HAMONIスタッフ

かろり500さんのお店は健康志向のレストランという印象があります。 特におすすめの商品について教えていただけますか？

健康レストラン かろり500さん

当店は、糖質に着目し、提供している大半が低糖質メニューとなっています。その中でも、薬膳カレーをおすすめしています。全てのスパイスを自家調合し、また大田区で唯一の低糖質の白米を使った薬膳カレーを提供しています。

HAMONIスタッフ

なるほど、そのこだわりは素晴らしいですね。 さて、カレーについてもう少し詳しくお聞きしたいのですが、特にお米やどのようなスパイスを使用しているのかを教えていただけますか？

健康レストラン かろり500さん

当店のカレーで使用する白米は低糖質になるよう特別な炊飯器で炊いています。この炊飯器を使用すると、通常の白米の糖質を約45％カットできます。スパイスに関しては、独自配合で、16種類のスパイスを使用しています。定番のものから少し変わったものまで様々です。

HAMONIスタッフ

なるほど、16種類のスパイスとは豊富ですね。その中には、一般的によく知られているものも含まれているのでしょうか？

健康レストラン かろり500さん

はい、多くは知られているものだと思いますが、16種類のスパイスを組み合わせて作っています。「薬膳カレー」と名前が付いているだけあって、漢方生薬の部分も考慮して厳選した4つの生薬を加えています。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしいですね。健康に良いとされる漢方生薬を使うなんて、非常に興味深いです。 かろり５００さんが糖質にフォーカスしているとおっしゃっていましたが、その薬膳カレーは血糖値の上昇が抑えられるのですか？

健康レストラン かろり500さん

はい、その通りです。実際、カレー自体が血糖値が上がりにくいように工夫されています。通常のカレーは小麦粉を使用していますが、当店のカレーはグルテンフリーです。さらに、糖質が低いだけでなく、スパイスや生薬の効果も活用し、血糖値が上がりにくいものを使っています。

HAMONIスタッフ

なるほど、通常のお米などを食べると血糖値が上がってしまい、眠くなってしまうことが多いですよね。健康面だけでなく、昼食時に立ち寄っても眠くならないというのは大きな魅力です。多くのお客様がその点を評価しているのではないでしょうか？

健康レストラン かろり500さん

そうですね。当店に通うようになってから身体が疲れにくくなったというお声を多くのお客様から伺っております。血糖値が上がったり下がったりすることで体が疲れてしまうのですが、当店のメニューのほとんどはそれを抑えることができます。

HAMONIスタッフ

そういった背景があるのですね。健康面を考慮しつつ、日常の仕事もスムーズに進められるようなメニューはとても魅力的です。 さて、低糖質に特にこだわっているとのことですが、なぜこのようなコンセプトでお店を開くことに決めたのか、その背景や経緯を教えていただけますか？

健康レストラン かろり500さん

はい。実は、私は以前別の居酒屋で働いていたのですが、その経験を通じて、低糖質の食事に特化したお店を開くアイデアに辿り着きました。 お店を開いて5年経ちますが、当時、飲食店は非常に多く、飽和していたと感じていました。しかし、日常生活の中で、食に対して意識的に考える機会は案外少ないものです。それでも、食事は私たちがエネルギーを取り入れ、生活を続ける上で非常に大切なものです。 しかし、多くの方が適切な食事を摂る方法を知らなかったり、無意識に食べ続けてしまう結果、例えば日本では3人に1人が糖尿病予備軍と言われるほどです。そこで、食と健康を密接に結びつけ、食に対してもう少し意識を持ってもらえるようなお店を開くことにしました。 地域でもこのようなコンセプトのお店は少なく、私たちが飲食業界で活動している立場から、このテーマを高く掲げて、人々にとって身近に感じられる場所としてお店を立ち上げることが重要だと考えました。

HAMONIスタッフ

なるほど、健康に配慮した食事を提供することで、お客様が食と健康についてもっと考えるきっかけを作る、という素晴らしいコンセプトですね。

健康レストラン かろり500さん

ありがとうございます。まさに、私たちのお店が情報源として機能し、健康に対するきっかけを提供できればと思っています。多くの方が健康を意識していますが、どうやって実践すれば良いのか分からない、というのが現状だと思います。家庭で健康に配慮した食事を作る側の方々や、家族の健康を考える方々と近い距離で寄り添い、情報を共有していければと思っています。これが私たちが始めた当初からの目的です。

HAMONIスタッフ

ありがとうございます。 次に、お店のコンセプトやテーマをお聞かせいただきたいです。

健康レストラン かろり500さん

食事は楽しむものだと思います。新しいというよりかは、楽しさを大切にしていると言えるかもしれません。高級なレストランで食事も良いですが、友達とのバーベキューなど、楽しみながら食べる経験が、大切な思い出になると思います。 そして、健康というのは我慢するものではなく、楽しむことも含まれると思います。ボディメイクや健康的な食生活が我慢の連続であるイメージはありますが、それが食事の楽しさを奪ってしまうのはもったいないと感じています。 健康は人それぞれ異なるもので、適量を守りながら、でも楽しみながら食事をすることが大切です。それが自分自身の目標に繋がるとも思います。それをお客様にも伝え、知ってもらいたいと思っています。私たちの信念として、楽しい食事が健康に繋がると信じて取り組んでいます。

