7/12/2022

 鮨　三心  谷町にある皆さんご存知の超予約困難店。 貴重なお席のお誘いを頂き、ランチに訪問。 8月頃の訪問の為、かなりの時差投稿。投稿かなり溜まってる、、、、 ストーリーにもこの日の投稿のせてるので、良ければ見てみてください。   初めての訪問でしたが、この一回で一気に三心さんの大ファンに。   カウンターだけの店内は、高級店特有の緊張感が漂いながらも、どことなく優しさが感じられる、居心地の良い空間。 その中で、めちゃくちゃ爽やかイケメンな大将が、握るお鮨はただただ絶品。 そういう趣味は全くないが、石渕大将の握る所作は色気MAXで、惚れ惚れする笑！   さらに大将の漢気にも惚れ惚れ。 ロスのリスクがある中、追加メニューの為に仕入れ、仕込みされたネタがいくつも。 お客様に自ら選らぶ楽しみを感じて欲しい、 お弟子さんに色んな仕込みを覚えて欲しい という石渕大将の思いからなのだとか。 ほんまに男前すぎる。   この日の個人的一番は、山口県宇部市の車海老。 なんと言っても火入れが絶妙。 レアとボイルのちょうど中間の仕上がりで、双方の良さが1枚に表現されている。 間に海老の味噌が隠されており、味わいに濃厚さがプラス。 岩渕大将に感動を伝えると、 シャリと合わない海老を握る意味を自分なりに考えて至った握り　との事。 人生で一番美味しかった海老の握り、、、   さらに、この日のにしんの磯部巻きはヤバかった。 そもそも大阪で生のニシンを食べられることが驚き。さらに産卵前の特に脂ののったニシンらしく、口の中に入れた瞬間に上質な脂が口一杯に広がる。 美味すぎて意識を失いそうになる。 間に巻かれた白板昆布、芽ネギが、食感のコントラストと、旨みの複雑化を生み出し、ただただ幸せな時間が。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　思い出しただけでよだれが、、、   握り、アテ、雰囲気、デザートに至るまで全てが隙のない上質な時間。  いったい次はいつ行けるんだろうか、、、 毎月1日にトライはするものの、果てしなく遠く感じる、、、 いつか再訪できる日を夢見て、頑張ろう。    ・青森県獄きみコーンと一番出汁のシャーベット ・噴火湾の毛蟹身の蒸し寿司　いくらと ・韓国の鱧湯焼き霜（淡路島の玉ねぎソースと） ・蒸し鮑と新宮の赤雲丹（肝ソース、しゃり） ・2019年11月に仕込んだ自家製からすみ ・ニシンの磯部巻き（産卵前のニシン） ・フエダイ　　・キスの昆布締め ・漬け鮪（青森県大畑の184kg延縄）鮪節で作った土佐醤油で ・箸休め（新潟県の黒崎茶豆の御浸し） ・有明海の新子（1.5枚） ・九十九里の煮ハマグリ ・山口県宇部市の車海老（間に海老味噌を） ・太刀魚の炙り（蒸し器で燻製した後） ・島根県どんちっち鯵 ・新イカの握り　・新イカのゲソ炙り ・北九州相島（アイノシマ）の赤雲丹 ・対馬の穴子 ・ハーブ手巻（梶谷農園ハーブの昆布締め） ・玉（2種類）　・お椀 ・デザート（プリン） 〇ここから追加メニュー ・あん肝の軍艦　　　・トロ　 ・のど黒の炙り、　　・トロたく   #鮨三心 #大阪グルメ #谷町グルメ #寿司 #鮨 #寿司好きな人と繋がりたい #寿司ランチ #鮨好きな人と繋がりたい #お寿司大好き #sushi #sushilovers #sushitime🍣 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメスタグラム #グルメな人と繋がりたい #超予約困難店 #食べログtop500 #食べログ高評価 #食べログ4超え #予約困難店 #全部美味い #意識失う美味さ　#また行きたい #バッカスグルメ備忘録