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• @ZMA066 〜また1年。また1年巡って九段寿司政へ〜 ⁡ ⁡ ⁡皆さん。こんにちは☀️。ZMAです🙏。今日は父の日ですか☺️ご家族の皆さん。 一家の大黒柱に感謝を込めてお祝いしてください😉 ⁡ 今回は、年に一度訪問させて頂いているお寿司屋さんです🍣。九段下にある「寿司政」さんにお邪魔します🖐🏼。 ⁡ ⁡ 創業は文久元年(1861年)。まだ日本が動乱の時代を迎えた幕末の時代に寿司政は生まれました🏯。 皆さんはおそらくLiveの聖地、武道館で知られた 駅名なんですが、歴史のある街でもあるんですよ。 ⁡ ⁡ ここはZMAの昔の勤務先。自分を良い時も悪い時も見守ってくれた街です🥲今日は思い出に浸りながらお寿司を摘みましょう♪ ⁡ ⁡ ★おまかせ¥11000〜 頂きます🙏。 ⁡ ★甘鯛 ★赤貝 ★カツオ ★白イカ ★中トロ 周りを見ると外人さん、フリーのお客さんなど席があっという間に満席💦。コロナ禍の時はお客さんが閑散として、親方と2人でため息ついていた時代もありましたね🥹。 ⁡ またお客が戻ってきて良かった良かった☺️。 ⁡ ★車海老 ★ハタ ★バフンウニ ★大トロ ★コハダ ここのお店の代名詞。創業から数えて162歳を 迎えたコハダ🐟。製法は江戸時代から変わらず 162年間味を守り続けています🍣。 ⁡ ⁡ おぉ‪(⸝⸝› з ‹⸝⸝)‬酸っぱい❗️表面はしっかりと塩を効かせてカドがたってます。今とは真逆の作り方🌗。これはこれで対比が面白いᐡ𖦹 ·̫ 𖦹 ᐡ ⁡ ★アナゴ ★天身巻き ★玉子 ご馳走さまでした🙏 〜ZMAポイント〜 ・席だけの予約をオススメ❗️ メニューは後で決めても大丈夫です😉❗️ ⁡ ・他にもばらチラシ¥3850や 握りも松竹梅とお財布に合わせた お寿司が食べられますよ😀。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 親方から「おめでとうございます☺️1年は早いですね」本当にその通り。1年はあっという間。 ⁡ だから出来るだけ多く自分の軌跡を刻むんでしょうね🥹。8年間通っていますが自分が50、60になっても通えるようになりたいです。 ⁡ 皆さんも機会があれば😉。 ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋 ⁡ 店舗基本情報 ⁡ ☎️お問い合わせ 03-3261-0621 予約可否 予約可 🚃交通手段 東京メトロ・都営地下鉄　九段下駅　徒歩１分 ⏰営業時間 [月～金] 11:30～14:00（L.O.13:30） 17:30～23:00（L.O.22:30） [土、日、祝] 11:30～14:00（L.O.13:30） 17:00～21:00（L.O.20:30） 日曜営業 定休日 年中無休

• @bacch_ass 寿司政 九段下にある老舗のお寿司屋さん。 4月初旬のランチに訪問。 東京遠征の際のランチに利用。 せっかく東京に来たのだから、 「江戸前寿司」の歴史を勉強したい！ って事でこちらのお店をチョイス。 ⁡ 現存する江戸前寿司のお店で２番目に古く、なんと1861年に創業した160年以上の歴史があるお店。 日本橋で屋台を引くところからスタートし、現在で５代目になるという。 そんな歴史があるお店であれば、「江戸前寿司」の本流を知る事ができるのでは？と思いお伺い。 カウンター＋テーブルと2階にお座敷の店内は、老舗の風格漂う落ち着いた雰囲気。 いわゆる高級店のような気取った感じはなく、凛とした空気でありながらも、どこか親しみのあるような空間。 お昼のメニューは「握り」が松竹梅の3種に、「おまかせ」と、「ちらし」が2種類。 この日は勉強の為にお伺いしているという事もあり、夜と一緒の「おまかせ」をオーダー。 酸味と塩味が効いたシャリに、江戸前の仕事が光るネタ。 とても酸っぱく、辛い「ガリ」 ネタによってはかなりの「塩味」や「酸味」を感じる事も。 現代のような冷蔵環境や保存方法がない中で、「寿司」を食べる為に実施した先人達の工夫の片鱗が見受けられる。 素材の変遷に対する少しずつの変化はあるだろうが、長い時代を経た今でもなお、脈々と受け継がれる「伝統」を感じる事ができる。 この日の個人的な一番は「コハダ」 美味しいという観点ではなく、とても勉強になったから。 