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• @pizzastagramy 恵比寿エスクラッシコ(恵比寿/食べログ3.48) 日曜のランチで12:00に予約して訪問。 ランチコースもありますが、1人1枚ピザを食べるのはお腹いっぱいになりそうということでアラカルトで注文🙆‍♀️ ✔️ピッツァ エス クラッシコ (ハム、モッツァレラ、タレッジョ、卵、トリフオイル) ✔️マルゲリータ ✔️前菜盛り合わせ 2019年のピッツァワールドカップで優勝されたピッツァだけあって、サクもち食感の生地と素材一つ一つへのこだわりが感じられてとても美味しかったです✨ お店の名前のついたpizzaはチーズのコクがあってブラックペッパーとの相性抜群でした◎ テラスもこの時期は気持ちよさそうだなと思いました🌱 #pizza #pizzastagram #pizzastagramy #foodie #foodstagram #instafood #instagod #esclassico #ebisu #tokyo #japan #東ぐる #東京グルメレポート #ぴざすたぐらみー #ピッツァ巡り #ピザ好きさんと仲良くなりたい

• @tsuyoponne エスクラッシコ📍エビス @esclassico ピッツァ世界一、という称号が目を引きますが、前述の通り、実はそれだけでなく超名店で研鑽を積んだ確かな技術があります。 小曽根シェフは帰国後、「エビスエスクラッシコ」で勤務。数年後独立時にはレシピ等すべて置いていったにもかかわらず、客足が激減。小曽根シェフがお店を買い取ると、客足がV字回復。 お店ではなく、小曽根シェフにお客さんがついていることが証明され、今では3店舗のオーナーになっています。 今後ますます人気が出てくることが予想される注目のお店です。 南ぬ豚(ぱいぬ豚)のステーキ・・・八重山諸島の方言で南は「ぱい」、「の」が変化して「ぬ」、というわけで“南国の豚”、という意味とのこと。 パイナップルを原料とした飼料などで育った”アグー豚“で、その肉質は脂の融点が低くて柔らか。旨みが強く感じられる豚肉です。 お肉は赤身の部分と脂身の部分の2本で、肉自体の美味しさと脂の旨みを食べ比べることができました。 ちなみにこの「南ぬ豚」、この日ご一緒した知人が小曽根シェフに紹介したところ、シェフが納得する美味しさで使用し始めたとのこと。この知人も味覚のセンサーが鋭いんですよね。・・・ボクと違って(汗) ピッツァ エス クラッシコ・・・レギュラーメニューでは、トリュフオイルをかけるところ、1個丸々スライスしてかけたトリュフが香る何とも贅沢なピッツァ。 生地には重ねられた旨みの強いモルタデェラハム、良く伸びるモッツァレラとタレッジョチーズ、コクを増してくれる卵黄が。ピッツァの耳の部分は、適度な発酵と完璧な焼きの技術で、小さなポツポツが浮かび上がり、焦茶色に焼き上がっています。 カットされた1切れを口に入れると、生地の底はサックリ香ばしく、しかし生地の内側はもっちりと水分量を保持。パーフェクトな焼き上がり。 特にこのピッツァの最初の一口が、今まで食べてきたピッツァの美味しさの枠を飛び出す規格外の美味しさでした。 #恵比寿グルメ #イタリアン #東京グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #エビスエスクラッシコ #エスクラッシコ #ピザ #ピッツァ #ピザワールドカップ #foodstagram #foodie #foodpics #foodblogger #tokyo #tokyorestaurant #japanesefood #dinner #instafood #pizza

• @tsuyoponne エスクラッシコ📍エビス @esclassico ピッツァ世界一、という称号が目を引きますが、前述の通り、実はそれだけでなく超名店で研鑽を積んだ確かな技術があります。 その背景には小曽根シェフの一度見たものを再現する能力、吸収力の高さがあり、和菓子職人時代に培った目で見て覚える能力で、イタリアのミシュラン店で急激に本場の技術を吸収していきました。 その吸収力は、ピッツァにとどまらず料理全般に及んでいます。 雲丹のペペロンチーノ・・・ウニの旨みがしっかり味わえるパスタで、ウニはもちろんミョウバンにつけていない上質なもの。 使っているパスタは、ウニを美味しくたべられるように選んだ乾燥パスタ。 ウニはもちろんですが、パスタの麺自体の美味しさに特に驚きました。あまりのパスタの美味しさに小曽根シェフに聞いてみると、乾燥パスタの中でも非常に高価な品を使っているとのことで、歯触りはアルデンテと思わせて、水分含有量が高くモッチリとしていて、甘みと旨みが強いパスタ。 小曽根シェフはピッツァの職人とばかり思っていましたが、前述の通り、実はオールラウンドのユーティリティプレーヤーであると食後の会話で知り、パスタの美味しさも納得できました。 #恵比寿グルメ #イタリアン #東京グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #エビスエスクラッシコ #エスクラッシコ #ピザ #ピッツァ #ピザワールドカップ #foodstagram #foodie #foodpics #foodblogger #tokyo #tokyorestaurant #japanesefood #dinner #instafood #pizza

