9/30/2022

【中華そば　ココカラサキゑ(大阪府大阪市淀川区)】 🏠大阪・福島にある【中華そば　ムタヒロ　大阪福島店】で店長をされていた研究熱心な店主が、 '18年６月にオープンされたお店です。 date:19.12.18  🍜丸鶏特製 ¥‬1030  ●スープ 《醤油ベース　鶏》 ２種類のコクの深い生醤油がじんわりと伝わり素材の旨味を際立てます。 純系名古屋コーチンに赤鶏(茶系)のWの丸鶏に青森シャモロックのガラで調整をかけて肉とガラから出る、 厚みがありながらスッキリとした旨味で溢れています。  ‪●麺 《太め　平打ち　ストレート　多加水》 チュルリとした口当たりでゼリーの様なブリンとしたみずみずしさを備えながらも、 しっかりとしたコシの強さでグミッとした弾力のある歯応えがあります。  ‪●トッピング‬ ・低温調理肩ロースチャーシュー とろける様な口当たりで、 ほんのりとした塩味を効かせて肉本来の旨味を丁寧に引き出す味わいに纏めています。  ・メンマ ジャキッとした歯応えからあっさりと染み込ませた旨が出汁の様に溢れ出てきます。  ・雲呑 チュルンとした皮に包まれた餡から肉の旨味がギッシリと詰め込まれています。  ・味玉 黄身の自然のコクに強めの味付けがされていて増したくなる味わいに仕上げています。  《その他》 ・青ネギ  ●寅レポ ‬ プカプカと輪を描く鶏油のしつこさの無い甘みが広がった直後から鶏のふくよかで厚みのある旨味がアグレッシブに攻め込むも、 負けない香り高いかえしのコクで応戦して奥行きを出すスープは以前の面影がほぼ無い位に進化しています。 ガラリと表情をかえたのはスープだけでなく、 透き通った幅が広めの平打ち麺はズバズバと入る滑らかな啜り心地で程良くスープを絡めて噛んだ瞬間から馴染んでいき、 鶏と醤油の風味と旨味を引き立てながら小麦の香りを広げて以前とは違う余韻を残して溶けていきます。 ガラを使ったとは思えない厚みのある鶏出汁に生醤油の風味が活きたスープと、 絡みと口当たりが抜群の麺が全体をバランス良く支えて進化を遂げた鶏そばを頂きましたっ！！  #ココカラサキゑ #新大阪 #鶏 #醤油ラーメン #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 #ramen_cp ‪#ramen #noodles #ramennoodles #youtube #ラーメン動画 #sarah_gourmet  #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #味玉 #チャーシュー #🍜 #ラーメン