＊稚鮎の天ぷら　（ペアリング：山梨甲州） ＊太刀魚小丼 （握り） ＊真鯛 　（ペアリング：オーストラリアグリュナーフェルトリーナー） ＊スミイカ ＊北寄貝　 ＊鯵　（ペアリング：ポルトガルアルバリーニョ） ＊小肌 ＊赤身 （ペアリング：カリフォルニアメルロー） ＊中トロ ＊甘鯛 （ペアリング：ローヌヴィオニエ） ＊車海老 ＊鰻 手巻き（ペアリング：オーストリアオレンジワイン） ＊赤出汁 ＊季節のフルーツパフェ 握り9品、巻物・一品料理10品 全20品 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 季節の八寸： 華やかな料理はもちろん、器に遊び心があって可愛かった🐶 和食に合わせる1杯目が敢えてシャンパンなのもおしゃれ♪ 稚鮎の天ぷら： 鮎を丸ごと使った天ぷら！ 内蔵も苦みが少なくて食べやすかった◎ 太刀魚小丼： ふわふわの身とわさびのアクセントがたまらない、、 握り： 目利きの職人が仕入れた鮮度抜群のネタ！ 米は鮨に不向きとされる新潟産コシヒカリを使用していて、 砂糖は敢えて不使用。まさに唯一無二のシャリ。 目の前で裁かれ、握られるライブ感も最高♪ 甘鯛や車海老は高級感ハンパじゃない…！ 大ぶりのネタを贅沢に一口で。 赤身、中トロの定番ネタも良くて 赤ワインとの組み合わせが、フレンチ感もあって楽しめた♪ 鰻は脂が乗っていてタレとパリパリの海苔、 全てが絶妙なバランス。 季節のフルーツパフェ： 甘みのあるマンゴーと爽やかなヨーグルトシャーベット♪ 鮨屋のデザートとは思えない本格さ。 ドリンク： ワインはもちろん、日本酒、テキーラまで揃ってる。 飲み好きな大将が乾杯にも付き合ってくれるよ✌🏻 隠れ家感、特別感もあって デートやお祝いの場で喜ばれること間違いなし！ ぜひ行ってみてね〜 w/ @papico_gurume ペアリングと鮨、大将まで全てが最高すぎた。 いつも沢山飲んでくれてありがとう😂 @echiechi.gourmet たまたま同じ回でしたが、 お会いできて嬉しかったです！ またぜひ😌 ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ 日々のご飯をメインに、ときどき日常や 趣味の動物も投稿しています！！ テーマは親しみやすさ♩ おすすめ・感想気軽にコメントくださいませ🙌🏻 ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ ⊶ #恵比寿鮨 #恵比寿グルメ #恵比寿ディナー #恵比寿デート #東京鮨 #東京グルメ #鮨スタグラム #鮨 #寿司

• @ZMA066 〜浮世の狭間　新進気鋭の鮨頂戴仕る〜 ⁡ ⁡ 皆さん。こんにちは☔️。ZMAです🙏。もう、梅雨ですか❓早いねぇ〜〜。。今日はお寿司屋さんのご紹介です ⁡ ⁡ 恵比寿にある「鮨謙心」さんにお邪魔します🖐🏻。先週〜openしました✨。大将はあじゅう田でのご修行の後、ワインソムリエを取得。お店ではペアリングワインの提供を推奨しています⭐️。 ⁡ ⁡ ZMAが来店したのは20時30分。中には外国のお客様が喫食中。どうやら向こうの方にも好まれるワインを提供してるみたいですよ😉 ⁡ さてさて、、ZMAも食べていきますか。 ⁡ ★おまかせ¥18000(税込) 頂きます🙏。 ⁡ ◆ハートランド ⁡ ★八寸 時計回りに、 ・潤菜ウニトロロ、ハモ湯引き、穴子煮付け カニモロコシ、ヤングコーン。 どれも酒のアテに良き良き☺️ ⁡ ★カツオ、黄韮 千葉県焼津のカツオ。炭火の直アテ焼で皮目を焼くので藁のような香りはなくとも身のモチモチ感と臭みは無く充分✨。 黄韮もいい仕事してますね♪ ⁡ ★鮎、アボカド 琵琶湖産鮎の天ぷら。6月は鮎の解禁日。養殖かな🤔❓最近は養殖でも質の良いものが出回りますが、ハラワタの優しい苦味、身のホロホロ感。脂。どれも美味い❗️ ⁡ ★太刀魚の小丼 中骨の血合の部分を見るとギリギリで焼いたのかな？？身も柔らかくしっとりと美味しく食べられます🤭。 ⁡ [握り] ☆星カレイ 煮切りを引いて熟成度合いからみて3日〜4日かな？淡い飴色の身と淡白さがまた🤭。 ⁡ ☆スミイカ 寿司屋さんのスミイカってなんでサクサク 噛めて旨味の残るものが多いのかね🤗 ⁡ ☆煮帆立崩し 煮て分けて焼いて更に煮る。阿漕なやり方だけど食べてみるとアラ不思議。柔らか🤣 ⁡ ⁡ シャリはブレンドで白シャリに。米は古米を使わず新潟岩国のコシヒカリを使用。水分量を減らし炊き上げてるのだとか。佐渡や南魚沼を試したが岩国がBESTだそうです✨。 ⁡ 酸があって塩味の丸いシャリかな ⁡ ☆アジ これからの季節。ぐんぐん美味くなりますよ〜♪近年はアジがそんなに美味しいと感じなかったけど、今年のアジは期待大かも😋 ⁡ ☆コハダ 東京湾のコハダ。身も厚く天草が最高と思ってたけど、どれどれ、、😳✨美味い。。 塩加減、身の旨味、酢の適度な加減。 シャリと合ってるな。。 ⁡ ☆赤身 鳥取県産巻き網漁のマグロ。今の季節は赤身の鉄分を食べるという表現で赤身の美味さが バチっと仕上がる季節⭐️ ⁡ ☆中トロ こちらは赤身寄りのトロ。サラサラとした 脂なので上赤身に近い表現かな？ ⁡ ☆甘鯛 表面を炙った甘鯛。脂はノドグロよりもさっぱりしていてこれまた面白い趣向☀️ ⁡ ☆車海老 ☆穴子 ☆デザート ご馳走さまでした🙏。まだopenしたてなのでオペがおぼつきませんが、ネタと料理の 提供感を考えたら妥当な価格かな？と感じます。 ⁡ 場所柄静かなので貸切や催事に使っても 良しですね☺️。皆さんもご贔屓に ⁡ ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋。