4/8/2024

✔️柿と和栗のモンブランなパフェ 😋😋 食べログ 4.4以上、東京 フレンチ でBest10の LATUREのパテシエール延命寺美也さん @mi_____yan5611 が独立開業した、ワインとアシェットデセールのお店 EMME WINE BAR。（9/20にオープン）。 @emme.wine.bar 夜はソムリエの選んだワインと料理、明るいうちはパティシエールによるアシェトデセールを提供。※デセールコースはまだ提供していない。 アシェトデセールメニューは当面は3種を提供。詳しく知りたい人はswipe↪︎してみてね。 ⁑ 柿は熟した柔目のものとシャキシャキした食感の2種を。さらに柿はディルでマリネ。アクセントには米菓の柿の種を。アイスクリームはジンでキリッとか甘く。 生クリームは北海道産。モンブランクリームは愛媛県産和栗。そして柿のソルベいった構成。 ⁑ パフェという立体物は、往々にして味にパンチ、刺激、メリハリを表す厚化粧なものが多いが、こちらは別物。 いわゆる、和栗のこっくりとしたモンブランとは異なる、清々しさすら感じるパフェ。食後にテアニンを含んだ玉露とか欲っしたのは、栗というより柿の仕事なのかなあ。。。 再訪してこれからのメニューもいろいろ楽しみたい❣️