9/30/2022

【中華そば 無限(大阪府大阪市福島区)】 🏠 10年11月に兵庫・尼崎から移転された屈指の名店で、 研究熱心な店主さんが作られるラーメンは、 独学で始められた事もですが、 無化調とは思えない凄みを感じます。 ラーメンを作られている眼差しとのギャップを感じる店主さんのお人柄の良さと、 女将さんの流れる様な接客から提供されるラーメンは多くのファンの心を掴んで離しません。 '18年にはビブグルマンを獲得され、 デフォの進化と共に勢いを増すばかりです。  ‪🍜中華そば ¥‬780  ●麺‬ 中細 平打ち ストレート 加水高め 自家製 ‪●スープ‬ 醤油 鶏 ‪●トッピング‬ スープのバランスを損ねない脂身のない赤身の繊細な旨味を活かした味付けのロースチャーシュー ジワリと味が染み込んだ穂先メンマ 黄身のコクがスープに馴染む味玉半玉 爽やかな風味を運ぶネギ ‪ 🐯レポ ‬ 以前は鶏のインパクトが口の中で破裂する様な強さを感じたスープは、 21時間という長い時間をかけて温度も少し低めにしてじっくり炊く事でじんわりと舌にのしかかる重みのある繊細な面と名古屋コーチン丸々使い込んだパンチ力を併せ持つ幅と深みが増した旨味を、 香ばしい醤油の鶏に負けない堂々としたコクと旨味を引き出すキレを備えたかえしでしっかりと持ち上げ、 プカプカと湧き続ける甘みを帯びた鶏油のまろやかで厚みを加える旨味で全体を包み込んでいきます。 このスープ、 食べてる途中から鶏が押してくる序盤、 全体が馴染んでいく中盤、 店主さんが用意して下さる小皿へ移したスープが終盤の美味さへとシフトしていくのですが結末は文末に。 鶏のパワフルさが舞うスープの中で小麦の優しい風味を醸し出す中細平打ちの自家製麺は、 細めながらも啜るとスープをしっかり絡めて旨味・風味を運んで麺そのものの旨みと共に感じとれる上に、 鶏の旨味とかえしのコクをバランス良く形付けて伝えてきます。 高めの加水により序盤は鶏油を纏い終盤にかけてスープを吸って美味さを増していきます。 あっさりしたチャーシューやメンマの食感等、 トッピングも丁寧な作り込みを感じられます。 食べ終えて別皿に残して置いたスープを頂くと、 極限まで炊き上げた鶏油のトロリとした口当たりと分厚い丸鶏の甘みが押し寄せる分厚い旨味が最高潮にシフトチェンジを遂げます。 夏には更なる高みへと向かっている絶品中華そばを頂きましたっ！  ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #まぜそば #麺活 #らーめん #チャーシュー #麺スタグラム #yummy #delicious #ラーメンインスタグラム #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメンパトロール#ラーメン部 #ramennoodles #麺スタグラム #instafood #food #ラーメン巡り #ラーメン倶楽部 #sarah_gourmet #汁麺人愛家族‬ #大阪ラーメン #中華そば無限 #自家製麺 #ビブグルマン