新着レビュー

• @ayanoche21 7月久々の訪問🙇‍♀️Fujiya除けばここが大阪で唯一の分子ガストロノミー料理のお店とおもう ________________________________ •蒸した岩牡蠣ほぼ生ドロっと少し苦手なタイプ。柚子の香り、注射器でトリュフオイル注入💉以前よりゲージ大きくなりスムーズにでた。笑 香りはあまりしない😶奄美大島海水のジュレ🏝貝のみのスープ中に潤菜,透明にした白芋しゃきっと,白木耳,ぷちっと鱒の卵🐟全体として臭みはなくミネラル感はあるけど特に何の味っていうのもない、、 ________________________________ 🍾二品目からペアリングスタート🌟五味🇯🇵山梨 •ムール貝メレンゲフリット🐚シークヮーサーの泡、野生の夏蜜柑乾燥パウダー🍊軽い食感で噛み締める旨味✨なんかめっちゃあっさり。分厚いサマートリュフが食感だけ👼🏻珊瑚に見立てた特注のお皿が素敵 ________________________________ •黒鮑牛蒡バルサミコ酢で炊いたもの柔らかい💮あおさのコク,チャイブのオイル、なんかスパイシーな香り✨肝のチュイール香りはするけど味は塩味ふにゃってる。周り海藻なにか和えてあるけどそんな味しない。下にドライアイスで演出は楽しいけど必要性はよくわからず。🍶菊姫　苦手系😱 ________________________________ •2種テリーヌ*茹でたキャベツの芯で巻いた中はそのジュレ,シャインマスカット,ディル。白ワインと生クリームのソースほうれん草のオイル🥬油脂と酸味のバランスが絶妙✨このペアリングがまた最高にあう💮 *蝦夷鹿7種類ドライフルーツと2種のナッツパイ包み焼き2週間高温発酵のマッシュルームと塩のみのソース🍄オレンジの香🍊臭みはなくチーズぽい？ナッツのパンみたい。良くも悪くもほぼ鹿は感じない🦌 🍾オランジュグリ甲州🇯🇵 ________________________________ •焼きとうもろこし再構築炭のチュイール 新芽🌽焼とうもろこしの粒の周りの皮だけ集めたフリーズドライパウダー。🌽エスプーマとガスパチョ(セロリ2種パプリカ2種生のコーン)視覚と嗅覚が愉しくあっさりした一品。 🍾インディゴアイズ🇺🇸CAシャルドネ🍇 ________________________________ •天然鮎のコンフィをフリットしたもの揚げ焼き香ばしい香り✨外側は甘めとろんと解けて鮎も骨まで柔らかく飲めるレベル🐟周りにキウイ🥝を発酵させたピンクペッパーのソース,上に黒ニンニクと発酵豆乳,細かく刻んだいぶりがっこピリッと。中々異次元な鮎料理美味しかった😳🍾リースリング山形🇯🇵 ________________________________ •モンゴルの羊🇲🇳ホゲット🐏肋骨の部分ここのメインはいつも食べて良いものなのか謎🤣ごりごりしっかりめの肉質で嫌味なく綺麗ない脂✨レモングラスの香りするなーと思ったら台湾の馬告ﾏｰｶﾞｵ🇹🇼という山椒も入った幻の調味料。墨の塩とクミンの塩🧂で頂く。遠赤で暖めた石最後まで美味しい🍾ミルローズ🇫🇷🍷 ________________________________ •オマール海老BBQ中に注射器でオイル注入🦞レモンオイルのパウダー🍋焼いたローズマリーの香りが凄い。ぷりっとほんのりバター風味の🦞ペーストのレンズ豆すこし塩濃い。割とえぐみのあるクレソン🍾コナンドラム🇺🇸品種配合は機密らしい🤫軽めで甘い感じの香り。 ________________________________ •凍らさずパウダー状にした冷製スープ🥔🍾サンジョセフ16 🇫🇷 ________________________________ •雲丹温度高めの白シャリ置かれてるから海苔はフニャってるミョウバン👼🏻 ________________________________ •水出しの昆布出汁冷たく,えぐみでる寸前って感じ。しっかりめの鱒の卵だけ主張あってあわない。お絞り交換はいいけどやたらと強い香りで料理が台無し💧 ________________________________ •のし梅、落雁、あっさりしたあんこの水のようなソースが掛かったバタフライピーのジュレ夏の星空のよう🌠アスパラのジュース,エグミなく冷たいお茶味🍵このラインナップなら苦味ある抹茶飲みたかった ________________________________ 上記3万円のSPコース⬆️ ペアリング50ml 7種類で5000円🙆‍♀️料理はコースのみ通常1万円〜あり見たとこそこまで変わらず原価率upは雲丹とトリュフだろなぁ。下のコースのが満足度高そう。#無膳福助#分子ガストロノミー料理#創作料理#天満グルメ#変態シェフ#大阪グルメ#食べスタグラム#美食#美食家#赤ワイン好きな人と繋がりたい#グルメな人と繋がりたい#グルメ女子

