4/8/2024

#堺筋本町 の #エニェ 。 本場マドリッド の星付きガストロノミーで 数年修行し帰国された砂田裕智シェフの #ヌエバコシーナ 、主菜から肉の一皿 #大和牛 クリのステーキ。生産者ブランドに重用される、但馬牛とは別血統の黒毛和種。但馬同様に鎌倉時代の #国牛十図 に描かれる銘牛 大和牛の赤身肉に、煮詰めたシェリービネガーを纏う。スモークオイルのカプセルを弾けさせれば、燻香が拡がり二度美味しい！（笑） しっかりとした料理にこういった仕掛けが楽しい #モダンスパニッシュ 。 #アメージングうめーじんぐ #スイーツ肉番長