髙倉 強(グルメ大家さん)銀座 ちかみつ髙倉 強(グルメ大家さん)銀座 ちかみつ3/25/2024「けんしろう」グループの中でまだ行ったことがなかった「銀座 ちかみつ 並木通り」。 【名刺代わりの逸品】 鹿児島県産和牛ザブトンと和牛ウチモモのユッケ・・・名刺代わりとなるユッケと肉刺しの盛り合わせで、口溶けの滑らかな薄切りされたピンク色の霜降り肉と、味の濃厚な角切りの美しい赤身肉からなります。卵黄と赤身肉を混ぜていただくユッケは絶品。ユッケのみでいただいてからザブトンの刺し、そしてユッケのザブトン包みとたっぷりの量があるので色々な味わい方ができます。この一品は目の前コースのみで提供されるので、やはり是非とも「水野前」がオススメ。 【タン焼物】 神の繋ぎタン・・・神谷商店の”神のタン”が1本、まな板の上に乗せられて目の前でカットされていくプレミアムな料理。 繊維に沿ったカットで、丁寧に食感をしっかり残す厚みで全体が繋がったまま、見事に均等な厚みでカットしていきます。1人前3枚になるよう、6枚分が繋がった状態の繋ぎタンを切り分けるのに10分弱、なかなか神経を使う作業です。 カットした繋ぎタンを表面に焦げ目をつけて焼き上がったところで、6枚に切り分けます。大きめのタンを一口でほうばると、カリッとした表面の奥に分厚いのに柔らかな食感、そして溢れる旨味。まさに神がかった美味しさの一品です。 【塩焼物】 宮崎県産和牛カメノコ・・・細かくサシの入った見るからに美しく旨味の強い赤身で、この肉に合うように製造元と開発したオリジナルの醤油淡雪塩でいただきます。空気を多く含むふんわりとした塩なので、つけすぎなくらいたっぷりつけていただくのがオススメです。焼き上がりがとても美しく、淡雪塩を纏った姿は高貴なオーラすら発しているように見えます。そして”美味しいものは美しい”の法則通り極上の美味しさ。 神のサガリ・・・神谷商店の神のサガリも目の前で切り分けていただけますが、カメノコは太ももの部分の部位なので大きいのに対して、サガリは小さくとても希少な部位。カットした真紅の赤身は実に美しい。見た目は隣接のハラミと見間違いますが、ハラミが2本取れるのに対して1本しかとれない、しかも神谷商店のサガリ。これを食せるのは正に頭が下がります。 こちらはシンプルに山葵で肉の味を噛み締めながら半分いただき、残りを醤油淡雪塩と山葵を合わせていただきます。いくら噛んでも旨味がなくならない最高の一品でした。 【肉料理】 厳選シャトーブリアンのカツサンド・・・シャトーブリアンをじっくりと低温調理し表面を油を使わずに焼き上げているので、とてもヘルシーなカツサンド。自家製のガーリックバターソースにつけその周りに衣をつけて焼いているようです。ブリオッシュではさんだカツサンドにかじりつき半分を口の中へ。強くレア感を残すシャトーブリアンは歯がいらないくらい柔らかく、焼き上げた衣とブリオッシュの食感が心地良い極上の美味しさでした。これは素晴らしい。 【タレ焼物】 神ハラミ・・・神谷商店のサガリに続いてハラミもいただきます。サガリもそうですが、良いハラミは赤色が本当にキレイで美しい。タレをつけながらしっかり目に焼き上げたハラミを黄身泡醤油でいただきます。泡醤油が熱々のハラミで溶けて肉になじんだところを口に放り込みます。これが絶品中の絶品、いままで食べたハラミの中でも確実にトップ10に入る素晴らしいクオリティのハラミでした。 宮崎県産和牛シンシン・・・赤身肉ですが美しくサシが入っていて、焼き上がりも見るからに美味しい。もも肉シンタマの中心で、ヒレの中のシャトーブリアンのように、より希少性が高い部位。水分を逃さないよう、匠の火入れで表面に焼き目をつけて炙り、柚子を使用した秘伝の白ダレでさっぱりといただきます。とにかく美味い。 千葉県産和牛ヒレ・・・焼き肉の最後がこのヒレ肉で、レア感を残して焼き上げて四つ折りでの提供。すさまじく柔らかいので、四つ折りのままいただくのがオススメとのこと。秘伝の黒ダレでいただくヒレ肉は、サシがほとんど入らない赤身肉の旨味がダイレクトに伝わってきます。究極の美味しさ。 【食事物】 ヒレとサーロインのひつまぶし土鍋ご飯・・・魚介の出汁と万葉牛の牛脂を使って炊き込んだご飯に、ヒレとサーロインを合わせた贅沢すぎる土鍋ご飯。熱々の土鍋の中で混ぜることでレアな状態のヒレとサーロインに火が通ってベストの状態になります。 最初はそのまま、味変にオニオンフライと青のりのふりかけ、最後に出汁をかけて茶漬けでいただきます。どう食べても美味しい、パーフェクトな料理です。 【デザート】 ちかみつ最中・・・濃厚なジャージーミルクアイスに栗の餡を合わせたスイーツで、最中のサクサクの食感と香りの中で味わうミルクアイスと栗の餡の相性が絶妙。 #江戸焼肉 #けんしろう #うしみつ #ちかみつ #銀座グルメ #銀座焼肉 #東京ディナー #カウンター焼肉 #焼き肉 #焼肉 #焼肉割烹 #焼き肉割烹 #水野駿希 #水野前 #東京グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #wagyu #oxtongue #godstongue #yakiniku #japanesefood #instafood #foodporn #ginza
