ayano肉割烹 無膳福助ayano肉割烹 無膳福助10/12/20227月久々の訪問🙇♀️Fujiya除けばここが大阪で唯一の分子ガストロノミー料理のお店とおもう ________________________________ •蒸した岩牡蠣ほぼ生ドロっと少し苦手なタイプ。柚子の香り、注射器でトリュフオイル注入💉以前よりゲージ大きくなりスムーズにでた。笑 香りはあまりしない😶奄美大島海水のジュレ🏝貝のみのスープ中に潤菜,透明にした白芋しゃきっと,白木耳,ぷちっと鱒の卵🐟全体として臭みはなくミネラル感はあるけど特に何の味っていうのもない、、 ________________________________ 🍾二品目からペアリングスタート🌟五味🇯🇵山梨 •ムール貝メレンゲフリット🐚シークヮーサーの泡、野生の夏蜜柑乾燥パウダー🍊軽い食感で噛み締める旨味✨なんかめっちゃあっさり。分厚いサマートリュフが食感だけ👼🏻珊瑚に見立てた特注のお皿が素敵 ________________________________ •黒鮑牛蒡バルサミコ酢で炊いたもの柔らかい💮あおさのコク,チャイブのオイル、なんかスパイシーな香り✨肝のチュイール香りはするけど味は塩味ふにゃってる。周り海藻なにか和えてあるけどそんな味しない。下にドライアイスで演出は楽しいけど必要性はよくわからず。🍶菊姫 苦手系😱 ________________________________ •2種テリーヌ*茹でたキャベツの芯で巻いた中はそのジュレ,シャインマスカット,ディル。白ワインと生クリームのソースほうれん草のオイル🥬油脂と酸味のバランスが絶妙✨このペアリングがまた最高にあう💮 *蝦夷鹿7種類ドライフルーツと2種のナッツパイ包み焼き2週間高温発酵のマッシュルームと塩のみのソース🍄オレンジの香🍊臭みはなくチーズぽい？ナッツのパンみたい。良くも悪くもほぼ鹿は感じない🦌 🍾オランジュグリ甲州🇯🇵 ________________________________ •焼きとうもろこし再構築炭のチュイール 新芽🌽焼とうもろこしの粒の周りの皮だけ集めたフリーズドライパウダー。🌽エスプーマとガスパチョ(セロリ2種パプリカ2種生のコーン)視覚と嗅覚が愉しくあっさりした一品。 🍾インディゴアイズ🇺🇸CAシャルドネ🍇 ________________________________ •天然鮎のコンフィをフリットしたもの揚げ焼き香ばしい香り✨外側は甘めとろんと解けて鮎も骨まで柔らかく飲めるレベル🐟周りにキウイ🥝を発酵させたピンクペッパーのソース,上に黒ニンニクと発酵豆乳,細かく刻んだいぶりがっこピリッと。中々異次元な鮎料理美味しかった😳🍾リースリング山形🇯🇵 ________________________________ •モンゴルの羊🇲🇳ホゲット🐏肋骨の部分ここのメインはいつも食べて良いものなのか謎🤣ごりごりしっかりめの肉質で嫌味なく綺麗ない脂✨レモングラスの香りするなーと思ったら台湾の馬告ﾏｰｶﾞｵ🇹🇼という山椒も入った幻の調味料。墨の塩とクミンの塩🧂で頂く。遠赤で暖めた石最後まで美味しい🍾ミルローズ🇫🇷🍷 ________________________________ •オマール海老BBQ中に注射器でオイル注入🦞レモンオイルのパウダー🍋焼いたローズマリーの香りが凄い。ぷりっとほんのりバター風味の🦞ペーストのレンズ豆すこし塩濃い。割とえぐみのあるクレソン🍾コナンドラム🇺🇸品種配合は機密らしい🤫軽めで甘い感じの香り。 ________________________________ •凍らさずパウダー状にした冷製スープ🥔🍾サンジョセフ16 🇫🇷 ________________________________ •雲丹温度高めの白シャリ置かれてるから海苔はフニャってるミョウバン👼🏻 ________________________________ •水出しの昆布出汁冷たく,えぐみでる寸前って感じ。しっかりめの鱒の卵だけ主張あってあわない。お絞り交換はいいけどやたらと強い香りで料理が台無し💧 ________________________________ •のし梅、落雁、あっさりしたあんこの水のようなソースが掛かったバタフライピーのジュレ夏の星空のよう🌠アスパラのジュース,エグミなく冷たいお茶味🍵このラインナップなら苦味ある抹茶飲みたかった ________________________________ 上記3万円のSPコース⬆️ ペアリング50ml 7種類で5000円🙆♀️料理はコースのみ通常1万円〜あり見たとこそこまで変わらず原価率upは雲丹とトリュフだろなぁ。下のコースのが満足度高そう。#無膳福助#分子ガストロノミー料理#創作料理#天満グルメ#変態シェフ#大阪グルメ#食べスタグラム#美食#美食家#赤ワイン好きな人と繋がりたい#グルメな人と繋がりたい#グルメ女子
