9/30/2022

【いいちょラーメン(京都府京都市左京区)】  🍜ラーメン 並 ¥‬700 🍚ネギ多め ¥50  ●スープ 《醤油 鶏 豚》 老いた鶏骨7に対して一握りの大きさの豚骨3の比率で旨味を抽出。 澤井醤油本店の二度仕込みされた醤油をかえしに使用。  ‪●麺 《細め ストレート 加水低め 来々軒製》 低加水ならではの歯切れの良さから香ばしさが広がる。 細めながらスープをしっかり持ち上げる。  ‪●トッピング‬ 軽やかな歯応えのメンマ スープに甘みを加える背脂 心地良いしょっぱめの味付けのロースチャーシュー 京都ラーメンにピタッとハマる青ネギ  ●寅レポ ‬ 動物系と醤油の香りが湯気が食欲をそそるスープは、 一口含むとしっかりと炊き上げられた鶏骨のすねと豚骨のまろやかで厚みのある旨味が、 テロリと纏わり付く口当たりにより味覚を一気に支配されていく。 醤油のコクが動物系の旨味を良い塩梅のしょっぱさで背脂の甘みと共により引き立てられてやや高めの濃度ながらも勢いがついてしまいそうになる程の病み付き性を備えている。 スープに浸された少し黄色がかった綺麗な線を描く麺は、 しなやかなコシで啜るとしっかりスープを持ち上げて旨味が広がる中で噛み締めると小麦の香りが重なって風味が高まって麺の存在感を示してくる。 時折、 スープの合間を縫って広がる背脂の甘みやネギの食感と爽やかな風味がより美味さを引き立ててくれる。 屋台から始まった継がれてきた味を令和でも頂ける貴重な京都ラーメンを頂きましたっ！  🏠岩倉屋台ラーメン継承した滋賀・守山市にある【山さんラーメン】と【新福菜館】で修行された経歴をお持ちの店主が’98年6月にオープン。 date:19.5.27  #京都 #下京区 #いいちょ #岩倉屋台ラーメン #山さんラーメン #新福菜館 #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺類 #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 ‪#ramen #noodles #ramennoodles #sarah_gourmet  #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #京都ラーメン #チャーシュー #🍜 #ラーメン