HAMONIスタッフ

早速ですが、お店のイチオシ商品を教えてください。

韓国料理 KIM'Sさん

当店は手作りキムチを名物にしていて、特に手作りの白菜キムチが定番商品としておすすめです。

HAMONIスタッフ

そうなんですね！Instagramでお見かけしたんですが、2016年度にキムチグランプリで優秀賞を受賞されたとのことですね！どのようなコンテストだったのでしょうか？

韓国料理 KIM'Sさん

はい。一般社団法人「日本韓食振興協会」が主催する「キムチグランプリ」というイベントが毎年開催されているんです。私達は2016年に優秀賞を頂きました。

HAMONIスタッフ

それは本当に素晴らしいですね。そして、オーナーさんは韓国の方なんですね？

韓国料理 KIM'Sさん

はい、その通りです。オーナーシェフは韓国の南の方にある、食べ物で有名な土地「全羅道(チョルラド)」出身なんです。私達のキムチは、そこの味を基調として作っています。

HAMONIスタッフ

なるほど、それは興味深いですね。ありがとうございます！ では、お店を開くに至った経緯を教えてください。

韓国料理 KIM'Sさん

焼肉店を経営していた韓国人オーナーが韓国に帰国することになり、お店を私たちが引き継ぐことになったのが始まりです。日韓ワールドカップが開催され、韓流ブームが始まった翌年の2003年のことでした。当時、焼肉店は多かったのですが、本格的な韓国の家庭料理を提供するお店はほとんどありませんでした。

HAMONIスタッフ

なるほど、なので普通の焼肉店ではなく、本当に韓国で食べられている料理を提供するお店を作りたかったんですね。

韓国料理 KIM'Sさん

はい、そうです。そして2003年にお店を始めました。日本で本物の韓国料理を提供したかったんです。

HAMONIスタッフ

すごいですね。それは素晴らしいアイデアです。今では韓国料理は非常に人気がありますよね。では次に、お店のコンセプトやテーマなどを教えていただけますか？

韓国料理 KIM'Sさん

はい。私たちは、落ち着いてお食事ができる空間を大事にしています。 また、韓国料理を楽しめて、1人でも気軽に入れるような空間を意識しています。

HAMONIスタッフ

素晴らしいですね。1人で入りやすいというのはお客様としても嬉しいですし、本当にありがたいです。 ちなみに、テイクアウトもできるんですか？

韓国料理 KIM'Sさん

はい、できます。コロナ前からキムチやナムルなどのお惣菜のテイクアウトもしています。そして、コロナが始まってからは、プルコギなどの食事メニューも持ち帰りたいというお客様が増えたので、引き続きテイクアウトできるメニューを増やして提供しています。

HAMONIスタッフ

お手軽にテイクアウトできるのはとても便利ですね。 また、先程「入りやすい空間」とおっしゃっていましたが、InstagramでQRコードを読み取って注文するシステムも導入されいるとお見かけしました。 これはとても便利で気軽に利用できると感じました。

韓国料理 KIM'Sさん

はい、それは最近始めたことなんですが、元々は人手不足から始まりました。 当店は少しマニアックな韓国料理を提供しているので、お客様に説明しながら注文を取るのが理想ですが、アルバイトの子たちが韓国料理に詳しくない場合もあって、説明が難しかったりします。できる限りオーナーや私が説明をしておりますが、人手が足りないこともあるので、スマホでもご注文できるシステムを導入しました。特に若い世代の方たちには、スマートフォンから注文する方が便利みたいです。

HAMONIスタッフ

なるほど、従業員の方の負担を考えつつ、お客様にも便利なシステムを提供されているんですね。とても良いアイデアですね！ 続いて、食材に対するこだわりがあればお聞かせください。

韓国料理 KIM'Sさん

はい、韓国料理では青唐辛子やエゴマの葉など、韓国独特の野菜を使うことがよくあります。これらは日本でも手に入りますが、味や香りが韓国のものと異なります。特にエゴマの葉などは、できる限り韓国産のものを韓国食品の会社から仕入れるようにしています。また、新大久保などに直接行って買ってくることもあります。

HAMONIスタッフ

なるほど、食材にもたくさんこだわりがあるんですね。

韓国料理 KIM'Sさん

そうです。例えば、青唐辛子も、日本産と韓国産では辛さや香りが違います。できるだけ韓国で食べられているものと同じような野菜や、手に入る限り韓国産を優先して使っています。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしいですね。本場の味を追求されているのが伝わってきます。 では次に、お店にご来店するお客様はどの年齢層が多いですか？