• @tsuyoponne エスクラッシコ📍エビス @esclassico こちらの小曽根シェフは、10代で和菓子職人となり、その後一度料理の道から離れ、20代で単身イタリアへ。 ミシュラン2つ星、3つ星のお店で修行をし、イギリスでは貴族が経営する"プライベートレストラン"で世界的な有名人を相手に料理を提供するまでに。 ヨーロッパにいるときに出場したイタリアのピッツァワールドカップでは、短期間の勉強で20位台に入る才能を見せ、日本に帰国してから改めて参加したピッツァワールドカップは晴れて優勝。 さらにその後2度目の優勝を果たすピッツァのスペシャリスト。 大いなる期待をもって訪問してきまし ここのお店はヨーロッパのお店のような外観が特長。このタイプの外観だと広さのせいで細部にまで行き届かないことが少なくないですが、エントランスを入って気付くのは掃除がとても行き届いていること。 こういうところでお店のクオリティが窺い知れるものです。 前菜盛り合わせ 鰤のカルパッチョ・・・鮮度の良いブリ、トマトと一緒にいただきます。 白レバーペーストのブルスケッタ・・・白レバーにブルーベリーソースが絶妙に合います。 カリフラワーのカラスミがけ・・・淡白なカリフラワーにカラスミの美味しさが加わっています。 イイダコのイカスミ・・・タコにイカスミという組み合わせが面白い。 茄子のクロケッタ・・・ナスとパルミジャーノが入ったイタリア風コロッケ。ナスとチーズの相性に食感の良さが加わっています。 #恵比寿グルメ #イタリアン #東京グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #エビスエスクラッシコ #エスクラッシコ #ピザ #ピッツァ #ピザワールドカップ #foodstagram #foodie #foodpics #foodblogger #tokyo #tokyorestaurant #japanesefood #dinner #instafood #pizza

• @tsuyoponne エビスエスクラッシコ📍エビス @esclassico こちらの小曽根シェフは、10代で和菓子職人となり、その後一度料理の道から離れ、20代で単身イタリアへ。 ミシュラン2つ星、3つ星のお店で修行をし、イギリスでは貴族が経営する"プライベートレストラン"で世界的な有名人を相手に料理を提供するまでに。 ヨーロッパにいるときに出場したイタリアのピッツァワールドカップでは、短期間の勉強で20位台に入る才能を見せ、日本に帰国してから改めて参加したピッツァワールドカップは晴れて優勝。 さらにその後2度目の優勝を果たすピッツァのスペシャリスト。 大いなる期待をもって訪問してきました。 ピッツァ エス クラッシコ・・・通常はトリュフオイルをかけるところ、1個丸々スライスしてかけたトリュフが香る何とも贅沢なピッツァ。 生地には重ねられた旨みの強いハム、良く伸びるチーズ、コクを増してくれる卵黄が。 ピッツァの耳の部分は適度な発酵と完璧な焼きの技術で、小さなポツポツが焦茶色に焼き上がっています。このレベルの焼き上がりはピッツァの名店でもなかなか見られないです。 カットされた1切れを口に入れると、生地の底はサックリ香ばしく、しかし生地の内側はもっちりと水分量を保持。パーフェクトな焼き上がり。 具材も旨みを出すハムに質の良いチーズ、卵黄のコクがその2つの繋ぎになっており、終始トリュフの芳香が鼻口をくすぐります。 特にこのピッツァの最初の一口が、今まで食べてきたピッツァの美味しさの枠を飛び出す規格外の美味しさでした。 #恵比寿グルメ #イタリアン #東京グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #エビスエスクラッシコ #ピザ #ピッツァ #ピザワールドカップ #foodstagram #foodie #foodpics #foodblogger #tokyo #tokyorestaurant #japanesefood #dinner #instafood #pizza