9/30/2022

【中華そば　無限(大阪府大阪市)】 🏠兵庫・尼崎市から’10年11月に現店舗へ移転オープンされたお店で、 独学で突き詰められた中華そばはミシュランガイドに2年連続で掲載。 date: 20.3.13  🍜中華そば　¥‬880  ●スープ 《醤油ベース　鶏》 ・クリアでいて厚みのある鶏の旨味と香りとコクの深いかえしで纏めている ‪●麺 《中太　平打ち　ストレート　多加水》 ・みずみずしく艶やかな肌でしなやかなコシを備えている ‪●トッピング‬ ・低温調理ロースチャーシュー しっとりとした口当たりで本来の旨味を活かした丁寧な味付け ・穂先メンマ コリシャキ食感からみずみずしい出汁感ある味わいが溢れ出す ・味玉 素材の旨味を活かした丁寧な味付け 《その他》 ・青ネギ  ●寅レポ ‬ ビジュアルはいつもと同じく『静』の如く落ち着いた佇まいで特に大きな変化が見えないスープを頂くと、 以前は『純系名古屋コーチン』『天草大王』『青森シャモロック』『近江黒鶏』がバチバチに攻め込んでいたのですが、 醤油のキュッと引き締まった仄かな酸味と適度な塩味を立てたキレにジワリと伝わるコクのかえしが先行し、 ふっくらとした鶏の澄んだ出汁感が後にふわりと追い掛けて鶏油で全体を包み込む優しいインパクトに纏めています。 違いはスープだけでなく麺にも現れていて、 かなり高い加水によるみずみずしく艶やかな肌でチュルリと滑る啜り心地から香りを纏って麺とスープの風味が鼻から抜け、 グミッと軽く反発するコシの強さと歯応えから麺の味わいを主張した後に溶ける様に馴染んでいきます。 更にスープが落ち着き出すとさらりとしていた口当たりにトロミが付き出して淡めだった醤油のコクにも深みが加わる事で鶏の旨味もジワジワと厚みが増して来ます。 優しい雰囲気を醸し出すシンプルな美しさの見た目の奥にある力強さに惹かれる淡麗中華そばを頂きましたっ！！！  #中華そば無限 #醤油ラーメン #大阪ラーメン #ラーメン倶楽部 #ラーメン部 #ラーメン大好き #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #ラーメンパトロール #ramen_cp # #ramenlover ‪#ramen #noodlelover #ramennoodle #instanoodle #sarah_gourmet #noodleporn #instafood #instagood #らーめん #麺 #味玉 #チャーシュー #中華そば #ビブグルマン #ラーメン #拉麺 #自家製麺