10/12/2022

弁天町にある週3日しか営業してない幻のお鮨屋さん。予約してた4月早々コロナ対策で休業のため6月末にやっと行けました🍣✨ _________________________________ •長崎の夏マグロ🐟照明OFF💡で暗くなれば半透明のお皿の下の液晶パネルの映像が浮かび上がるという演出😂夏らしく西瓜裏返した皿🍉、大根の飾り切りは鶴の形で中々に手が混んでいる👏🏻 まずは、すきみ(中落ち) 臭みもなく綺麗な脂✨山葵代わりの辛めの大根がまたあう。少しボリュームありすぎて山葵のアクセント欲しくなったけど💦 説明しつつ結構次々皿にのせてきはります笑______________________ •頬の裏の身‼️今回200kgの魚体やったのに一体につきこれ2切れしか取れないとか名刺の2/3ぐらいのサイズ✨筋肉？なのか少し食感しっかり赤身って感じでもないし不思議な感じ😶__________＿•カマトロ　匂いがつかないよう蛤の殻でとる。言い方悪いけど鮮度の低めの鳥肝？に似てるような入り🐓w赤身部分噛み締め脂もほどよく溶ける美味い！このしつこくない脂が💮　全て温度は同じぐらい、アテだし脂が多い部位連続してたから冷たすぎず常温でもなく👌🏻___SARSもいけるお絞り👀数時間は抗菌持続するらしいです。そしてテーブルの奥(カウンターの下から水が‼️ こんな鮨屋見たことない🤣ガーゼのお手拭きも🙆‍♀️ ___________________________＿ スイカのガリ🍉若干甘いけど水分多めのガリ味、生姜の味もしっかりする。ここから握りのスタート🍣まずはシャリの説明から 炊いた白米の🍚1番美味しい上の部分しか使わない拘り。それを檜のチップいれて蒸らしシャリは一貫して一定の温度で握るらしい ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •縞鯵　見た目もさながら鯵じゃないみたい🐟かなりしっかりめの食感、天然ですよね？と訊いたらうちは天然魚しか使いません‼️とのこと。白シャリ.酢も砂糖も控えめで糖質控えめ🍣パンチはないけど少し硬め程良い温度は体温ぐらい______________＿＿＿•カンパチ お茶目な大将盛り付けが隣と寄ってる🤣脂のりつつこりっと分厚い身が美味い ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •コブ付き鳴門の真鯛ついに寄りすぎてこっちの皿にきた🍣😂w しっかりコリっとそんな旨味ないかなぁ。昆布締めとかしたらシャリと合うかなと思ってたら⬇️ •鯛の昆布締め　鮨世界大会で服部さんがパーフェクトゆーたやつ服部さんて誰やろ( 炙った利尻昆布で鮨ごと昆布締め🍣ネタ冷た目、旨味も食感もあり美味い✨ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 日本酒注文したら酔わないようにベイビーからと🍶ここは菊姫オンリーで自家製ブレンドもしてるらしい。生酒濁りの微発泡で度数も低め。駄々甘くなくカルピス甘さ控えめ薄めたみたい香り日本酒 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •ケンサキイカ 有無を言わさず全員食べ比べ😂真空斬りからの燕返し🦑変わった握り方🍣イカ素麺状態やのにくっついてる✨口の中で解けてシャリとマッチング！普通に握った方は案の定口の中でイカだけ残ってねちねち💦 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 菊姫🍶三種飲み比べ、どれもクリーミーで飲みやすい感じ＿＿＿ •カンパチ住吉大社の太鼓橋イメージ。ごりっと脂のってる。ネタ少し温度低め中に山葵の茎臭みないのはいいけど旨味が＿＿_____アブラメを氷と酒のやつにつけたものネタ冷たくて口に残る🤔 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •甘鯛 血管切らずに捌くから生きたまま骨骨状態で泳ぐ🐟(by過去に出演したテレビ映像より)日高昆布のポン酢と醤油タレ、鷹の爪引き締める感じが💮2粒くらいのこるシャリうまい　湯通ししてるのに皮が少し残るのが残念 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿__ •鯵オープンハートな感じ♥️Tiffany🤣お茶目すぎるwこりこり少しシャリ残り過ぎかな ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •ニタリクジラ首の部分　中に生姜温度低めののシャリがあう✨臭みなくほどよく食感もサシもあり美味しい🐳________________＿•カンパチ1日寝かしゴリゴリシャリは温度高め、噛めば噛むほど旨みでるがシャリとは合わない ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •舌鮃　生魚だが煮魚の味がする不思議な握り🍣ネタは冷たく中に煮凝り山椒がほんのり香る💮 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ •蕩けるトロ　ネタ温度冷ため🐟ちょっと多めのやつくれた💗確かに蕩けるシャリとマッチしてる •玉　鯛の出汁とすり身入り主な原料は空気🤭ハチミツ入りで少し甘めだがしっかり卵の味もしてふんわり🥚汁物欲しかったなー ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🚕待つ間奥のテーブル席にてサービスでマグロの希少部位をステーキで🐟✨目の奥の肉(目のゼラチン感もある変わった食感)脳天の横こめかみ(ほろほろ旨味ありうまい) メニューは日替り1万円〜予算に応じて。上記で2万ぐらい🌟世界寿司頂上決戦で優勝した鮨職人の親子さんが握るお鮨🍣圧巻のﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽと芸人並みのトーク力✨水道はミラブル抹茶粉のあがり🍵コロナ対策も完全徹底してました。#すし活