foodstagram_maologSublime スブリムfoodstagram_maologSublime スブリム2/9/2024Sublim (スブリム) 麻布十番にある、ミシュラン一つ星のイノベーティブ・フュージョン・フレンチ。(2018年冬の記録) ・ ●おまかせコース(12000円)+ペアリング3杯(3000円) (前編) ・ ○大浦牛蒡とレモンタイム フリットしたごぼうの中に牛蒡のピューレが入ってる。口の中が牛蒡の風味でいっぱいになる。カリッとした中からしっとりクリームが出てきて、食感も楽しい。 ・ 盛り付けは、フェルト生地のお皿の上に生の牛蒡が乗せられて、その上が食べれるところ。 ・ ○赤貝、ポロネギ、柑橘 赤貝の上に、赤貝の出汁のエスプーマが乗ってて、中からポロネギオイル、柑橘類の酸っぱいジュレが出てくる。 ・ ○もも蟹と豆乳のスープ 菜の花の下にはもも蟹のほぐし身に、蟹の甲羅の出汁と豆乳のスープ。蟹の身に絡まる蟹の出汁がやばい。香ばしくて芳醇すぎる。口内が濃厚な蟹感で満たされる。 ・ ○ホイップバターとパン 焦がしバターとヨーグルトとバターミルクでホイップしたやつ。塩分のあるクリームが口の中でしゅわっと溶けて、ラストに焦がしバターの香りが残る。余韻が長い。 ・ ○鰤、春菊、柚子 春菊のゼリーシートの中には春菊のおひたしとブリ、柚子の皮のすりおろしが入っている。上に乗ってるのは春菊の新芽。サーブ時にディルと柚子のソースをかけてくれる。ブリは脂が乗っている。 ・ ○白子、カリフラワー、麦芽 真鱈の白子のムニエルに、カリフラワーピューレ、カリフラワーのスライス、麦芽ののパフをトッピング。焦がしバターとバルサミコ酢のソース。白子のムニエルはこってり! うねうねのは麦芽のピューレ。はふはふしてる。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーさすが、イノベーティブフュージョン系。どのお皿も驚きが常にある。 ・ 個人的にはスペシャリテ(前の投稿)と牛蒡、白子、ホイップバターが印象的だった。残りのメニューは次の投稿にて! ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 単価→15000円〜 MAO✴︎logのお気に入り度(5点満点)→☆☆☆☆☆ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #スブリム#麻布十番#麻布十番グルメ#フレンチ#イノベーティブフュージョンフレンチ#モダンフレンチ #真央たんグルメ #食べログ真央たん #真央たんの食事日記 #歩く食べログ #真央ログ #fodstgrm_maolog#mao_foodie#drstgrm_mao#mao_yknk#yknk_lover #foodstagram #フードスタグラム #美食家と繋がりたい #美味しいもの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#肉好きと繋がりたい食家と繋がりたい #美味しいもの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#肉好きと繋がりたい
2/9/2024
Sublim (スブリム) 麻布十番にある、ミシュラン一つ星のイノベーティブ・フュージョン・フレンチ。(2018年冬の記録) ・ ●おまかせコース(12000円)+ペアリング3杯(3000円) (前編) ・ ○大浦牛蒡とレモンタイム フリットしたごぼうの中に牛蒡のピューレが入ってる。口の中が牛蒡の風味でいっぱいになる。カリッとした中からしっとりクリームが出てきて、食感も楽しい。 ・ 盛り付けは、フェルト生地のお皿の上に生の牛蒡が乗せられて、その上が食べれるところ。 ・ ○赤貝、ポロネギ、柑橘 赤貝の上に、赤貝の出汁のエスプーマが乗ってて、中からポロネギオイル、柑橘類の酸っぱいジュレが出てくる。 ・ ○もも蟹と豆乳のスープ 菜の花の下にはもも蟹のほぐし身に、蟹の甲羅の出汁と豆乳のスープ。蟹の身に絡まる蟹の出汁がやばい。香ばしくて芳醇すぎる。口内が濃厚な蟹感で満たされる。 ・ ○ホイップバターとパン 焦がしバターとヨーグルトとバターミルクでホイップしたやつ。塩分のあるクリームが口の中でしゅわっと溶けて、ラストに焦がしバターの香りが残る。余韻が長い。 ・ ○鰤、春菊、柚子 春菊のゼリーシートの中には春菊のおひたしとブリ、柚子の皮のすりおろしが入っている。上に乗ってるのは春菊の新芽。サーブ時にディルと柚子のソースをかけてくれる。ブリは脂が乗っている。 ・ ○白子、カリフラワー、麦芽 真鱈の白子のムニエルに、カリフラワーピューレ、カリフラワーのスライス、麦芽ののパフをトッピング。焦がしバターとバルサミコ酢のソース。白子のムニエルはこってり! うねうねのは麦芽のピューレ。はふはふしてる。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーさすが、イノベーティブフュージョン系。どのお皿も驚きが常にある。 ・ 個人的にはスペシャリテ(前の投稿)と牛蒡、白子、ホイップバターが印象的だった。残りのメニューは次の投稿にて! ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 単価→15000円〜 MAO✴︎logのお気に入り度(5点満点)→☆☆☆☆☆ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #スブリム#麻布十番#麻布十番グルメ#フレンチ#イノベーティブフュージョンフレンチ#モダンフレンチ #真央たんグルメ #食べログ真央たん #真央たんの食事日記 #歩く食べログ #真央ログ #fodstgrm_maolog#mao_foodie#drstgrm_mao#mao_yknk#yknk_lover #foodstagram #フードスタグラム #美食家と繋がりたい #美味しいもの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#肉好きと繋がりたい食家と繋がりたい #美味しいもの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#肉好きと繋がりたい