HAMONIスタッフ

そうですね、食事を楽しむというのは本当に大切なことだと感じます。特にこれからの時代、健康に気を付けつつ、その中でどうやって食事を楽しむか、それを考える人が増えてくると思います。店主さんのお話を聞いて、食事の楽しさを大切にしながら、健康を意識するというのは素晴らしいと感じました。 続いて、食材などのこだわりがあればお聞かせください。

健康レストラン かろり500さん

食材にはこだわっています。特に調味料は添加物が少ないものを選んでいます。完全無添加は難しいですが、安全性に配慮したものを選んでいます。また、野菜に関しては国産にこだわっています。食材や調味料を調べると本当に多くの種類があって、何が入っているのかわからないことも多いです。しかし、お客様に安心して食事を楽しんでもらいたいという想いから、使うものを厳選しています。何かに入っているという理由で避けるのではなく、安心して使えるものを選ぶようにしています。

HAMONIスタッフ

確かに、食材や調味料にこだわることは、お店の品質を高める大切な要素ですよね。お客様も安心して美味しい料理を楽しむことができます。

健康レストラン かろり500さん

はい。また添加物が全くゼロというわけではなく、美味しさを引き出すために適度に使っています。 ただ、やはり人工的なものはなるべく少なくしたいですよね。人体に悪影響を及ぼさない範囲で、料理の美味しさを引き出すために使う分には問題ないと思います。何より、食材や調味料にこだわりながら、お客様が美味しく、安心して食事を楽しめるようにバランスを考えて選んでいます。

HAMONIスタッフ

なるほど、美味しさと健康を両立させるためのバランスを大切にしているんですね。そういった配慮がお客様にとっても魅力的な要素だと思います。店主さんのお話を伺っていると、料理への深い愛情と、お客様への真摯な姿勢が感じられます。

健康レストラン かろり500さん

ありがとうございます。料理を通じて人々に幸せを感じてもらうことが、私たちの使命です。食材や調味料の選び方一つとっても、お客様の健康や満足度を第一に考えて選んでいます。

HAMONIスタッフ

本当に素晴らしいです。 では次に、今後のお店の展望などあればお伺いしたいです。

健康レストラン かろり500さん

今後も、お客様に安心して美味しい料理を提供し続けるため、日々研鑽してまいります。 そして、お客様にはぜひ当店の料理を楽しんでいただきたいです。

HAMONIスタッフ

ありがとうございます。 続いて、お店に訪れるお客様はどのような層が多いですか？

健康レストラン かろり500さん

年齢の幅は結構広いです。お子様連れのファミリーの方も多く、お子様たちが当店で楽しんでいる様子をよく見かけます。また、最近は若い方の来店も増えています。さらに、健康に気を使っているサラリーマンさんや、シニア層の方々もよく来店されます。

HAMONIスタッフ

なるほど、幅広い世代の方が訪れるんですね。健康に気を使っているお店として、幅広い世代に支持されているんですね。

健康レストラン かろり500さん

そうですね。例えば、８０歳ぐらいのおばあちゃんが２日に１回元気に来てくれます。 本当に幅広い世代で、お子様からご年配の方まで、男女もほぼ同じくらいの比率で来てくださっております。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしいですね。お店の料理やサービスが、多くの人々に愛されている証拠ですね。 さて次に、お店の内装や外観について、何か特別なこだわりがあれば教えてください。

健康レストラン かろり500さん

まず、内装についてですが、実はこのお店、スケルトン状態から全部自分たちで手作りで作りました。

HAMONIスタッフ

スケルトン、とはどういうことですか？骸骨のような何もない状態、ということでしょうか？

健康レストラン かろり500さん

はい、そうです。全く建物の中に何もない状態から始めて、自分たちでお店の内装を組み立てました。

HAMONIスタッフ

なるほど、それはかなりのこだわりですね。 本当に大変な作業だったと思いますが、お店にとって大切なこだわりとなっているのですね。 特にデザイン面で何かこだわりがあれば聞かせていただけますか？

健康レストラン かろり500さん

もちろんです。実は、当店の内装デザインは、スタッフの一人が手掛けてくれました。その子は東京芸大の大学院出身で、まさに本物の芸術家さんです。自然をテーマにして、内装デザインをしてくれていて、素材として木目が多く使用されています。

