9/30/2022

【鯛白湯らーめん ○de▽(大阪府大阪市淀川区)】 🏠【(株)銀の葡萄】さんが展開する【麺's room 神虎】【鶏soba 座銀】に続く、 鯛白湯を主軸とした新ブランドで'18年11月にオープンしたお店です。  ‪🍜鯛白湯「とろり」 ¥‬880  ●麺‬ 中細 多加水 ストレート 自家製 ‪●スープ‬ 鯛 貝 醤油 ‪●トッピング‬ 炙られた旨味ぎっしりの鯛のほぐし身 スープと良く合う爽やかな渋みと食感が心地良い刻みタマネギ 緑が映える木の芽 屋号に合わせて○(ホタテかと見間違いましたw)と▽にカットされたメンマ 黄身にしっかり味がしゅんだ味玉 大ぶりの肉の旨味を生かしたしっとりと口溶けの良い肩ロースチャーシュー スープにピリッと刺激が走る唐辛子 ‪ 🐯レポ ‬ 香りから余韻まで終始鯛の存在がアグレッシブに伝わるスープは、 8時間掛けて水と炊き上げた新鮮な天然真鯛のストレートな旨味が先行して、 数種類の貝の旨味をギュッと閉じ込めた香ばしさとコクが鯛に負けじと競ってくる醤油ダレと、 しつこさをかなり抑えた油分で全体をまろやかに纏めていて、 商品名通りのとろりとした口当たりで濃度の割に飲みやすく仕上げています。 ハリと弾力に加えてコシもしっかりした中細ストレートの自家製麺は、 程良く麺を絡めて持ち上げの良さから啜った時にスープの風味と小麦の風味が自然と入り込み、 食べ始めは麺の旨味を主張させて鯛の旨味を浮き立たせ、 時間経過と共にスープを程良く吸って融合して双方の旨味が合わさって厚みが加わってきます。 玉ねぎや唐辛子に鯛のほぐし身などが途中でそれぞれの個性を活かした味の変化も楽しめて単調にならない工夫もされています。 料亭の様な雰囲気の店内と拘りを感じる食器類に心地良い接客と素晴らしいオペレーションも含めて、 鯛好きには堪らない満足度の高い鯛白湯ラーメンを頂きましたっ！  #鯛白湯らーめん #○de▽ #鯛 #大阪ラーメン #とろり #自家製麺 #味玉 ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ラーメン好き #麺スタグラマー #ラーメン部 #delicious #ラーメンインスタグラム #instagram #ラーメン大好き #ラーメンパトロール #ramennoodles #麺スタグラム #ラーメン巡り #ラーメン倶楽部 #japanesenoodle #sarah #汁麺人愛家族‬