7/13/2022

八咫烏（ヤタガラス） 東京都九段下にあるラーメン屋さん。 とある日のランチに訪問。 食べログ百名店。 市ヶ谷～九段下近辺を散策していた際に、ふと九段下にある「斑鳩」というラーメン屋さんを思い出し、食べに向かったがすでに移転。 近隣で何かないかと探している際に発見したお店。 カウンターのみの店内はスタイリッシュな造りで、バルやバーのような雰囲気。 入り口で券売機を買うシステムで、醤油ベースの（黒）と、塩ベースの（白）の２種類に加え、期間限定ラーメンが。 お昼時のお伺いにもかかわらず並ばず入店。 ⁡ この日は初めての訪問だった為、醤油ベースの(白)に色々トッピングがのった「TOKUSENRAMEN白」を注文。 1,150円という価格がいかにも東京らしい。 食券を渡して3分ほどで着丼。 驚くほど提供が速い。 綺麗に澄んだ醤油スープに、ピンクの低温調理チャーシューの色合いが美しい。 結論から言うと「美味しいが、どう表現して良いのか分からない味」というのが個人の感想。 後から分かったのだが、鶏油以外に一切動物性の物は使用していないスープらしく、スープを飲みながら一体なんのベースだろう？とずっと頭を悩ませていた笑！ ⁡ 鶏ガラと魚介のダブルスープかな？って思うも、それにしてはあっさりすぎるし、コクが弱い。 一口、また一口と疑問がつのり、気付いたらスープがなくなりそうになる笑！ 動物性が入っていないはずなのだが、鶏油の効果もあり動物性らしさを感じる。 油の効果って偉大だなと後からしみじみと思う笑 ⁡ ただ、動物性を使っていないスープである事を踏まえて記憶を振り返ると、かなりレベルが高く感じる。 歯切れの良い細麺とスープの相性がよく、かえしの甘みを受け止める。 上にのったトッピングも秀逸だ。 一つ一つの完成度が高く、とくにトッピングの「ワンタン」などは単品でも食べたくなるクオリティー。 食べてみると1,150円という価格は妥当だなと思った。 うーん。 初めての体験。 ラーメンの新たな可能性を感じたお店だった。 動物性を使っていない、、、、 仕込みの手間もかからんし、形式化できたら爆発的に流行るやろうな。 あと、粗利過ごそうや笑！ とても良い勉強になった。 八咫烏（ヤタガラス） 〒102-0073 東京都千代田区九段北１丁目９−２ #八咫烏 #九段下の八咫烏 #九段下八咫烏 #ラーメン八咫烏 #九段下グルメ #千代田区グルメ #千代田区ラーメン #東京ラーメン #九段下ラーメン #ラーメン好きな人と繋がりたい #らーめん好きな人と繋がりたい #noodlelover #醤油ラーメン #澄んだスープ #食べログ百名店 #食べログ高評価 #バッカスグルメ備忘録