3/21/2024

手打ち麺 秀登 神奈川県大和市中央林間3-5-16 電話番号なし 月11:30～13:00(休業の場合あり)火水11:30～15:00営業 木金土日曜定休 ラーメン激戦区と言われる大和市に、 2022/07/11プレオープン当初から行列を作るという偉業を成し遂げたラーメン屋があります。 手打ち麺 秀登(ひでと)です。 場所は東急田園都市線・小田急江ノ島線中央林間駅西口徒歩約2分。 駅前のサンマルクカフェの裏手の位置関係で、 もともとは、ジビエ＆自家製手打ちパスタEXA(エクサ)を間借りした店舗です。 店主は「小森秀人」さんという元アニメ監督です。 小森さんは、ウィキペディアに名前が載るほど著名なアニメーター。 ウィキペディアによると、初監督作品は2011年公開の劇場アニメ『劇場版 ハヤテのごとく! HEAVEN IS A PLACE ON EARTH』です。 2022年6月末をもって退職して、週末はアニメーター、週初めはラーメン屋という二刀流キャリアをスタートさせました。 小森さんのこれまでの担当作品が、アニメに詳しくない人でも聞き覚えのある作品ばかり。 ウィキペディアからほんの一例を引用すると 最終兵器彼女、ヒカルの碁、遊☆戯☆王デュエルモンスターズ、NARUTO、鋼の錬金術師、DEATH NOTE、時をかける少女、クレヨンしんちゃん オラの引越し物語 サボテン大襲撃、新世紀エヴァンゲリオン 鋼鉄のガールフレンド2nd、戦国BASARA、逆転裁判5 テレビアニメ、劇場映画、ゲームなど多岐に渡ります。 そんな、錚々たるキャリアをアニメ界で築き上げた有名アニメーターが、 チームではなく自分一人で完結できる作品作り　という舞台をラーメン屋さんにスライドしたようです。 小森さんの作る作品ならということで、プレオープン時から食べに来る客足が絶えません。 初のラーメン屋スタートで仕込みやオペレーションに頭を悩ませていた小森さん。 プレオープンから押し寄せるお客さん対応にも試行錯誤され、今では行列の並び順は外に張り紙が出されています。 グループの代表が行列に並んで後から他のメンバーが割り込むのもNGです。 基本的に月火水営業ですが、仕込みの都合で月曜休業のこともあります。 来店前に店舗Twitterを確認した方がいいですね。 特徴的な秀登の手打ち麺は、すすれない極太麺！ ねじれや不均等な感じに手打ちらしい雰囲気があります。 麺の正体は、小麦もち姫100%の極太麺。 茹で上がるのに時間がかかるので、注文してからラーメンが卓上に届くまで10分以上はかかっていると思います。 小森さん自身もなんとかお客さんを待たせないように試行錯誤されておりますが、見ればわかる太麺ですからこれは致し方ない！ もちもちのお餅のような噛みごたえと風味の良い麺です♪ 個人的には普通量だと食べ切れちゃう量なので、麺増しか、まぜごはんをつけるのがおすすめです。 スープは沖縄の塩をメインに使った塩らぁ麺。 鶏、豚、魚介、野菜に昆布出汁を合わせたとのこと。 割とあっさりした、素直な塩加減だと思います。 訪問日の日替わりまぜごはんはあさりと、ホタテの貝柱でした。 これが結構美味しかったです。混ぜごはんはできれば頼むといいでしょう。 回転率が良くてバンバン食べて短時間で去れるお店ではありません。 しかし、営業してみて日々の課題をあぶり出し、改善策を打ってどんどんトライする姿にこちらまでインスパイアされました。 ラーメン好きがいつしかラーメン屋に。 アップデートされた次はどんなお店になっていくのか。 「作る」という一つの道を極めた体力知力が、どんな形で高まっていくのか目が離せません。 何度も食べに行って進化を感じられるのも醍醐味になりそうです♪ 今回食べた塩らぁ麺や、 辛塩らぁ麺の1辛、 店内やキャッシュレス決済情報などヤミツキヤマトwebで紹介中です。 プロフ @yamitsuki_yamato からどうぞ。ストーリーズにもリンクを載せておきます。