9/30/2022

【大阪北区醤油ラーメン 総大醤(大阪府大阪市北区)】  🍜黒大醤(醤油) ¥‬700 🍚フルセット(餃子＋焼き飯)＋¥700  ●スープ 《醤油 動物系 魚介》 動物系のふくよかでジワリと伝わる旨味が全体を支えている。 良い塩梅のカドを効かせてキリッとした醤油のキレで旨味を際立たせている。 魚介のほんのりと伝わる香ばしい風味がかえしと重なり深みを増す。  ‪●麺 《細〜中細 ストレート 加水高め 自家製》 やや細めながらもスープをしっかり絡めてくる。 モチッとした食感で麺の風味がほんのり広がりをみせる。 スルッと啜れる軽やかさでスープの風味も引き立てながら吸着していき、 旨味が重なってじわじわと馴染んでくる。  ‪●トッピング‬ あると何故かほっこりするナルト しっかりと味を染み込ませたメンマ 緑が鮮やかで風味持たせる青ネギ 焦がし玉ねぎが旨味に幅を広げてくる 脂身の乗った甘みと旨味を活かした味付けのロールバラチャーシュー  ●寅レポ ‬ 活気溢れる作業と接客で心地良い雰囲気の中でラーメンを頂けるとあって絶えずお客が立ち代り入れ替わる。 そんな中で手際良く提供されたラーメンから発する香りが堪らないスープは、 食をそそるかえしと焦がし玉ねぎのWの旨味が飲んだ瞬間に一気に広がり、 魚介出汁のふわりとした風味が余波を送り込んでくる。 一気に啜れる自家製麺はスープに押されない小麦の風味と旨味を放ち、 食べ始めは少し弾む歯応えで徐々にモチリとした口溶けの良い馴染みの良さに落ち着いてくる。 醤油ラーメンながらもどこか【塩元帥】の塩ラーメンに似たアクセントも感じられる。 醤油処の和歌山・湯浅の再仕込み醤油と無化調に拘った醤油ラーメンを頂きましたっ！  『こいくち醤油ラーメン』は再仕込み醤油と甘みを帯びたカツオの旨味で『黒大醤』とは似て異なる味わいっ！  餃子はプリッとした皮にジュワッと溢れる旨味はビールで掻き込みたくなる。  炒飯はパラッと仕上げてあり、 噛み締めると一粒一粒から香ばしさが広がる美味しさ。  🏠’16年1月オープン。 FC展開している【塩元帥】の総本店に当たる。 自家製麺と天然素材に拘った醤油ラーメンと炒飯が人気。 date:19.5.13  #大阪 #北区 #天神橋 #醤油ラーメン #自家製麺 #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #餃子 #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 ‪#ramen #noodles #ramennoodles #sarah_gourmet  #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #炒飯 #チャーハン #チャーシュー #🍜 #ラーメン