10/7/2022

【エクラデジュール】 🍰タルトレットミュール フルーツタルトってシンプルな分、 ムース類と比べてつまらなくなりがちだけど、 これは大ぶりなフルーツ、たっぷり2種のクリームで充実感。 オペラがスペシャリテなだけあってビスキュイジョコンドの美味しさが頭ひとつ抜けてる。 パータシュクレもザクザク。バターが酸化臭くない。 酸味と甘味のバランスの取り方も上手く、飽きないのに食べ応えもずっしり。 これ原価率大丈夫か？ 🍰パッションショコラ ムースはしっかり目の食感で、 意外と濃ゆく食べ応えのあるまとまり。 ムースとスポンジで柔らかく構成されてる中に ココナツのシャキッと感。 🍰ミラ クリームチーズと合わせることで グリオットチェリーのパンチがまろやかに。 よくチョコレートやピスタチオと合わせられてる果実だけど チーズケーキは初めてかも。 バランスの取り方が新しく、新作として良いポジションかも。 . . . #東洋町グルメ#東洋町カフェ#東京パティスリー#エクラデジュール#ららぽーと豊洲#パッションフルーツ#グリオットチェリー#チーズケーキ#ミュール#タルト#치즈케이크 #tokyocake#tokyosweets#toyocho