• @ayanoche21 ずっと行ってみたかった天満の隠れ家🥺✨商店街を背にしたビル内に異空間が🚀🌏 •薬膳スープ (鴨骨,フィレ筋,玉葱,人参,セロリ,生姜,月桂樹,バースニップ,黒にんにく,パンチェッタ,クコの実,干し貝柱,干し椎茸,エイヒレ,厚節,ポルチーニセッキ,スターアニス,豆鼓.ブラックカルダモン,ナツメ.クローブ,勝栗,利尻昆布.高麗人参) 仕上げの山椒のオイルがふわっと香る🥰入りはフィレ肉きいてる味！だけど他具材との相乗効果もあり濃厚な出汁🌟薬膳って名前的には飲みにくそうだけどコンソメスープのような感じで美味しい❤️ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •卵とトリュフ トリュフオイルの注射器💉がガチすぎて結構鋭利で飛び出た🤣❤️ww🥚と トリュフとかもう絶対的にあうやつ🥺 🍾国産白ワイン甲州 五味 流す感じでーっていうペアリングらしい。濃厚な動物性たんぱく質とトリュフには🍷だけどまぁスタートだしなるほ🙌🏻🌟 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •本マグロのタルタルキャビア 柚子の香りあーやはり天身や。背肉とこ うまーーい😭 ❤叫 細かく刻まれた梨が甘さ来るのかと思えば、食感とジューシーさ✨✨玉ねぎともマッチング💮 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍾山形県のリースリングすっきり🙆🏻 •天草のマナガツオ サフランのソース フレンチキャビア低温調理でしっとり 💮逆に期待ほど塩分感なくほどよい触感の鱒のこ🌟黒大根なんてあるんですね真っ黒の大°ㅁ°๑)‼️少し苦味？サフランの風味🐟とあう💕 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •標高100kmの野菜畑 丁寧に風呂敷で包まれた箱の中には胡麻塩の畑に埋まった沢山のマイクロ野菜🍅🥒🌶🥕🥔🍠コリンキーやインカのめざめなど珍しいものも沢山 可愛くてどれも美味しい✨😍 🍾甲州のオレンジワイン 海外のほどくせがなくしっかりした独特の味わい🌟 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •伊根産岩牡蠣 軽くボイルして急速に冷やして丁寧に身だけ、 。牡蠣貝柱(タイラギ貝ぽい甘味💮)新鮮な石垣貝 (捌いて海藻の上にのせて冷やすことで磯の香りつけてた) 海のジュレ(海のph濃度) まるで海藻のような透明の翼はハスイモ(°Д°) 緑やしすぐ茶色くなるのに、、透明の加工施してる👏🏻ただあまりに海🌊？磯の感じがしすぎてわたし苦手でした😢 🍶八海山 越後候 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •アブラボウズのもろ味噌漬けと松茸 未経験者らしいけど達筆の大将✨膳の文字を炭のソース。この魚深海魚でクエより安いがあまりに脂だらけで流通禁止の魚🐟らしい。味噌漬けやからか、想像より全然あっさり？味は淡白やけど脂濃厚、でもくどくなくて脂な魚と言えば冬ののどぐろより食べやすい💕うま 韓国🇰🇷の早稲松茸 手でさいててるから香り👌✨まぁ国産のよかそりゃやはり控えめやけど松茸嫌いやし丁度よき🌟ジューシーで美味い(*`ڡ´●)❤ 🍶超辛口 春鹿の原酒 といえど➕10くらいやし甘み旨味も感じられてペアリング💮 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •シャラン産鴨🦆トリュフの白いソース サワークラフト キャベツのお酢漬けならぬ、ぬか漬け🤣 そのまま食べると苦いけど鴨とオレンジピールの相性💮ベルギーのカカオとらっきょ。 ピンクペッパーと🍊のほろ苦さが鴨とも濃厚なトリュフのソースともあう💕🍾これに17のモンダヴィ🍷 ただただ進むよね❤🍷✨✨ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •奈良県益田農園 焼きとうもろこしのエスプーマ シェフ曰く、【屋台の焼きとうもろこし🌽】刺さってるのは🌽味がするスプラウト。焼いて出汁だすのはよくあるけどこれは出汁がというよりなんやろ、、もう☝🏻️の説明文とおりの味。笑 不思議な感じ🥺＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •井上牧場 ♂牧草牛🐮フォアグラミートローフ 食べる前からカルピスバターの香りがー💮✨胡椒ではなく上にふりかけられたカカオニブのほろ苦さとコク、Fukusukeの文字はマンジャリみたいなベリーのような酸味のあるチョコで濃過ぎず全体が調和💗フォアグラを巻いてるお肉が口の中で解けてカカオの苦味が引き締めてくれる💯 この組み合わせは感動😭❤️❤️ 🍾13 のグラヴィエール ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •蛤と鮑のリゾット 蕎麦の実 クリーム系やけど出汁の味しっかり💮とりあえずお腹はち切れそうなのに美味すぎ。蕎麦の実の香りと食感🥰すき ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •奈良の古代米のムース はちみつの焦がしソース 鬼灯 小豆と黒蜜みたいな組み合わせのようで甘ったるさはない ムースというには結構しっかりめだったけど温度低すぎか？ルイボスティー美味しかった💗 この地に移転て3年。調理師免許なし。建築業10年でこのお店も全て御自身で内装ともに造られたそう。ピアスが西天満のどこかの変態和食屋の大将並にいかつい🤣❤️でも物腰は柔らかく感性豊か。分子ガストロノミーの店は大阪でfujiyaが唯一ときいてたがここもそれを思わせる #無膳福助#扇町#変態系#ペアリング#イノベーティブ