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• @38d9b7b8c 【水道橋　勝本 水道橋店】 食べログ:3.83👉食べログ百名店ラーメンTOKYO2020 特製中華そば（煮干し醤油スープ）930円 スープ表面には鶏油（チーユ）が表面を覆っていますが、煮干し出汁のさっぱりとした味付け。 神田 勝本と同じ味がする。 具材は、味玉、肩ロースとバラ肉の2種類のチャーシュー盛り付けされている。 ここの味玉は、最高の半熟度合いで、めちゃめちゃ美味しい。 麺は細麺で、かなりの好み。 全てがバランス良く美味しかった。

• @nanairokao 「中華そば勝本」さんは、言わづと知れたラーメンの有名店ですね❗️東京水道橋西口すぐ❗️ ミシュラン獲得店「銀座八五」で知られるシェフ松村康史氏がラーメン店としてはじめて手掛けた店が中華そば勝本さん。私も銀座の八五さんと、つけそば勝本神保町さんに行きましたが、毎回感動する味わい❗️🍜とにかく並びますが、並んでも食べたいですね❗️ 昨日は東京ドームテーブルウェアフェスティバルに行く前の早い時間帯でしたので、幸い四人待ちの短い行列でした❣️ 鳥と豚からとった深みのあるスープに煮干しを合わせたコクのある清湯スープ❗️懐かしいけれど、どこか新しさも感じる中華そば❗️昔ながらの中華そばが現代アレンジされた感覚です。 行列の女神～らーめん才遊記で～のロケ地＆監修としても有名ですね❗️ここに鈴木京香さん立っていたなあ〜とか、座っていたなあ〜とか、店内の雰囲気も落ち着いていて、感慨深いです。 2020年には食べログ百名店入り。鶏と煮干しをきかせて、丁寧にスープを仕上げた中華そば。 丸鶏、鶏ガラ、ゲンコツの動物系がスープの土台となり、煮干し、サバ節、昆布などの魚介系が香りと深みを出す濃厚煮干しそば。 どちらも、どこか懐かしくも厳選した食材と調理法で仕上げた贅沢な一杯となっています❗️ 私がいただきましたのは、一番人気の味玉中華そば🍜1100円です❣️ 「料理長で店主の松村康史は、長年に渡り、フランス料理を作り続けてきました。そして、"フルコースをひとつのお皿で表現してみたい"と思い至り、特別な日に食べるフレンチのコースではなく、どの年代層にも親しみがあるラーメンという食べ物にたどりついたそうです❗️ "1000円前後の値段で楽しめるフルコースを表現してみたい"という思いがさらに強くなり、勝本のラーメンが始まりました。『勝本』という店名は、松村氏がリスペクトする渡辺謙さんが、映画『ラストサムライ』で演じた"勝元"からきているそうですね❗️武士の精神でラーメンと向き合いたいという気持ちと、武士道の精神でまっすぐラーメンと向き合いたい❗️ そんな気持ちがいっぱいの一杯❗️途中、黒七味を入れたら、益々の深い味わいに❣️ #勝本#中華そば勝本#中華そば勝本水道橋店 #水道橋グルメ #水道橋ランチ #浅草開化楼 #行列の女神

