9/30/2022

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】 🏠和食ご出身の店主が和歌山の素材を巧みに操り多くのラーメンファンを虜にするハイクオリティな１杯を提供される全国屈指の名店。 和歌山市内と大阪・難波に系列店を出店。 date:19.8.7  🍜こってり和歌山ラーメン ¥‬800  ●スープ 《醤油 豚》 ・猪豚の骨に変えた事により豚とは違った良い意味で独特な甘みが乗った分厚い旨放つ ・以前は豚の厚みに負けない攻め気味な醤油のカドを立たせたかえしはキレをやや控えさせて丸みのあるコクで旨味を支える  ‪●麺 《細め ストレート 加水低め 自家製》 ・パツリとした低加水ならではの歯切れ良さから小麦の風味が広がりをみせる ・細めながらもコシの強さでしっかりとスープを絡める  ‪●トッピング‬ ・程良く脂が乗った旨味をしっかり閉じ込めた肩ロースチャーシュー ・爽やかな風味を与える青ネギ ・丁寧な味付けで軽やかな食感のメンマ ・素材の味を活かした優しい味わいの味玉  ●寅レポ ‬ 以前は品名通りの豚のこってり感と醤油のカドが競ってくる程にアグレッシブな、 淡麗さを突き詰めた清湯とは真逆を攻めてくる『清乃流和歌山ラーメン』だが、 猪豚に変更した事により構成は変わらないもののインパクトは全くの別物へとシフトしている。 豚とは違った猪豚独特のクセが現れるが自然と受け入れていて気付けば油分から滲み出る甘みを纏った旨味に、 負けじと主張するまろやかなコクが引き立てつつ溶け込んで厚みを持たせてくるが、 後で麺を入れると浮いてしまう程の濃度とは思えない飲み易さに仕上げている。 細めながらも存在感をしっかり発揮する自家製麺は、 噛むと小麦の香りがスープの合間を縫って麺自体の味わいと共に広がりをみせた直後からスープを取り込んで旨味に幅を持たせてくる。 『和歌山ラーメン』にまた新しいジャンルが加わった『清乃系 新・和歌山ラーメン』を頂きましたっ！！  #清乃 #豚骨ラーメン #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #有田市 #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 ‪#ramen #noodles #ramennoodles #youtube #ラーメン動画 #sarah_gourmet #ramen_cp #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #自家製麺 #チャーシュー #🍜 #ラーメン