10/12/2022
7月久々の訪問🙇♀️Fujiya除けばここが大阪で唯一の分子ガストロノミー料理のお店とおもう ________________________________ •蒸した岩牡蠣ほぼ生ドロっと少し苦手なタイプ。柚子の香り、注射器でトリュフオイル注入💉以前よりゲージ大きくなりスムーズにでた。笑 香りはあまりしない😶奄美大島海水のジュレ🏝貝のみのスープ中に潤菜,透明にした白芋しゃきっと,白木耳,ぷちっと鱒の卵🐟全体として臭みはなくミネラル感はあるけど特に何の味っていうのもない、、 ________________________________ 🍾二品目からペアリングスタート🌟五味🇯🇵山梨 •ムール貝メレンゲフリット🐚シークヮーサーの泡、野生の夏蜜柑乾燥パウダー🍊軽い食感で噛み締める旨味✨なんかめっちゃあっさり。分厚いサマートリュフが食感だけ👼🏻珊瑚に見立てた特注のお皿が素敵 ________________________________ •黒鮑牛蒡バルサミコ酢で炊いたもの柔らかい💮あおさのコク,チャイブのオイル、なんかスパイシーな香り✨肝のチュイール香りはするけど味は塩味ふにゃってる。周り海藻なにか和えてあるけどそんな味しない。下にドライアイスで演出は楽しいけど必要性はよくわからず。🍶菊姫 苦手系😱 ________________________________ •2種テリーヌ*茹でたキャベツの芯で巻いた中はそのジュレ,シャインマスカット,ディル。白ワインと生クリームのソースほうれん草のオイル🥬油脂と酸味のバランスが絶妙✨このペアリングがまた最高にあう💮 *蝦夷鹿7種類ドライフルーツと2種のナッツパイ包み焼き2週間高温発酵のマッシュルームと塩のみのソース🍄オレンジの香🍊臭みはなくチーズぽい？ナッツのパンみたい。良くも悪くもほぼ鹿は感じない🦌 🍾オランジュグリ甲州🇯🇵 ________________________________ •焼きとうもろこし再構築炭のチュイール 新芽🌽焼とうもろこしの粒の周りの皮だけ集めたフリーズドライパウダー。🌽エスプーマとガスパチョ(セロリ2種パプリカ2種生のコーン)視覚と嗅覚が愉しくあっさりした一品。 🍾インディゴアイズ🇺🇸CAシャルドネ🍇 ________________________________ •天然鮎のコンフィをフリットしたもの揚げ焼き香ばしい香り✨外側は甘めとろんと解けて鮎も骨まで柔らかく飲めるレベル🐟周りにキウイ🥝を発酵させたピンクペッパーのソース,上に黒ニンニクと発酵豆乳,細かく刻んだいぶりがっこピリッと。中々異次元な鮎料理美味しかった😳🍾リースリング山形🇯🇵 ________________________________ •モンゴルの羊🇲🇳ホゲット🐏肋骨の部分ここのメインはいつも食べて良いものなのか謎🤣ごりごりしっかりめの肉質で嫌味なく綺麗ない脂✨レモングラスの香りするなーと思ったら台湾の馬告ﾏｰｶﾞｵ🇹🇼という山椒も入った幻の調味料。墨の塩とクミンの塩🧂で頂く。遠赤で暖めた石最後まで美味しい🍾ミルローズ🇫🇷🍷 ________________________________ •オマール海老BBQ中に注射器でオイル注入🦞レモンオイルのパウダー🍋焼いたローズマリーの香りが凄い。ぷりっとほんのりバター風味の🦞ペーストのレンズ豆すこし塩濃い。割とえぐみのあるクレソン🍾コナンドラム🇺🇸品種配合は機密らしい🤫軽めで甘い感じの香り。 ________________________________ •凍らさずパウダー状にした冷製スープ🥔🍾サンジョセフ16 🇫🇷 ________________________________ •雲丹温度高めの白シャリ置かれてるから海苔はフニャってるミョウバン👼🏻 ________________________________ •水出しの昆布出汁冷たく,えぐみでる寸前って感じ。しっかりめの鱒の卵だけ主張あってあわない。お絞り交換はいいけどやたらと強い香りで料理が台無し💧 ________________________________ •のし梅、落雁、あっさりしたあんこの水のようなソースが掛かったバタフライピーのジュレ夏の星空のよう🌠アスパラのジュース,エグミなく冷たいお茶味🍵このラインナップなら苦味ある抹茶飲みたかった ________________________________ 上記3万円のSPコース⬆️ ペアリング50ml 7種類で5000円🙆♀️料理はコースのみ通常1万円〜あり見たとこそこまで変わらず原価率upは雲丹とトリュフだろなぁ。下のコースのが満足度高そう。#無膳福助#分子ガストロノミー料理#創作料理#天満グルメ#変態シェフ#大阪グルメ#食べスタグラム#美食#美食家#赤ワイン好きな人と繋がりたい#グルメな人と繋がりたい#グルメ女子