3/25/2024
「けんしろう」グループの中でまだ行ったことがなかった「銀座 ちかみつ 並木通り」。 【名刺代わりの逸品】 鹿児島県産和牛ザブトンと和牛ウチモモのユッケ・・・名刺代わりとなるユッケと肉刺しの盛り合わせで、口溶けの滑らかな薄切りされたピンク色の霜降り肉と、味の濃厚な角切りの美しい赤身肉からなります。卵黄と赤身肉を混ぜていただくユッケは絶品。ユッケのみでいただいてからザブトンの刺し、そしてユッケのザブトン包みとたっぷりの量があるので色々な味わい方ができます。この一品は目の前コースのみで提供されるので、やはり是非とも「水野前」がオススメ。 【タン焼物】 神の繋ぎタン・・・神谷商店の”神のタン”が1本、まな板の上に乗せられて目の前でカットされていくプレミアムな料理。 繊維に沿ったカットで、丁寧に食感をしっかり残す厚みで全体が繋がったまま、見事に均等な厚みでカットしていきます。1人前3枚になるよう、6枚分が繋がった状態の繋ぎタンを切り分けるのに10分弱、なかなか神経を使う作業です。 カットした繋ぎタンを表面に焦げ目をつけて焼き上がったところで、6枚に切り分けます。大きめのタンを一口でほうばると、カリッとした表面の奥に分厚いのに柔らかな食感、そして溢れる旨味。まさに神がかった美味しさの一品です。 【塩焼物】 宮崎県産和牛カメノコ・・・細かくサシの入った見るからに美しく旨味の強い赤身で、この肉に合うように製造元と開発したオリジナルの醤油淡雪塩でいただきます。空気を多く含むふんわりとした塩なので、つけすぎなくらいたっぷりつけていただくのがオススメです。焼き上がりがとても美しく、淡雪塩を纏った姿は高貴なオーラすら発しているように見えます。そして”美味しいものは美しい”の法則通り極上の美味しさ。 神のサガリ・・・神谷商店の神のサガリも目の前で切り分けていただけますが、カメノコは太ももの部分の部位なので大きいのに対して、サガリは小さくとても希少な部位。カットした真紅の赤身は実に美しい。見た目は隣接のハラミと見間違いますが、ハラミが2本取れるのに対して1本しかとれない、しかも神谷商店のサガリ。これを食せるのは正に頭が下がります。 こちらはシンプルに山葵で肉の味を噛み締めながら半分いただき、残りを醤油淡雪塩と山葵を合わせていただきます。いくら噛んでも旨味がなくならない最高の一品でした。 【肉料理】 厳選シャトーブリアンのカツサンド・・・シャトーブリアンをじっくりと低温調理し表面を油を使わずに焼き上げているので、とてもヘルシーなカツサンド。自家製のガーリックバターソースにつけその周りに衣をつけて焼いているようです。ブリオッシュではさんだカツサンドにかじりつき半分を口の中へ。強くレア感を残すシャトーブリアンは歯がいらないくらい柔らかく、焼き上げた衣とブリオッシュの食感が心地良い極上の美味しさでした。これは素晴らしい。 【タレ焼物】 神ハラミ・・・神谷商店のサガリに続いてハラミもいただきます。サガリもそうですが、良いハラミは赤色が本当にキレイで美しい。タレをつけながらしっかり目に焼き上げたハラミを黄身泡醤油でいただきます。泡醤油が熱々のハラミで溶けて肉になじんだところを口に放り込みます。これが絶品中の絶品、いままで食べたハラミの中でも確実にトップ10に入る素晴らしいクオリティのハラミでした。 宮崎県産和牛シンシン・・・赤身肉ですが美しくサシが入っていて、焼き上がりも見るからに美味しい。もも肉シンタマの中心で、ヒレの中のシャトーブリアンのように、より希少性が高い部位。水分を逃さないよう、匠の火入れで表面に焼き目をつけて炙り、柚子を使用した秘伝の白ダレでさっぱりといただきます。とにかく美味い。 千葉県産和牛ヒレ・・・焼き肉の最後がこのヒレ肉で、レア感を残して焼き上げて四つ折りでの提供。すさまじく柔らかいので、四つ折りのままいただくのがオススメとのこと。秘伝の黒ダレでいただくヒレ肉は、サシがほとんど入らない赤身肉の旨味がダイレクトに伝わってきます。究極の美味しさ。 【食事物】 ヒレとサーロインのひつまぶし土鍋ご飯・・・魚介の出汁と万葉牛の牛脂を使って炊き込んだご飯に、ヒレとサーロインを合わせた贅沢すぎる土鍋ご飯。熱々の土鍋の中で混ぜることでレアな状態のヒレとサーロインに火が通ってベストの状態になります。 最初はそのまま、味変にオニオンフライと青のりのふりかけ、最後に出汁をかけて茶漬けでいただきます。どう食べても美味しい、パーフェクトな料理です。 【デザート】 ちかみつ最中・・・濃厚なジャージーミルクアイスに栗の餡を合わせたスイーツで、最中のサクサクの食感と香りの中で味わうミルクアイスと栗の餡の相性が絶妙。 #江戸焼肉 #けんしろう #うしみつ #ちかみつ #銀座グルメ #銀座焼肉 #東京ディナー #カウンター焼肉 #焼き肉 #焼肉 #焼肉割烹 #焼き肉割烹 #水野駿希 #水野前 #東京グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #wagyu #oxtongue #godstongue #yakiniku #japanesefood #instafood #foodporn #ginza