• @kokou_chiba ※ お店の詳細はプロフ欄記載のブログをご覧下さい　　@kokou_chiba⁡ ⁡ ⁡ 水道橋駅から歩いて3分、水道橋西通り沿いの「中華そば勝本」⁡ ⁡ ⁡ この日は予定の都合で１２時を少し回ってお店の前に到着⁡ ⁡ ⁡ 当然の如く店外には行列がズラリ20名ほど⁡ ⁡ ⁡ 17～8席あることから逆算し、30分もあれば入店可能と判断して列の最後尾へ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 計算通り、列に並ぶこと20分ほどで店内の方へ⁡ ⁡ ⁡ 同店で提供されるラインナップは、⁡ ⁡ ⁡ ・中華そば⁡ ⁡ ・濃厚煮干しそば⁡ ⁡ ⁡ の2ラインで、中華そばの方は、鶏と煮干し、2種をベースにした清湯スープ⁡ ⁡ ⁡ 昔ながら～を継承しつつ、勝本スタイルに突き詰めた一杯となります⁡ ⁡ ⁡ 一方の濃厚煮干しですが、こちらは鶏だけで無くゲンコツらの豚骨出汁も使用⁡ ⁡ ⁡ いずれも捨てがたい2品ですが、中華そばを特製トッピングにて注文⁡ ⁡ ⁡ 加えて、特製卵かけご飯も共に頂いてみるものとなりました。⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ■ 中華そば（特製トッピング）⁡ ⁡ ⁡ 拘りの薬味と共に提供となった、豪華布陣の卵かけご飯⁡ ⁡ ⁡ 雑味を感じさせない、透き通ったスープに浮かぶチャーシューら、中華そば⁡ ⁡ ⁡ いずれも目で見て取れる、ハイクオリティな品々である事は間違い無いのですが⁡ ⁡ ⁡ ⁡ そこより更に、半歩早く訪れた驚きとなるのが、こちらの割り箸の包み具合⁡ ⁡ ⁡ これもコロナ渦の現在であればこそ、の感染対策の一環なのでしょうが⁡ ⁡ ⁡ 確実に「面倒」そうに思われるこの作業を、しっかり施している気配りには感服します⁡ ⁡ ⁡ ⁡ そんな割り箸1つでも心を掴まれるものとなりましたが、やはり本命は中華そば⁡ ⁡ ⁡ 見た目は確かに、昔ながらの・・・を彷彿とさせ⁡ ⁡ ⁡ 透き通った淡麗スープに、多めの油が特徴となります⁡ ⁡ ⁡ ⁡ それではまず、スープから頂きますと、たった一口、もう分かりやすいほどに⁡ ⁡ ⁡ 「あぁ、美味い」と声が漏れる、滋味深い優しい味わい⁡ ⁡ ⁡ 鶏と煮干しの旨味、両者を携えたスープとなるのですが⁡ ⁡ ⁡ その色味でも感じた通り、雑味が無く素材の持つ綺麗な旨味が伝わってきます⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 余計な味わいを感じさせない、シンプルを突き詰めたスープながら、その旨味に不足感は一切無し⁡ ⁡  ⁡ ⁡ 無駄をそぎ落とし、鍛錬に鍛錬を重ねた、極上と呼ぶに相応しいスープ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ また、加えられている油ですが、これも中華そばにしては結構多めの量を使用⁡ ⁡  ⁡ ⁡ スープの温度は時間が経ってもアツアツをキープ、甘みとまろみやかさをも加え、角の立たない味わいを形成しています⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 続く麺の方は、浅草開化楼製とのこと⁡ ⁡ ⁡ 気持ち縮れた、細ストレート麺になっており、小麦の香りをフワッと漂わせつつ、程良くスープを絡み上げてきます⁡ ⁡ ⁡ 心地よく啜れてこそ、中華そばの真髄となるのでしょうが⁡ ⁡ ⁡ その食感も気持ち良く、優しい旨味を口内へ届けてくれます⁡ ⁡ ⁡ ⁡ お次のチャーシューは、特製トッピングとなるので全4枚入り⁡ ⁡ ⁡ 中に行けば柔らかな食感ながら、外側数㎜を固焼きにてコーティング⁡ ⁡ ⁡ 煮崩れしない、ギリギリの柔らかさを生み出しているのですが、そこから染み出る煮汁の旨味がとにかくジューシー⁡ ⁡ ⁡ スポンジのように各出汁を吸い上げた上、素材の持つ甘みもしっかり浸透⁡ ⁡ ⁡ チャーシュー1つを見ても、ラーメンのトッピングでは無く、1つの料理として調理している丁寧さが伝わってきます⁡ ⁡ ⁡ ⁡ そして、期待通りの旨味を爆発させたのが味玉⁡ ⁡ ⁡ 出汁の優しい甘みと、玉子本来の濃厚な旨味⁡ ⁡ ⁡ 両者が中でしっかり混在し合い、スープの出汁感も加わり、一層深い味わいを形成してくれます⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ■ 特製卵かけご飯⁡ ⁡ 塩昆布を加えた後、卵とご飯を混ぜ合わせ、一口頂いてみますと⁡ ⁡ ⁡ そりゃそうだ、先ほどの味玉を振り返れば自明の理⁡ ⁡ ⁡ 濃厚な黄身の旨味が、ご飯を支配・・・⁡ ⁡ ⁡ と思いきや、そこに加わる塩昆布の塩味が、ホント気持ちいい位「ちょうど良い」塩味を残すのです⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 玉子が持つ素材の味わいを存分に感じ、それを受け止める白米が持つ甘みや、その食感をも堪能⁡ ⁡ ⁡ 加えて、昆布が持つ素材としての旨味に、程良い塩味。全てのバランスが完璧なTKGに⁡ ⁡ ⁡ その後は、スープを吸い上げた海苔を加えてみたり、スープをディップしたりと楽しみ方は多彩⁡ ⁡ ⁡ それもこれも、全ての品が高い完成度を誇る「中華そば勝本」ならではの極上な一食となりました。⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ■ 中華そば勝本⁡ ⁡ ⁡ ■ 住所：東京都千代田区神田三崎町2-15-5⁡ ⁡ ⁡ ■ 営業時間：11:00～20:00⁡ ⁡ ⁡ ■ 定休日：日曜日⁡ ⁡

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