韓国料理 KIM'Sさん

創業20年になるのでご年配のお客様も多いですが、直近では30代の方が多いですね。女性、カップル、家族の方がいらしてくださいます。当店は女性が一人でも入りやすいという特徴があるので、女性が一人で来て、次に来店される際に彼氏や家族の方々を連れて来てくださるというパターンが多いです。

HAMONIスタッフ

なるほど、リピーターになる方が多いということなんですね。

韓国料理 KIM'Sさん

おかげさまで、多くの方がリピーターになってくださってます。最初は一人でご来店され、その後家族で利用していただくことも多いです。

HAMONIスタッフ

それだけ料理が美味しくて、居心地の良い空間という証拠ですね。 続いて、お店の内装や外観に関して何かこだわりがあれば教えてください。

韓国料理 KIM'Sさん

先程も話した通り、落ち着いた空間を大切にしております。韓国の伝統的な壁紙や小物などを飾っていて、まるで韓国に来たかのような雰囲気を楽しんでいただけるようにしています。テーマパークに来たような、異国情緒を味わっていただける空間を目指しています。

HAMONIスタッフ

なるほど、確かに見たことのないような仮面や鏡など、色々な装飾品がありますね。まるで韓国ドラマのセットのようです。

韓国料理 KIM'Sさん

はい、韓国の民衆的な大衆食堂ではなく、もう少し上質な料理のお店を意識しています。仮面などは韓国で購入してきました。

HAMONIスタッフ

素晴らしいですね。色合いも落ち着いていて、とてもリラックスできる空間です。

韓国料理 KIM'Sさん

そうですね。落ち着いてお食事を楽しんでいただけるよう、主に焦げ茶色をテーマカラーとして内装を作りました。

HAMONIスタッフ

お店自体も広いと聞きましたが、大人数で来ることも可能なのでしょうか？

韓国料理 KIM'Sさん

はい、座席にはソファー席もありますので、宴会などでもご利用いただけます。また、お子様連れのご家族の方々も大歓迎です。

HAMONIスタッフ

素晴らしいですね。ありがとうございます。 次に、お店が繁盛している理由や、何か特別な戦略があれば教えてください。

韓国料理 KIM'Sさん

まず、リピーターのお客様が非常に多いということが大きいです。実は、今年でお店は20周年を迎えるのですが、20年前からずっと通ってくださる常連さんがたくさんいらっしゃいます。多くのお客様は韓国料理が好きで来てくださっているのですが、落ち着いてご飯が食べられるお店がこの辺りでは少なく、まるで町のレストランのような感覚で利用していただいているようです。 韓国料理というカテゴリーだけではなく、食事を心ゆくまで楽しんでいただけるようなお店作りをしているところが、多くのお客様に支持されている理由だと思います。 そして、長年にわたって支えてくださっているお客様のお陰で、今でもお店を続けられている大きな要因だと思います。

HAMONIスタッフ

なるほど、長年にわたるお客様との信頼関係と、落ち着いた空間で美味しい料理を楽しめることが、お店が繁盛している理由なのですね。 では、今後のお店の展望や目標について教えていただけますか？

韓国料理 KIM'Sさん

QRコードでの注文が可能ですが、飲食店はコロナの影響もあり、人手不足が深刻なので、それを補うような対策を随時検討していきたいと考えています。また、料理の面でも、一つ一つ手作りで時間はかかりますが、仕込みなどを工夫して、なるべく早く提供できるように日々努力し、研究しています。

HAMONIスタッフ

大変な状況ですが、お客様のために努力されているんですね。ありがとうございます。 次に、お店を経営していて嬉しかったことや気づきがあれば教えてください。

韓国料理 KIM'Sさん

20年間営業していると、多くのお客様が常連になってくださります。特に嬉しいのは、お子様の時から通ってくださっているお客様が大人になり、結婚する際の両親の顔合わせなどで当店を選んでくださることです。これは本当に嬉しい瞬間で、少し緊張もしますね。お子様の頃からのお客様が、大切な家族にも当店の料理を紹介してくださることは、とても光栄でありがたいことです。

HAMONIスタッフ

素晴らしいですね！お店がお客様の大切な場面で選ばれるなんて、本当に素敵です。 それでは最後に、お店からお客様へのメッセージをお聞かせください。

韓国料理 KIM'Sさん

当店では、韓国の食の都である全羅道(チョルラド)の麗水(ヨス)出身のシェフが本場の韓国料理を提供しています。皆様には、その本格的な味をぜひお楽しみいただきたいと思います。ぜひお越しください！