髙倉 強(グルメ大家さん)コンステレーション

最近都心で増えているスイーツバーですが、今年3月に横浜で新規オープンした"住所非公開""夜は完全会員制"のスイーツバー「Constellation.」(コンステレーション)に行ってきました。 @parfait_bar_constellation 事前に場所は調べていたものの、建物にも店名の看板がなく入店に少し戸惑いました😂 知ってる人しか行けないお店、ですね✨ オーダーは「栗のショートケーキ」と「コーヒーとアプリコットを使用したティラミス風味のパフェ」。 栗のショートケーキ・・・モンブランを想像していたら、オシャレなグラスにショートケーキ仕立ての一品が積み重なっていきました。横浜はショートケーキ発祥の地、ということでモンブランをかなりショートケーキ寄りに作られたものになります。 構成は下から、レモンジュレ、スポンジのアイス、生クリーム、焦がしたブリュレ、ブレンドティーのジュレ、レーズン、マロンクリーム、スポンジ、タヒチ産バニラを使ったアイス、エスプーマ、利平栗、と超複雑な構造。 かなりボリューミーですが、クリームが香り良く重たすぎないのでとても食べやすい。そして複雑な構造が口の中で合わさると、美味しさの連鎖反応が始まります。 "スーパースイーツクリエイター"の川村尚人さんの手による栗のショートケーキ、極上の美味しさです。 こちらに合わせるのはオリジナルブレンドティー。 コーヒーとアプリコットを使用したティラミス風味のパフェ・・・ブランマンジェ、レモンのジュレ、ブルーベリーソース、キルシュに漬けたグリオットチェリー、チョコレートアイス、チョコのケーキ、シュトレン、そしてコーヒーとアプリコット、ティラミスクリーム、とこちらも複雑な構造。 ドライフルーツとソースを使うことでフレッシュさを演出、ティラミス風の仕上がりの中、ところどころにフルーツのフレッシュさが出てくる一品でした。 こちらに合わせていただいたのが、"愛のお酒"アマレットを使った飲み口がとてもスッキリのカクテル。 「Constellation.」では3人のパティシエと、ソムリエ資格を持った1人のバーテンダーで営業されています。 住所非公開かつ現地でも看板がなく、知っていないと辿り着けない特別感、店内に入ると見る角度によって変わる鮮やかなカラーでライトアップされ、感じる雰囲気は"非日常"。 3人のパティシエにより目の前でテンポよく作り上げられるパフェは、芸術品のような美しさ、そして極上の美味しさです。 夜は完全会員制で、さらに特別感のある空間になります。 とても良いお店でした。 #コンステレーション #constellation #大人のパフェ倶楽部 #pr #東カレ倶楽部 #スーパースイーツクリエイター #川村尚人 #小北晃大