2/7/2024

#ハちゃんラーメン @大門(東京) 今年4月オープンのこちらのお店へ初訪問 店主は秋葉原の人気店『麺処 ほん田』で修行された、ベトナム人のハさん ハさんのお店なので“はっちゃん”ではなく“はちゃん”ラーメンです メニューはラーメンとつけ麺、それぞれに醤油と塩があり、またまぜそばや『バインミー』などのベトナム料理もあったりします 今回はその中から『特製昆布水つけ 醤油』をいただきました 麺は全粒粉入りで加水率高めの中細ストレート まずは藻塩で、との説明書き通りいただくと、昆布水の旨味を纏っていて既にとても美味しいです プリッとしたコシもあって、ついつい塩だけで沢山食べてしまいます つけ汁は清湯醤油系 鶏･豚の動物系に節類や貝等の魚介系を合わせているらしく、無化調ながら複合的でふくよかな旨味に溢れています やはりどことなくほん田のDNAを感じさせますね トッピングは麺の上に鴨ロースチャーシュー、味玉、三つ葉、レモン つけ汁の中に豚肩ロースチャーシューと豚バラチャーシュー、そしてネギ いずれもクオリティは高いですが、個人的には特に鴨ロースがとても好みでした そういえばこの麺が昆布水に浸かってるタイプのつけ麺は初めて食べましたが、なるほど流行っているだけのことはあるなぁと思いました ラーメンの方もいただきにいずれ再訪したいです #昆布水つけ #昆布水つけ麺 #つけ麺 #つけめん #ラーメン #らーめん #大門 #大門グルメ #大門ラーメン #浜松町 #浜松町グルメ #浜松町ラーメン #東京 #東京グルメ #東京ラーメン #麺スタグラム #麺活 #ラーメンパトロール #ラーメン部 #飯テロ #ramen #tokyo #hamamatsucho #daimon