9/30/2022

【麺や 清流(大阪府東大阪市)】 🏠１５年２月から大阪・大東市のポップンタウン住道オペラパークでオープンされ’17年２月に現在地に移転。 オーナーは金久右衛門出身。 date:19.8.13  🍜猫舌中華そば ¥‬750  ●スープ 《醤油 魚介 鶏》 ・淡い口当たりの醤油を使用したかえしは塩ダレの様な旨味を引き立てる役割を担っている ・クリアに抽出された鶏ガラの旨味がソフトに伝わる ・秋刀魚節や煮干し等の香ばしさと旨味が前面に押し出されている  ‪●麺 《細め ストレート 平打ち 多加水 自家製》 ・しなやかなコシでプリッと弾く歯応えで食べ応えがある ・細めながらもスープをしっかり絡めて滑らかな啜り心地からスープの風味を運ぶ  ‪●トッピング‬ ・丁寧な味付けとシャキッと食感のメンマ ・魚介の風味に良く合う青ネギ ・中華そばの王道トッピングのナルト ・甘みの乗った脂身に旨味を凝縮した赤身とのバランスが病み付きになるバラチャーシュー  ●寅レポ ‬ 別皿にトッピングが運ばれてくると、 スープと麺・トッピングそれぞれの本来の味わいをいつもと違った楽しみ方で頂ける。 飲む前から香りが立つスープは、 秋刀魚節の甘みの乗った香ばしい風味をメインとした魚介の旨味がストレートに染み渡り、 魚介の効果もあって塩ダレの様な素材を引き立てる優しい味わいで丸みのあるコクのかえしと、 少し控えめな優しい口当たりに纏めた鶏ガラの旨味で全体を支え、 油分も控えめであっさりとした中でも味わい深く、 昆布の旨味が余韻として風味までも楽しめる。 かなり細めの自家製平打ち麺は、 みずみずしい口当たりで啜るとズバズバとスープを担いで細さとは対照的に、 よく締められたバランスのとれたコシで力強く入ってくるので、 歯切れと口溶けの良さから麺そのものの旨味とスープの味わいを食べ進める毎に重ねてくる。 暑くなると頼まずには居られないファン待望の夏の風物詩の1杯を頂きましたっ！！  #麺や清流 #猫舌中華そば #冷やしラーメン #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 #東大阪市 ‪#ramen #noodles #ramennoodles #youtube #ラーメン動画 #sarah_gourmet ‬#ramen_cp #らーめん #拉麺 #麺 #自家製麺 #大阪ラーメン #チャーシュー #🍜 #ラーメン