9/30/2022

【らーめん　わ河馬(兵庫県神戸市兵庫区)】 🏠元料理人の店主が苦手な鶏を自身でも食べられる様にと開発したラーメンを提供される、 '１８年４月にオープンされたお店。 date:20.10.8  🍜濃厚鶏白湯らーめん　¥700 📢煮卵　¥100  ●スープ 《鶏ベース　醤油》 ネガな要素を取り除いた鶏オンリーのスープにかえしと魚粉でアクセントを付けている ‪●麺 《中太　ストレート》 平打ちで程良くスープを絡めて小麦の風味もしっかりと立つ ‪●トッピング‬ ・バラチャーシュー 程良く乗った脂身の甘みに優しく味付けられた肉の旨味が重なる ・低温調理肩ロースチャーシュー しっとりとした口当たりから仄かな脂の甘みと赤身本来の旨味がバランス良く馴染んでくる ・煮卵 トロミのある黄身に優しくしゅんだタレがほのかな甘みの乗ったコクを広げる ・メンマ シャキッと歯が通る食感から風味と旨味が溢れ出す 《その他》 ・白ネギ　・青ネギ  ●寅レポ ‬ 油分や重たさ等のネガな要素を排除しする事で鶏が苦手な店主さんが自身でも食べられる白湯をと開発されたスープは、 鶏の肉質を感じさせるトロミの中にあるザラ付きは丸みと厚みを与えて純な鶏の旨味を押し出すアクセントとなっていて、 香ばしく心地良いカドを立たせたかえしのコクが丁寧に抽出した鶏の存在感を引き立てて飲みたくなるヒキを生み出し、 出汁で割ると弱くなる事と単調にさせない様にと魚粉で風味と溶け出す旨味で変化を付けています。 肌色の平打ち麺は持ち上げただけでもスープを拾い上げて鶏がしっかりと入ってかえしと共に運び、 モチッとした食感から小麦感と麺の味わいもしっかり感じられて絡んだスープの旨味も引き立てて、 更に多めに感じる白ネギを絡めるとスープも多く取り込んで、 爽快感による鶏の厚みを軽減させて食感が変化して最後まで味わいを楽しませてくれます。 見た目の濃厚さを払拭させるあっさりした食べ易さの旨味溢れる鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！！  #わ河馬 #兵庫ラーメン #鶏白湯ラーメン #らーめん #拉麺 #ラーメン #麺 #中華そば #つけ麺 #チャーシュー #味玉 #麺活 #ラーメン部 #ラーメン好きと繋がりたい #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン大好き #ラーメン倶楽部 #ラーメン女子 #ラーメン巡り #ラーメンパトロール #ramen #noodles #ramennoodles #ramen_cp #ramenporn #noodleporn #instanoodle #ramenlove #instaramen