HAMONIスタッフ

素晴らしいですね。そして、入り口のドライフラワーはとても魅力的です。これには何か特別な理由があるのでしょうか？

健康レストラン かろり500さん

そうです、知り合いの女性のフラワーデザイナーの方が手掛けてくれました。実はその方の旦那さんがミシュランに掲載されたスペイン料理のお店をやっていて、そのお店を訪れた時にドライフラワーのデコレーションが素晴らしかったんです。それで当店でもお願いして、彼女が手掛けてくれました。

HAMONIスタッフ

お店が立ち上がる過程で、多くの人との関わりがあって今の形になったというのはとても素敵なストーリーですね。ありがとうございます。 次の質問なんですが、お店が繁盛してお客様がたくさん来られる秘訣や戦略があれば教えてください。

健康レストラン かろり500さん

かろり500のコンセプトは少し特殊なので、興味を持った人は魅力に惹かれる一方で、そうでない人は見過ごしてしまうかもしれません。そのため、一般の方にも興味を持ってもらえるような戦略やきっかけ作りには気を使っています。 具体的には、InstagramなどのSNSを活用しています。当店のスタッフがInstagramで美味しい料理の投稿をしたり、オシャレな雰囲気を発信しています。また、健康に対するメッセージも押し付けがましくなく、自然と受け入れられるような形で伝えています。例えば、「実は今食べてるお料理はこんな健康効果があります」のように、ちょっとしたお客様に嬉しい情報を提供して、お客様に興味を持ってもらえるような工夫をしています。

HAMONIスタッフ

なるほど、SNSを使った情報発信や、お客様に無理なく健康に興味を持ってもらえるようなアプローチが、お店の人気の秘密なのですね。 ありがとうございます。次の質問なんですけど、お店の将来について、何か展望や計画があれば教えていただきたいです。

健康レストラン かろり500さん

何をするにも基盤となるのは「人」だと思います。最高の展開は、ここで一緒に働いて、仲間になりたいと感じる方が増え、一緒に何かを築いていくという形です。想いに賛同する方が増えて、一つの店舗では手に負えなくなったら、新しい店舗を出す、という流れが理想です。

HAMONIスタッフ

なるほど、人とのつながりを大切にしながら自然な形で拡大していきたいと。

健康レストラン かろり500さん

実際、私自身が別の飲食店のグループで働いていた時、今の会社が運営している居酒屋との出会いが私の考え方に影響を与えています。初めてその店に行った時に、私が一緒に働きたいと感じた場所でした。そこはとても温かく、私はその雰囲気に惹かれました。そして、一緒に働くことになりました。人との関わりがきっかけです。 周りの仲間が増えた結果として、私たちは様々な事業を展開しています。飲食店だけではなく、他の事業も含めて、みんなの得意分野を生かして展開していく形です。この流れをこれからも増やしていきたいと思っています。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしい考え方ですね。人との繋がりを大切にしながら、お店やビジネスを展開していく。お客様から一緒に店舗経営に関わる人になるなんて、非常にユニークな経路です。

健康レストラン かろり500さん

そうですね。私たちは飲食店を運営していますが、実際にはさまざまな背景をもったスタッフがいます。ちなみに、インタビューで少し触れたかもしれませんが、私たちは大森で劇場の運営もしています。お店の運営をしながら、創作活動も行っています。例えば、演劇や和太鼓など、さまざまな創作活動を同時に進めています。

HAMONIスタッフ

それは面白いですね。お店の運営だけでなく、創作活動にも積極的に取り組んでいるんですね。 では、お店を経営されていて、何か嬉しかった瞬間や気づきがあれば教えていただきたいです。

健康レストラン かろり500さん

やはり何よりも、お客様が「美味しかった。ありがとう。」と言ってくださることが一番嬉しいです。何かを生み出すことには戦いのような部分もあると思います。 ですが、目の前の人に何を提供できるか、それが重要です。 お客様が笑顔で「ありがとう」と言って帰ってくれると、本当にやっててよかったと思えます。

HAMONIスタッフ

素晴らしいですね。他にも何か印象に残ったことはありますか？

健康レストラン かろり500さん

はい。スタッフの子がダイエットに成功したことです。以前、一人のスタッフがダイエットをしたいと言って、半年間で20キロ痩せました。それは、本人の努力もありますが、うちで働きながら、毎日うちの食事を食べていました。その時の彼女の喜んでいる姿が印象的でした。「一人じゃできなかった」と言って感謝してくれました。これが、私たちのお店が他の飲食店とは違ってお客様だけではなくスタッフにも寄り添えるということを実感させてくれました。それが、やっててよかったと強く感じさせてくれる瞬間でした。

HAMONIスタッフ

それは本当に素敵な話ですね！ありがとうございます。 それでは最後に、お客様への一言メッセージをお願いします。

健康レストラン かろり500さん

私たちのお店では美味しい料理を提供するだけではなく、お客様が健康的な生活を送るために必要な情報も発信しています。食べることは生きることと密接に関わっていますので、お客様と一緒に健康的で楽しい食事を楽しみましょう！ お店に来て下さるお客様一人一人に心から感謝しています。