5/6/2023

福星｜fuxing 神戸の元町にあるワインと中華のペアリングが有名なお店。 7月中旬のディナーに訪問。 バッカスグルメがリピートしている中華料理店の一つ。 カウンター＋小さな円卓のみ店内は、まるで香港に赴いたような妖艶さとオシャレな雰囲気を兼ね備えた独特な空気感。 厨房と平行にカウンターが配置されているので、シェフの作る料理を目の前でライブのように楽しめる。 料理は季節の食材を使ったお任せコースのみ。 店舗にドリンクメニューはなく、ナチュールワインもしくは紹興酒を料理に合わせて提供頂ける。 基本的にペアリングありきのお店なので、飲める方にお勧めなお店。 この日も全10品の全てに亭主のこだわりが詰まった驚き料理の連続。 中華で良くみられる「フカヒレ」や「鮑」、「燕の巣」などを使わずに本質的に美味しい物を食べられる。 さらに唯一無二のワインペアリングが秀逸で、それだけでも美味しい料理を、より一層、二層、いや三層、美味しく進化させる。 どれも抜群に美味しかったが、この日一番印象に残っているのは「蕨粉の春雨黒酢仕立て」 中国から取り寄せた貴重な蕨子を使って作った麺に、黒酢と唐辛子、パクチーを合わせた一品。 蕨粉で作った麺を初めて食べたが、そのモチモチ食感と風味に感動を覚えた。 「優しい甘み」という言葉が相応しい、素朴な余韻に残る甘み。 「蕨（わらび）」特有のものと思われる、独特な風味も印象的。 そこに、黒酢の酸味と風味が加わり一つの芸術作品に。 さらにね、一番驚いたのが唐辛子を合わせて食べた時。 唐辛子の「辛み」が全体を引き締め、そのあとの蕨麺の「風味」と「甘み」を引き立てる。 「蕨粉」という食材を美味しく食べさせる為の情熱。 本当に天才的やなって思う。 うーん。 やっぱり好きな店。 こういう中華を食べると、高級食材って別に必要ないなって思えちゃう。 高級食材が食べたいだけのミーハーな方にははまらないが、本質を理解できる人に間違いない料理の数々。 一つ一つこだわりの詰まった絶品中華に、ワインと紹興酒。 幸せな時間でした。 福星｜fuxing 〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通４丁目１２−８ フォルム下山手 1F この日のメニュー ・ピータンと焼きナスのタルタル ・蒸し鶏に中華風のガリを添えて ・蕨粉の春雨黒酢仕立て ・雲白魚（鱧のフリット） ・広東風焼豚とすももとターメリックのジャム ・マクワウリと白木耳の金華ハムスープ ・剣先イカと泡菜の甘辛炒め ・赤足海老と春雨の煮込み ・麻婆豆腐（追加） ・スイートコーンと搾菜の炒飯 #フーシン #福星 #fuxing #神戸フーシン #神戸グルメ #元町グルメ #神戸中華 #兵庫中華 #中華料理 #中華好きな人と繋がりたい #中華料理好きな人と繋がりたい #高級中華 #中華とワイン #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインペアリング #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメ #グルメ巡り #food #foodstagram #フォローミー #フォローお願いします #予約困難店 #食べログ高評価 #食べログtop1000 #蕨粉 #中華とワイン #中華とワインのペアリング #バッカスグルメ備忘録 #バッカスグルメと中華