9/30/2022

【麺〜leads〜 なかの 高田本店(奈良県高田市)】 🏠チェーン店・有名店で修行の後に奈良・高田市に'14年2月オープン。 後の'18年12月に天理店をオープンされ、 ご兄弟で各店舗の運営をされている。 date:19.7.9  🍜TORI白湯ラーメン ¥‬850  ●スープ 《鶏 醤油 魚介》 ・ガラや小骨等から抽出した鶏のシルキーな舌触りとふわふわと立った泡から風味も広がる肉質感じる旨味が溢れ出ている ・キリッとしたかえしのキレが旨味を際立たせている ・昆布や椎茸と共に抽出された魚介出汁の香ばしさとジワリと効いてくる旨味が素材の甘みと共に伝わってくる  ‪●麺 《やや中太 ストレート やや多加水 鶴見製麺製》 ・艶やかな肌でやや短めのするすると滑る啜り心地から風味をしっかり運んでくる ・パスタの様なしなやかなコシとプリッとした食感で麺そのものの旨味も風味と共に広がりをみせる ‪●トッピング‬ ・スープに軽快な渋みで味に幅を持たせる刻み玉ねぎ ・爽やかな風味と緑が映える刻み水菜 ・丁寧に味付けられたドルチェポルコの低温調理肩ロース  ●寅レポ ‬ 泡系鶏白湯は泡に麺やトッピングが隠れてしまって写真撮るのが難しい… こそんな中で泡を掻き分けながらレンゲですくったスープを頂くと、 しっかり乳化させたカプチーノの様に浮かぶ泡からは魚介や鶏の風味が舞い込んで出汁からは旨味が口いっぱいにWの広がりをみせ、 そのインパクトに負けじとシャープに切れ込んでくるかえしが素材をの個性を引き出しつつ余韻として印象付ける。 スタイリッシュで洋のイメージが湧く顔に合わせた様な麺も、 しなやかなコシで絡み方や食感もパスタの様でスープ同様の力強さをアピールする。 啜った時に乾物の持つ香りを活かしたバランスを保ち、 刻まれた玉ねぎや水菜が入り込むと固有の風味で変化も楽しめ、 甘みの乗ったドルチェポルコの低温調理肩ロースチャーシューも存在感が光る。 表面の泡の中に隠された拘りが散りばめられた泡系鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！  #奈良ラーメン #大和高田市 #麺leadsなかの #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 ‪#ramen #noodles #ramennoodles #youtube #ラーメン動画 #sarah_gourmet  #らーめん #奈良ラーメン #拉麺 #麺 #中華そば#泡系 #鶏白湯 #チャーシュー #🍜 #ラーメン