9/30/2022

‪【らぁめん 登里勝(三重県桑名市)】‬ ‪🍜焼きあごのざる中華 ¥‬800 ‪＊東海三県自家製麺活性化プロジェクト【新章第二弾】 🏠 元々は有名な三代続いている人気寿司屋さんだったお店を、 店主さんが寿司屋さんを辞めてまで大好きなラーメンを作りたいという熱意で転職され、 ２０１６年２月に二毛作（昼・ラーメン　夜・寿司）から完全にラーメン店として開業されました。 寿司職人の技術をフルに活かしたスープは勿論、 三重県産の小麦で作りこまれた麺やトッピング、 素材ひとつひとつに至るまで拘り抜いた様々なラーメンを提供される人気ラーメン店です。 店内はまんまお寿司屋さんで木のぬくもりを感じるカウンターで、 ラーメン好きがかなり伝わる気さくでとても人柄の良い店主さんと、 丁寧な接客でおもてなしをして下さる綺麗な女将さんが、 落ち着いた雰囲気の中でラーメンを提供して下さいます。 ‪●麺‬ 太め 幅広めの平打ち ストレート 自家製 ‪●スープ‬ 醤油 魚介 ‪●トッピング‬ しっとりと優しい味付けの鶏胸肉 ジュワッと肉の旨味を活かした低温調理チャーシュー 麺と良く合う香ばしい刻み海苔 さっぱりとした味付けの小松菜 魚介の風味を刺激するわさび 丁寧な味付けのメンマ 爽やかな酸味がつけ汁と良く合う酢橘  ‪🐯レポ ‬ そばの様な色合いの太めで幅が広い平打ちの自家製の麺は加水が高くチュルリとした啜り心地の良さからしっかりと風味が広がり、 噛むとみずみずしい口溶けの良さで麺そのものの旨さを味覚に力強くアピールしてきます。 つけ汁はキュッとしまったキレとジワッと舌に乗ってくる香ばしいコクのかえしに、 焼きあごの香ばしさと心地良い苦味が魚介好きにはたまらないツボを刺激してくる旨味が口の中を一瞬で支配するアグレッシブさと、 後に全体が纏まってシフトしていく深みのある出汁感は寿司職人ならではの拘りを感じさせます。 風味豊かな麺をつけ汁につけて頂くと焼きあごの輪郭が更に躍動感を増してかえしの風味と麺の旨みにハマって食べる勢いを加速させます。 構成はシンプルに見えていざ食すとひとつひとつの作り込みと纏まった深みは、 自家製ならではの麺力と寿司職人とラーメン職人のWの拘りを詰め込んだ登里勝さんならではのざる中華を頂きましたっ！  #らぁめん登里勝 #‪東海三県自家製麺活性化プロジェクト #焼きあご #ざる中華 #自家製麺 #三重ラーメン #桑名市 #寿司 #ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ラーメン好きな人と繋がりたい #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ #食べログ #livedoorブログ #ラーメンブロガー #sarah #汁麺人愛家族‬