5/8/2024

【愛知 栄　玄水】 食べログ：3.83👉食べログ百名店そば2022 希少種の幻の蕎麦が食べれるお店。 古式せいろをオーダー。 奈川在来種・長野県（中太打ち） 長野県旧奈川村の標高1000〜1500メートルに広がる ごく一部の土地で栽培される幻の蕎麦。 蕎麦通なら一度は口にしたい貴重な蕎麦。 芳香な香りとまろやかな甘みが特徴。 そのまま食べても甘みを感じて美味しい。塩もおすすめ。 大根おろし汁は醤油を少し入れて好みの味に。 辛味と蕎麦の甘みがバランス取れて面白い。 追加でもう一品オーダー。 最も希少なものを大将に聞くとこちらを勧められました。 椎葉在来種・宮崎県(太打ち)＊手挽き ユネスコ世界農業遺産に認定された焼畑農法で栽培される 生産量が極めて少ない門外不出の幻の蕎麦。 粘りが強く弾力のある食感。甘みも強く一度は味わいたい希少な蕎麦。 塩をつけるとより甘味が強く感じられます。 太打ちだとより蕎麦の粘り強さと噛むほどに甘みが増してくる味わいを楽しめます。 また、蕎麦つゆ自体が美味しいので、蕎麦湯で割っても、それが立派な一品になる。 素敵なお店に出会えました。 📍愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル 1F 🚃名古屋市営地下鉄東山線「栄駅」から徒歩6分 名古屋市営地下鉄名城・名港線「栄駅」徒歩6分 ☎️050-5456-9785 ⏰営業時間 [昼の部]
11時30分～14時00分
[夜の部]
17時30～22時00分（L.O 21時）
定休日：日曜日・月曜日 @gensui.nishiki