4/8/2024

イチゴの香りが漂いそうなピンクスイーツたちは、巷で話題の「ルビーチョコレート」からつくられたもの！ ANAインターコンチネンタルホテル東京 @anaintercontinentaltokyo の「チョコレートセンセーション」第2弾の発表懇親会に用意していただいたものです。 : このルビーチョコレートの元である「ルビーカカオ」を「新種のカカオ」と興奮気味に喜んでる人がいましたが、とんでもな大間違いです。どうやらコンビニにルビーチョコレートを使ったロールケーキが登場した際に「新種のカカオ」とネットに誤報拡散されたことが原因のようです。まあ、それぐらい感動興奮してしまったのでしょう。 : 良い機会なので【確認】ですが、ルビーカカオは世界有数のチョコレート企業「バリーカレボー」 @callebautchocolate が、ブラジルなど南米産の従来品種カカオの一部から、香料や着色料を使用せずに鮮やかなピンク色とベリーのようなフルーティーなテイストのチョコレートをつくれるカカオ成分を発見し、精製に成功した工業製品です。そのカカオをバリーカレボーがルビーカカオと呼称したもので品種ではない。 その技術は素晴らしいものでチョコレートとして画期的ですが、決して新種のカカオの発見でもないし、希少価値のものではないのです。 むしろ、「映え」の時代の工業製品として大手コンビニや大手お菓子メーカーなどの争奪戦にもなっています。 : 話を戻しますが、ANAインターコンチネンタルホテル東京のチョコレートセンセーションは有名パティシエやショコラティエのワークショップやポップアップストアがあったりと、ホテルのイベントとしては画期的なものです！特にワークショップは興味深いです。 : #anaインターコンチネンタルホテル東京 #チョコレートセンセーション #ルビーカカオ #ルビーチョコレート #バリーカレボー #チョコレート #第4のチョコレート #barrycallebaut #chocolate #callebaut #rubychocolate #rubyRB1 #スイーツ番長