4/2/2023

【麵や　ゆた花(大阪府門真市)】 ▲和食出身の店主が’１８年１０月にオープンした 熟成麺とスープに拘ったラーメンを提供されているお店 Date. '23.2.28 ⁡ ★ゆた花麺(チンタン)　¥830 ⁡ ■スープ 淡☆☆★☆☆濃 ふくよかでクリアな鶏の旨味と鰹の節感香る魚介出汁を じんわりと伝わるかえしの優しいコクが包み込んで 素材の旨味を丁寧に活かして味わい深く仕上げている ⁡ ■麺 細☆☆☆★★太 プリッとした張りと透明感のある肌でチュルリと滑る 啜り心地でスープの絡みはあまりないものの、 モチッとした食感から味わいと風味が程良く広がる ⁡ ‪□トッピング‬ ・チャーシュー プルンと蕩ける豚軟骨はタレを適度に効かせて トロトロ食感から甘味の乗る肉の旨味を引き出している ・鶏肉 スッと歯が通る柔らかさで程良く塩味を効かせて仄かに 香る柑橘系の風味と共にあっさりとした味わいが広がる ・温泉玉子　・海苔　・ネギ ⁡ ◇寅レポ◇ かえしのコクで鶏と魚介出汁の旨味引き出すスープと やや加水低めで縮れた麺がそれぞれの味わいを明確にする 素材ひとつひとつから丁寧に作り込まれた 淡麗醤油ラーメンを頂きました！ ⁡ ‪ ⁡ ＠のーてんの寅 ●instagram ●Twitter ●YouTube ●livedoorブログ ●アメーバブログ ●sarah でもラーメンレポ公開中。