9/30/2022

【中華そば　無限(大阪府大阪市福島区)】 🏠 兵庫・尼崎市から’10年11月に現店舗へ移転オープンされたお店で、 独学で突き詰められた中華そばはミシュランガイドに2年連続で掲載されました。 date:19.12.13  🍜中華そば ¥‬880  ●スープ 《醤油ベース　鶏》 『純系名古屋コーチン』『青森シャモロック』に加えて脂乗りの少ないあっさりとした旨味を持つ『近江黒鶏』の丸鶏から丁寧に抽出して、 クリアながら厚みのある味わいに纏めています。 再仕込み醤油と2種の生醤油を使用したかえしは適度なキレと深みを与えるコクがあります。 甘みの乗った鶏油でより鶏の旨味を際立てています。  ‪●麺 《中細　角　ストレート　多加水》 艶やかな肌でありながらも適度にスープを纏って風味を運びます。 しなやかなコシを備えてプリッとした口当たりを生み、 口溶けの良さから麺そのものの味わいを主張しながら醤油と鶏のインパクトも引き出してきます。  ‪●トッピング‬ ・低温調理ロースチャーシュー しっとりとした舌触りで口溶けが良く、 スープの旨味を損ねない程度に乗った脂身から、 ほんのり甘みの乗った肉本来の旨味を丁寧に引き出す味付けがされています。  ・穂先メンマ 柔らかい歯応えから丁寧に味を染み込ませた味わいがジュワッと一気に広がります。  ・味玉 しっとり蕩ける黄身の自然なコクを活かしたスープと良く合う味付けがされています。  《その他》 ・青ネギ  ●寅レポ ‬ 丸鶏が１種類増える事で更に鶏感が分厚くなるのかと想像したスープは鶏一辺倒で押し切るインパクトではなく、 スッキリとした醤油のキレが走った直後にクリアに入ってくる鶏の旨味が香ばしい香りに乗って、 同じく鶏油のクリアな丸みでバランスを取っています。 中細にする事で適量のスープを運んでくれる自家製麺は、 滑りの良い啜り心地から噛み締めると麺とかえしの風味が共に広がりをみせます。 段階的に双方の味わいが重なって食べ進める事に深みが出て、 冷めてくるに連れて鶏の旨味が分厚くなっていくので、 最後まで味わい尽くせます。 食べ終えた余韻まで楽しめる水鶏系中華そばを頂きましたっ！！！   #中華そば無限 #海老江 #水鶏系 #自家製麺 #味玉 #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 #ramen_cp ‪#ramen #noodles #ramennoodles #youtube #ラーメン動画 #sarah_gourmet  #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #ミシュランガイド #チャーシュー #🍜 #ラーメン