美味しくないかというと語弊があり、普通に美味しいのだが、それ以上にとても勉強になったから。 「塩辛い」と表現しても良いほどに塩味が強い小肌に、パンチの効いた赤酢のシャリ。 酸味と塩味の科学反応が口の中で旨味に変わる。 足が早く、小骨が多いコノシロの幼魚を、いかにして保存技術のない時代に美味しく食べるか。 そんな先人達の知恵の断片を感じた。 恐らく昔はもっと塩味がきつかったのだろう なんて、イニシエに思いを馳せる。 寿司好きとして、とても勉強になった時間だった。 九段下で頂く老舗の味。 脈々と受け継がれる江戸前寿司の伝統を体感できる。 温故知新。 とても良い勉強になった。 寿司政 〒102-0074 東京都千代田区九段南１丁目４−４ この日のメニュー（おまかせ） ・平目　・赤貝　・スミイカ ・はた　・中トロ　・車海老 ・金目鯛　・大トロ ・コハダ　・雲丹　・穴子 ・トロ鉄火　・玉（追加） ⁡ #寿司政 #九段下寿司政 #九段下グルメ #九段下ランチ #千代田区グルメ #千代田区ランチ #東京グルメ #東京ランチ #江戸前寿司 #鮨 #寿司 #鮓 #お鮨好きな人と繋がりたい #お寿司好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #sushi #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #グルメ巡り #food #フォローお願いします #美味しいもの好きな人と繋がりたい #食べログ高評価 #食べログ3点5以上 #老舗の味 #伝統を守る ⁡ #バッカスグルメ備忘録 #バッカスグルメとお鮨 ⁡

• @ZMA066 〜現代(いま)から　此処から　鮨の旅へ〜 ⁡ ⁡ 皆さん。こんにちは🌿。犬の散歩に出たのに犬を玄関に置いていくオマヌなZMAです🙏。 ⁡ ⁡ さて、今回のお寿司屋さんはZMAのルーツとなったお寿司屋さんでもあります。3年前ぐらいからフォロワーさんでいらっしゃる方々はもうご存知の方も多いのではないでしょうか？？ ⁡ ⁡ 九段下にある「九段下　寿司政」さんにお邪魔します🖐🏼1年に1度。自分の誕生月に1人で大将と向き合ってゆっくり静かに食べる。 ⁡ それがあの時、人生で初めてカウンターでお寿司を食べたのが寿司政さんです☺️。 ⁡ 未だに感動と衝撃は覚えています。 一週間ぐらい余韻と舌に残る味が記憶してました。 新しい扉というか凄い世界だなと感じさせてくれましたね🥲 ⁡ さて、今日は ・昼のおまかせ(握りのみ)¥8000〜 　頂きます🙏 ⁡ ★本アラ ★赤貝 ★中トロ ★ボタンエビ　味噌和え ★アカイカ ★キンメダイ ややキツめ、硬めの赤酢のシャリとホロホロと 口の中で崩れるお寿司。。。あぁ〜(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)。。 思い出も一入。 ⁡ ★イワシ ★ウニ 利崎と違って身を薄く切り並べて握るイワシの握り。イワシ一つで仕事が三者三様😊。 ⁡ ★コハダ このお店の代名詞。文久元年(1861)〜現代に至るまで161年間変わらない製法。 ⁡ うーーーん❗️。。酸っぱいwwやっと夏が来た。 ⁡ ★大トロ ★アナゴ ★巻き物 ご馳走さまでした🙏ゆっくりと言いながら あっという間に食べてしまいました。 ⁡ また一年いろんなお寿司屋さんに出会えるでしょう。ただもう一度此処へ戻って大きな"鮨の海"へ 行く時の出発点としたいですね。 ⁡ 皆さんはきっかけのお店はありますか？ 是非、また来店してみてください。 きっとまた違う見方が出来ますよ😉 ⁡ お送りしたのは @zma066で 九段下寿司政でした❗️ ⁡ ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋 ⁡ ☎️お問い合わせ 03-3261-0621 予約可否 予約可 🚃交通手段 九段下駅　徒歩１分 ⁡ ⏰営業時間 [月～金] 11:30～14:00（L.O.13:30） 17:30～23:00（L.O.22:30） [土、日、祝] 11:30～14:00（L.O.13:30） 17:00～21:00（L.O.20:30） 日曜営業 定休日 年中無休 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