9/30/2022

【らーめん専門 和海(兵庫県尼崎市)】  🍜塩 ミックス ¥‬1000  ●スープ 《塩 鶏 魚介》 カドは立たせずに旨味を引き出すまろやかなかえしで素材との調和を取ったバランス型。 鶏の油分も含めたパンチは半歩ほど控えさせた印象。 油分に鶏や豚等の動物系の甘みを加えて控えめ過ぎず出しゃばり過ぎない適度な厚みを出している。 煮干しや節に昆布等から抽出した魚介の風味が余韻として追いかけてくる。  ‪●麺 《中太 平打ち 多加水 自家製》 ツヤ肌で啜り心地滑らか。 スープの程良い持ち上げで麺のモチッとした食感から麺自体の旨みがしっかり伝えてくる。 口溶けの良さでスープとの馴染みの良さで美味さを引き立て合う。  ‪●トッピング‬ 刺身の様なしっとり感の低温調理鶏胸肉 皮の甘みにジュワッと旨味溢れる柔らかな低温調理鶏モモ肉 脂の甘みと赤身の味付けがしっかりしたホロリと崩れる柔らかさのバラチャーシュー 彩りと風味を添える水菜とネギ 今や【和海】ブランドの象徴となっている車麩  ●寅レポ ‬ 今回のスープは、 丸みある軽快な塩ダレを先行させて舌に絡んだのちに、 鶏を軸とした動物系でほんの少し当たり優しい旨味を上書きさせて更に動物系の甘みを帯びた主張させ過ぎないバランスの厚みあるオイルが溶け込んで深みを与え、 煮干しや節の香ばしい風味と昆布の様なジワリと染み渡る旨味が溶け込んだ出汁が余韻として残る。 温度が下がり出すと控えめだった動物系が持ち上がってトロリとした口当たりの旨味が顔を覗かせてくる。 適度に絡んでスープを運ぶ中太平打ちの自家製麺は、 段階を踏んでスープを抱き込んで噛む度にモチッと食感と共に美味さを際立ててくる。 スープと麺が食べ手を惹き付ける奥深い味わいに、 低温調理された両部位の鶏肉とホロトロバラチャーシューの肉の共演が楽しめる満足度が半端ない絶品鶏塩らーめんを頂きましたっ  🏠11年６月オープン 15年２月に2号店オープン 3号店が19年５月オープン予定 先日に念願の『ダウンタウン』訪問が叶い、 『松本家の休日』等TV出演。 date:19.4.12  ‪#ramen #ramennoodles #noodlesoup #noodles #sarah_gourmet #ラーメン #拉麺 #麺 #松本家の休日 #和海 #チャーシュー #自家製麺 #麺活 #らーめん #麺スタグラム #ラー活 #ラーメンインスタグラマー #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメンパトロール #ラーメン部 #ラーメン屋 #ラーメン大好き #ラーメン巡り #ラーメン倶楽部 #汁麺人愛家族‬ #兵庫ラーメン #尼崎市 #らーめん専門和海 #塩ミックス #塩ラーメン