12/2/2024

.⁡ ⁡ まだお若いのに経験豊富なシェフが織り成す⁡ 「故きを温ねて新しきを知る」という言葉が⁡ ぴったりなフレンチのお店が素敵過ぎたので⁡ ご紹介しますーっ😆🔥🔥⁡ ⁡ #銀座 にあるイノベーティブフレンチ、⁡ 現代茶寮 銀座凮月堂さん( @gendaisaryou )🇫🇷✨⁡ ⁡ 頂いたのは旬の食材を使用した⁡ クラシックフレンチを堪能するコースで、⁡ ノンアルペアリング25,300円と⁡ 厳選されたワインペアリング29,700円です🤗💡⁡ ⁡ メニューは⁡ 🍸️毛蟹と蕪のカクテル⁡ 🦌パテアンクルート⁡ 🥚セップ茸のウフモレ⁡ 🐟️甘鯛の鱗焼き⁡ 🥩季節食材(肉)のロティ⁡ 🍷赤ワインのグラニテ⁡ 🌰栗のバシュラン⁡ 🍐旬菓、その日のお茶⁡ とよくある高級食材を使わずとも⁡ 満足出来る腕の高さ伺える顔ぶれでした😳✨⁡ ⁡ 大葉とレモンのウェルカムドリンクから⁡ スタートしたのですが、⁡ 大葉がしっかり効いていてさっぱり🍋🌿⁡ ⁡ 毛蟹はカクテル仕立てにしていて、⁡ 酸味効いた紅玉りんごのゼリーに⁡ カレー風味のカリフラワーのムース、⁡ コンソメのゼリーを合わせていて⁡ スパイスで食欲を掻き立ててくださるので⁡ 食欲の秋にぴったりでした🤩🔥🔥⁡ ⁡ パテアンクルートは中心にフォアグラ、⁡ 鹿や仔牛、仔豚、鴨などのお肉10種類に⁡ ナッツ類など系60種類くらいの食材を使って⁡ 贅沢に作られていました😳✨⁡ ⁡ 添えられているのは8時間オーブンで⁡ ローストしたピオーネと黒イチジクのペースト、⁡ イチジクはパテの中にも入っていて⁡ 何の食材が入っているのか考えながら⁡ 食べるのが楽しかったです😆❤️‍🔥⁡ ⁡ お次のウフモレは半熟卵にトランペット茸と⁡ トリュフのピューレをかけて⁡ 黒舞茸、ポルチーニ、ブラウンマッシュルーム、⁡ トランペット茸のソテーが添えられていて⁡ キノコ好きな私には最高過ぎる一皿🥹🍄‍🟫⁡ ⁡ 割るとトロっととろける卵黄と⁡ 濃厚なキノコのピューレでキノコのソテーを⁡ ディップして食べるのが幸せ🥴❤️‍🔥⁡ ⁡ ここで合わせたノンアルがバターナッツと⁡ ハイビスカスを煮詰めてアマレットリキュールを⁡ 合わせてアルコールを飛ばした物で、⁡ 紹興酒や白ワインのような芳醇な香りが⁡ お酒を飲んでいる気分になれました🤭💓⁡ ⁡ お次の愛媛産白甘鯛の鱗焼きは⁡ シンプルだからこそソースの腕光る一品🐟️💡⁡ ⁡ ノイリープラットを使ったソースに⁡ シュークリーヌレタスや蕪、⁡ ソースの間にちぎったルッコラを合わせていて⁡ まろやかな酸味に野菜の苦味を活かしていて⁡ 風味豊かな味わいが癖になる🥹✨⁡ ⁡ 合わせるノンアルが衝撃的で、⁡ 焼いて香ばしく香りだしした海苔を⁡ グレープフルーツとココナッツに浸して⁡ ブレンダーにかけたカクテルで、⁡ しっかり海苔の味がするので魚料理に合う😳✨⁡ ⁡ 肉料理はソースポルトを敷いた燻製鹿で、⁡ 25kgの大きすぎない繊細な繊維の肉質の鹿肉を⁡ オーブンから出し入れ繰り返して⁡ ゆっくり火入れしているのでナイフで⁡ 一発で切れてしまう柔らかさでした🥳🔥⁡ ⁡ ジロール茸と野菜の煮込みが添えられていて⁡ 鹿肉はナッツの風味が高くてキノコや⁡ 野菜との相性抜群でした😍❤️‍🔥⁡ ⁡ 秋になって木の実を食べて育つから⁡ お肉にもナッツの香りがつくとかつかないとか…⁡ ⁡ ワインのグラニテでお口直し、⁡ と思ったらこれがホットワインのように⁡ シナモンやカルダモンなどのスパイスと⁡ 合わせているので美味し過ぎて、⁡ お口直しと言わず沢山食べたくなりました🥹🫶⁡ ⁡ デザートは苦手な栗でドキッとしたのですが、⁡ メレンゲの中に洋栗のペーストや⁡ ローストナッツ、カシスのアイスを合わせていて⁡ 上から和栗を削りかけていて⁡ 色んな食感や風味がするので⁡ 栗嫌いな私でも美味しく食べられました😋🌰⁡ ⁡ 合わせるノンアルは正露丸のような⁡ スモーキーな香り付けをした⁡ ノンアルウイスキーをスローイングして⁡ 出してくださったのですが、⁡ 出してくださった瞬間からスモーキーな香りが⁡ ふわっと広がって味わいも大人でした😌🥃⁡ ⁡ 旬菓は栗蒸し羊羹、和梨ゼリー、柿の羊羹で⁡ 自家製黒蜜と目の前で点ててくださる⁡ 濃厚なお抹茶の抹茶ラテと合わせて食べると⁡ フレンチから一気に和の世界に引き込まれて⁡ 日本の良さを味わって終わる、という⁡ 粋な計らいも素敵過ぎました☺️💕⁡ ⁡ クラシックフレンチなのに現代の流行に⁡ 合わせた部分もありつつ、でも昔ながらの⁡ 良さも味わえる素敵過ぎるコースでした🥹❤️‍🔥⁡ ⁡ ノンアルペアリングもここまで⁡ 力を入れてくださるお店はなかなかないので⁡ ノンアル勢でもドリンクまで楽しめるのが⁡ 嬉し過ぎました🥲💓⁡ ⁡ スタッフさん皆さんお若いのに⁡ 腕の立つ方ばかりで細部まできめ細やか、⁡ サービスの全てが素晴らしかったです👏✨⁡ ⁡ フレンチがお好きな方やお酒が好きな方、 食べるのが好きな方は ぜひ一度行ってみてください😘❣️