2/9/2024

Sublim (スブリム) 麻布十番にある、ミシュラン一つ星のイノベーティブ・フュージョン・フレンチ。(2018年冬の記録) ・ ●おまかせコース(12000円)+ペアリング3杯(3000円) (後編) ・ ○真鯛、レギューム 皮目をカリッと香ばしく焼いた真鯛ポワレにチキンブイヨン、ガチョウの脂、バスクの唐辛子、チョリソーのソースをかける。ガチョウの脂でコクがでたソース。真鯛の身はふわふわほろほろ。 ・ ○山形和牛 山形の和牛ランプ肉に、ブランデー、赤ワイン、トリュフのソースをかける。和牛ランプはびっくりするほど柔らかい。でも噛んでるうちに筋肉の繊維感が出てくる。上にはダイス状のトリュフが乗っかっていて、贅沢だ。 ・ ○林檎、サワークリーム、ミューズリー りんごとサワークリームのムースに、りんごの果汁を液体窒素で瞬間的に凍らせたアイスパウダーをかけ、ミューズリーの如くな手作りのグラノーラをかけたやつ。 ・ ○奥伊予和栗 ぷるんぷるんで可愛いモンブラン。白いもこもこのは、バニラ風味の栗エスプーマ。中には渋皮栗の甘露煮、栗クリーム、クランブルが入ってる。濃厚クリームではないけど、きめ細かいエスプーマの泡が口いっぱいに広がって、栗をしっかり感じることができる一品。 ・ ○コーヒーとチョコレート チョコレートはカシスガナッシュをブラックチョコレートでコーティングしている。噛むとカシスソースが口いっぱいに広がり凄くジューシー。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー イノベーティブフュージョンフレンチってなんやねん、これ。って最初思ったけど、凄かった。素晴らしい料理達に舌鼓が止まらない。斬新な料理の数々に感動の嵐でした。 思い出すだけでまた行きたいお店です。。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 単価→15000円〜 MAO✴︎logのお気に入り度(5点満点)→☆☆☆☆☆ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #スブリム#麻布十番#麻布十番グルメ#フレンチ#イノベーティブフュージョンフレンチ#モダンフレンチ #真央たんグルメ #食べログ真央たん #真央たんの食事日記 #歩く食べログ #真央ログ #fodstgrm_maolog#mao_foodie#drstgrm_mao#mao_yknk#yknk_lover #foodstagram #フードスタグラム #美食家と繋がりたい #美味しいもの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#肉好きと繋がりたい食家と繋がりたい #美味しいもの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#肉好きと繋がりたい