9/30/2022

【麺や　而今(大阪府大東市)】 🏠 鶏料理店からスタートした'１１年１月オープンの大阪を代表する名店で、 曜日限定で【中華ソバ 伊吹】直伝の『煮干しソバ』を提供する【麺処 ゆうき】と屋号を変えて営業。 date:20.7.1  🍜芳醇醤油鶏そば　並　¥900 📢半熟味付け煮玉子　¥100  ●スープ 《醤油ベース　鶏　豚　魚介》 動物系の厚めの旨味をコクのある魚介出汁とキレのある醤油で纏めている ‪●麺 《細め　ストレート》 しなやかなコシと軽やかな啜り心地を備えた自家製麺 ‪●トッピング‬ ・バラチャーシュー 大ぶりで食べ応えのある大きさで、 適度に乗った脂と素材を活かした味付けにより、 口当たりの良い柔らかさから甘みを帯びた旨味が広がる ・鶏胸肉 しっとりとした口当たりでに部位本来の味わいを丁寧に活かした味付けとなっている ・つくね 鶏の持つ甘みがジューシーで噛む程に凝縮された旨味が溢れ出す ・半熟味付け煮玉子 適度にタレを染み込ませて黄身のマイルドなコクが広がる 《その他》 ・青ネギ  ●寅レポ ‬ リニューアルされて以前とは香りから異なるスープは、 香ばしい節や煮干しと染み渡る昆布と椎茸の旨味が余韻として残る魚介出汁に、 適度に効かせた油分と丸みのある鶏を仄かな甘みのある豚で厚みを持たせスープの軸となる動物系出汁を、 5種の丸大豆醤油をブレンドした素材を引き立てるスッキリとしたキレと全体のバランスを担うコクを備えたかえしに、 隠し味として加えた鮎魚醤が深みを持たせています。 綺麗な線を描く自家製麺は箸で上げた一本一本の間にスープが入り込み、 滑りの良い肌で一気に啜ると醤油・魚介の風味が鼻から抜けていき歯切れの良さから国産小麦の香りが立ち込め、 麺自体の味わいが直後から広がってスープの旨味を際立てると同時に吸い込んでいき、 醤油色に染まる毎に口溶けが良くなって品名通りの芳醇さを醸し出します。 温度の変化と共に深みと余韻を楽しめる清湯とは思えない厚みのある醤油ラーメンを頂きましたっ！！！  #麺や而今 #大阪ラーメン #醤油ラーメン #らーめん #拉麺 #ラーメン #麺 #中華そば #自家製麺 #チャーシュー #味玉 #麺活 #ラーメン部 #ラーメン好きと繋がりたい #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン大好き #ラーメン倶楽部 #ラーメン女子 #ラーメン巡り #ラーメンパトロール #ramen #noodles #ramennoodles #ramen_cp #ramenporn #noodleporn #instanoodle #ramenlove #instaramen