10/12/2022

まだ去年の記事😢12月ですここはワインバーながらしっかりフレンチ堪能出来るカウンターやしぼっち飯するのに適してる🇫🇷🍷＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ アラカルトでいつもアレンジしてくれるから好き✨試作品と窺えるもの名前で気になって二つ返事で食べる‼️って言った笑 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •ネギのテリーヌ(難波ネギ九条ネギ安土ネギ下仁田ネギ ネギのテリーヌ ポロネギ上州ネギ）🇫🇷黒トリュフ北海道ホタテ トリュフのジュのドレッシング、🍋鶏の出汁とネギの出汁煮詰めたもの🐓 ネギの食感楽しいけどちと葱❗️すぎなやつも中にはあり😅軽く炙られたホタテも甘い引き締めのカンポットペッパー💮鶏🐔出汁のソース骨のコラーゲンでプルっとしててコクある甘いうまいわー塩分感も程よい💗これだけでアテになりそう。トリュフはあんま香りしないし要らんかなー👼🏻 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •68度で27分火入れした半生のセコガニ🦀身、内子、外子の順に重ねたもの。殻でとったスープに低温調理の卵黄、蟹特有の香りにエストラゴン🌿この究極の火入れのセコガニを食べにだけ来た笑　1年経っても忘れられなかったこの味。店を閉めてから1年、自分のお店じゃないから環境的に出来ないって言ってきたことをほぼ全部クリアしてきた天才👨🏻‍🍳宣言あと1ヶ月も経たない内に出来ましたって連絡あり💌ほんまに天晴れ😂トロトロ激ウマ🦀でも2018年の12月のが1番美味かった(今回🥚の火入れだけミスってた😭 ＿＿＿＿＿＿＿＿ 粉を変えたらしくリクエストと違うパンをこれ食べましたっけ？って出してくるシェフ👨🏻‍🍳私『話聞いてる？🙂？w』んでこの🥖焦げてるやん‼️って皆さんが突っ込む前にわたしが突っ込みましたが、ライ麦の甘めの生地なのであえて焦がしてるらしくこの新作パンまた焼き絶妙別に焦げの味しなかった🙇‍♀️粉の味でパリふわで苦味と甘さのバランス💮 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •ヒラスズキ骨の出汁🦴ディルのオイル、 フキノトウ細かく刻んだもの🍅ニンニク🧄シェリービネガー、フキノトウ風味✨出汁うま。苦味と旨味の絶妙なバランス　雲丹ミョウバン入りやけど甘く感じる🙌 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 『シェフ頭おかしいんちゃうんかアホンダラバニラアイスクリーム』🤣⁉️底はブランマンジェ、桃苺とそのスープ🍓砂糖まぶしてボウルで湯煎で浸透圧でとろみつけてエスプーマにしたもの。1lの牛乳煮詰めて500mlして5本のマダガスカル産バニラいれたバニラアイス🍨wトロトロ少し甘めのブランマンジェバニラもはや入れすぎてスパイス感あり😂味にメリハリついてバニラアイスぽくないが個人的にはあり👏✨ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ いつもわがまま聞いてもらってすいません感謝です(*´꒳`*)💗 #アミュゼヴ#フレンチ#ワインバー#イノベーティブ#フュージョン#北新地グルメ#北新地のワインバー#北新地のフレンチ#隠れ家#セコガニ低温調理#火入れの天才#変態シェフ#オーナーは女ソムリエ#大阪グルメ#食べスタグラム#美食#美食家#赤ワイン好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#グルメな人と繋がりたい#グルメ女子#osaka#foodstagram