4/7/2024

※ お店の詳細はプロフ欄記載のブログをご覧下さい　　@kokou_chiba⁡ ⁡ ⁡ 道玄坂から1本中に入った道玄坂小路にて、昨年秋より営業しているラーメン店、麺処 図鑑⁡ ⁡ ⁡ こちらのお店は間借り店として営業しており、営業日が日曜日～水曜日の週4日と限られていながら⁡ ⁡ ⁡ すでに実力店として噂が広まっている１軒⁡ ⁡ ⁡ 私が訪れたこの日も、開店待ちの行列が１０名以上⁡ ⁡ ⁡ 加えてお店の方は、店主さんによるワンオペでの営業となっておりまして⁡ ⁡ ⁡ １周目での入店は叶わず、列に並び待つこと20分ほど、２周目にて店内へ案内されるものとなりました⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 早速、メニューに向かっていきますが、⁡ ⁡ ⁡ こちらでは、日替わりとなる鶏を使用した地鶏の中華そばが頂けるとの事⁡ ⁡ ⁡ 階段前にあった説明書きでは、本日の鶏は⁡ ⁡ ・名古屋コーチン⁡ ・熊野地鶏⁡ ・はちきん地鶏⁡ ⁡ これら３種を使用したスープとなる様です⁡ ⁡ ⁡ 中華そばは塩、醤油と提供があり⁡ ⁡ ⁡ 通常の中華そばに加え、チャーシューや味玉がトッピングとなるのが特製とのことで⁡ ⁡ ⁡ 本日は地鶏中華そば（塩）を特製トッピングにて頂く事に⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ■ 地鶏中華そば（塩）⁡ ⁡ ⁡ 三種の鶏を使ったスープは金色の輝きを放ち⁡ ⁡ ⁡ 全面を覆う鶏油と共に、煌びやかな乱反射を見せてくれます⁡ ⁡ ⁡ その上に並ぶチャーシューは、ムネとモモ二種の鶏⁡ ⁡ ⁡ トッピングはシンプルに青菜、そして味玉といった品々⁡ ⁡ ⁡ 油分は多めにも見えるこちらのスープですが⁡ ⁡ ⁡ 宣言通りの地鶏満載、鶏の滋味深い優しい旨味がスッと届いてきます⁡ ⁡ ⁡ 強い主張こそ見せないものの、ジワジワと伝わる優しい旨味で⁡ ⁡ ⁡ それを程良く感じさせる、塩味とのバランスも整ったスープとなります⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ただスープ単体でガシッと届く、強い主張を感じない所に、少し物足りなさを感じますが、⁡ ⁡ ⁡ 続いて、こちらの麺と共に頂いてみますと、一口目に感じていた物足りなさなど、なんのその⁡ ⁡ ⁡ 麺と共に啜ることで、塩味を含むバランスがより整うのか⁡ ⁡ ⁡ スープが程良い加減に旨味を増して伝わってきます⁡ ⁡ ⁡ 共に頂く麺の方は、中細のストレート麺⁡ ⁡ ⁡ 優しいスープだけに、絡みが気になりましたが、⁡ ⁡ ⁡ そんなのも杞憂となる程良いバランス感で、スープを持ち上げてくれます⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 続く鶏チャーシューは二種が盛り付けられ、まずはもも肉⁡ ⁡ ⁡ 低温調理された柔らかさに加え、皮目にはうっすらと炙られ⁡ ⁡ ⁡ 外はパリ、中はシットリ、二種の食感と共に、鶏モモの旨味がしっかり伝わります⁡ ⁡ ⁡ 続くもう一種はむね肉となっており⁡ ⁡ ⁡ 同じく低温調理を施したものとなるのですが、旨味の強さはむね肉の方が上を行くほど⁡ ⁡ ⁡ シットリと柔らかさを残しているのはもちろん、噛みしめるごとに旨味が増していき、またスープとの相性も良好⁡ ⁡ ⁡ ワンオペでの営業ながら、その不便さを感じさせない、非常にスムーズな営業が行われており⁡ ⁡ ⁡ 当然、頂くラーメンについても満足、行列が出来る様にも納得の一食となりました。⁡ ⁡ ⁡ ■ 麺処 図鑑⁡ ⁡ ■ 住所：東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル 2F⁡ ⁡ ■ 営業時間：11:30～14:30⁡ ⁡ ■ 定休日：木・金・土曜日